TOP 6 receptov s fotografiami paella na varenie podľa klasického receptu, s morskými plodmi, kuracím mäsom, hubami, zeleninou. Tajomstvá, jemnosti a tipy. Video recepty.
Paella je národné jedlo a pýcha Španielska. Jedlo sa tradične vyrába zo šafranovo zafarbenej ryže a olivového oleja. Klasická paella obsahuje 6-7 druhov rýb a morských plodov. Môžu to byť mušle, sépie, morské vlky, krevety, raky a ďalšie morské plazy. Obsahuje tiež zeleninu, kura, biele víno, bylinky a korenie. V niektorých častiach Španielska sa pripravuje fazuľa alebo fazuľa. Doma sa Ipana paella pripravuje na otvorenom ohni tak, aby pokrm absorboval aromatický dym, ktorý mu dodá jedinečnú chuť. Dnes však v rôznych kuchyniach sveta existuje veľa rôznych možností na jeho prípravu. Napríklad paella s králičím mäsom, bravčové mäso, slimáky, topinambur, vegetarián s hubami. Existujú recepty na čiernu paellu s prídavkom sépie, ktorá vydáva „atrament“, vďaka ktorému pokrm naberá intenzívnu čiernu farbu.
Ako variť paella - jemnosti a tajomstvá varenia
- 90% úspechu varenia paella je správnou voľbou ryže. Španielski kuchári robia paellu z ryže nazývanej calasparra alebo bomba. Ak nie, rozhodnite sa pre bielu, okrúhlu a dusenú ryžu. Vhodné odrody sú „Arborio“, „Kalasparra“, „Bomba“, „Bahia“. Existuje ryža, na ktorej výrobcovia robia na obale špeciálnu značku - „ryža na paellu“. Hlavnou vecou však nie je používať dlhozrnnú ryžu.
- Nesolte ryžu: španielski kuchári tvrdia, že slaná ryža sa stane lepkavou.
- Ak je paella viaczložková, je potrebné dodržať poradie, v ktorom sú výrobky umiestnené, berúc do úvahy ich čas varenia. Najprv sa restuje zelenina, potom sa vypráža kura alebo morské plody, na poslednú sa naleje ryža a jedlo sa nechá kysnúť.
- Paella vyžaduje širokú panvicu so silnými bokmi a dnom. V Španielsku sa tento typ panvice nazýva „paellera“. Široká panvica je potrebná na to, aby sa spracované výrobky posunuli do strán a do stredu, na voľné miesto, vložte nasledujúce.
- Kľúčom k skutočnej paelle je šafran, ktorý dodáva ryži žltý odtieň. Ale toto korenie je považované za najdrahšie, takže môže byť nahradené iným korením, ktoré dáva podobnú chuť a farbu. Toto je kurkuma alebo saflor.
- Základ chuti paella poskytuje sofrito. Na to sa cesnak, cibuľa, paradajky a paprika vyprážajú, kým sa chute nespoja a všetka tekutina sa neodparí. Hotové sofrito má pomerne hustú konzistenciu.
- Ak používate mäso, opečte ho. Nedostatočné praženie je bežnou chybou, ktorej sa kuchári boja zo spálenia.
- Paellu zalejte koncentrovaným rybím, zeleninovým alebo mäsovým vývarom alebo šafranovou vodou.
- Keď sa ryža zaleje tekutinou, do paelly už nezasahuje, aby ryža napučala rovnomerne. Je dovolené periodicky pretrepávať nádobu. Ak tekutina vrie, pridajte ju, preto majte vždy po ruke horúcu vodu alebo vývar.
- Varenie ryže trvá asi 20 minút. Nemusí to byť mäkké.
- Cennou súčasťou jedla je chrumkavý Socarrat, ktorý sa tvorí na dne paelly. Pri sorrakate na posledných pár minút varenia zvýšte teplotu. V takom prípade by mala ryža prasknúť, ale zápach by nemal cítiť spálený.
- Hotovú paellu nechajte lúhovať. Panvicu prikryte hliníkovou fóliou a nechajte 10 minút dusiť, aby bola miska nasýtená všetkými chuťami.
- Podávanie paelly nevyžaduje žiadne špeciálne pochúťky. Obvykle sa podáva na stôl priamo v hrnci, v ktorom sa varilo. Každý hosť dostane označenie v tvare trojuholníka, a ak to nefunguje, použije taniere.
Paella s morskými plodmi
Po prečítaní a oboznámení sa s desiatkami tipov nebude príprava paelly s morskými plodmi náročná. Viete, v akom bode pridať vývar, znížiť teplotu alebo zvýšiť teplotu a oveľa viac.
- Kalorický obsah na 100 g - 364 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 35 minút
Zloženie:
- Ryža - 150 g
- Olivový olej - 50 ml
- Chobotnica - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Kuracie prsia - 350 g
- Varené mrazené krevety bez škrupiny - 250 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Čerstvá červená paprika - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Slávky v škrupinách - 350 g
- Suché biele víno - 250 ml
- Zelené fazule - 250 g
- Biela ryba - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Kurací vývar - 150 ml
Varenie paelly s morskými plodmi:
- V hrnci uvaríme kurkumu v osolenej vode a osušíme.
- Na panvici rozpálime olivový olej a pridáme cibuľu nakrájanú na malé kocky. Nechajte zmäknúť.
- Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky, pošlite na cibuľu a varte 4 minúty na strednom ohni.
- Nakrájaný cesnak, červenú papriku, chorizo a fazuľu, nakrájané na 2-3 kusy, pošlite do jedla. Jedlo varte 5 minút.
- Do zeleniny pridáme nakrájanú rybu, krevety s mušľami a dusíme 8 minút.
- Všetko zalejeme vínom a vývarom, prevaríme a dusíme 1 minútu.
- Na čistej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nakrájané chobotnice a varíme 45 sekúnd.
- Uvarenú ryžu posypeme chobotnicou zvyšnými surovinami.
- Posypeme paellou z morských plodov, premiešame a ihneď podávame.
Paella so chobotnicou
V rodisku paelly vo Valencii bolo toto jedlo pôvodne pripravené z králičieho mäsa. Paella s chobotnicou v Španielsku sa však stala nie menej žiadanou kvôli svojej úžasnej chuti.
Zloženie:
- Ryža - 500 g
- Ošúpané chobotnice - 700 g
- Šafran - 0,25 lyžičky
- Paradajky - 1 ks.
- Cherry paradajky - hrsť
- Zelená paprika - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Sherry dry - 100 ml
- Rybí vývar - 800 ml
- Mletá zira - 0,25 lyžičky
- Sušené oregano - 0,5 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Horúca červená paprika - 0,25 lyžičky
Varenie paelly s chobotnicou:
- Chobotnicu nakrájajte na kolieska a chápadlá nakrájajte nadrobno. Posypte ich soľou a čiernym korením.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Papriku prekrojte na polovicu, vyberte schránku na semená a dužinu nakrájajte nadrobno.
- Paradajku nakrájame nadrobno.
- Panvicu dajte na vysoký oheň, pridajte olivový olej a zohrejte.
- Znížte teplotu na strednú teplotu, do panvice pridajte cibuľu, papriku a cesnak.
- Varte zeleninu za stáleho miešania 3 minúty.
- Pridajte paradajky a varte 3 minúty na rovnakom nastavení.
- Pridajte umytú ryžu a varte za stáleho miešania 5-6 minút.
- Nalejte sherry a varte.
- Vložte chobotnicu spolu so všetkým korením a premiešajte.
- Zalejeme horúcim vývarom a privedieme k varu.
- Znížte teplotu na minimum a paella varte 25 minút, kým ryža nezmäkne.
- Potom zahrievajte maximálne 1 minútu a chobotnicu paella vyberte z ohňa.
- Po máčaní podávame, ozdobíme cherry paradajkami nakrájanými na štvrtiny.
Letná ľahká paella
Ak ste sa vrátili z Valencie, viete, že podľa starého presvedčenia je správne jesť paella s drevenou lyžicou. Doma nemôžete dodržiavať túto tradíciu a používať ju vidličkou, čo je oveľa pohodlnejšie.
Zloženie:
- Biela cibuľa - 1 ks.
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Pažítka - 1 vetvička
- Cesnak - 4 strúčiky
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Zelené fazule - 2 hrste
- Červená čili paprička - štipka
- Červená paprika - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička žiadna šmýkačka alebo podľa chuti
- Bulharské korenie - 2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Ryža - 150 g
- Bujón (zeleninový alebo kuracie) alebo voda - 400 ml
- Olivy - 10 ks.
- Petržlen - zväzok
Varenie letnej ľahkej paelly:
- Bielu, červenú a zelenú cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a restujeme na oleji na panvici 4 minúty.
- Zelené fazule nakrájajte na 3-4 kusy. Papriky ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Paradajky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte zeleninu na panvicu.
- Ochutíme pálivou červenou paprikou, paprikou, soľou a čerstvo mletým korením a varíme 5 minút.
- Pridajte umytú ryžu na panvicu a nechajte pôsobiť 5 minút, aby sa nasýtila vonným olejom.
- Jedlo premiešajte a zalejte horúcim vývarom. Necháme dusiť, kým sa ryža pomaly nevarí.
- Zeleninu premiešajte s ryžou, pridajte olivy a nasekanú petržlenovú vňať.
- Vmiešame letnú paellu a dusíme 10-15 minút.
Vegetariánska paella s hubami
V lete nechcete vždy jesť ťažké mäsité jedlá a dokonca ani nevegetariánov. Vegetariánska ľahká paella vám pomôže vychutnať si chuť zrelej zeleniny a zavedie vás do horúceho Španielska k Stredozemnému moru.
Zloženie:
- Ryža - 150 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Cesnak - 4 strúčiky
- Paradajky - 2 ks.
- Bulharské korenie - 2 ks.
- Šampiňóny - 200 g
- Zelené fazule - 2 hrste
- Chilli paprička - podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Paprika - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Zeleninový vývar - 400 ml
- Petržlen podľa chuti
Varenie vegetariánskej paelly:
- Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a zľahka orestujeme.
- Pridajte huby, nakrájajte na taniere a smažte ešte 5-7 minút, kým huby nepustia šťavu.
- Potom pridajte umytú ryžu, premiešajte a po 5 minútach pridajte vývar.
- Znížime teplotu a ryžu dusíme, kým sa vývar neodparí.
- Paradajky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Papriku ošúpeme zo škatule od semien a nahrubo nasekáme.
- Zelené fazuľky umyjeme, odrežeme konce a nakrájame na 2-3 kusy po 2-2,5 cm.
- Chilli papričku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Paradajky, papriky, zelené fazuľky a chilli papričky smažte na čistej panvici 8-10 minút. Na konci varenia pridajte mletú papriku, čierne korenie a soľ.
- Opečenú zeleninu preložíme na panvicu s ryžou, posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou a necháme 10-15 minút odstáť.
Zeleninová paella
Ak chcete z obyčajnej večere urobiť silnú rodinnú tradíciu a malú týždennú oslavu, spojte všetkých príbuzných a priateľov k jednému veľkému stolu a doprajte im voňavú zeleninovú paellu, ako to robí dobrá polovica Valencie.
Zloženie:
- Ryža - 150 g
- Baklažán - 0,5 ks.
- Biela cibuľa - 1 ks.
- Bulharské korenie - 2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Olivový olej - na vyprážanie
- Cesnak - 4 strúčiky
- Zelení (ľubovoľní) podľa chuti
- Zeleninový vývar - 400 ml
- Kurkuma - 1 lyžička
- Sladká červená paprika - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička
Varenie zeleninovej paelly:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kocky.
- Papriku ošúpeme zo semien, prekrojíme priečky a nakrájame na prúžky.
- Paradajky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Do panvice nalejeme olivový olej a vložíme baklažán, cibuľu a cesnak. Smažte jedlo 5-7 minút.
- Pridajte papriku a po 3-4 minútach paradajky. Miešajte a varte ďalších 5 minút.
- Zeleninu ochutíme soľou, korením, kurkumou, paprikou a premiešame.
- Na panvicu nalejeme umytú ryžu a všetko zalejeme horúcim zeleninovým vývarom.
- Premiešame a dusíme. Jedlo varte, kým nie je ryža hotová.
- Pridajte nakrájanú zeleninu, premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút.
Paella s kuracím mäsom
Skutočná valencijská paella sa vyrába na čerstvom vzduchu nad ohňom. Ale varená paella s kuracím mäsom doma na sporáku je rovnako chutná. Je výdatný, výživný a dlhotrvajúci.
Zloženie:
- Ryža - 400 g
- Kuracie filety -300 g
- Morčacie filé - 300 g
- Mrkva - 1 ks.
- Olivový olej - na vyprážanie
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený) - 100 g
- Biele víno - 1 polievková lyžica
- Bujón - 200 ml
- Kurkuma - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Petržlen - zväzok
Varenie kuracieho paella:
- Morčacie a kuracie filety nakrájajte na kocky alebo prúžky. Na panvici rozpálime olej, zohrejeme oheň a mäso za stáleho miešania asi 5 minút opražíme, kým nezhnedne.
- Mrkvu ošúpte, umyte, nakrájajte na veľmi tenké prúžky a pošlite na panvicu s mäsom. V prípade potreby pridajte olej a smažte na strednom ohni 5 minút do zlatista.
- Ryžu umyjeme a vložíme do panvice.
- Potom pridajte paradajkový pretlak a duste 10 minút.
- Pridajte do jedla zelený hrášok, pridajte suché víno a premiešajte. Varte, kým sa alkohol neodparí.
- Potom do jedla pridajte kurkumu, soľ a vývar.
- Jedlo premiešame, prikryjeme a kuraciu paellu dusíme 20 minút.
- Keď je ryža pripravená, vypnite oheň a nechajte misku lúhovať 10 minút.
- Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.
