Popis rastliny, obsah kalórií a vitamín-minerálny komplex v kompozícii. Výhody a poškodenia perily pre ľudské telo. Kulinárske využitie, recepty na jedlá a nápoje.
Perilla je bylinná rastlina rodiny Yasnotkovcov, ktorej listy sú prísadou do jedál národných kuchýň krajín východnej Ázie. Výška stonky je až 1 m, spodné listy sú široké, horné sú vajcovité, podlhovasté. Farba závisí od druhu: môže byť zelená, modrofialová, červenkastá, pestrá. Axilárne kvety tvoria latkové súkvetia. Na výrobu masla sa používajú orechy s hrubou šupkou. Na kulinárske využitie sa perilské listy v Japonsku nazývajú shiso, v Číne tylkke, v Kórei kkennip, vo Vietname a v Európe fialová bazalka.
Zloženie perilly a obsah kalórií
Na fotografii je perilla
Pri výpočte energetickej hodnoty denného menu sa neberie do úvahy kalorický obsah rastliny, pretože je dosť nízky.
Kalorický obsah perily je 37 kalórií na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 3,9 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 0,7 mg.
Vitamíny Perilla: retinol, kyselina askorbová, niacín, tiamín, riboflavín, pyridoxín, kyselina listová a pantoténová, biotín. Ale predovšetkým karotén - 8, 7-8, 8 mg (pre porovnanie: v mrkve, ktorá je považovaná za „šampióna“pre túto látku, iba 8, 2 mg).
Minerály sú zastúpené draslíkom, vápnikom, fosforom, sodíkom, železom, horčíkom, zinkom, mangánom, jódom, molybdénom, chrómom a selénom. Perilla tiež obsahuje fenolové zlúčeniny, antokyány, glykozidy, flavonoidy a esenciálne oleje.
Užitočné vlastnosti perily
Rastlina je široko používaná v ľudovom liečiteľstve. Pri výrobe liekov sa odporúča zbierať listy, ktoré sú v strednej časti stonky. Ale ani tie horné, mladé, ktoré sa pridávajú do rôznych jedál, nie sú z hľadiska liečivých vlastností oveľa nižšie.
Výhody perilly:
- Zlepšuje videnie a zabraňuje degenerácii zrakového nervu.
- Znižuje rýchlosť vývoja vekom podmienených degeneratívnych-dystrofických procesov-osteochondrózy a artrózy, znižuje frekvenciu artritídy.
- Zvyšuje cievny tonus, pravidelným zavádzaním do stravy sa znižuje pravdepodobnosť ischemických chorôb.
- Stimuluje rozpúšťanie škodlivého cholesterolu akumulujúceho sa v lúmene ciev.
- Zastavuje rozvoj anémie z nedostatku železa.
- Má imunostimulačné a protizápalové vlastnosti.
- Má mierny analgetický účinok, najmä pri zápalových procesoch ústnej dutiny a hrtana.
- Má antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
- Infúzie a odvary majú mukolytické a expektoračné účinky. Ich použitie navyše znižuje teplotu.
Keď sa perilla používa ako potravina, stimuluje vylučovanie žlče a tvorbu tráviacich enzýmov, urýchľuje vstrebávanie tukov a rastlinných bielkovín.
Ako už bolo spomenuté, semená perily sa zbierajú na výrobu oleja. Olej sa používa na liečbu dermatologických chorôb vrátane infekčnej etiológie na prevenciu hypertenzívnych kríz.
Výťažky z listov a perilového oleja sa pridávajú do liečivej kozmetiky. Formulácie s týmito zložkami zmierňujú svrbenie, zápal a podráždenie a potláčajú rozvoj akné. Na ich základe sa vyrábajú masky, krémy a pleťové vody pre starostlivosť o pokožku a terapeutické šampóny.
Antialergické vlastnosti výťažku z perily boli potvrdené oficiálnym výskumom, ktorý bol v Číne vykonaný v polovici 20. storočia a pokračuje dodnes. Experimentálne bolo dokázané, že užívanie sennej nádchy potláča zvýšenú produkciu histamínu a potláča charakteristické symptómy stavu - podráždenie horných dýchacích ciest a slzenie.
