Čo je to matzo, technológia varenia, ako si urobiť nekvasené koláče svojpomocne. Zloženie a obsah kalórií, výhody a poškodenia pre ľudské telo. Použitie ako kulinárska prísada, história.
Matzah alebo matzot je potravinový výrobok izraelskej a židovskej kuchyne, nekvasené koláče vyrobené z nekvaseného cesta. Názov sa doslova prekladá ako „vytlačený“alebo „zbavený vody“. Tvar - plochý kruh alebo obdĺžnik, farba povrchu - biela, so žltkastými, sivými alebo hnedastými škvrnami; chuť je neutrálna; zápach - neprítomný. Výrobok vzhľadom pripomína vojakové sušienky, len tenší a väčších rozmerov.
Ako sa robia nekvasené matzo koláče?
Nekvasené koláče je možné piecť z rôznych druhov múky: ražnej, jačmennej, ovsenej a špaldovej. Na cesto sa ale najčastejšie používa mletie celozrnnej pšenice. Na prípravu matza existujú špeciálne technologické linky.
Múka sa do miesiaceho stroja privádza zo špeciálnej násypky, odkiaľ sa hotové miesenie privádza do extrudéra prostredníctvom dopravníka. Na dopravníku sa pomocou špeciálnych valcov - 2-3 mm vytvorí požadovaná hrúbka. Kým sa páska na cesto pohybuje smerom k rezaciemu zariadeniu, je prepichnutá špeciálnou tryskou. Tento proces zastaví možné kvasenie cesta a umožní vám odstrániť všetky vzduchové bubliny, ktoré vznikli pri miesení.
V súčasnej dobe boli vyvinuté zariadenia, vďaka ktorým je možné pripraviť matzo, ako v manuálnych procesoch - vo forme kruhu. Predtým sa pri automatickej výrobe vyrábali iba nekvasené obdĺžnikové alebo štvorcové koláče. Predvalky sa vložia do tunelovej rúry, kde sa pečie pri 180 ° C. Potom pomocou dopravníka hotové výrobky vstupujú do chladiča a odtiaľ na balenie.
Ak začne kvasenie, výrobok je považovaný za nekošer a nemôže byť použitý na náboženské účely. Celý proces varenia je navrhnutý na 18 minút. Tento čas stačí na dôkladné premiesenie cesta a zabránenie začiatku kvasenia.
Ako urobiť matzo doma
- Dobre preosiata múka sa naleje do misky a naleje sa voda.
- Vymiesime pružné, pomerne husté cesto.
- Zroluje sa valček, ktorý sa nakrája na malé kúsky a každý sa zroluje do vrstvy s hrúbkou 4 až 5 mm. Na dosku a valček vysypeme múku, aby sa nelepili.
- Povrch prepichnite vidličkou na oboch stranách. Otvory by mali byť od seba často vzdialené, aby cesto pri pečení nebublávalo.
- Ďalej by ste mali zahriať nepriľnavú panvicu a vyprážať alebo skôr sušiť obrobky. Tortilly sa obrátia, akonáhle sa objavia chrumkavé škvrny.
- Rúru môžete použiť aj na pečenie. Zahreje sa na 200 ° C, rošt sa vopred vyberie. Polotovary sa položia na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vložia sa do rúry na 3-5 minút. Horúce pláty cesta sa potom ochladia na mriežke, aby sa zabezpečil rovnomerný tok vzduchu a aby sa zabránilo praskaniu.
Pomery výrobkov pre domáci recept na matzo: na 250 - 260 g múky - 100 ml vody. Soľ, cukor a iné chuťové prísady alebo dochucovadlá sa na veľkonočné koláče nepoužívajú. Pri príprave na každodenné použitie sa cesto miesi orechmi, medom, vajíčkami a namiesto vody sa naleje červené víno. Tento výrobok sa nazýva matza ashira. Je vyrobený špeciálne pre ľudí s anémiou, deti, tehotné ženy a starších ľudí. Počas veľkonočného týždňa je potrebné vzdať sa chleba, a ak do stravy nie je zavedený špeciálny doplnok, môže sa zdravie „slabých“zhoršiť.
Zloženie a obsah kalórií matzo
Na fotografii nekvasené torty matzah
Napriek tomu, že nekvasené koláče sa pečú iba s 2 prísadami, chemické zloženie je bohaté. Koniec koncov, cesto sa miesi na základe celozrnnej múky. Nedôjde k kvaseniu dávky, tepelné spracovanie je minimálne a komplex živín je zachovaný takmer v plnom rozsahu.
Kalorický obsah matzo - 334 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 10, 8 g;
- Sacharidy - 69, 9 g;
- Tuky - 1, 3 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1 (tiamín) - 0,17 mg;
- Vitamín B2 (riboflavín) - 0,04 mg;
- Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,17 mg;
- Vitamín B9 (kyselina listová) - 27, 1 mcg;
- Vitamín E - 1,5 mg;
- Vitamín PP (ekvivalent niacínu) - 3 mg;
- Cholín - 52 mg;
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 0,3 mg;
- Vitamín H (biotín) 2 mcg
Minerály v matzo na 100 g
- Sodík - 3,06 mg;
- Draslík - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Horčík - 16, 06 mg;
- Vápnik - 18, 28 mg;
- Síra - 70,06 mg;
- Meď - 100, 04 mcg;
- Bór - 37 mcg;
- Kremík - 4 mg;
- Jód - 1,5 mcg;
- Mangán - 0,57 mg;
- Chróm - 2, 2 mcg;
- Fluór - 28, 25 mcg;
- Molybdén - 12,5 mcg.
- Vanád - 90 mcg;
- Kobalt - 1,6 mcg;
- Selén - 6 mcg;
- Zinok - 0,7 mg;
- Železo - 1,2 mg;
- Chlór - 20,09 mg.
Nekvasené koláče majú veľmi zaujímavú vlastnosť: keď ich jete samy, je ťažké kontrolovať porcie, ako je to v prípade semien. Ale ak jete malé množstvo po jedle, potom je pocit hladu zablokovaný na dlhú dobu. Preto je potravinový výrobok často zahrnutý v strave na chudnutie. Po nasledujúcom jedle sa zje polovica listu (obsah kalórií 45 kcal) a až do ďalšieho jedla sa môžete zaobísť bez občerstvenia.
Užitočné vlastnosti matza
Z pohľadu vedy o výžive (veda o výžive, ktorá študuje zloženie potravín, interakciu zložiek potravín a vplyv na organizmus) sú kysnuté koláče ideálnou zložkou stravy. Zloženie je úplne prírodný, vyvážený komplex vitamínov a minerálov.
Celozrnné výhody Matzo
- Zvyšuje tón tela, dlhodobo uspokojuje hlad, obnovuje silu.
- Zvyšuje imunitu a potláča činnosť škodlivej mikroflóry.
- Urýchľuje peristaltiku, pomáha zbaviť sa hromadenia toxínov a toxínov a má antioxidačný účinok.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, zabraňuje vzniku akné.
- Pomáha predchádzať priberaniu na váhe a bráni rozvoju celulitídy.
- Normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
- Stabilizuje krvný tlak.
Ak máte v minulosti celiakiu, môžete si kúpiť hebrejské matzo vyrobené z bezlepkovej múky v reštauráciách so zdravou výživou alebo online. Takýto výrobok je drahší ako obvykle, ale môže sa konzumovať s neznášanlivosťou lepku a použiť ho ako prvé kŕmenie pre malé deti, samozrejme po namočení do tekutiny (ak sa tak nestane, dieťa sa môže udusiť drobkami alebo zraniť sa o ostrý okraj koláča).
Kontraindikácie a poškodenie matzo
Pred kúpou nekvasených koláčov pre diétu musíte venovať pozornosť zloženiu. Niektorí výrobcovia do svojej prípravy pridávajú konzervačné látky alebo sladidlá. Nie je známe, aký vplyv budú mať na telo.
Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, nemali by ste jesť nekvasené celozrnné tortilly. Ako už bolo spomenuté, špaldový výrobok je vyrobený pre ľudí s celiakiou v anamnéze.
Matzo môže byť škodlivé pri exacerbácii vredovej choroby, zápalu žalúdka, bez ohľadu na etiológiu, chronickej pankreatitíde, biliárnej dyskinéze a ochoreniach pečene alebo žlčníka. V dôsledku dehydratácie produktu sa zvyšuje zaťaženie tráviacich orgánov.
Aby sa zlepšilo trávenie, nekvasené koláče by sa mali umyť veľkým množstvom tekutiny alebo jesť spolu so zeleninou alebo bylinkami, aby sa uľahčilo prechod hrudky jedla tráviacim traktom a stimulovala produkcia enzýmov potrebných na trávenie jedla. Ak sa odporúčanie nerešpektuje, je možný vývoj stagnujúcich procesov u dospelých a u detí - črevná obštrukcia.
Ak sa na miesenie používa pšeničná múka najvyššej alebo prvej triedy, odporúča sa obmedziť používanie nekvasených koláčov. Takýto výrobok zvyšuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, nezastavuje pocit hladu a urýchľuje tvorbu tukovej vrstvy.
Matzo recepty
Nekvasené tortilly sa jedia samy ako chlieb a uvádzajú sa ako prísada do rôznych kulinárskych receptov. Mletí sa na múku a pečie sa na chleby, koláče a buchty.
Najjednoduchším jedlom je macebray. Vajcia sú porazené mliekom, mierne solené, ako pre krutóny. Koláče sú namočené, vyprážané do chrumkava na panvici, namazané olejom. Podávame ako dezert s džemom, medom, posypané práškovým cukrom alebo škoricou.
Existuje mnoho receptov na matzo:
- Babka … Ploché koláče miesime na malé kúsky, ale nedrvíme. Nalejte nasýtený teplý kurací vývar. Približné pomery produktov: 600-800 g na 2-3 šálky. Matzo by malo kvapalinu úplne absorbovať. Nadrobno nakrájanú cibuľu, 2 hlavy, osmažíme na kuracom tuku do zlatista. 3 vajcia rozšľaháme s trochou soli. Spojte všetky ingrediencie, premiešajte a znova ich vložte do panvice, ktorá nebola po vyprážaní umytá. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni pečieme, kým nie je vajíčko úplne stuhnuté. Potom odstráňte veko a nechajte 2-3 minúty, aby babička bola suchšia.
- Matzo koláče … Polovica cibule sa orestuje na slnečnicovom oleji a potom sa stočí s 300 g hovädzieho alebo kuracieho filé spolu so zvyškom surovej cibule. Soľ a korenie. Nekvasené koláče namočíme do prevarenej vody, aby sa dali ľahko krájať, ale nedrobia sa. Listy nakrájajte na 4-6 štvorcov. Rozšľaháme 3 vajíčka Trochu matza sa rozomelie na múku - na pečenie. Mleté mäso rozotrieme na dva kusy, stlačíme k sebe, ponoríme ich najskôr do vajíčok a potom ich stočíme do strúhanky. Smažte z oboch strán, kým sa mäso neuvarí, ako paštéty.
- Imberlach … Nekvasené ploché koláče, 500 g, sa rozdrvia na malé kúsky. Roztopte a priveďte k varu 1 pohár medu. Pridajte k tomu 1, 5 lyžice. l. olivový olej, 2/3 lyžičky nasekaný koreň zázvoru, pridajte matzo, kým sa nezmení na jantár. Odstavíme z ohňa, pridáme za hrsť nastrúhaných vlašských orechov (môže sa použiť mak). Uhnetieme a rozotrieme na drevenú dosku navlhčenú vo vode. Hrúbka vrstvy nie je väčšia ako 1-1, 2 cm. Ochlaďte na izbovú teplotu, vložte do chladničky, nakrájajte na štvorce a vložte do chladničky, aby sa imberlach ochladil. Hotové jedlo s matzom pripomína kozinaki.
- Vaječný piknikový šalát … Tvrdé vajcia, reďkovky a čerstvú uhorku, listy zeleného šalátu zmiešame v šalátovej miske. Osolíme, okoreníme, ochutíme balzamikom alebo obyčajným octom. Vajcia rozšľaháme so soľou, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a prilejeme nekvasené koláče. Keď zmäknú, zľahka opečte na jednej strane na panvici, aby sa vajíčko chytilo, ohnite ho na polovicu a držte ho a opečte o niečo tvrdšie. Tvar polotovaru by mal pripomínať obal knihy. Pred podávaním vložte šalát dovnútra.
Zaujímavé fakty o matzo
História tohto výrobku je dosť stará - je to jeden z druhov chleba pečeného Židmi. Pred mnohými storočiami sa matzo ničím nelíšilo od chleba a vyzeralo skôr ako arménsky lavash. Ale keď v XIV storočí. Pred Kr NS. Ponáhľaní Židia opustili Egypt, museli sa uspokojiť s koláčmi z cesta, ktoré nestihli vykvasiť. Exodus bol popísaný v Tóre (Starý zákon). A odvtedy začali piecť matzo len z nekysnutého cesta.
Hrúbka matza sa postupne menila. Spočiatku to vyzeralo ako ploché bochníky, ale kvôli obavám, že čas vyhradený na varenie, podľa náboženských tradícií, pečivo nebude mať čas na pečenie, boli stanovené štandardy. V Jeruzalemskom talmude sa odporúčalo obmedziť šírku dlane (tefah), ale neskôr sa cesto rozvaľkalo na hrúbku prsta a potom sa hrúbka zmenšila na niekoľko milimetrov. Moderné matzo skôr pripomína krekry.
Väčšina spomína matzu v Tóre - viac ako 50 -krát pri opise veľkonočných tradícií a niekoľkokrát ako pochúťku. Ako diétny výrobok opísal Hippokrates nekvasené koláče v zbierke diét na liečbu akútnych chorôb.
Mimochodom, majetok nekvaseného chleba na chudnutie prvýkrát použili strážcovia väzníc starovekého Grécka, Egypta a Turecka. Aby sa znížila dávka väzňov, po jedle dostali list matza. To pomohlo vyhnúť sa potravinovým nepokojom, napriek dvom jedlám denne. Nekvasené koláče dlho potláčali hlad.
Počas Veľkej noci náboženskí Židia odmietajú kvasnicový chlieb a prechádzajú na matzo. 8. deň sa z neho začínajú pripravovať rôzne jedlá. To však neznamená, že nekvasené koláče sú žiadané iba niekoľko dní v roku - sú jednou z hlavných zložiek izraelskej kuchyne.
Mechanizácia procesu výroby matzah vyvolala veľa kontroverzií medzi ortodoxnými a menej náboženskými Židmi. Napriek tomu pokrok zvíťazil. Bez nej by nebolo možné uspokojiť dopyt po tomto produkte. Prvý poloautomatický pekárenský stroj vynašiel rabín Itzik Singer v roku 1838 a v súčasnosti je mnoho matracoviek vybavených výrobnými linkami.
Je zaujímavé, že priemyselne vyrábané pečivo sa predáva najskôr 1 mesiac pred Pesachom. Doma sa dá matzah upiecť aspoň každý deň a potešiť svoju rodinu lahodnými, a čo je najdôležitejšie, zdravými jedlami.
Ako sa vyrábajú koláče matzah - pozrite si video:
