Prečo je pre neskúsených hubárov ťažké rozoznať ryadovki od muchotrávky. Zloženie a obsah kalórií v hubách. Užitočné vlastnosti, kontraindikácie na použitie, recepty na jedlá z húb. Odrody radov. Na prevenciu sezónnych epidémií ARVI je potrebné pravidelne zavádzať jedlá s radom do denného menu na 3 mesiace. Je to možné: huby prinášajú ovocie dlho, čerstvú plodinu môžete zbierať 4 mesiace.
Výťažky z dužiny húb sa používajú na prípravu liekov a výživových doplnkov na antidiabetickú aktivitu. Čínska medicína obsahuje výťažok z ryadovky v lieku proti rakovine reprodukčného systému ženy - proti rakovine krčka maternice a vaječníkov.
V prípade choroby si vezmite jedlá z ryadovky v dennej strave, ktoré pomôžu doplniť potrebnú rezervu vitamínu B1 (tiamín). Toto je veľmi dôležitá vlastnosť potravinárskeho výrobku. Obyvatelia oblastí, kde rastú huby tohto druhu, majú obmedzenú možnosť doplniť zásoby tejto živiny z potravín iných typov - okrem borovicových orechov v tejto oblasti neexistujú iní „dodávatelia“tiamínu.
Priaznivý účinok húb závisí od ich druhu. Napríklad fialové stimulujú činnosť žlčových a močových systémov, zlepšujú fungovanie sleziny a predchádzajú exacerbácii reumatizmu a dermatologických chorôb. Veslovacia sivá rozpúšťa cholesterolové plaky na stenách ciev a stimuluje transformáciu tukového tkaniva na fyziologickú tekutinu a glycerín a žltá alebo terakota zabraňuje rozvoju dermatofytózy - hubových lézií kože, vlasov a nechtov. Pomarančové huby obsahujú vitamín D a karotén.
Poškodenie a kontraindikácie používania ryadovky
Poškodenie a kontraindikácie ryadovky pri použití sú tiež určené typom húb.
Najväčšie nebezpečenstvo predstavujú sivé podmienečne jedlé rady. Ich negatívne vlastnosti:
- Akumulujte znečistenie pôdy a vzduchu;
- Je ťažké stráviť, jedlo stagnuje v žalúdku, objavujú sa rozpadové procesy;
- Pri najmenšom porušení technológie spracovania sa objaví zvracanie a hnačka.
Iné druhy húb spôsobujú pri prejedaní výrazné nepohodlie: vyvolávajú plynatosť, ťažobu v žalúdku a nepohodlie v epigastrickej oblasti pretrvávajú 2-3 hodiny po jedle.
Nízka kyslosť je kontraindikáciou použitia. Vo fáze exacerbácie by ste nemali zavádzať do stravy hubové jedlá pri pankreatitíde a chronických ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
Je možné znížiť ujmu na jedle ryadovky, ak zbierate iba čiapky alebo mladé huby, pričom dávate prednosť jedlým odrodám.
Príznaky otravy ryadovkou sa vyvíjajú postupne:
- Slabosť a závrat, bolesť hlavy;
- Nevoľnosť a potom vracanie;
- Kŕče v žalúdku, črevné kŕče a hnačka.
Pretože poruchy vedomia a halucinácie, ako pri otrave muchotrávkou, po intoxikácii ryadovkami chýbajú, telo zdravého muža je schopné zvládnuť choroby samo. Ale v prípade príznakov otravy u detí, žien a starších osôb je potrebné zavolať záchrannú službu.
Recepty na ryadovku
Riadok je možné zberať na zimu zmrazením, sušením alebo solením, prípravou rôznych jedál z čerstvých húb a pridaním ako prísady do omáčok haute cuisine.
Recepty z ryadovky:
- Klasické solenie … Zloženie: 2,5 kg húb, 100 g soli, chrenové listy, ríbezle, rebríček, korenie, kvetenstvo kôpru, cesnak. Huby sa očistia, namočia na 10 minút do studenej vody, umyjú a uložia hore dnom do dubového suda, pričom sa striedajú s korením, soľou a listami. Zatvorte nádobu, vložte veko s hmotnosťou zabalenou do gázy. Do večera sa obsah suda zhutní, rady sa nahlásia a podľa toho sa vypočíta množstvo soli. Keď prednáška skončí, nádobu vyberieme na chladné miesto - do pivnice. Solenie končí o 40-45 dní.
- Metóda solenia za tepla … Ak existujú nejaké pochybnosti o vašej vlastnej kvalifikácii húb, potom je lepšie použiť horúce morenie. Suroviny: 1 kg húb, 75 g soli, 1,5 l vody, bobkový list, čierne korenie 10 kusov, 5 kusov klinčekových tyčiniek, nové korenie. Marináda s korením sa najskôr varí 3 minúty, potom sa ochladí a opäť sa uvedie do varu ponorením húb do vody - varí sa 45 minút. Varené huby a soľanka sa rozdelia do sterilizovaných pohárov a zrolujú sa viečkami. Po 1, 5 mesiacoch budú uhorky pripravené.
- Hubové steaky … Mäso, cibuľa a solené huby prechádzajú mlynčekom na mäso, vytvárajú sa steaky, ktoré sa rozotierajú na vymastený plech a na každý kruh nakrájanej cibule. Pečte v rúre 25 minút. Výpočet mäsa a húb v pomere 4: 1, ostatné prísady podľa chuti. Soliť nie je potrebné - soli je v hubách dostatok.
- Huby v cestíčku … Toto jedlo používa klobúky. Cesto na cesto sa miesi z múky z kefíru a palaciniek, pridá sa, nechá sa 10 minút vylúhovať a potom sa každý klobúk ponorí do cesta a vypráža sa vo veľkom množstve tuku. Podávame horúce. Ak existujú nejaké pochybnosti o výživovej hodnote húb, predvaria sa 10 minút. Chuť misky sa zhoršuje.
- Proso kaša s riadkami … Umyté proso dajte do predhriatej multivarky, pridajte tam opraženú cibuľu, nakrájané mrazené alebo solené huby, všetko zalejte vriacou vodou. Nechajte cez noc zohriať a potom varte v režime „pečenie“. Pomery prísad: 2,5 šálky prosa, 1 šálka húb, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica slnečnicového oleja, 1,5 šálky vody, 50 g škvarkov.
Najchutnejšie jedlá sa získavajú z čerstvých radov - majú jemnejšiu chuť.
Najchutnejšie rady rastúce na území Eurázie sú purpurové, mongolské a obrie.
Zaujímavosti o ryadovke
Existuje toľko typov veslovania, že o tomto druhu húb môžete vydať samostatnú knihu.
Jedlé riadky zahŕňajú nasledujúce typy:
- Sivý riadok … Čiapočka je sivá, najskôr vypuklá, potom so splošteným hrboľom v strede, platničky sú pevne nasadené, mliečne biele. Ďalšie názvy - podsosinik, čiarkované, podrast, topoľ.
- Purple-footed … Klobúk je biely, ale noha má orgovánový odtieň, klobúk je hladký, plochý alebo zakrivený. Populárne mená - bluefoot, dvojfarebný, modrý koreň. „Prezlečený“za hubu.
- Zemitý alebo prízemný rad … Sivá čiapka vo forme kužeľa, vzácne dosky, dutý kmeň. Rastie iba v ihličnatých lesoch vrátane Kaukazu.
- Mongolská mladá ryadovka … Navonok to vyzerá ako hríbik a líši sa iba v zadnej časti čiapky - má časté biele taniere. U starých húb viečko hnedne a splošťuje sa, okraje klesajú nahor. V Mongolsku je široko používaný na liečebné účely pri infekčných chorobách a znižovaní hladiny cukru v krvi.
- Japonská huba alebo matsutake … Je cenený pre svoju chuť. Čiapky sú svetlé až tmavohnedé, u starých húb praskajú. Na vrchole stopky sú hnedé škvrny a biely „golier“, spodok pedikúla je úplne hnedý. Obľúbené mená v Rusku sú podkované alebo strakaté. Táto huba je jednou z najdrahších a jej jedlá patria do vysokej kuchyne.
- Obrovský rad … Navonok to nevyzerá ako lamelová huba, priemer čiapky je až 20 cm, u mladej huby sú okraje čiapky tesne pritlačené k hrubej nohe, v starej - čiapka so zdvihnutými okrajmi. Rastie v Japonsku a … v Afrike. Platne sú široké, biele; dužina húb sa pri rozbití sčervená.
- Rad žltohnedý … Hladká svetlo hnedá farba so svetlo žltými doskami. Na rozdiel od vyššie uvedených húb je chuť horká. Rastie iba pod brezou.
- Preplnený rad … Rastie v kolóniách, má nízke jedlé vlastnosti a nie je obľúbený u hubárov. Farba čiapky je od sivobielej po svetlo hnedú, nohy sú svetlé, rovné alebo opuchnuté.
- Májová ryadovka … Svetlo béžový klobúk, belavý so žltou nohou. Buničina je dužinatá, platne sú najskôr biele a potom svetlo žlté. Chuť múky.
- Topoľový rad … Vypuklá dužinatá lesklá hnedá čiapočka sa v zrelosti narovnáva, pod šupkou je dužina ružovkastá, u starých húb tmavne. Huba je podmienene jedlá.
- Fialový riadok … Ďalšie názvy sú modré nohy, cyanóza, sýkorka. Polguľovitý vrchnák zrelej huby sa ohýba dovnútra, dužina purpurovej farby postupne žltne. Dosky sú tiež fialové, stonka je svetlá.
- Veslovanie má tvar fosílie … Vizuálne podobný medovému agariku, ako naznačuje názov. Čiapka je žltohnedá, taniere sú svetlo ružové.
Toto nie je ani zďaleka úplný zoznam typov jedlých riadkov. Existujú aj rady: bradatý alebo vlnený, zelený alebo zelený, šupinatý, lashanka.
Medzi jedovaté „jedince“tohto druhu patria:
- Riadok biely alebo zapáchajúci - biela huba v mladom veku a hnedé škvrny v zrelosti;
- Mydlo - neexistujú žiadne jedovaté vlastnosti, ale varené chutí ako mydlo, preto nie je obľúbené u hubárov, klobúk je olivový, noha je posiata červenými škvrnami;
- Sírová, sírová, sírovožltá - žltkastá čiapočka s dierou uprostred, pri zlomení vydáva zápach sírovodíka;
- Špicatá, myšia, pruhovaná - tmavošedá farba celej huby, mäso je chuťovo horiace;
- Tiger alebo leopard - široký klobúk s hnedými škvrnami, zakrivenými okrajmi, sivým mäsom.
Pozrite si video o hube ryadovka:
Ak máte na výber, mali by ste zbierať jedlé rady, ale podmienene jedlé môžete použiť aj na jedlo so správnou technológiou varenia. Nemali by ste riskovať a používať jedovaté druhy na kulinárske účely - aj keď je intoxikácia nevyjadrená, ale také „kulinárske majstrovské diela“tiež neprinesú potešenie. Nejedlé rady majú nepríjemnú chuť.