Popis rastliny. Stručne o chemickom zložení ruskej horčice. Aké užitočné vlastnosti má? V ktorých prípadoch je kontraindikované používať korenie? Recepty na jedlá s ruskou horčicou.
Ruská horčica (sivá, sarepta, repka, Brassica juncea) je bylinná jednoročná rastlina z rodu kapusty a čeľade krížikovitých. Rastlina má liečivé vlastnosti a používa sa na varenie. Vlasť je považovaná za severnú Indiu. Miluje slanú pôdu, vyžaduje málo tepla a je odolný voči mrazu. Rastie hlavne v Líbyi, Sudáne, Alžírsku a Eurázii. Aktívne sa pestuje v Európe a Číne. Divokú ruskú horčicu nájdete v Indočíne a niektorých oblastiach Ázie. Rastlina dosahuje výšku 150 cm a koreň koreňa preniká do hĺbky 3 metre. Stonka je rovná a voskovitá. Listy sú striedavé, ich stopky sa pri stúpaní pozdĺž stonky zmenšujú. Kvety sú jasne žlté a zhromažďujú sa v korytnačkových strapcoch. Semená majú priemer až 1 mm. Ich farba sa pohybuje od svetlo žltej po tmavošedú. Plody dozrievajú koncom júna. Ruská horčicová ropa má technickú hodnotu. Používa sa v parfumérii, textilnom, mydlovom a dokonca aj farmaceutickom priemysle.
Zloženie a obsah kalórií horčice Sarepta
Vedci zistili, že obsah kalórií v ruskej horčici je 184,5 kcal na 100 gramov jedlej časti, z toho:
- Bielkoviny - 8, 7 g;
- Tuky - 11 g;
- Sacharidy - 11,6 g;
- Voda - 6, 4 g;
- Popol - 4,8 g;
- Diétna vláknina - 8, 8 g;
- Nasýtené mastné kyseliny - 1,4 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 20,7 g.
Medzi mikro- a makroelementmi rastlina obsahuje:
- Draslík - 608 mg;
- Vápnik - 254 mg;
- Horčík - 238 mg;
- Sodík - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Železo - 25 mg
Ruská horčica obsahuje aj kyselinu linolovú, erukovú, olejovú, behenovú, linolenovú, lagnocerovú, palmitovú, arašidovú a dioxystearovú. Majú antioxidačné vlastnosti, podporujú činnosť kardiovaskulárneho systému, spomaľujú procesy starnutia a zlepšujú medzibunkový metabolizmus.
Dôležité! Rastlina má jedovaté časti. V ovocí a nezrelých semenách sú koncentrované tioglykozidy, ktoré spôsobujú podráždenie sliznice gastrointestinálneho traktu, hypertyreózu, vyvolávajú bolesti hlavy, vedú k zvýšeniu štítnej žľazy a stimulujú výskyt alergických reakcií.
Užitočné vlastnosti ruskej horčice
Ruská horčica výrazne ovplyvňuje proces trávenia. Stimuluje chuť do jedla, stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy a niekoľkokrát zvyšuje produkciu slín. Zložky rastliny majú navyše protizápalové a antiseptické účinky.
Výhody ruskej horčice sú nasledujúce:
- Zlepšuje stav vlasov … Zložky horčice Sarepta zlepšujú prietok krvi do vlasových folikulov, normalizujú ich vývoj a predchádzajú tvorbe lupín. Vonkajšie vlasy sú husté, hodvábne a lesklé.
- Urýchľuje metabolizmusZloženie rastliny podporuje rýchle spaľovanie nechcených kalórií, odstraňuje produkty rozkladu, soli ťažkých kovov, čistí črevá od toxínov a toxínov. Vykonáva sa tiež plnohodnotný rozklad uhľohydrátov, stimuluje sa vylučovanie tráviacich žliaz a premena tukov.
- Syntetizuje DNA … Je to spôsobené prítomnosťou kyseliny listovej, ktorá zaisťuje prenos genetických informácií z generácie na generáciu. Výrazne sa tiež znižuje riziko vzniku malígnych nádorov, stabilizuje sa delenie buniek.
- Zlepšuje stav pokožky … Veľké percento vitamínu A a rôznych minerálov prispieva k zrýchlenému hojeniu poranených oblastí pokožky, obnovuje bunkovú rovnováhu. Malé vrásky sa tiež začínajú vyhladzovať, práca mazových žliaz je regulovaná a v dôsledku toho ohniská akné zmiznú.
- Posilňuje imunitný systém … Rastlina stimuluje produkciu protilátok počas prechladnutia, čistí telo od vírusových a infekčných činiteľov. Zlepšuje sa zdravotný stav človeka, zlepšuje sa medzibunková výmena a objavuje sa viac energie.
- Obnovuje svalové vlákna po silnom namáhaní … Zložky ruskej horčice zmierňujú bolesť svalov, podporujú resorpciu kyseliny mliečnej a zvýšenie sarkoplazmy.
- Zlepšuje funkciu mozgu … Krvný prísun do mozgu je normalizovaný, vstupuje do neho viac kyslíka a metabolizmus neurónov je stabilizovaný. Vďaka tomu sa zlepšujú procesy zapamätávania informácií, zrýchľuje sa odozva a zbystruje sa pozornosť.
V ľudovom liečiteľstve sa ruský horčicový prášok kombinuje s vodou a medom a pije sa pri prechladnutí. Tiež herci alebo speváci si dajú tento nápoj, keď pocítia bolesť v krku, ktorej sa treba zbaviť čo najskôr.
Kontraindikácie a poškodenie šedej horčice
Pri nekontrolovanom použití môže výrobok spôsobiť vážne škody na zdraví ľudí a poškodiť zdravie. Bez špeciálnych kontraindikácií je jeho množstvo 30 gramov denne.
Ruská horčica môže poškodiť telo v nasledujúcich prípadoch:
- Individuálna neznášanlivosť na výrobok … Žalúdok bolí, vznikajú problémy s dýchaním, stolica je narušená, pulz sa zrýchľuje, existujú prípady straty vedomia až zástava dýchania.
- Akútna gastritída alebo peptický vred … Pacient má ťažkú dýchavičnosť, biely povlak na jazyku, kyslé grganie, nekontrolované chudnutie a silnú tvorbu plynu.
- Duodenitída … Poškodenie sliznice, celková slabosť a apatia, horúčka, horúčka a nadúvanie.
- Cholecystitída … Nevoľnosť, ktorá je často sprevádzaná vracaním, kŕčovými bolesťami v pupku, zrýchlením srdcového tepu, hnačkou alebo zápchou.
- Pankreatitída … Časté vracanie, chuť do jedla zmizne, je kašovitá stolica so zvyškami nestráveného jedla, plynatosť a bolesť v hornej časti brucha.
- Hepatitída … Komponenty sú schopné spôsobiť svrbenie, bolesť v pravom hypochondriu. Očné skléry a koža zožltnú, teplota stúpa a srdcová frekvencia sa zvyšuje.
- Zápal močovej trubice … Počas močenia dochádza k mukopurulentnému výboju, dolná časť brucha bolí, spánok je narušený, človek je príliš podráždený.
- Pyelonefritída … Ruská horčica môže spôsobiť zimnicu, horúčku, metabolické poruchy, bolesť v oblasti obličiek, pocit pálenia pri močení a časté nutkanie na toaletu.
Poznámka! Pretože semená rastliny sú jedovaté, malo by sa k nim pristupovať mimoriadne opatrne.
Je dôležité konzultovať s gastroenterológom alebo alergikom, aby ste pochopili, či a v akých množstvách je možné tento výrobok konzumovať. V prípade otravy ruskou horčicou musíte ihneď opláchnuť žalúdok čpavkom zriedeným vodou a na brucho priložiť studený obklad.
Ako sa používa ruská horčica na varenie?
Prášok sa vyrába zo suchých semien ruskej horčice, ktorá sa pridáva do rôznych kytíc dochucovadiel. Je v harmónii s teplými aj studenými jedlami. Navyše, ak pri konzervovaní rýb pridáte prášok, môžete zabrániť hnilobným alebo fermentačným procesom.
Horčica Sarepta je v harmónii so zeleninou, vajíčkami, syrmi, mäsom a rybami. Korenie je často súčasťou nakladaných uhoriek, omáčok a zeleninových dresingov. Čierne korenie, klinčeky, koriander a škorica pomôžu zdôrazniť jeho chuť.
Zo všetkých odrôd stolovej horčice je „ruská“najpikantnejšia a najsilnejšia. Na jeho prípravu skombinujte ocot s beztukovou múčkou z obilnín.
Horčičný olej sa používa v cukrárskom, pekárskom a konzervárenskom priemysle. Má pikantnú chuť a pikantnú arómu. Preto je v mnohých krajinách často uprednostňovaný pred inými.
V Izraeli, Sýrii, Saudskej Arábii a Turecku sa jedia dokonca aj listy rastliny, pretože obsahujú veľké percento vitamínu C. Pridávajú sa do šalátov a podávajú sa ako príloha k mäsitým jedlám. A obyvatelia Číny radšej nakladajú a konzervujú mladé výhonky ruskej horčice.
Aby sa potraviny zachovali neporušené a spomalil sa proces ich rozkladu, používajú sa špeciálne prchavé rastlinné pary. Majú fytoncídne a antibakteriálne vlastnosti.
Rada! Aby ste predĺžili trvanlivosť ruskej horčice, mali by ste ju zmraziť. Najprv je však potrebné rastlinu navlhčiť v studenej vode, aby sa „zachovali“jej prospešné vlastnosti.
Ruské recepty z horčice
Pri výbere semien je dôležité dbať na jednotnosť ich štruktúry, žltý odtieň, celistvosť obalu a jemnú štipľavú arómu.
Recepty s lahodnou ruskou horčicou sú uvedené nižšie:
- Horčica so zrnami … 50 gramov horčičného prášku sa zmieša so 70 ml vriacej vody. Miešajte, kým sa nevytvorí homogénna a plastická zmes. Potom sa vyrovná a pridá sa pár čajových lyžičiek vriacej vody. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Potom sa prebytočná voda vypustí. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru, štipku nového korenia, 40 gramov ruskej horčice a 0,5 čajovej lyžičky soli. Potom pridajte 4 polievkové lyžice jablčného octu. Prísady dôkladne premiešajte. Uložené v chladničke cez noc. Horčica sa musí skladovať v sklenenej nádobe s vekom.
- Predjedlo z baklažánu … 1 kilogram baklažánu sa dôkladne umyje, vysuší papierovou utierkou a naseká na malé kocky. Do panvice nalejte 100 ml slnečnicového oleja, zohrejte ho a nalejte baklažány. Musia byť vyprážané až do zlatohnedej. 0,5 kg cibule a 600 g paradajok je nakrájaných nadrobno. Zelenina je tiež vyprážaná do zlatista. Potom všetko spoja, pridajú lyžicu kuchynskej soli, lyžičku prášku z čierneho korenia a 0,5 lyžičky ruskej horčice. Dôkladne premiešajte, vložte do pomalého hrnca a nastavte režim "Varenie" na 15 minút. Zelenina sa položí do sterilizovaných pohárov, prikryje sa vekom a vloží sa do rúry na 40 minút. Potom sa občerstvenie zroluje a uloží na chladné miesto.
- Pizza … 3 čajové lyžičky sušeného droždia sa zriedia v 350 ml filtrovanej vody a nechajú sa pol hodiny. Potom pridajte lyžicu kuchynskej soli a 5 šálok pšeničnej múky. Ak je cesto tesné, môžete ho zriediť vodou. Začnite miesiť, kým sa nezmení na guľu, ktorá je elastická a má homogénnu štruktúru. Hrniec namažte tam, kde ste cesto položili. Prikryte ho vlhkým uterákom alebo zabaľte potravinovou fóliou. Nechajte variť 2 hodiny. Cesto sa približne zdvojnásobí. Stačí na 3-4 pizze. Všetko závisí od toho, aký tvar a hrúbka budú koláče. Vyvaľkané kúsky cesta sa namastia paradajkovou omáčkou, kúsky klobásy alebo kuracieho mäsa sa rozotrú, posypú práškom ruskej horčice, čiernym korením a vložia do rúry na 20-25 minút pri teplote 180-190 stupňov. 5 minút pred koncom nastrúhame na vrch tvrdý syr. Hotovú pizzu posypeme posekanými bylinkami.
- Pečené bravčové mäso … 800-900 gramov bravčového pleca s tukovými vrstvami sa dôkladne umyje a vysuší papierovými utierkami. V samostatnej miske zmiešajte čajovú lyžičku sušenej papriky, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, lyžičku chmeľu-suneli, štipku kuchynskej soli a lyžičku ruskej horčice. Tiež sa tu naleje polievková lyžica balzamikového octu a rastlinného oleja. Mäso je prepichnuté nožom a potreté korením zo všetkých strán. Potom sa zabalí do potravinovej fólie a nechá sa niekoľko hodín. Olúpajte 150 gramov papriky, nakrájajte na tenké plátky a rozložte na alobal. Na vrch položte kus bravčového mäsa, ozdobte zvyšným korením, úplne ho zabaľte do fólie. Mäso bude teda varené vo vlastnej šťave. Potom sa vloží do rúry predhriatej na 200 stupňov na 60-70 minút. Varené bravčové mäso necháme nekrútené ďalších 15 minút. Potom opatrne odstráňte fóliu a podávajte misku na stôl.
- Kyslé uhorky … Výpočet je vykonaný pre dvojlitrovú plechovku. Umyte 1 kilogram uhoriek, odrežte konce a zalejte 1 litrom vody. Nechajte na tmavom mieste 6-7 hodín. Trikrát budete musieť vymeniť vodu. Listy čerešní a ríbezlí sa umyjú a sušia. 2 hlavy cesnaku ošúpeme a klinčeky pozdĺžne prekrojíme. Preto bude ich aróma a chuť výraznejšia. Uhorky sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, pridajú sa ovocné listy, kôprové semená, ruská horčica a čierne korenie. Zalejeme vriacou vodou a prikryjeme viečkami. Keď voda vychladne, treba ju vypustiť. Pridajú sa strúčiky cesnaku. V samostatnej nádobe znova prevarte vodu, nalejte 2 čajové lyžičky octovej esencie, soľ a cukor podľa chuti. Potom sa zmes naleje do uhoriek, banky sa zrolujú a zabalia do hrubého uteráka, kým nevychladnú. O mesiac budú pripravené na konzumáciu.
V Indii, Slovinsku, Rumunsku, Bulharsku, Čiernej Hore, Kanade, Španielsku, Albánsku, Alžírsku, Líbyi a Egypte je horčica Sarepta jedným z najbežnejších korení. Pridáva sa do mnohých tradičných jedál.
Zaujímavé fakty o modrej horčici
Horčica Sarepta bola žiadaná pred 3 000 rokmi. A staroveký grécky mysliteľ Pythagoras poznamenal, že ak si vezmete korenie na prázdny žalúdok, môžete výrazne zlepšiť funkciu mozgu a zbystriť svoj rozum.
Obchodníci z Ázie omylom priniesli s ľanovými semenami do Ruska horčicu, ktorá bola považovaná za burinu. Obyvatelia regiónu Dolná Volga však dokázali oceniť olejonosné vlastnosti rastliny a začali ju šíriť. Prvýkrát ho začali pestovať pri dedine Sarepta pri dnešnom Volgograde. Preto dva názvy horčice - ruský a sarepta. A v roku 1810 bol vytvorený prvý závod na spracovanie horčice. Už na konci 19. storočia dokázal vyprodukovať asi 344 ton ropy ročne a na začiatku 21. storočia vyprodukoval asi 13 000 ton.
V staroveku sa ruské semená horčice používali ako emetikum pri otrave maláriou alebo ópiom. Tiež môže byť aplikovaný na nádory s "príušnicami", pretože mal resorpčnú vlastnosť.
Stredoveký perzský lekár Avicenna nazýval horčicu „hardal“a používal ju pri liečbe astmy, bolestí kĺbov a trachómu. Vyrobil špeciálne obväzy, ktoré priložil na poranené miesta. Vedec nakvapkal šťavu zo stonky na boľavé uši a boľavé ďasná.
V lekárskej oblasti sa otepľujúce horčicové omietky vyrábajú z prášku beztukových zŕn a esenciálneho horčicového oleja. Predpisujú sa najčastejšie na choroby pľúc, lézie periférnych nervov, bronchitídu, po podchladení a na posilnenie krvného obehu pri hypertenzívnych krízach. Je dôležité poznamenať, že semená sa zbierajú v období, keď rastlina začína žltnúť (vosková zrelosť).
Horčičný alkohol (2%) aktívne používajú aj lekári. Používa sa na zápal kmeňa periférneho nervu, Sokolsky-Buyoovu chorobu a radikulopatiu.
Kozmetológovia a dermatológovia používajú vlastnosti semien ruskej horčice na odstraňovanie pih a stareckých škvŕn, problémov s pokožkou hlavy a predpisujú špeciálne masky na tvár.
Kvety rastliny opeľujú včely a produkujú med. Je veľmi užitočný a pomáha posilňovať imunitný systém.
Horčicový prášok Sarepta sa používa na odstránenie mastných škvŕn z vlneného oblečenia. Riadia sa nasledujúcim pomerom: 200 gramov zmesi na 10 litrov vody.
Pozrite si video o ruskej horčici:
Článok skúmal ruskú horčicu, popísal jej vlastnosti a poskytol historické pozadie. Semená sa skladujú v uzavretých suchých vreciach, vetraných miestnostiach a spoločne so skupinou rastlín z éterických olejov. Ich trvanlivosť je 2 roky. Konzumácia produktu s uplynutou platnosťou môže viesť k strašným následkom, preto buďte opatrní.
