Zloženie ponkanu, užitočné vlastnosti a poškodenie. Kontraindikácie na použitie. Ako veľké sladké citrusy sa jedia. Recepty na zaujímavé jedlá. Použitie v kozmeteológii a medicíne. Poncan obsahuje organické kyseliny. V dužine je 15 druhov kyselín. Väčšinu z nich tvorí citrón (49 mg na 100 g) a jablko (2,3 mg). Ostatné kyseliny: malónová, mliečna, adipová, citramaleová, chlorogénová, akonitová, benzoová, jantárová, šťaveľová, vínna, jantárová a ďalšie. Ich obsah v kôre ponkanov je 0,2%a v dužine dosahuje 5%.
Kôra ovocia obsahuje bohatý komplex silíc: limonén, kamfén, terpénové uhľovodíky, geraniol, linalool, nerol a ďalšie. Tieto látky poskytujú korenistú, charakteristickú citrusovú vôňu.
Užitočné vlastnosti poncanu
Použitie citrusov má priaznivý vplyv na stav tela, zvyšuje imunitný stav.
Výhody ponca:
- Urýchľuje peristaltiku a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, stimuluje odstraňovanie toxínov;
- Znižuje zrážanie krvi, rozpúšťa a odstraňuje škodlivý cholesterol, zabraňuje vzniku aterosklerózy;
- Urýchľuje obnovu v období epidémií, stimuluje ochranné funkcie tela;
- Normalizuje prácu zrakového nervu, pomáha očiam zotaviť sa po zvýšenom strese;
- Odstraňuje depresiu, zvyšuje produkciu hormónu radosti - serotonínu;
- Kyselina listová v kompozícii pomáha niesť dieťa, zaisťuje včasné položenie nervového systému a tvorbu vnútorných orgánov;
- Zabraňuje rozvoju toxikózy, eliminuje jej hlavný príznak - nevoľnosť;
- Zastavuje zmeny súvisiace s vekom, stimuluje produkciu kolagénu a zabraňuje vzniku sivých vlasov;
- Infúzie z kôry majú upokojujúci účinok, zlepšujú stav ciev.
Miestni obyvatelia používajú ponkan na obnovu rovnováhy vody a elektrolytov v tele, doplnenie množstva tekutín a prísun živín. Tropická mandarínková šťava nemá diuretický účinok a nevymyje z tela draslík a horčík, stopové prvky, ktoré normalizujú prácu kardiovaskulárneho systému. S pomocou ovocia a jeho šťavy môžete udržiavať konštantnú hladinu krvného tlaku.
Keď máte pocit smädu v teplom zimnom dni v Indii alebo Číne, je lepšie jesť ponkan ako kupovať vodu v otvorených nádobách. To pomôže zabrániť vzniku črevnej infekcie - phytoncidy v kompozícii majú výrazný antimikrobiálny účinok. Je užitočné používať citrusovú šťavu na prázdny žalúdok, inhibuje životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov.
Poškodenie a kontraindikácie používania poncanu
Existuje veľa kontraindikácií pre použitie poncanu. Vysvetľuje to veľké množstvo organických kyselín v kompozícii, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho traktu, a vlastnosť zvyšovať produkciu histamínu. Zlatý citrus, rovnako ako všetky citrusové plody, je výrazným alergénom.
Mandarínka Ponkan by ste nemali konzumovať:
- V prípade vredovej choroby v štádiu exacerbácie a s erozívnym poškodením sliznice tráviaceho traktu;
- S refluxnou ezofagitídou a častými exacerbáciami gastritídy s vysokou kyslosťou;
- Ak sa pálenie záhy vyskytuje často;
- Počas črevných infekcií a s črevnými poruchami nervovej povahy v štádiu exacerbácie;
- S chronickou kolitídou a enterokolitídou;
- S ochoreniami pečene - hepatitída všetkých typov alebo zlyhanie pečene;
- S akútnou nefritídou;
- S cholecystitídou a pankreatitídou;
- Pri diabete mellitus, pretože glykemický index poncany je veľmi vysoký - 52 jednotiek, v šťave je ešte vyšší.
U detí a tehotných žien by mala byť mandarínka zavedená do stravy opatrne, aby nevyvolávala vývoj alergickej reakcie.
Ako jesť a čo variť z ponkanu
Ponkany sú väčšie ako niektoré pomaranče a chutia rovnako sladko. Preto môžu byť zmätení. V obchodoch v Rusku a na Ukrajine sa táto odroda často predáva ako pomaranče. Plody s prevýšením a hrboľatou, ľahko olúpanou šupkou sú 80% suntara. To by však nemalo byť trápne, vlastnosti citrusových plodov sú si v mnohom podobné.
Aby ste neboli sklamaní, musíte si vedieť vybrať ponkan. Mandarinky prinášajú zďaleka, a ak dlho ležia, keď vezmete ovocie do ruky, máte pocit, že je v ňom prázdnota. To znamená, že dužina je suchá.
Sladké ovocie iba s jasne oranžovou dužinou, takmer červené. Tenká koža by sa mala ľahko odstrániť. Žiadne škvrny ani škrabance na koži! Pri kvalitnom ovocí nie je koža poškodená a vychádza z nej zápach, ktorý okamžite zvyšuje chuť do jedla.
Vo väčšine prípadov sa ponkán konzumuje čerstvý, bez toho, aby sa dokonca odstránili semená. Sú malé a nie je ich málo. Ak získate semená z jemnej dužiny citrusov, môžete zostať bez šťavy.
Ovocie je možné použiť na výrobu šťavy, výrobu džemu, pridávanie kúskov do ovocných šalátov a pečiva. Šťava sa pridáva do omáčok, zo šupky sa pripravuje kandizované ovocie.
Recepty na ponkán:
- Ryba … Najprv urobia prílohu. Približne 500 g rovnomerných zemiakových hľúz je ošúpaných, nakrájaných na rovnomerné plátky a opražených na slnečnom oleji na vysokej teplote. Potrebujete dostať domáce hranolky. Soľ a korenie tesne pred pripravenosťou. Ryby, bez ohľadu na odrodu, ale najlepšie biele, 400 g, sa olúpajú, nakrájajú na porcie a položia na plech. Môžete pridať trochu soli. Rúra sa zahreje na 210 ° C. Plech na pečenie s rybami sa vloží do rúry. Považuje sa za pripravený, ak sa na ňom objaví červenkastá kôra. Kým sa ryba pečie, robia omáčku. 2 ponkany sa prerušia v mixéri bez kože. Nakrájajte čerstvý kôpor natoľko, aby ste z neho urobili 2,5 lyžice. V hrnci rozohrejeme 50 g masla, potrieme mandarínkovým pyré, varíme asi pol minúty, pridáme kôpor, kastról stiahneme z ohňa. Na tanier položte 2-3 listy šalátu, na vrch dajte rybu a zalejte omáčkou. Hranolky sú umiestnené vedľa kopca, aby sa naň omáčka nedostala a „tyčinky“nezmäkli. Ozdobte misku celými ponkánskymi klinmi.
- Konzervovaný ponkán … 1 kg mandarínok ošúpeme a rozdelíme na kliny. Ukazuje sa to asi 700 g buničiny. Do hrnca nalejte asi 400 ml vody, priveďte k varu. Oddelene vložte do sterilizačných pohárov. Je lepšie pripraviť 0,5 litrovú nádobu. Viečka sa sterilizujú oddelene. Plátky sa opatrne vložia do každej nádoby, pridá sa malý badián a škoricová tyčinka. Do každého z nich vytlačte šťavu z jedného citrónu. Nalejte nádoby vriacou vodou, ihneď ich zatvorte viečkami a nechajte vychladnúť, aby ste mohli nádobu vziať rukami. Voda sa naleje späť do hrnca, pridá sa 300 g kryštálového cukru a privedie sa k varu. Nádoby znova naplňte a dajte sterilizovať do hrnca s vodou na 10 minút. Po sterilizácii sa zvinú viečkami, prevrátia a zabalia do deky, aby pomaly vychladli. Môžete ho skladovať pri izbovej teplote.
- Indický sladký pilaf … Približne 2 šálky bielej dlhej ryže sa umyjú, zalejú vriacou vodou, 0,5 l, varia sa 20 minút, aby ryža napučala. 0, 5 kg morčacieho filé nakrájaného na porcie. Nakladané ananásy a ponkán, po 1 pohári, hodíme do cedníka, aby sirup scedil. Vylievať ho nemusíte. Filety sa vyprážajú do zlatista na masle, štedro posypané kari. Ryža je varená, solená, ochutená zmesou nového korenia, dochutená zmesou štiav a pol pohárom Madeiry. Ryžu uvedieme do plnej pripravenosti, prikryjeme ju pokrievkou, v posledných minútach na ňu dáme ovocie a dusíme ďalších 5 minút. Pri podávaní sa mäso rozotrie na podložku z ryže a ozdobí sa ovocím.
- Brusnicovo-mandarínková omáčka … Z citrónu sa odstráni kôra a šťava sa vytlačí. Mali by ste urobiť 1/3 šálky. V hrubostennom kastróle zmiešajte ponkánsku šťavu, lyžicu kôry, 300 g brusníc, najlepšie čerstvých, ale mrazených, lyžičku strúhaného zázvoru, 2/3 šálky cukru. Omáčku za stáleho miešania privedieme k varu a varíme do zhustnutia. Do hotovej omáčky sa pridajú rozdrvené hrozienka, všetko sa preruší mixérom a ochladí sa. Podávame so zmrzlinou alebo palacinkami.
- Poncan šalát … Kiwi, 4 kusy, ošúpané, nakrájané na kolieska, snažiace sa, aby boli rovnaké. Poncan sa nakrája na plátky a každý sa prekrojí na polovicu ostrým nožom. Zmiešajte jeden a pol polievkovej lyžice medu a citrónovej šťavy, pridajte škoricu, okoreňte šalát z ponca a kivi. Navrch posypeme píniovými orieškami a lístkami mäty.
- Foie gras s poncanovým prevedením … Kôra ovocia je nakrájaná na tenké prúžky. Polievkovú lyžicu citrónovej šťavy nalejte do hrnca, šťavu z 2 ponkánov, pridajte 500 ml vody. Pyré zostávajúce po vytlačení šťavy sa vloží do gázového vrecka, tiež ponoreného do hrnca. Tekutinu varte, kým sa neodparí na polovicu. Vyberte z panvice vrecúško uvareného pyré, pridajte 400 g cukru, odstráňte penu z povrchu, nalejte ponkánsku kôru, premiešajte. Výsledný džem by mal zamrznúť. 250 g husacej pečene je namočených v mlieku. Potom sa zmieša so 100 g čerstvých hríbov, naleje sa 400 ml brandy a nechá sa 3-4 hodiny, aby bolo všetko dobre marinované. Marinovaná pečeň sa preruší mixérom spolu s 250 g bravčového mäsa, pridá sa marináda, čierne mleté korenie a pol lyžice muškátového orieška a všetko sa premieša. Údeniny môžete piecť vo fóliovej forme, v rúre, pri teplote 180 ° C, ale skutočne jemné foie gras je možné získať iba vo vodnom kúpeli. Po uvarení nechajte chladnúť 24 hodín. Podávame s ponkánovým džemom.
- Ovocné a zeleninové smoothie … Štvrtinu ananásovej dužiny nakrájajte na malé kúsky, vytlačte šťavu z 2 veľkých mrkví. Šťava je tiež vytlačená zo 6 ponkanov. Všetky zložky sa spoja a privedú sa do mixéra, až kým nie sú úplne homogénne. Ak chcete odstrániť prebytočnú sladkosť, pridajte citrónovú alebo limetovú šťavu so zameraním na vašu chuť. Hotové smoothie sa ochladí, pred podávaním môžete navrch poliať trochou škorice.
Zaujímavé fakty o ponkane
Niektorí vedci trvajú na tom, že „zlaté jablká Hesperidiek“sú ponkan. Pomaranče a tradičné jablká však bojujú o titul plodov dlhovekosti.
Ak sa mandarínky objavili v Európe až v 18. storočí, v Rusku sa začali hojne používať až v 19. storočí a ponkan sa začal dovážať ešte neskôr, v 21. storočí.
Suntara sa pestuje na export, zákazníci túto odrodu preferujú. Keďže obdobím plodenia sú zimné mesiace (december, január a začiatok februára), odroda sa dostane na stôl spotrebiteľa v období základnej zrelosti. Výhodou oproti iným odrodám je tenká, ľahko odlupujúca sa koža.
Priamou indikáciou na použitie sladkej odrody citrusov je diabetes mellitus. Prekvapivo si pomocou poncanu, alebo skôr kôry, môžete pripraviť nápoj, ktorý zníži hladinu cukru. Odlúpnite 2 veľké čerstvé ovocie spolu s bielymi vláknami a varte 10 minút v 1 litri vriacej vody. Piť počas dňa.
Ak namiesto čerstvej kôry uvaríte sušenú kôru, vývar vám pomôže dostať sa z prechladnutia. Zriedi hlien a stimuluje vykašliavanie.
Vonkajšie použitie šťavy zabraňuje vzniku vrások a eliminuje zvýšenú pigmentáciu.
Pozrite si video o ponkane:
Ponkana však nájdete iba v supermarketoch hlavného mesta. Tento pomaranč, najsladší citrus, nie je dostatočne lacný na to, aby sa mohol dovážať na perifériu. Šancu stretnúť sa s hosťom z trópov majú teda iba obyvatelia hlavného mesta.
