Opis a pôvod trans -tukov, ich zdravotné riziká. Zoznam mliečnych výrobkov, rýchleho občerstvenia, pečiva a olejov s touto prísadou. Trans -tuky sú obľúbeným doplnkom v potravinárskom priemysle, bez ktorého sa nezaobíde takmer žiadny výrobok. Jeho použitie je pre výrobcov jednoznačne výhodné, pre kupujúcich je však len na škodu. Táto zložka je jednou z najškodlivejších, a preto pri návšteve obchodu musíte vedieť, kde sa „skrýva“- čo si môžete a čo nemôžete kúpiť.
Čo sú trans -tuky v potravinách
Trans -tuky sú typom nenasýtených tukov, ktoré možno rozdeliť na prírodné alebo umelé. Prvé sa nachádzajú v živočíšnych výrobkoch, zatiaľ čo druhé sa vyrábajú v dôsledku hydrogenácie tekutých rastlinných olejov. Tento koncept skrýva ich rafináciu pri vysokých teplotách a kombináciu s vodíkom. Potom sa výsledná hmota dezodorizuje ďalším čistením. Napriek dvojstupňovej príprave si konečný výrobok stále zachováva niektoré škodlivé látky, medzi ktorými sú trans izoméry v popredí. Spôsob získavania rastlinného tuku navrhol v roku 1897 francúzsky chemik Paul Sabatier. O niečo neskôr jeho kolega z Nemecka Wilhelm Normann prvýkrát úspešne stuhol tekutý výrobok. Cieľom tohto experimentu bolo nájsť lacnejšie prísady na výrobu margarínu.
Dôležitým krokom bola skutočnosť, že odvtedy môžu kuchári na rozdiel od bežného oleja opakovane používať výsledný tuk pri vyprážaní. Vďaka tomuto objavu sa zvýšila aj trvanlivosť výrobkov. Spoločnosť "Procter and Gamble" to nedokázala využiť a v roku 1911 uviedla na trh rastlinný analóg živočíšneho tuku. Sériová výroba trans -tukov sa začala počas 2. svetovej vojny. Mimochodom, na ich použití sú založené recepty pre väčšinu „jedál“vo fast foodoch. Popularita tohto doplnku stravy naberala na obrátkach až do roku 1993, kým nebol uverejnený prvý článok o jeho poškodení kardiovaskulárneho systému človeka. Od tej doby sa začali rozsiahle štúdie trans izomérov, ktoré dokazovali, že majú negatívny vplyv na zdravie.
Používanie tejto prídavnej látky v potravinách je v USA a Európe obmedzené. Podľa zákona by jeho zloženie nemalo byť viac ako 5%. Od roku 2006 je výrobca navyše povinný uvádzať prítomnosť tejto zložky na obale. Dokonca to došlo až k tomu, že kalifornské reštaurácie v roku 2010 jeho používanie zakázali. Kto to nedodrží, bude potrestaný poriadnou pokutou. Vo východnej Európe je to stále veľmi ťažké.
Trans-tuky sú často uvádzané ako hydrogenovaný olej, kuchynský, fritovací, kombinovaný alebo rastlinný tuk. Časté je aj označenie „margarín“. To je typické pre sušienky, vafle, perníky, rôzne rožky a oblátky. Dôležité! Hranolky McDonald's obsahujú asi 36% trans -tukov.
Prečo sú trans -tuky nebezpečné
Početné štúdie ukázali, že konzumácia potravín s trans -tukami má negatívny vplyv na všetky ľudské systémy a orgány. Poškodzujú srdce, cievy, žalúdok, črevá, pečeň. Ich vplyv je tiež obrovský na sexuálne zdravie mužov a žien. Je to jeden z najnebezpečnejších doplnkov výživy a WHO ho považuje za skutočného „zabijaka“. Nasleduje podrobný popis toho, čomu sú vystavení tí, ktorí konzumujú trans -tuky:
- Metabolická choroba … Človeku sa „upchajú“črevá, spomalí sa činnosť žalúdka, naruší sa proces trávenia jedla a objavia sa problémy so stolicou. To všetko sprevádza ťažkosť v žalúdku, pálenie záhy, nevoľnosť a celková slabosť.
- Obezita … Priberanie na váhe je dané skutočnosťou, že potraviny s trans -tukmi majú veľmi vysoký obsah kalórií, a preto sa z nich rýchlo spamätávajú. To všetko slúži ako provokujúce faktory pre rozvoj diabetes mellitus a hypertenzie.
- Novotvary … Je dokázané, že tieto tuky brzdia aktivitu zdravých buniek, ktoré majú zničiť zhubné. Na tomto pozadí nádor rastie najčastejšie v žalúdku alebo črevách. Tu je rovnako dôležité, že znečisťujú telo, čo vedie k jeho intoxikácii. To urýchľuje rast novotvarov.
- Zhoršujúce sa zdravie mužov … Trans -tuky znižujú hladinu testosterónu, spomaľujú jeho syntézu a znižujú kvalitu spermií a znižujú šance na počatie dieťaťa. Ich použitie tiež znamená narodenie detí s podváhou.
- Oslabenie imunitného systému … V tomto prípade sa poškodenie trans -tukov v tele prejavuje v skutočnosti, že počet zdravých buniek sa prudko zníži a proces ich obnovy sa spomalí. Dôvodom môže byť aj porušenie absorpcie živín, z ktorých najdôležitejšie sú železo, askorbová a kyselina listová. V dôsledku toho sa výrazne zvyšuje riziko vzniku vírusových a infekčných chorôb.
- Srdcové a cievne problémy … Priaznivci sušienok a iných výrobkov z hydrogenovaného tuku z obchodu by si mali dávať pozor na aterosklerózu, ochorenie koronárnych artérií, hypertenziu a trombózu.
- Znížená odolnosť voči stresu … Trans -tuky vedú k oslabeniu obranyschopnosti tela, zhoršeniu nálady a chuti do jedla a apatii. Po zjedení jedla s ich obsahom trvá niekoľko hodín, kým ho strávite.
- Zápal žalúdka … Oleje, ktoré prešli hydrogenáciou, dráždia steny žalúdka a prispievajú k vzniku vredov, ktoré sa časom môžu zmeniť na vred. Výrobky s nimi sú veľmi ťažké a ťažko stráviteľné.
Dojčiace matky musia byť pripravené na skutočnosť, že kvalita ich mlieka sa pravdepodobne zhorší. To môže viesť k alergiám u dieťaťa a pomalému priberaniu.
Zoznam potravín, ktoré obsahujú trans -tuky
Nemyslite si, že iba rafinované oleje sú vinníkmi kardiovaskulárnych chorôb, diabetes mellitus a iných zdravotných problémov - všetky potraviny s trans -tukami sú tiež škodlivé. Patria sem mlieko, polotovary a instantné potraviny, niektoré druhy rýb a oleje, takmer všetky sladkosti.
Čo pečivo obsahuje trans -tuky
Tieto nenasýtené tuky sa aktívne pridávajú do takmer všetkých sušienok. Vďaka nim sa stáva jemnejšou a chutnejšou, zachováva si svoju prezentáciu a sviežosť dlhšie. Tieto látky často možno vidieť v krekroch, perníkoch, rôznych pečivách a koláčoch. Výrobca spravidla priamo neuvádza ich obsah vo výrobku, pričom túto zložku označuje ako margarín alebo hydrogenované tuky. Koblihy sú lídrom v obsahu tejto prísady, pretože sú vyprážané v rastlinnom oleji pri vysokej teplote. Neďaleko nich odišli koláče, palacinky, palacinky. Rôzne oblátky, nákupné koláče, koláče, rožky sú tiež nebezpečné. Zvlášť stojí za to zdôrazniť výrobky vyrobené z lístkového cesta, pretože na jeho prípravu sa vždy používa margarín.
Ktoré mliečne výrobky obsahujú trans -tuky
Domáce výrobky nie sú pre človeka škodlivé, ak sú konzumované s mierou. A úplne iná vec - pasterizované mlieko z obchodu, kefír, kyslá smotana, tvaroh. Na zlepšenie chuti tejto zmesi sa do kompozície veľmi často pridáva margarín alebo palmový olej. Obsah trans-tukov v nich je na úrovni 5%, pričom prípustná norma podľa WHO je 1-2%. Výrobcovia túto prísadu nezanedbávajú ani pri výrobe glazovaných tvarohových syrov, vrátane detských, a zmrzliny. Na obale týchto výrobkov je takmer vždy uvedené, že kompozícia obsahuje mono- a triglyceridy, lecitín. V skutočnosti sú to tiež trans -tuky, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie. Pretože tieto látky nevznikajú len v dôsledku spracovania rastlinných olejov, sú v malom množstve prítomné aj v syroch, smotane, kondenzovanom mlieku.
Ktoré rýchle občerstvenie a ľahké jedlá obsahujú trans -tuky
Toto je najnebezpečnejšie jedlo, aké môže byť. V procese jeho prípravy sú zahrnuté rôzne umelé mastné kyseliny a rafinované oleje, ktoré sa pri tepelnom spracovaní premieňajú na trans -tuky. WHO neodporúča používať všetky tieto výrobky na varenie a považuje ich za nebezpečné pre ľudí. Mimochodom, hlavným spotrebiteľom tohto doplnku sú zariadenia rýchleho občerstvenia, napríklad McDonald's.
O čo presne ide:
- hranolky … Je to nebezpečné, pretože sa varí pri vysokých teplotách vo veľkom množstve rastlinného oleja. Situáciu zhoršuje skutočnosť, že počas procesu vyprážania sa najčastejšie nevypúšťa, ako sa očakávalo, ale používa sa mnohokrát.
- Hamburgery, hamburgery, cheeseburgery … Trans -tuky tu nájdete ako v žemli, tak aj v plnke (rezne).
- Chrumky … Varia sa veľmi podobne ako hranolky. Iba situáciu ďalej komplikuje prítomnosť rôznych konzervačných látok (glutamát sodný, lecitín atď.) V kompozícii.
- Palacinky … Ohrozujú zdravie, pretože sú vyprážané hlavne v rafinovaných olejoch, ktoré sa často pridávajú aj do samotného cesta, aby sa nelepili na panvicu.
- Vareniki … Plnené zemiakovou kašou predstavujú veľké nebezpečenstvo. Faktom je, že sa pripravuje buď z rafinovaného slnečnicového oleja, alebo z margarínu.
- Halušky bez ohľadu na náplň … Aby bolo cesto mäkké, miesi sa na nátierkach. Vyrábajú sa tiež na báze hydrogenovaných rastlinných olejov.
- Hotové lístkové cesto … Jeho príprava nie je úplná bez margarínu, a preto by mal byť vylúčený zo stravy. To isté platí pre pečenie z neho.
Nie je možné si všimnúť poškodenie polotovarov vo forme kotletiek, mäsových guľôčok, jedla, ktoré sa musí vyprážať. Milované mnohými cereálnymi tyčinkami a raňajkové cereálie tiež nie sú „bez hriechu“.
Aké potravinové výrobky obsahujú trans -tuky z olejov?
Prírodné trans -tuky sa nachádzajú vo všetkých nerafinovaných rastlinných a živočíšnych olejoch. Nie sú také škodlivé ako umelé, ktoré sa tvoria pri rafinácii a deodorizácii výrobku. To platí pre všetky oleje, dokonca aj pre olivy, ale najnebezpečnejšie v tomto ohľade sú slnečnica a kukurica. Palmový a kokosový olej sa neodporúčajú v žiadnej forme. Ich obsah nasýtených tukov presahuje 60%. S opatrnosťou by sa mal používať aj výrobok na báze ľanu, mandlí, arašidov.
Zoznam ďalších potravín obsahujúcich trans -tuky
V tomto ohľade sladký zub nemal šťastie, pretože jedným z lídrov, pokiaľ ide o množstvo tejto zabíjacej prísady, je čokoláda vrátane jej derivátov. To možno vysvetliť skutočnosťou, že výrobcovia na výrobu tejto sladkosti používajú hlavne kakaové maslo a mastné kyseliny (laurovú a stearovú). To vám umožní zvýšiť objem produktov. Skutočnú čokoládu odlíšite od jej podobnosti podľa horkej chuti, tmavohnedej farby a vysokej ceny. Tu sú niektoré ďalšie nezdravé trans -tuky:
- Cukrovinky a tyčinky … Často sa k nim pridáva palmový olej, ktorý v kompozícii zaberá najmenej 5%. Vďaka nemu sladkosť zhustne, stane sa chutnejšou a krajšou. Výnimkou sú iba lízanky.
- Majonéza … Je lepšie variť tento výrobok sami, pretože aj ten najdrahší predávaný v obchodoch je zdrojom hydrogenovaných kyselín. To isté platí pre rôzne omáčky z nej vyrobené. To všetko zhoršuje funkciu srdca a prispieva k priberaniu.
- Kečup … Trans -tuky sú tu vzácne, ale niekedy sa pridávajú. Nachádzajú sa predovšetkým v lacných výrobkoch.
- Popcorn … Výrobcovia nie vždy uvádzajú, že tieto látky sú v kompozícii prítomné. Častejšie píšu „hydrogenované tuky“, pretože v troche rafinovaného kukuričného oleja robia pukance.
- Ryba … Nekupujte sardinky, šproty, slede a makrely v slanom náleve. Sú pripravené s veľkým množstvom spracovaného oleja.
Čo sú to trans -tuky - pozrite si video:
Pokúsili sme sa vám čo najpodrobnejšie povedať, čo sú trans -tuky a ktoré výrobky tieto látky obsahujú. Preto by ste sa nemali spoliehať na výrobcov potravín a dôverovať im vo svoje zdravie. Pri nákupe v obchode si pozorne preštudujte štítok so zložením a pokojne vyberte z košíka všetko, čo obsahuje túto nebezpečnú prídavnú látku v potravinách.
