Čo je to mangold, obsah kalórií a chemické zloženie. Užitočné vlastnosti a možné poškodenie pri použití. Ako jesť repu, aké jedlá z nich možno variť. Zaujímavé fakty o zeleninovej kultúre a schopnosti rásť na vašom webe. Mangold obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ktorá má priaznivý vplyv na tráviaci systém.
Užitočné vlastnosti červenej repy
Môže byť bezpečne zavedený do stravy pre tých, ktorí schudnú - má nízku výživovú hodnotu. Okrem toho zvyšuje rýchlosť peristaltiky, pomáha zbaviť sa hromadenia toxínov a toxínov.
Výhody mangoldu:
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, inhibuje aktivitu enzýmov alfa-glukozidázy, ktoré rozkladajú komplexné sacharidy;
- Má antioxidačný účinok, zabraňuje malignite existujúcich novotvarov, zabraňuje tvorbe nových nádorov;
- Posilňuje štruktúru kostného tkaniva a zvyšuje pevnosť stien ciev;
- Zlepšuje schopnosť myslenia a pamäťové funkcie, umožňuje vám rýchlo asimilovať nové informácie;
- Normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zabraňuje vzniku aterosklerózy a ischemickej choroby;
- Zvyšuje rýchlosť prietoku krvi, čo pomáha nasýtiť všetky tkanivá, orgány a systémy kyslíkom a živinami, zabraňuje rozvoju anémie;
- Zlepšuje funkciu videnia, znižuje pravdepodobnosť glaukómu a katarakty, zvyšuje videnie za súmraku;
- Posilňuje vlasové korienky a stimuluje rast;
- Odstraňuje opuchy, pomáha telu zbaviť sa toxínov;
- Pomáha obnoviť bunky pankreasu a pečene.
Ale to nie sú všetky prospešné vlastnosti mangoldu. Lokálna aplikácia listov ako prísady do masiek pomáha obnoviť kvalitu pokožky, eliminuje odlupovanie a znižuje pigmentáciu.
Kontraindikácie a poškodenie mangoldu
Existujú kontraindikácie pre pravidelné uvádzanie rastliny do denného menu.
Mali by ste obmedziť používanie repy:
- S dnou, urolitiázou alebo ochorením žlčových kameňov. Mangold obsahuje vysoké množstvo šťaveľanov; keď sú narušené metabolické procesy, kryštalizujú a hromadia sa.
- S individuálnou neznášanlivosťou na všetky druhy repy, aby sa neobjavili alergické reakcie.
- S kŕčovými žilami a tromboflebitídou kvôli vysokému množstvu vitamínu K v kompozícii, čo zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- So zvýšenou hladinou cholesterolu a obezitou o 2-3 stupne.
Zneužívanie rímskej kapusty môže vyvolať nevoľnosť, znížený krvný tlak, závraty a ospalosť.
Nepite čerstvú švajčiarsku šťavu. Obsahuje príliš veľa chemikálií, prchavých zlúčenín a organických kyselín. Je možné vyvolať vývoj erózie pažeráka, vredovú chorobu, porušenie acidobázickej rovnováhy v ústnej dutine, bronchospazmus.
Rastlinné jedlá sa do stravy detí a tehotných žien zavádzajú opatrne. Ak je tento produkt nový pre ženy v pozícii, potom by sa „zoznámenie“malo odložiť.
Ako sa konzumuje listová repa?
Predtým, ako budete jesť švajčiarsky mangold, musíte sa naučiť, ako si ho správne vybrať. Listy by mali byť čerstvé, chrumkavé, s povrchom bez bodiek a škvŕn, belavými plochami.
Rastlina je vyrezaná zo záhrady ostrým nožom a umytá pod tečúcou vodou. Krájanie a varenie závisí od spôsobu konzumácie. Rímska kapusta sa často pridáva do šalátov, je nakrájaná na prúžky. Odrody stoniek sa najskôr blanšírujú alebo varia 1-2 minúty, prvú vodu scedíme a varíme do mäkka.
Mangold pred výrobou nenamáčajte. To výrazne znižuje chutnosť. Voda navyše vylúhuje živiny z repy.
Zeleninu môžete skladovať 5 dní v chladničke na poličke, tesne zabalenú v celofáne, aby ste obmedzili prístup vzduchu. Po skladovaní bude šalát už bez chuti, je vhodné použiť výrobok iba varený.
Aby sa výrobok zachoval dlhší čas, je nakrájaný na plátky a zmrazený. Ale opäť nie je vhodný do šalátu po zmrazení.
Recept na švajčiarsky mangold
Existuje mnoho spôsobov, ako uvariť švajčiarsky mangold. Používa sa ako prísada do šalátov, do polievok a teplých jedál, listy sa kvasia ako biela kapusta a nakladajú sa ako paradajky alebo uhorky. Ráno môžete svojich blízkych potešiť omeletou s prísadou zeleniny a na večeru uvarte kapustové kotúče, kde namiesto kapusty použite listy rímskeho šalátu.
Recepty na švajčiarsky mangold:
- Jarný šalát … Zmes listov šalátu - mangoldu, špenátu, rukoly - umytých, rozložených na papierových utierkach na odstránenie prebytočnej vlhkosti. Hlávku mozzarelly nakrájajte na rovnomerné kúsky - asi 100 - 120 g, umyte niekoľko jahôd a nakrájajte na 2 časti. Všetky ingrediencie sú zmiešané, šalát dochutený balzamikovým octom a olivovým olejom.
- Mangoldový koláč … Ingrediencie na cesto: 3 lyžice múky, je lepšie premiešať v rovnakých množstvách, aby ste urobili o niečo viac ako pohár, 2 odrody, hrubú a obyčajnú pšenicu, ľadovú vodu - 3 polievkové lyžice, maslo, o niečo viac ako polovicu balenia, 100 ml parmezánu. Pre chuť je vhodné do cesta pridať 2 polievkové lyžice čerstvej posekanej šalvie. Cesto sa miesi do úplnej hladkosti a obalí sa v celofáne. Pred pečením vložíme do chladničky „odpočinúť“. Na prípravu náplne sa 0,5 kg mangoldu 2 minúty blanšíruje vo vriacej vode a prebytočná tekutina sa nechá odtekať. Nakrájajte 2 hlavy červenej cibule, opečte na panvici na slnečnicovom oleji, pridajte 3 strúčiky nasekaného cesnaku, švajčiarsky mangold, biele víno - tretinu pohára, duste do mäkka, pridajte soľ a korenie. Cesto rozvaľkajte, panvicu namažte slnečnicovým olejom, dajte naň vrstvu, silno ju stlačte a často popichajte vidličkou. Pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 225 ° C. Kým sa cesto pečie, pripravíme si plnku vyšľahaním 3 vajec, 200 ml smotany, štipky muškátového orieška, trochy červeného a čierneho korenia. Je lepšie použiť mixér. Dušená zelenina sa položí na základ koláča, potom - kúsky mäkkého syra feta (150 g), 80 g rozdrvených vlašských orechov a naleje sa na vrchol so zmesou vajec a smotany. Koláč sa pečie v predhriatej rúre pol hodiny. Po vychladnutí ho vyberú z formy.
- Cannelloni … Pripravte si salsa omáčku: nakrájanú cibuľu, pár prelisovaných strúčikov cesnaku zmiešajte s 0,5-litrovou plechovkou paradajok vo vlastnej šťave. Paradajky poriadne premiešame, všetko rozšľaháme v mixéri. Rezne z mangoldu sú blanšírované, nakrájané na menšie kúsky, zmiešané s 200 g tvarohu (je lepšie brať ricottu). Tvarohovú plnku obalíme v blanšírovaných listoch rímskej kapusty. Polejeme obálkami salsy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C, posypeme syrom mozzarellou. Akonáhle sa syr rozpustí, môžete ho vypnúť.
- Zeleninový kastról … Uvaríme 4 vajíčka, ošúpeme. Jemne nakrájajte všetku zeleninu: mrkva a kaleráb, každý po 100 g, zeler - 1 koreň, 1-2 perá zelenej cibule, 1 strúčik cesnaku, 150 g mangoldu. Zelenina sa restuje v hlbokej panvici na rastlinnom oleji asi 15 minút. Zvlášť opražte asi 2 polievkové lyžice múky na malom kúsku masla, zalejte pohárom mlieka, varte 5-7 minút, korenie a soľ. Nalejte omáčku do formy, rozložte vajíčka a zeleninu, všetko premiešajte, posypte vrstvou strúhaného syra a muškátového orieška. Pečte v rúre predhriatej na 220 ° C.
Pri príprave mangoldu na zimu je lepšie marinovať stopky a listy oddelene. Stopky sú narezané pozdĺž spodnej časti listu, premyté tečúcou vodou. Rozložte na papierové utierky, aby trochu vyschli. Potom sú nakrájané na malé kúsky, aby ste ich mohli sklopiť do nádoby. Potom sa banky sterilizujú a marináda sa varí: na 1 liter vody, 1 polievkovú lyžicu 9% octu, 1, 5 lyžice cukru a 2 soli. V sterilizovaných nádobách, 1 liter, natretých na dáždniku z kôpru, 1-2 strúčiky cesnaku, 3-4 čierne korenie a 2 nové korenie, 4 čerešňové listy, 2 listy čiernych ríbezlí, kúsok chrenového listu. Ak chcete niečo neobvyklé, pridajte do nádoby trochu horčičného prášku. Na korenie sa pevne položia stopky, všetko sa naleje horúcou marinádou a utiahne sa sterilizovanými viečkami.
Morenie listov sa líši iba spôsobom, akým je výrobok uložený v banke. Listy sa stočia do kotúčov, po 10-15 kusoch, opatrne sa vložia do nádoby, aby sa nemačkali, a až potom sa naleje marináda. Listy sa dajú neskôr použiť na polievku alebo na výrobu plnených kapustových kotúčov.
Mangoldové jedlá by ste do jedálnička nemali pridávať viac ako 3 -krát do týždňa. To môže negatívne ovplyvniť vaše zdravie.
Zaujímavosti o švajčiarskom mangolde
Rímskemu mangoldu sa hovorí, pretože v starovekom Ríme ho jedli všade patricijovia a plebejci. V tej dobe sa táto zelenina nazývala morská rutabaga.
Staroveký grécky liečiteľ Hippokrates používal rastlinu pri liečbe horúčky, dermatologických a infekčných chorôb, na čistenie krvi a švajčiarsky alchymista a lekár Paracelsus pomocou prípravkov s mangoldom odstraňoval intoxikáciu.
Ale v Rusku sa táto záhradná kultúra objavila neskoro - až v XI storočí. Práve vtedy vznikla rozprávka o „vrcholoch a koreňoch“. Korene boli použité pre repu, pre mangold, respektíve topy.
V 200 g zelených - 60% dennej hodnoty horčíka. Ale nemôžete jesť toľko mangoldu, môžete dostať zápal žalúdka a erozívne poškodenie sliznice.
V dnešnej dobe si švajčiarsky mangold získava na obľube. Na pestovanie nevyžaduje špeciálne podmienky, klíčky sa liahnu pri teplote + 4-5 ° C. Najpriaznivejšie podmienky sú + 18-20 ° C a pravidelné zavlažovanie.
Ak chcete pestovať švajčiarsky mangold, musíte vedieť, že táto rastlina je schopná akumulovať škodlivé látky z pôdy - dusičnany a soli ťažkých kovov. Ak zasadíte zeleninovú plodinu na priame slnečné svetlo, nahromadí sa menej škodlivých látok.
Rastlina môže v záhrade prezimovať, ale radšej ju každoročne vypestujú zo semena, pričom úplne zaburinia. V tomto prípade koncentrácia dusíkatých zlúčenín v odrezkoch klesá.
Mangold by sa mal pravidelne kŕmiť a polievať, ale ak je vlhkosť príliš vysoká, začne hniť.
Rímsku kapustu by ste nemali vysievať do záhrady po bielej kapuste, špenáte a obyčajnej repe. To bude mať negatívny vplyv na prospešné vlastnosti rastliny.
Pozrite si video o švajčiarskom čarde:
Po zasadení novej kultúry na svoje stránky môžete začať hľadať recepty na jedlá z mangoldu. Koniec koncov, môže byť dokonca zahrnutý do exotických kulinárskych majstrovských diel.