Popis kmínu ako korenia a rastliny, zloženia a užitočných vlastností. Je v poriadku, keď každý používa korenie. Recepty na korenie a zaujímavosti o nej. Na varenie sa používajú nielen semená, ale aj koreň rastliny. Strúhaný koreň sa pridáva do dezertov. Na liečebné účely sa však dáva prednosť rasci.
Užitočné vlastnosti kmínu
Kmínové semená sa stále používajú v receptoch tradičnej medicíny a extrakty z nich sa pridávajú do liečiv.
Priaznivý účinok na telo
- Podporovať zvýšenú imunitu a zlepšiť funkciu pamäte;
- Zabraňuje rozvoju anémie, zlepšuje zásobovanie periférnou krvou;
- Odstráňte plynatosť, urýchlite metabolické procesy v črevách, stabilizujte peristaltiku a odstráňte črevné kŕče;
- Zmierniť bolesť spôsobenú hemoroidmi, odstrániť svrbenie v dolnom konečníku a zabrániť sekundárnej infekcii;
- Počas laktácie sa zvyšuje množstvo mlieka a zlepšuje sa jeho kvalita;
- V prípade nachladnutia riedia hlien a uľahčujú jeho vylučovanie;
- Zvýšte kyslosť žalúdočnej šťavy;
- Znížiť krvný tlak;
- Zabraňujú rozvoju urolitiázy, rozpúšťajú obličkové kamene;
- Majú antiseptický a antibakteriálny účinok, inhibujú aktivitu patogénnych mikroorganizmov číhajúcich v lymfoidnom tkanive;
- Zlepšiť vizuálne funkcie, eliminovať zvýšené slzenie;
- Zvýšte tón tela, pričom nespôsobujte zvýšené vzrušenie;
- Odstráňte nespavosť, zvýšte odolnosť voči stresu;
- Izoluje a odstraňuje voľné radikály.
V indickej alternatívnej medicíne ajurvéde sa kmín používa na čistenie pečene a obnovu jej funkcií. Oficiálny využíva vo svojich tinktúrach protirakovinové vlastnosti rastliny: výťažok z rasce je najúčinnejší pri liečbe rakoviny hrubého čreva.
Kmín je užitočný pre ženy. Stabilizuje menštruačný cyklus, znižuje množstvo menštruačného toku, zmierňuje bolesť, stimuluje produkciu ženských hormónov, progesterónu a estrogénu. Vďaka ich tvorbe sa starnutie spomaľuje, zvyšuje sa tón pleti, vyhladzujú sa jemné vrásky.
Poškodenie a kontraindikácie používania kmínu
Poškodenie kmínu pri konzumácii v potravinách je minimálne, jeho použitie je obmedzené na 0,5-1 lyžičku. Napriek tomu stojí za zváženie nasledujúce kontraindikácie:
- Tehotenstvo - stimulácia peristaltiky a laxatívnych účinkov môže vyvolať tonus maternice a spôsobiť potrat;
- Diabetes mellitus - zvyšuje sa hladina cukru v krvi;
- Infarkt alebo ischemická choroba - v dôsledku zvýšeného cievneho tonusu sa vytvára zaťaženie kardiovaskulárneho systému;
- Kyslá gastritída;
- Ochorenie žlčových kameňov - stimulácia funkcie pečene podporuje elimináciu žlčových kameňov, čo spôsobuje bolestivú žlčovú koliku.
Absolútnou kontraindikáciou semien rasce je transplantácia vnútorných orgánov. Má výrazný imunitný účinok, stimuluje tvorbu prirodzenej imunity. Táto akcia môže viesť k odmietnutiu implantátu.
Kmínové recepty
Kmín je kombinovaný s jahňacím a bravčovým mäsom, pridáva sa pri zbere zeleniny na zimu - kapusty, uhoriek a nakladaných jabĺk, používa sa na zlepšenie chuti dezertov, pečiva a mliečnych výrobkov. Ak do svojho jedálnička pridáte korenie na chudnutie, nemôžete sa báť ukladania tuku.
Kmínové recepty
- Šalát na chudnutie … Pridaním rasce môžete zlepšiť chuť cviklového šalátu, bez ktorého sa nezaobíde žiadna diéta na chudnutie. Repa sa varí, strúha na jemnom strúhadle, okorení rastlinným olejom, nastrúha s trochou nakladanej uhorky a naseká sa 1 strúčik cesnaku. Na 0,5 kg varenej repy pridajte 0,5 čajovej lyžičky rascových semien.
- Diétna mrkvová polievka … 1 kg olúpanej mrkvy je nakrájaný mixérom alebo na jemnom strúhadle, z čerstvého pomaranča je vytlačená šťava - je potrebná 1/3 šálky. Z kuracích pŕs sa varí vývar strednej saturácie, mäso sa ponorí do vriacej vody, pridá sa soľ a pridá sa cibuľa a potom sa zlikviduje. Potrebujete získať 1 liter vývaru. Kmín v množstve 2 čajové lyžičky sa rozomelie v mlynčeku na kávu. Polievková lyžica s vrchom masla sa rozpustí v hlbokej panvici, postrúhaná cibuľa sa osmaží. 2-3 minúty po opražení cibule dajte na panvicu mrkvu a zväzok posekanej petržlenovej vňate. Mrkvu dusíme 15 minút za stáleho miešania, potom zalejeme vývarom a pomarančovým džúsom. Všetko by malo slabnúť na miernom ohni. Keď všetky prísady zmäknú, polievku odstavte z ohňa, prerušte mixér, vráťte na oheň a za stáleho miešania pridajte kmín a soľ.
- Ryžové bôby … Tomuto pokrmu sa hovorí na Tahiti. Cesnak (6 veľkých zubov) nakrájaný na tenké plátky, pozdĺžne. Veľká paradajka sa naleje vriacou vodou a rozdelí sa na krásne rovnomerné kocky. Najlepšie je použiť fazuľu z konzervy, pretože varenie trvá dlho. Nádoba sa otvorí, fazuľa sa položí do cedníka, premyje sa čistou vodou a prebytočná tekutina sa nechá sklopiť. V predhriatej hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a postupne ho rozotierajte: cesnak (minútu vyprážaný), paradajky (dusíme 3 minúty), premytú ryžu v množstve 1 šálky, varíme, kým cereálie nezískajú jednotný zlatý odtieň. Okrem toho budete potrebovať nasledujúce korenie: tretinu čajovej lyžičky tymianu, polovicu kmínu a celú kurkumu. Po pridaní fazule všetko ihneď zalejte prevarenou horúcou vodou. Voda by mala byť 4-5 cm nad úrovňou obsahu panvice. Soľ podľa chuti, vzhľadom na to, že ryža nasáva soľ, prikryte ju vekom a bez rušenia ju pripravte. Pred podávaním do každej porcie pridajte nasekané bylinky podľa chuti. Miska nie je chutná za studena.
- Kura s kmínom … Kuracie mäso sa nakrája, kosti sa oddelia, mäso sa nakrája na porcie. Marinádu zmiešajte: pol pohára sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice majonézy, čajovú lyžičku kmínu, soľ a korenie podľa chuti. Mäso sa naleje do keramickej misky alebo sklenenej nádoby, naleje sa marinádou a zmieša sa tak, aby marináda zakryla každý kus. Kura zakryte vekom a nechajte cez noc na poličke v chladničke. Vyprážané na grile alebo v rúre na plechu pri 180 ° C dozlatista z oboch strán. Miska nie je varená v pomalom hrnci - mäso dodá šťavu, ale keď vychladne, bude suché.
- Medové riasy … 2 polievkové lyžice olejov, slnečnice a masla, sa zohrejú na panvici. V pôvodnom recepte sa namiesto slnečnicového oleja používa olivový olej, ale v tomto prípade sa jedlo môže spáliť. Pórová stonka je nakrájaná na 0,5 cm kúsky a skaramelizovaná v hnedom cukre. 800 g mrkvy sa najskôr prekrojí na polovicu po dĺžke, potom sa nakrája na tenké plátky. Dusíme v hrnci s vodou asi 8-10 minút. 5 stredne kyslých jabĺk, ošúpaných, rozpolených, zbavených jadierok, potom nakrájaných na kocky, zmiešaných s 10 nasekanými sušenými marhuľami a polovicou kôry z jedného citrónu. Všetko dajte na mrkvu, odstráňte prebytočnú vodu, pridajte hrozienka podľa chuti, premiešajte. Potom sa do misky pridajú korenie podľa chuti: tymian, kmín, čierne korenie, škorica, muškátový oriešok. Mrkvu dajte do stavu pyré, odstavte z tepla a všetko premiešajte. Jablká môžu zostať stredne mäkké, takže chutia lepšie. Mierne vychladnite, rozložte karamelizovanú cibuľu a pomocou medu a zvyšnej kôry priveďte chuť k dokonalosti. Ak sa čas plánuje ako príloha k mäsu, množstvo cukru a medu sa zníži na polovicu.
- Jednoduchý koláčik … Rozpustené maslo (100 g) pri izbovej teplote a cesto vymiesime do pohára múky, pridáme asi 2 lyžice cukru a rozšľaháme 1 vajíčko. Pridajte asi 1 čajovú lyžičku soli a pridajte 2 čajové lyžičky veľkých rascových semien. Cesto sa miesi, nechá sa 15 minút kráčať. Plech na pečenie je pokrytý pergamenom, namazaný slnečnicovým olejom. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, preložíme na plech, obrysy koláčov nakrájame na vianočné stromčeky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180-200 ° C do mäkka. Hotové sušienky sa ľahko vylejú z plechu. Horúci dezert posypeme práškovým cukrom.
Kmínové nápoje
- Čaj … Čajová lyžička korenia sa varí vriacou vodou, nechá sa 10 minút stáť v zabalenom stave a pred použitím sa podľa chuti pridá med.
- Litovská tinktúra … Zloženie: polovica čajovej lyžičky rasce a rovnaké množstvo cukru, sušené droždie a kyselina citrónová na špičke noža, balzam alebo koňak - 50 g, 2/3 šálky vody. Kmín sa naleje do naberačky, naleje sa veľmi studenou vodou (je lepšie najskôr ochladiť kvapalinu v chladničke), zahrieva sa na miernom ohni, privedie sa k varu a udržuje sa 30 minút. Semeno precedíme, tekutinu ochladíme na izbovú teplotu, pridáme cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Pridajte droždie a kyselinu citrónovú, nechajte 12 hodín v teple, aby všetko vykyslo. Pred použitím nalejte balzam alebo brandy. Na zvýraznenie chuti je možné použiť citrónovú šťavu.
- Chudnúci kokteil … Korenie sa zmieša: polovica čajovej lyžičky škorice a lyžička strúhaného zázvoru a koreňa rasce. Zalejeme pohárom vriacej vody, namočíme do kôry hrubý plátok citrónu. Nechajte variť v zabalenom stave 20 minút a potom prefiltrujte. Pite denne, rozdelené na 3 rovnaké časti, pred jedlom.
Pri príprave jedál je potrebné presne dodržiavať dávkovanie korenia! Oplatí sa použiť množstvo a budete musieť na sebe zažiť laxatívny účinok.
Zaujímavé fakty o kmíne
Kmínové nápoje sa podávali na svadbách v starovekom Ríme a Babylone a verilo sa, že to zabráni budúcemu podvádzaniu.
V Indii je stále považovaný za jednu z hlavných zložiek výroby mydla.
Prorokovi Mohamedovi sa pripisujú slová: „Kmín lieči všetky choroby okrem smrti.“Nie je známe, či to prorok povedal alebo nič nepovedal, ale medzi moslimami sa kmín široko používa na varenie mäsových jedál.
Hippokrates a Avicenna používali rascu na liečbu chronických ochorení pečene a čriev a používali ich na zastavenie dyzentérie.
Holanďania vyvinuli rascu, ktorú je možné zbierať postupne, pretože semená sa za sucha nedrobia. Zrelosť je možné rozpoznať nielen sušením semena, ktoré sa po vysušení rozpadne na 2 laloky. Zloženie éterického oleja sa so starnutím mení. Nezrelé semená sú štipľavejšie, obsahujú D-limonén a v úplne zrelých semenách dominuje karvón, ktorý dodáva korenistú, orientálnu chuť.
Výskum vlastností rasce sa začal v roku 1959. Od tej doby bolo vykonaných viac ako 200 štúdií a bolo napísaných asi 160 vedeckých prác rôznych úrovní.
Keď je kyslá kapustnica uvarená, stačí pridať štipku rasce, aby sa odstránil nepríjemný zápach. Aby mohla naplno rozvinúť svoju arómu, musí byť pred použitím na varenie vyprážaná na suchej panvici.
Pozrite si video o rasci: