V našom článku budeme hovoriť o výhodách a rizikách zeleniny, ktorá obsahuje dusičnany a dusitany. Tiež sa naučíte, ako sa ich zbaviť. Ovocie a zelenina sú pre ľudské telo jednoducho nevyhnutné pre normálne fungovanie a obohatenie o užitočné mikroelementy, komplexy vlákniny a vitamínov. Vezmite do úvahy vegetariánov, na planéte Zem ich nie je tak málo. Ak neberiete do úvahy skutočnosť, že mäsové výrobky sú pre niektorých ľudí príliš drahé, v tomto prípade zámerne volia vegetariánstvo. V zásade si táto vrstva populácie vyberá takéto výrobky buď z lásky k zvieraciemu svetu, alebo z túžby schudnúť čo najskôr, alebo úplne a úplne zlepšiť telo.
Okrem zdravotných výhod je ovocie a zelenina často spojené aj s mnohými nebezpečenstvami. Môžu za to rôzne chemikálie a rôzne zlúčeniny, ktoré bezohľadní výrobcovia veľmi štedro používajú pri pestovaní plodín, aby dosiahli maximálny úžitok pri ich výrobe. Nikdy nemyslia na to, akú ujmu ovocie alebo zelenina ľuďom prinesie, hlavným cieľom je viac rásť a aby prezentácia výrobku zostala čo najdlhšie.
Pre každú rastlinu, najmä pre jej produktivitu a životne dôležitú aktivitu, je potrebný chemický prvok, ako je dusík. Tento chemický prvok vstupuje do rastliny z pôdy pod rúškom minerálnych solí. Ďalší krok dusíka prejde niekoľkými chemickými transformáciami, ktoré vedú k tvorbe amoniaku. Dusičnany a dusitany sú zásadité soli kyseliny dusičnej. Dusitany a dusičnany sú priamo medziprodukty transformácie z dusíkatých solí, dusíka a potom v konečnom dôsledku amoniaku. Štúdie ukázali, že rastliny rastú oveľa lepšie a rýchlejšie tam, kde je pôda bohatá na dusíkaté soli. To všetko bolo dôvodom na používanie tohto typu schválenia v poľnohospodárstve bez ohľadu na to, či ide o obilie alebo zeleninu.
Aký je rozdiel medzi dusitanmi a dusičnanmi?
- Dusitany sú medzistupňom redukcie dusičnanov na dusík a amoniak alebo reťazcom bakteriálnych procesov oxidácie amónia na dusičnany. Je veľmi ťažké, aby sa dusitany dostali do ľudského tela v čistej forme, je oveľa jednoduchšie to urobiť pod rúškom dusičnanov. Akonáhle sa však dusičnany dostanú do tela (predovšetkým do úst), okamžite sa pod vplyvom nitrátreduktázy premenia na dusitany a v dôsledku toho sa v krvi vytvoria nitrozylové ióny. Ióny tohto typu sa stávajú nebezpečným jedom pre živý organizmus, pretože spôsobujú methemoglobinémiu. A v dôsledku červenej farby získa hemoglobín tmavohnedú farbu a stratí sa schopnosť prenášať kyslík z pľúc do všetkých tkanív tela.
- Dusičnany - sú to soli kyseliny dusičnej, ktoré majú schopnosť akumulovať sa v potravinách a vode, pretože v zemi je príliš veľa nadbytočných dusíkatých hnojív. V zásade sa dusičnany používajú priamo na hnojenie, ale dusitany sa používajú na fixáciu a dlhšie zadržiavanie konkrétneho dusičnanu v ľudskom tele. Na dusičnanoch je oveľa jednoduchšie vypestovať veľké ovocie ako malé, ich veľkosť kvôli neustálemu prikrmovaniu dobieha.
Ak je obsah dusičnanov v tele veľmi vysoký, môže dôjsť k akútnej otrave, ktorá v niektorých prípadoch vedie k smrti tela. Špecialisti sa dnes čoraz častejšie musia zaoberať akútnou otravou dusičnanmi a dusitanmi, ako aj chronickými. Vedci dospeli k záveru, že zodpovednosť za väčšinu chronických chorôb nesú priamo dusíkaté soli, ktoré sú v potravinách jednoducho kolosálnymi množstvami.
Výsledkom mnohých štúdií je, že dusitany a dusičnany môžu spôsobiť cyanózu, rakovinu žalúdka, môžu negatívne ovplyvniť kardiovaskulárny systém, nervový systém a tiež prispieť k nezvratným zmenám v tele dieťaťa počas jeho vnútromaternicového vývoja. Tieto soli nie sú menej nebezpečné pre dojčatá, u ktorých je reprodukcia hemoglobínu stále veľmi pomalá, telo je stále veľmi slabé a to všetko prispieva k ich veľkej zraniteľnosti. Preto u dospelých nie je denná dávka dusičnanov vyššia ako 0,2 mg / kg a pre deti nebola stanovená vôbec.
Najúčinnejšie spôsoby čistenia zeleniny od dusičnanov
- Varenie zeleniny je najúčinnejší spôsob neutralizácie dusičnanov a dusitanov. Ak dávate prednosť vareniu zeleniny, musíte ju najskôr ošúpať a až potom vložiť do vriacej vody bez soli, aby ju tekutina úplne zakryla. Po uplynutí 15 - 20 minút. varenie, je potrebné vypustiť vodu a naplniť novú. Teraz môžete zeleninu uvariť do mäkka, je lepšie soľovať na samom konci alebo dokonca aj po odstránení vývaru. A ešte jedna vec, nikdy nenechávajte hotovú zeleninu vo vode, inak sa časť dusičnanov určite vráti. Tento na prvý pohľad jednoduchý spôsob pomôže zbaviť zeleninu dusičnanov a dusitanov o 40-80%.
- Namáčanie zeleniny. Ak máte čas a varenie zeleniny môže chvíľu počkať, môžete dusičnatú zeleninu namočiť do dvoch vôd, každú na 15 minút. v každom. Ak máte viac času, nezaškodí namočiť dusičnanovú zeleninu na niekoľko hodín, ale do mierne osolenej vody. Takéto namáčanie môže znížiť koncentráciu dusičnanov z 25-40%. Zeleninu dôkladne ošúpajte a umyte. Hlavnou vecou je zapamätať si, v ktorých častiach konkrétnej zeleniny je maximálne množstvo prvkov škodlivých pre telo, a túto časť pred varením vyberte. Napríklad: petržlenová alebo kôprová vňať má 2 -krát menej dusičnanov ako stonky. Biela kapusta predovšetkým zbierala dusičnany a dusitany v horných listoch, ako aj v žilách a pňoch. Mrkva a repa sú na svojich koncoch najbohatšie na škodlivé soli, na jednej a druhej strane ich bez ľútosti odrežte. Je tiež potrebné úplne odrezať zelenú časť zemiakov, mrkvy, repy, pretože je tam ukryté maximálne množstvo dusičnanov.
- Kyselina askorbová alebo ovocná šťava v boji s dusičnanmi a dusitanmi. Pred konzumáciou akejkoľvek dusičnanovej zeleniny si dajte kyselinu askorbovú alebo pohár šťavy s vysokým obsahom vitamínu C. Jednoducho vitamín C je schopný nielen inhibovať tvorbu nitrozamínov v ľudskom tele, ale tiež chrániť pred rôznymi chorobami, predovšetkým infekčnými..
Sotva existuje človek, ktorého by nezaujímala otázka, či má šancu bez akýchkoľvek zariadení alebo prepážok určiť, koľko dusičnanov a dusitanov obsahuje konkrétna zelenina alebo ovocie, alebo ich tam vôbec nenachádza. Dusičnany a dusitany bohužiaľ nemožno určiť podľa ich vzhľadu a aj keď ho ochutnáte, žiaden rozdiel nepocítite. Najspoľahlivejším spôsobom, ako určiť množstvo dusičnanov v zelenine, je nákup dusičnanového merača. Iba on je schopný 100% dať odpoveď na otázku, aké kvalitné výrobky, čo konzumujete vy a vaša rodina.
Potraviny, ktoré môžu obsahovať dusitany a dusičnany
- Melóny a vodné melóny. Nemusíte kupovať ani melóny, ani melóny, hneď ako začne ich sezóna, pretože prvé plody sú pre ľudské telo najnebezpečnejšie. V blízkosti šupky by ste nemali jesť ovocie ako melóny a vodné melóny, pretože tam je najviac dusičnanov. Pri výbere melónu nevyberajte žiarivo žltý a hladký melón bez vonkajších škvŕn. Vždy dávajte prednosť drsnému ovociu a bolestiam prírodnej farby, najlepšie s vonkajšími chybami, práve tieto plody majú vo svojom zložení najmenej dusičnanov a dusitanov.
- Šaláty a zelenina. Po prvé, nikdy nepoužívajte stonky pri varení, pretože obsahujú najviac chemikálií. Zelenú je potrebné pred použitím uchovávať pol hodiny na priamom slnečnom svetle, potom nechať chvíľu v studenej, mierne osolenej vode.
- Cuketa. Prvými znakmi vysokého obsahu dusičnanov a dusitanov v tejto zelenine je tmavozelený vrch. Z cukety je potrebné odstrániť šupku, nešetriť na to, aby ste na oboch stranách prerezali chvosty.
- Kapusta. Najzraniteľnejšími miestami tejto zeleniny na dusíkaté soli sú pňa, listy a žily. Rovnako ako väčšina ostatných zelenín, kapusta musí byť pred použitím niekoľko hodín namočená v studenej, mierne osolenej vode.
- Reďkovky, repa a mrkva. Vždy dávajte pozor na veľkosť koreňovej plodiny, pretože iba pod vplyvom veľkého množstva dusičnanov a dusitanov môžu plody rásť obrovské. Stredná mrkva by mala mať asi 20 cm, reďkovka by mala mať priemer 4–5 cm a ideálna veľkosť repy by mala byť 6–7 cm. v priemere. Pri výbere tejto zeleniny dávajte pozor na vrcholy, ak existuje taká príležitosť, ak je príliš dlhá, znamená to, že ovocie dostalo veľa dusičnanov a dusitanov;
- Zemiaky. Ak vopred ošúpané zemiaky na chvíľu namočíte do vody a necháte cez noc v chladničke, zabráni to premene dusičnanov na dusitany. Neľutujte, nakrájajte šupku zo zemiakov, najmä na tých miestach, kde má ovocie zelenú farbu.
- uhorky a paradajky. Dusičnanová uhorka vydá svoju farbu, mala by byť bylinková, nie tmavozelená. Paradajka, ktorej farba nie je červená, ale svetlejšia, takmer „priehľadná“, je dusičnanová zelenina. Dusičnanová paradajka tiež vytvára žlté pruhy, ktoré sú pri rezaní ľahko viditeľné. Hnojivá vstupujú do uhoriek stonkou a samozrejme, väčšina týchto látok sa hromadí v jej blízkosti - odrežte ju dobrým zásobovaním.
Stalo sa tak, že v súčasnej dobe nie je možné žiť bez chemických prísad, tak v potravinách, ako aj v pôde, na ktorej rastú všetky obilniny, zelenina a bobule. Ale musíme sa naučiť žiť v takýchto podmienkach a prispôsobiť sa tomu všetkému, ak si chceme dlhodobo uchovať nielen zdravie a krásu, ale aj mladosť. A ak si vážite svoje zdravie, riaďte sa radami odborníkov, aby ste svoje telo chránili pred škodlivými látkami, toxínmi, dusičnanmi a dusitanmi. Ďalší tip, ktorý by ste nemali zanedbávať: nakladaná zelenina „dáva“do soľanky všetky dusičnany, preto je lepšie zvoliť tento spôsob zberu zeleniny.
V tomto videu sa dozviete viac o dusičnanoch, dusitanoch a o testovaní zeleniny:
