Najlepšie 4 recepty s fotografiami pečenia osetských koláčov na kefire doma s rôznymi náplňami. Tajomstvá a tipy na varenie. Video recepty.
Lahodné a výdatné osetské koláče s tisícročnou históriou na Kaukaze sprevádzajú akékoľvek sviatky. Predtým sa taká pochúťka pripravovala z nekvaseného cesta bez použitia droždia, vajec atď. Medzi prísady do cesta patrila múka, soľ a voda alebo srvátka. Dnes sú tieto placky z kaukazskej kuchyne prispôsobené moderným tradičným receptom. Existuje napríklad veľa fanúšikov osetských koláčov, kde sa namiesto vody používa jogurt, mlieko a kefír. Navyše obrovská rozmanitosť náplní jednoducho zapôsobí na najsofistikovanejšieho gurmána. Cesto na národné osetské pečivo je vyrobené bez kvasníc, ako aj z droždia. Samozrejme si môžete objednať hotový výrobok, ale chutné koláče sa celkom úspešne získavajú veľmi chutné doma. V tomto článku zistíme TOP 4 najlepšie recepty na výrobu osetských koláčov na kefire.
Tajomstvá a tipy na varenie
- Ako plnka do kaukazského koláča sa najčastejšie používa syr, zemiaky, bylinky, repné pláty, medvedí cesnak a kapusta. Mäsové možnosti sú vyrobené výlučne z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Bravčové mäso nemožno použiť.
- Čerstvú jemne nasekanú zeleninu (kôpor, petržlen, koriander, bazalku, zelenú cibuľu, repné vrchy) môžete pridať do akejkoľvek náplne pre osetské pečenie.
- Množstvo plnky by malo byť dvojnásobkom cesta.
- Pre belochov je najchutnejší recept s repou a mäkkým syrom.
- Ako zmäkčovač cesta sa používa iba maslo. Potom bude koláč mastný s ľahkou mliečnou príchuťou. Čím viac oleja, tým je cesto jemnejšie. Nemôžete použiť margarín, pretože hotový výrobok bude mať špecifický zápach.
- Osetské koláče sa pečú nie viac ako 10 minút a vo veľmi horúcej rúre.
- Po upečení je zlatohnedá kôrka vymastená maslom, aby vznikla chrumkavá tortilla s najjemnejšou chrumkavou kôrkou a lahodnou plnkou.
- Osetské koláče sa podávajú iba horúce.
- Hotové koláče sú zvyčajne naskladané v troch po sebe. Rozkrojte ich štyrikrát na polovicu, aby ste vytvorili osem kúskov.
- Čerstvo pripravenú tortillu so syrom síce nemožno krájať, ale odlamovať rukami a máčať v plnke z taveného syra. Ale mäsové koláče sú vždy nakrájané na 8 kúskov.
Koláč so syrom a bylinkami
Recept na osetský koláč na kefíre so syrom a bylinkami doma krok za krokom. Upečené výrobky sú vzdušné, uspokojujúce a vhodné na každú príležitosť. Vďaka príjemnej syrovej plnke je koláč skutočne chutný a chutný.
- Kalorický obsah na 100 g - 236 kcal.
- Porcie v kontajneri - 1 kus
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Kefír - 0, 3 polievkové lyžice.
- Pšeničná múka - 1,5 lyžice.
- Cukor - 1/3 lyžičky
- Maslo - 30 g
- Živé droždie - 13 g (suché droždie - 1 lyžička)
- Domáci syr - 250 g
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Čerstvé bylinky - 1 zväzok
- Soľ - 1/3 lyžičky
Varenie osetského koláča na kefíre so syrom a bylinkami:
- Droždie zmiešame s kefírom, cukrom a soľou. Do droždia pridáme múku a vypracujeme vláčne cesto. Nalejte rastlinný olej a omotajte okolo neho ruky. Cesto vyberte, aby kyslo na teplom mieste.
- Zeleninu nakrájame nadrobno. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle a zmiešajte s bylinkami.
- Cesto vyrovnajte rukami do okrúhlej vrstvy a dajte naň plnku. Zhromaždite okraje v strede a opatrne ich zovrite.
- Na plech vymastený maslom položte tortový šev stranou nadol a rukami ho rozotrite tak, aby bolo cesto tenké.
- V strede koláča urobte malú dieru, aby sa mohol vyvetrať.
- Koláč pošlite piecť do predhriatej rúry na 180 ° C na dolnom stupni 10 minút, potom sa presuňte na horný stupeň a pečte ďalších 15 minút.
- Hotový koláč štedro namažte maslom.
Kuracie kefírový koláč
Kefírové cesto na osetské kuracie koláče je vždy viac než len každodenné jedlo. Príprava takého produktu bola vždy ženskou záležitosťou, tk. muž sa hanbil pohrávať sa s cestom. Technológia varenia nie je zložitá, takže koláč sa vždy ukáže ako úspešný.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 250 g
- Kefír - 250 ml
- Suché droždie - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 1,5 lyžice
- Soľ - 0,25 lyžičky
- Kuracie filety - 300 g
- Cilantro - niekoľko vetvičiek
- Syr - 100 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
Varenie osetského kefírového koláča s kuracím mäsom:
- Zahrejte kefír na 35-40 stupňov a zmiešajte s droždím a 1 polievkovou lyžičkou. múka. Nechajte zápar 15 minút.
- Zvyšok múky preosejeme so soľou, aby bola obohatená o kyslík a spojíme s cestom (kefír s droždím). Vymiesime nie príliš lepivé cesto. V prípade potreby pridajte viac múky.
- Do cesta nalejte rastlinný olej, aby bol pružný a mäkký, prikryte čistým uterákom a dajte na teplé miesto na 1,5 hodiny.
- Na pracovnej doske s poprášenou múkou rukami zamiesime cesto na plochý koláč a do stredu dáme plnku.
- Na plnenie jemne nakrájajte kuracie filety a smažte na panvici v rastlinnom oleji, až kým nie sú mäkké. Grilované mäso spojte s nadrobno nakrájaným koriandrom, strúhaným syrom, soľou a korením.
- Nadvihnite okraje cesta, spojte ich v strede, prikryte plnku a stiahnite.
- Koláč položte na plech švovou stranou nadol a v strede na prednej strane urobte malý otvor, aby mohla unikať para. Koláč pošlite piecť do vyhriatej rúry na 220 ° C na 15 minút.
- Hotový osetský kefírový koláč hojne namažte kuracím mäsom.
Koláč bez kvasníc s tvarohom
Osetský koláč na kefíre bez droždia sa varí v rúre. Ako plnka sa používa tvaroh a zelenina. Upečené jedlá sú aromatické a mierne uspokojujúce. Hodí sa do polievok, teplých jedál alebo len tak na posedenia s hosťami. A vďaka uzavretej hornej časti je výrobok vhodné vziať si so sebou na cesty.
Zloženie:
- Múka - 450 g
- Cesto na pečenie - 2 štipky
- Vajcia - 2 ks.
- Kefír - 1 polievková lyžica.
- Tvaroh - 200 g
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý kôpor - podľa chuti
- Maslo - na mazanie
Varenie osetského kvasinkového koláča na kefire s tvarohom:
- Vajcia nalejte do sklenenej nádoby a miešajte do hladka.
- K žĺtkom pridajte teplý kefír a dôkladne premiešajte, kým sa nevytvoria bublinky.
- Pridajte soľ a prášok do pečiva a nechajte nádobu na teplom mieste pol hodiny.
- Potom pridáme preosiatu múku a vypracujeme vláčne cesto, prikryjeme alobalom a necháme 30 minút v teple.
- Na plnenie kombinujte tvaroh so soľou a nasekaným kôprom, aby sa ukázal byť mierne slaný.
- Odpočinuté a mierne nakysnuté cesto rozdelíme na 3 časti a poprášime múkou.
- Každú časť cesta roztiahnite rukami a vytvorte plochý kruh.
- Do stredu cesta dáme plnku zo slaného tvarohu s bylinkami.
- Okraje cesta zozbierajte v strede a stiahnite.
- Rozdrvte koláč, stočte ho a vytvorte okrúhly a tenký osetský koláč. Vytiahnite malý otvor v centrálnej časti.
- Tortillu preložíme na rovný pekáč a pečieme vo vyhriatej rúre na 220 ° C 15-20 minút.
- Vyberte hotový výrobok z rúry a potrite ho maslom.
Kváskový koláč so zemiakmi a syrom feta
Ignorovať osetský koláč na kefíre s droždím vo forme plochého koláčového slnka s dierou je jednoducho nemožné. Vždy sa ukáže byť výdatné, chutné, s dokonale tenkou vrstvou cesta a bohatou náplňou.
Zloženie:
- Suché granulované droždie - 7 g
- Múka - 500 g (na miesenie) a 100 g (na valcovanie)
- Rastlinný olej - 1,5 lyžice
- Kefír - 250 ml
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Voda - 100 ml
- Zemiaky - 5 ks.
- Syr - 600 g
- Maslo - podľa chuti
Varenie osetského kvasnicového koláča na kefíre so zemiakmi a syrom feta:
- Nalejte polovicu preosiatej múky do misy. Do jednej z častí pridajte suché granulované droždie, teplý kefír, soľ a cukor. Uvoľnite výrobky lyžicou a miešajte do hladka. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Po chvíli do zvyšného cesta pridajte zvyšnú preosiatu múku, prilejte rastlinný olej, vodu izbovej teploty a vajíčka.
- Rukami vymiesime vláčne, elastické a nelepivé cesto, ktoré rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každý z nich položte na stôl posypaný múkou, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 30 minút.
- Zemiaky ošúpeme, opláchneme, osušíme a nakrájame na plátky ľubovoľného tvaru od 2 do 2,5 cm. Vložíme do hlbokého hrnca, zalejeme vodou tak, aby bola o 5 cm vyššia ako hladina, a hľuzy uvaríme na strednom ohni, nie solenie, kým nie je úplne varené asi 20 minút.
- Z hotových zemiakov scedíme všetku tekutinu, zeleninu roztlačíme drvením, kým nebude pyré a vychladne.
- Syr roztlačíme vidličkou na malé kúsky, pridáme k zemiakom a poriadne premiešame.
- Vytvorte osetský kefírový koláč. Za týmto účelom dlaňami zamiesime kus kysnutého cesta vo forme kruhu a do stredu koláča dáme 1/3 plnky.
- Okraje vrstvy spojte zdvihnutím a zovretím. Výsledný produkt zľahka rozvaľkajte valčekom tak, aby sa priemer koláča zvýšil na 30 cm.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a tortovým švom preložíme nadol. Na vrch urobte malý otvor.
- Kvasnicový osetský koláč na kefír pošlite na 20 minút piecť do predhriatej rúry na 180 ° C.
- Keď je koláč upečený, povrch potrite štedrou dávkou masla.
