Zloženie, užitočné vlastnosti a poškodenie marcipánu pre ľudské zdravie. Ako sa pochúťka konzumuje a aké recepty s jej účasťou sú medzi amatérskymi kuchármi obľúbené?
Marcipán je cukrovinka, ktorú je možné konzumovať v pôvodnej forme alebo použiť ako prísadu do dezertov. Má jasnú orieškovú chuť, pretože obsahuje mandle, arašidy alebo iné druhy orechov. Z čoho je marcipán vyrobený, ako je pre človeka užitočný a škodlivý? Aké orieškové dobroty si môžete vyrobiť vo svojej domácej kuchyni?
Zloženie a obsah kalórií marcipánu
Štandardné zloženie marcipánu pozostáva zo sladkého sirupu vyrobeného z vody a kryštálového cukru a mandlí, zomletých do stavu múky. Orechová hmota sa spravidla skladá z horkého a sladkého ovocia (počet sladkých orechov by mal prevládať). Recept na dezert sa môže líšiť v závislosti od preferencií výrobcu. Často sa napríklad používa iný druh orechov, do cesta sú zahrnuté príchute, arómy atď.
Cukrári často označujú ako marcipán akýkoľvek druh dezertov na báze orieškovej múky. V Rusku sú marcipánové buchty vyrobené s prídavkom arašidov veľmi obľúbené medzi tými, ktorí majú chuť na sladké. Mozartkugels sa pripravujú v rôznych častiach sveta - marcipánové sladkosti potreté čokoládou alebo cukrovou polevou.
Kalorický obsah marcipánu na 100 g je 479 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 6, 8 g;
- Tuky - 21, 2 g;
- Sacharidy - 65, 3 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 3, 1: 9, 6.
Marcipán obsahuje veľké množstvo mandľovej drviny, čo znamená, že dezert je bohatý na nasledujúce živiny:
- Vitamíny E, C, A a skupina B;
- Makronutrienty - draslík, vápnik, fosfor, horčík, sodík;
- Stopové prvky - železo, jód, zinok, fluór, meď, mangán.
Na poznámku! Marcipán skladujte v plastovom vrecku. V opačnom prípade lahôdka rýchlo zastará. Odborníci odporúčajú skladovať dezert v chladnej miestnosti a priniesť ho do teplej miestnosti pred použitím na zahriatie.
Užitočné vlastnosti marcipánu
Prínosy marcipánu pre ľudské telo závisia od jeho zložiek. Dezert má spravidla rovnaké užitočné vlastnosti, aké sú obsiahnuté v orechoch, ktoré sú v ňom použité.
Hlavným účelom dezertu je prekvapiť spotrebiteľa neobvyklou chuťou marcipánu, jeho orieškovou arómou a sladkosťou. Liečivé vlastnosti produktu v tomto prípade ustupujú do pozadia. Odborníci napriek tomu zdôrazňujú nasledujúce prospešné vlastnosti marcipánu:
- Rýchlo doplní energetické nedostatky … Marcipán je považovaný za vysokokalorické jedlo, takže vám dáva pocit sýtosti počas rýchleho občerstvenia.
- Posilňuje ochrannú funkciu tela, pomáha v boji proti depresii … Marcipán obsahuje veľké množstvo vitamínu E, takže pochúťka je považovaná za celkom užitočnú pre celkový emocionálny stav človeka, prácu jeho mozgu a nervového systému. Vitamín E tiež posilňuje imunitný systém.
- Má priaznivý vplyv na stav srdca, vlasov a nechtov … Prísady použité na prípravu dezertu obsahujú množstvo užitočných vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú zdravie človeka. V hotovom výrobku sú zahrnuté takmer všetky živiny. Je to spôsobené tým, že väčšina receptov na výrobu marcipánu nezabezpečuje varenie alebo pečenie misky, počas ktorej sa živiny ohrievajú a odparujú.
Kontraindikácie a poškodenie marcipánu
Lekári, ktorí hovoria o nebezpečenstvách marcipánu, sa zameriavajú na skutočnosť, že výrobok má vysoký obsah kalórií a je pre ľudský žalúdok ťažko stráviteľný. V tejto súvislosti by mali nasledujúce lahôdky odmietnuť pochúťku:
- diabetici;
- ľudia s nadváhou;
- trpiaci chorobami pečene a pankreasu.
Lekári poznamenávajú, že marcipán môže poškodiť telo aj zdravého človeka, ak pravidelne konzumujete sladkosť v neobmedzenom množstve.
Odborníci odporúčajú uprednostniť domáci marcipán pred kúpou v obchode. Ak nie je čas na prípravu dezertu, kúpte si pochúťku, ktorá neobsahuje škodlivé chemické nečistoty. Aby ste to urobili, pred kúpou marcipánu si pozorne prečítajte zloženie.
Alergici by mali čiastočne opustiť orieškový dezert. Ak ste napríklad alergický na mandle, môžete jesť marcipán, ale iba ten, ktorý je varený s arašidmi alebo inými druhmi orechov.
Ako pripraviť marcipán?
Existujú dva hlavné spôsoby, ako pripraviť orechovú pochúťku:
- Horúce … Všetky prísady sa nalejú horúcim sirupom z vody a kryštálového cukru a vypracujú sa cesto požadovanej konzistencie.
- Chladný … Všetky suché a sypké prísady sa zmiešajú do jedného celku bez použitia sirupu. V tomto prípade práškový cukor dodá dezertu sladkosť. Výsledkom je, že cukrár dostane plastovú hmotu, z ktorej je možné vyrobiť akékoľvek figúrky. Tento spôsob prípravy dezertu často zahŕňa použitie vajec. Vďaka nim bude hotová miska dostatočne elastická a nie príliš suchá.
Poznámka! Prítomnosť vajec v zložení marcipánu spravidla naznačuje, že na jeho prípravu boli použité druhoradé orechy, nie bohaté na olej.
Jednoduchý recept na horúci marcipán krok za krokom:
- Zorganizujte vodný kúpeľ.
- Vo veľkej kovovej miske zmiešajte 4 bielky a 150 g práškového ovocného cukru.
- Výslednú hmotu zahrejte v už varenom vodnom kúpeli.
- Suroviny stále miešajte a neodstraňujte zo sporáka, kým sa nezmenia na hladký, hustý krém.
- Do hneteného krému pridajte niekoľko kvapiek čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 430 g mletých sladkých mandlí a niekoľko nasekaných horkých jadier. Ak nemáte horké mandle, nahraďte ich 3 kvapkami zodpovedajúcej esencie.
- Výslednú zmes premiešajte, kým nezískate hladké a pevné cesto.
- Výrobok je pripravený na použitie! Ak je to žiaduce, môže mať akýkoľvek tvar alebo ho položiť na misku vo forme chleba.
Marcipán na výrobu za studena je ešte jednoduchší. Postupujte podľa podrobných pokynov a získate marcipánové cesto, ktoré je ideálne na tvarovanie rôznych postáv:
- Cesto premiešajte s 200 g medu a 0,5 kg sladkej mandľovej múky. Ak nemáte med, nahraďte ho práškovým cukrom v rovnakom množstve.
- Počas miesenia pomaly pridávajte niekoľko kvapiek vody. Je potrebný pre pružnosť cesta.
- Ďalej z neho vytvarujte cukríky alebo akýkoľvek tvar, ktorý potrebujete. Dezert je pripravený!
Tipy od profesionálneho cukrára! Ak sa rozhodnete experimentovať a do štandardného receptu na marcipán pridať novú prísadu, pamätajte na dve hlavné pravidlá prípravy tohto dezertu:
- Orechy a cukor (alebo práškový cukor) by ste mali používať v pomere 3 ku 1. Ak porušíte toto pravidlo, cesto vyjde príliš krehké alebo lepkavé.
- Akékoľvek prísady (kandizované ovocie, sušenie atď.) By ste mali pridať do dezertu po miesení cesta.
Marcipánové recepty
Cukrári považujú marcipán nielen za hotový dezert, ale aj za prísadu, ktorá si vyžaduje ďalšie spracovanie a vylepšovanie - pomocou rôznych produktov odborníci získajú radikálne nové kulinárske jedlo.
Zvážte niekoľko receptov na dezerty s marcipánom:
- Tvarohový koláč z citrónového maku … Rozdrvte 150 g cukrových sušienok a zmiešajte so 70 g rozpusteného masla. Výslednú hmotu dajte na dno zapekacej misy. Formu nechajte niekoľko minút v chladničke. Ďalej rozšľahajte 400 g smotanového syra s 80 g kryštálového cukru, 3 lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana a 2 ks. kuracie vajcia. Do výslednej hmoty pridajte 100 g strúhaného marcipánu, 2 polievkové lyžice. l. mak a 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava. Smotanu poriadne vyšľaháme do hladka. Uložíme ho do zapekacej misy na koláčiky. Koláč pečieme v rúre hodinu. Hotový dezert ochlaďte a dajte na noc do chladničky. Až potom môžete začať piť čaj.
- Torta s marcipánovou „princeznou“ … Skombinujte 4 žĺtky s 3 lyžicami. l. kryštálový cukor, 2 lyžice l. škrob a 1 lyžička vanilka. V samostatnej miske zohrejte 250 ml mlieka a nalejte ho do hmoty so žĺtkami. Výslednú zmes zahustite zapálením. Nezabudnite krém stále miešať, aby ste sa nespálili. Hotový krém preložíme na čistý tanier a dáme do chladničky. Medzitým namočte 1,5 lyžičky. želatína v 2 lyžiciach. l. horúca voda a nechajte rozpustiť. Vyšľaháme 500 ml smotany s 50 g krupicového cukru. Vezmite z výslednej hmoty 2 polievkové lyžice. l. a pridajte ich k už rozpustenej želatíne. Želatínovú hmotu poriadne premiešame a spojíme so zvyšným krémom. Smotanu a želatínu šľaháme, kým sa na povrchu nezobrazia pevné špičky. Teraz začnite tvarovať koláč, na to budete potrebovať hotové sušienkové základy (3 ks). Ak máte čas, sušienku si môžete urobiť sami. Na prvú kôrku dáme 150 g malinového džemu, na to trochu smotany. Krém prikryjeme druhou kôrkou, vymastenou krémom z chladničky a trochou krému. Položte tretí na druhý koláč. Vrch koláča a boky veľkoryso potrieme zvyšným krémom. Hotový koláč prikryte elastickým marcipánom (500 g), podobne ako tmel.
- Hrušky v lístkovom cestíčku … Na implementáciu tohto receptu budete musieť kúpiť 700 g hotového lístkového cesta v obchode alebo si ho uvariť sami. Najprv nakrájajte 100 g marcipánu na malé kúsky a pridajte 4 lyžice. l. krém. Prísady dôkladne premiešajte, aby ste získali hladkú pastu. Hrušky umyte a odstráňte ich škatule na semená tak, že ovocie rozkrojíte na polovicu. Každá polovica hrušky by mala byť ozdobená priečnymi rezmi, aby sa nerozpadla na kúsky, ale držala spolu. Hrušky pokvapkáme trochou citrónovej šťavy. Hrušky vykrojte z cesta tak, aby boli väčšie ako polovice ovocia, ktoré ste si už pripravili. Na cesto položíme marcipánový krém a hrušku. Dezert posypeme práškovým cukrom a škoricou. Pečieme asi 25 minút.
Zaujímavé fakty o marcipáne
Marcipán je tradičné vianočné jedlo v Nemecku a Holandsku. Je ťažké povedať, v ktorej časti sveta sa prvýkrát naučili variť marcipán. Historici nevedia dať jednoznačnú odpoveď: niektorí z nich sú si istí, že sa to stalo v Taliansku alebo vo Francúzsku, iní odborníci naznačujú, že sladkosť bola vynájdená v Estónsku alebo Nemecku. Mimochodom, jeho názov k nám prišiel z nemčiny, v preklade z ktorého znamená "marcový chlieb".
Neexistuje ani jednotný názor na okolnosti, za ktorých sa recept na tento dezert objavil. Niektorí historici sa prikláňajú k verzii zlyhania zberu obilia: v chudobnom roku ľudia nemali na pečenie chleba múku, a preto použili inú surovinu - mandle. Existuje aj verzia, že sladkosť bola vynájdená na boj so zlou náladou a depresiou.
Marcipán je ideálny na plnenie cukroviniek, ako aj na výrobu jedlých figúrok na zdobenie koláčov. Sladký výrobok sa dokonca používa na výrobu likéru.
V rôznych častiach sveta ľudia vytvárajú múzeá venované marcipánu. V Maďarsku sú teda 4 také zariadenia!
Cukrári pravidelne vymýšľajú nové recepty na lahôdky, dnes svet pozná 500 druhov marcipánu. Väčšina receptov je verejne dostupná a môže ich použiť ktokoľvek, ale v meste Lubeck cukrári radšej neprezradia svoje jedinečné, prastaré tajomstvo prípravy marcipánu.
Ako variť marcipán - pozrite si video:
Dezert z orechovej múky je vysokokalorický a uspokojujúci výrobok, ktorý majú radi takmer všetky mlsné jazýčky. Nemali by ste to však zneužívať - je ťažko stráviteľné a môže vyvolať zvýšenie hladiny cukru v krvi alebo rýchle priberanie. Výroba marcipánu doma nie je náročná. Ak nie je čas na varenie, choďte do obchodu na pochúťku; marcipán sa dá ľahko kúpiť v akejkoľvek cukrárni.
