Zloženie a obsah kalórií v nápoji. Užitočné vlastnosti, možné kontraindikácie. Ako podávať a piť trávenie medu? Sbitnya recepty, zaujímavé skutočnosti.
Sbiten je ochutený nápoj, ktorý bol dlho jediným teplým nápojom väčšiny východných Slovanov. S príchodom čaju v Európe sa jeho popularita zmenšila. Tí, ktorí sa starajú o zdravie a milujú lahodné nápoje, by však mali pamätať na národnú kuchyňu. Výhody sbit sú obrovské, ale existujú aj kontraindikácie. Preto sa pred začatím kulinárskych experimentov odporúča, aby ste sa starostlivo zoznámili so zložením a technológiou prípravy trávenia medu.
Zloženie a obsah kalórií v mede sbitn
Na fotografii med sbiten
Prvý recept na sbitnya sa objavil v písomných prameňoch už v 16. storočí. Domostroy (zbierka pravidiel) už vtedy naznačila, že existujú rôzne technológie na prípravu nápoja a recept je možné ľubovoľne meniť. Jedinou konštantnou zložkou je med, ale množstvo byliniek a ďalších pomocných zložiek sa môže líšiť.
Vzhľadom na variabilitu receptov nie je možné stanoviť jediný štandard energetickej hodnoty. Údaje sú spriemerované. Kalorický obsah domáceho sbitnu sa v závislosti od množstva medu pohybuje od 35 do 74 kcal na 100 g nápoja (146, 5-309, 8 kJ).
Údaj na úrovni iba 2% denného príjmu by nemal klamať. Pri výpočte energetickej kapacity diéty je potrebné vziať do úvahy aj nápoje a súčasne môžete piť oveľa viac sladkého sbitnya ako porciu 100 g.
Rovnováha bielkovín, tukov a uhľohydrátov v nápoji je vážne ovplyvnená uhľohydrátmi. Ich vysoký obsah je daný medom v kompozícii a relatívne nízkou teplotou spracovania.
Zloženie BZHU v sbitne:
- Bielkoviny - 0,2 g;
- Tuky - 0,7 g;
- Sacharidy - 13,5 g.
Toto množstvo uhľohydrátov je až 10% denného príjmu. Ak sledujete vyváženú stravu alebo sa snažíte normalizovať hmotnosť, mali by ste vziať do úvahy túto vlastnosť nápoja a kontrolovať množstvo dennej spotreby. Aj keď sbiten obsahuje neuveriteľnú zásobu vitamínov.
Zloženie vitamínov na 100 g:
- Vitamín A - 1400 mcg;
- Tiamín (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavín (B2) - 0,009 mg;
- Kyselina pantoténová (B5) - 0,03 mg;
- Pyroxidín (B6) - 0,1 mg;
- Folát (B9) - 2,4 mcg;
- Kyselina askorbová (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotín (H) - 0,5 mcg;
- Vitamín PP - 0, 1032 mg.
Množstvo minerálov v sbitne je malé, ich rozmanitosť sa však nedá porovnať s iným nápojom.
Minerálne zloženie na 100 g:
- Draslík - 16,2 mg;
- Vápnik - 7 mg;
- Horčík - 4,3 mg;
- Sodík - 2,6 mg;
- Fosfor - 2,7 mg;
- Chlór - 1,5 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Jód - 0,2 mcg;
- Kobalt - 0,02 mcg;
- Mangán - 0,0028 mg;
- Meď - 4,8 mcg;
- Fluór - 8, 1 μg;
- Zinok - 0,0077 mg.
Nápoj tiež obsahuje mono- a disacharidy - 6, 9% denného príjmu.
Kľúčové pozície medzi živinami v tomto prípade zaujímajú vitamín A, kyselina askorbová a vitamín E. Pokrývajú denný príjem potravy o 156%, 30%a 16%. Pretože vitamín A v domácom sbitne je prírodného pôvodu, je prekročenie denného príjmu povolené. Množstvo vitamínu C a E sa môže v závislosti od ďalších prísad v nápoji zvýšiť, čo je dôležité vziať do úvahy u ľudí citlivých na askorbín.
Poznámka! Počty živín sú pre sbitn, varené doma tesne pred konzumáciou. Popularita nápoja sa v poslednej dobe pokúša oživiť priemyselné podniky. Pri synteticky upravenom medovom nápoji výrobca neuvádza množstvo živín.
Užitočné vlastnosti sbitn
Recepty na výrobu sbitn boli do 17. storočia nealkoholické. Nápoj sa podával horúci a používal sa na zotavenie po podchladení. Chladený sbiten by sa dal použiť na uhasenie smädu po kúpeli. Starovekí Slovania empiricky zistili, že nápoj tonizuje, stimuluje ochranné funkcie tela, udržuje vysokú úroveň účinnosti.
Sbiten doma sa odporúča:
- po ťažkej duševnej alebo fyzickej práci - zotaviť sa;
- s kardiovaskulárnymi ochoreniami - na tónovanie tela;
- s gastrointestinálnymi poruchami (zápcha, plynatosť) - na normalizáciu čriev (v teplom stave, ale chladený sbiten, naopak, môže zvýšiť poruchu);
- po operáciách a počas rehabilitačného obdobia po úrazoch - na aktiváciu a podporu imunitného systému.
Sbiten má vďaka medu blahodarný celkový posilňujúci účinok na ľudské telo. Ale kompozícia tiež obsahuje bylinky a tinktúry, ktoré majú svoje vlastné prospešné vlastnosti. Napríklad sbiten so zázvorom, tymianom a šalviou má výrazný protizápalový účinok. Škorica pomáha normalizovať metabolické procesy v zažívacom trakte, klinčeky dodávajú energiu a zmierňujú kŕče a kardamóm podporuje nervový systém. Keď poznáte vlastnosti rôznych korení a byliniek, môžete podľa vlastného uváženia zmeniť receptúru nápoja a zlepšiť niektoré vlastnosti.
Dôležité! Medový sbiten nie je liek. Nápoj by sa mal používať len ako pomocná látka po konzultácii s lekárom.
Kontraindikácie a poškodenie sbitnya
Základným kameňom slovanského nápoja je med. Práve tento produkt má všeobecný posilňujúci, tonizujúci a regeneračný účinok na funkčné systémy tela. Všetky včelie produkty sú však aj najsilnejšími alergénmi. Škoda zo sbitnya sa môže prejaviť vo forme silnej alergickej reakcie na med, až do nástupu anafylaktického šoku alebo asfyxie.
Výrobok je potrebné používať s mimoriadnou opatrnosťou:
- Tehotné a dojčiace ženy - alergén nemusí mať vplyv na matku, ale môže spôsobiť alergickú reakciu u dieťaťa. Prvá ochutnávka nápoja matkou môže byť vykonaná, keď dieťa dosiahne vek troch mesiacov, iba so súhlasom lekára.
- Deti do 3 rokov - do stravy je potrebné zaviesť jedlá s včelárskymi výrobkami pod dohľadom rodičov a v minimálnom množstve.
- S exacerbáciou chronických ochorení gastrointestinálneho traktu - med a deriváty sú považované za „ťažký“výrobok, a hoci prínosy z nich sú obrovské, telo, ktoré nie je vždy oslabené chronickou patológiou, je schopné asimilovať všetky užitočné látky.
Vysoká hodnota uhľohydrátov tiež zvyšuje tlak na vylučovací systém. Sbiten, konzumovaný vo veľkom množstve, môže negatívne ovplyvniť obličky a pečeň. Ľudia s cukrovkou by mali nápoj používať s mimoriadnou opatrnosťou.
Tí, ktorí sledujú obsah kalórií v strave, hodnotenie živín a zloženie stravy, by si mali dať obzvlášť pozor na množstvo vypitého nápoja. Je dôležité pochopiť, že sbiten nie je len tekutina zmierňujúca smäd, ale aj zdroj ďalších uhľohydrátov a živín vo vašej strave.
Ako pijú sbiten?
Pred príchodom čaju v Rusku to bol hlavný silný nápoj. Autentický recept na sbitnya neprežil, ale v kronikách sú záznamy o tom, že na varenie bol použitý samovar. Nechýbajú ani popisy práce porazených. Obchodník niesol dve nádoby s koncentrovanými zložkami a bezprostredne pred podávaním ich obsah navzájom premiešal.
Dnes sa táto tradícia konzumácie pouličného nápoja stratila. Doma sa sbiten podáva na konci jedla ako sladký dezertný nápoj. Čerstvo pripravená teplá zmes je vhodná aj na zotavenie sa po zimnej prechádzke. V saune sa podáva chladený nápoj. Moderní výrobcovia sa pokúšajú oživiť tradíciu pitia sbitnu ako každodenného pouličného nápoja, ale tento proces sa ešte nerozšíril.
Pred pitím sbitenu dávajte pozor na jeho stupeň. Prvé alkoholické medové nápoje sa objavili najskôr v 17. storočí a už na začiatku 20. storočia boli prakticky zabudnuté. Kultúra pitia alkoholovej zmesi preto nebola vytvorená. Gastronomickí estetici sa však domnievajú, že je najlepšie konzumovať 4-7 stupňov medu sbiten horúceho, ako varené víno.
K nápoju je možné ako doplnok podávať rožky a rožky. Kameninový hrnček je považovaný za ideálny kontajner.
Medové recepty sbitn
Recepty na výrobu sbitnu sa dlho odovzdávali z úst do úst, takže neexistuje žiadny prísny recept ani jediná technológia na domácu prípravu. Med je kľúčovou zložkou nápoja a bylinky alebo korene sa vyberajú podľa vlastného uváženia.
Existujú dva spôsoby miešania prísad:
- Jednoduché … Medina sa infúzi v oddelenej miske od bylinného vývaru. Pred použitím sa zmiešajú dve alebo viac zložiek (v závislosti od množstva bylinných infúzií).
- Puding … Všetky ingrediencie podľa receptu na sbitn doma sa varia spolu a jeden deň sa vylúhujú, potom sa do chladenej kompozície naleje suché droždie a odstráni sa 1-2 týždne na chladnom mieste. Niektoré recepty používajú namiesto droždia chmeľ.
Na výrobu sbitenu stačí zmiešať ingrediencie (lúhované alebo uvarené), precediť kompozíciu cez sito alebo gázu a naliať do čistých sklenených nádob nie viac ako 4/5 celkového objemu nádoby. Hotový nápoj sa uchováva v chladničke.
Najpopulárnejšie recepty na varenie sbitenu:
- Klasický … Na 1 kg melasy (najlepšia je prírodná, ale môžete si vziať aj umelý med) budete potrebovať 250 g medu. Melasu rozpustite v 5 litroch vriacej vody a počkajte, kým vychladne na 40 ° C. Až po vychladnutí pridajte med a dôkladne premiešajte, potom nechajte 15-20 minút na miernom ohni. Podľa potreby pridajte klinček (5 púčikov), škoricu (na špičku noža), koreň zázvoru (1 polievková lyžica prášku), nové korenie a kardamóm. Po varení kvapaliny ďalších 5 minút odstráňte z tepla. Podávajte horúci zázvorový sbiten.
- Kláštorný krémeš … 1 kg medu rozpustite v 3 litroch vody a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni 3 hodiny. Ak sa na povrchu zmesi vytvorí pena, odstráňte ju čistou lyžicou. 2 čajové lyžičky chmeľu vložte do gázy spolu so záťažou (môžete použiť varený kamienok) a vložte do medového roztoku. Túto zmes varíme ešte 1 hodinu. Medovú kompozíciu vyberieme z ohňa a prefiltrujeme cez jemné sito, nalejeme do čistej sklenenej nádoby, aby 1/5 objemu zostala voľná. Dózy necháme na teplom mieste na kvasenie medu. Kompozícia začne kvasiť (prskať) po 1-2 dňoch, keď sa tento proces skončí, nalejte do pohára pol pohára silného zeleného čaju, nechajte lúhovať ďalších 30 minút a potom hotový nápoj prefiltrujte cez sito.
- Petrovsky sbiten … Obľúbený nápoj Petra I. Zmiešajte 1 liter domáceho chleba s dvoma lyžičkami medu a 3 lyžičkami strúhaného chrenu. Lúhuje sa jeden deň, potom sa prefiltruje cez sito a chladené sa podáva na stôl. Podľa legendy iba s týmto nápojom bol Peter Veľký zahriaty v krutých zimách.
- Osviežujúci nápoj … 2-3 vetvičky čerstvej mäty a 15 g koreňa zázvoru najemno rozotrite, 1/2 citrónu nakrájajte na plátky. Pridajte zázvor, mätu, klinček (5-6 púčikov), nové korenie, aníz, škoricu (1 tyčinku) do vriacej vody (0,5 l), varte na miernom ohni 20 minút. Do voňavého vývaru, keď tekutina trochu vychladne, pridajte nakrájaný citrón a 100 g medu. Tekutinu nechajte lúhovať aspoň 20 minút. Tento nápoj je možné zahriať alebo podávať chladený. Je známe, že sbiten s citrónom a zázvorom povzbudzuje lepšie ako káva, dodáva vám energiu na celé dopoludnie.
- Nízky alkohol sbiten … Ako základ takéhoto nápoja boli použité fermentačné produkty. V moderných podmienkach bude recept na výrobu sbitnu zahŕňať víno. Nápoj je možné zvoliť podľa chuti, ale skúsení kuchári odporúčajú venovať pozornosť suchým červeným vínam. 1 liter vína podľa vášho výberu by sa mal zahriať na 70 ° C, pridať 150 g medu v malých častiach a dosiahnuť úplné rozpustenie produktu v kvapaline. Potom do panvice pridajte škoricovú tyčinku, štipku muškátového orieška a pár klinčekov. Zmes zostane v ohni ďalších 10-15 minút, ale neprivedie sa do varu, potom sa 30 minút vylúhuje. Pred pitím sa nápoj prefiltruje cez sito.
Prvá príprava otepľujúceho nápoja sa najlepšie vykonáva striktne podľa receptu. Potom, čo dostanete lahodný sbitenový čaj, skúste experimentovať - zmeňte zloženie bylín, množstvo korenia a koncentráciu nápoja. Iba v tomto prípade bude možné dosiahnuť ideálnu chuť pre vás.
Dôležité! Ak chcete zvýšiť prospešné vlastnosti sbitnu pridaním infúzií liečivých rastlín, napríklad ľubovníka bodkovaného alebo podbeľa, pripravte a skladujte obe kompozície oddelene a zložky zmiešajte iba pred použitím. Touto technológiou miešania sa maximálne zachovajú prospešné vlastnosti oboch nápojov a doplnia sa chute. Malo by sa tiež pamätať na to, že prospešné vlastnosti medu sa ničia varom, a preto je lepšie počas prípravy sbitnu med neprevádzať do varu.
Zaujímavé fakty o sbitne
Medový nápoj bol prvýkrát spomenutý v historických novinách v roku 1128. Kronikár poznamenáva, že princ Vsevolod požaduje, aby bol na sviatok podaný digest (iný názov pre sbitnya). Väčšina zahraničných diplomatov zaznamenala svoj záujem o nápoj a v období Petra Veľkého dokonca dostal ďalšie meno - „ruské varené víno“.
Za najchutnejší sa považoval nielen nápoj vytvorený podľa domáceho receptu, ale aj správne podávaný pri stole. Riad pre medovú látku sa volal sbitnitsa a bol vyrobený výlučne z hliny. Vzhľad sbitnitsa pripomínal nádobu s výtokom a vekom.
V Rusku verili, že domáci sbiten zvyšuje potenciu. Preto dostali nápoj muži po svadbe. A hoci oficiálna verzia konceptu „medových týždňov“ešte nebola stanovená, je pravdepodobné, že táto skutočnosť sa podieľa aj na tvorbe termínu.
Ako variť sbiten - pozrite si video:
Sbiten je zdravý a chutný nápoj s dlhou históriou. Dlho to bol on, kto bol hlavným otepľovacím prostriedkom v období zimného chladu. Obľúbenosť nápoja v dôsledku poklesu výroby včelárskych výrobkov počas októbrovej revolúcie výrazne klesla. Dnes sa našťastie tradícia postupne oživuje. Výhody sbit sú neuveriteľne vysoké. Nápoj má priaznivý vplyv na celkové zdravie a má mierny protizápalový účinok. Ako pri každom výrobku je však potrebné poznať recept a dodržiavať opatrenia pri konzumácii, počítať s možnými kontraindikáciami.
