Čo je to mandľový olej, jeho zloženie a obsah kalórií. Užitočné vlastnosti olejových výliskov z jadier mandlí, kontraindikácie na použitie a možné poškodenie. Recepty na mandľové maslo. Zaujímavosti.
Mandľový olej je prírodný rastlinný produkt vyrobený z mandľových semien. Na jeho získanie sa používajú iba sladké jadrá. Tuk z horkých mandlí sa používa iba na technické účely. Technológia výroby potravín zahŕňa sušenie, mletie a následné dvojité lisovanie za studena, pričom sa vylučuje akýkoľvek chemický účinok. Tento spôsob mechanického spracovania vám umožňuje zachovať maximum užitočných látok. Použitie mandľového oleja na varenie je dosť rozsiahle, aj keď sa používa hlavne v surovej forme. Pridáva sa do dresingov do hotových jedál z hydiny, mäsa, rýb, rôznych obilnín, zeleniny, húb, ako aj do sladkého pečiva. Ďalej sa zameriame na zloženie mandľových výliskov, jeho prospešné vlastnosti, pravidlá pre výber pri nákupe a možnosti jeho použitia pri varení.
Zloženie a obsah kalórií v mandľovom oleji
Na fotografii mandľový olej
Vďaka svojmu chemickému zloženiu, ktoré ukazuje úroveň všetkých živín, je ľahké určiť, na čo je mandľový olej užitočný. Ak hovoríme o sladkých odrodách, potom je výrobok úplne bezpečný. Pokiaľ ide o horké jadrá, je v nich veľmi často stanovená kyselina kyanovodíková, ktorá je zdraviu nebezpečná. Ďalej zvážime, aké užitočné látky obsahuje olejové výlisky zo sladkých mandlí.
Kalorický obsah mandľového oleja na 100 g je 884 kcal, vrátane:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 100 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Fytosteroly - 266 mg
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B4 - 0,4 mg;
- Vitamín E - 39,2 mg;
- Vitamín K - 7 mcg
Obsah vitamínu E je pôsobivý. Indikátor je 2,5 -násobok dennej sadzby. Na základe toho na to, aby ste získali správne množstvo tejto užitočnej látky, stačí použiť asi 40 g produktu na rôzne jedlá.
V menšom množstve obsahuje mandľový olej vitamíny PP, F, beta-karotén.
Z minerálov sa v nevýznamných množstvách určuje mangán, fosfor a meď.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearic - 1, 7 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Úroveň mononenasýtených mastných kyselín je pomerne vysoká a prekračuje normu viac ako 4 -krát.
Z polynenasýtených mastných kyselín je omega-6 prítomný v zložení mandľového oleja v množstve 17,4 g, čo zodpovedá 103% dennej potreby tela.
Užitočné vlastnosti mandľového oleja
Mandľový olej je považovaný za jeden z najzdravších. Jeho liečivé vlastnosti sú známe už niekoľko tisícročí. Konzumácia tohto produktu vám umožní liečiť mnohé choroby a bojovať proti predčasnému starnutiu.
Užitočné vlastnosti mandľového oleja pre rôzne telesné systémy:
- Cievny systém a krvný obeh … Odstránením cholesterolu mandľový olej pomáha čistiť cievy a eliminovať prejavy takej nebezpečnej choroby, ako je ateroskleróza. Pri neustálom používaní sa zlepšuje elasticita cievnych stien, lúmen sa rozširuje a zlepšuje sa prietok krvi.
- Gastrointestinálny trakt … Vnútornou konzumáciou jedlého mandľového oleja sa dá vyliečiť mnoho tráviacich problémov. Výrobok má napríklad priaznivý vplyv na zdravie v prípade vysokej kyslosti a zápalu žalúdka. Jemne obaľuje steny žalúdka, čo ich chráni pred všetkými druhmi negatívnych účinkov. Toto je veľmi dôležitý liečebný účinok na vredy. Môžete tiež odstrániť plynatosť, predchádzať zápche kvôli laxatívnemu účinku a celkovo zlepšiť funkciu čriev.
- Dýchací systém a orgány ORL … Vysoko kvalitný výrobok pomáha urýchliť zotavenie sa z bronchitídy, zápalu pľúc, astmy, zápalu stredného ucha, rinosinusitídy. Má protizápalový účinok a uľahčuje prechod hlienu, čím napomáha obnove a zmäkčeniu slizníc a uľahčuje dýchanie. Pri ošetrovaní nosa a uší používajú stlačenie z mandlí zvnútra a používajú ho aj zvonka. Olej pomáha aktívne bojovať proti patogénom.
- Koža … Vitamíny a mastné kyseliny prítomné v mandľovom oleji ho robia nepostrádateľným pri riešení rôznych kozmetických problémov. V prvom rade je výrobok užitočný na zachovanie mladosti vďaka vysokému obsahu vitamínu E. S jeho pomocou môžete vyhladiť vrásky, obnoviť tón pokožky a urobiť ich pružnejšími. Terapeutický účinok sa prejavuje vďaka protizápalovému a regeneračnému účinku.
Je pozoruhodné, že mandľový olej možno použiť aj na masáž u detí. Dokonale stimuluje krvný obeh a vývoj pohybového aparátu, eliminuje vyrážky a olupovanie pokožky, pomáha zmierňovať príznaky alergie.
Kontraindikácie a poškodenie mandľového oleja
Stlačenie mandľového oleja je vo všeobecnosti bezpečný výrobok. Výnimkou je individuálna intolerancia. Ak ignorujete kontraindikácie, dokonca aj dobrý mandľový olej môže byť škodlivý a spôsobiť silnú alergickú reakciu. Preto ak existuje tendencia k takýmto reakciám, je lepšie sa s tým zoznámiť, začínajúc malou porciou.
Okrem toho je dôležité pochopiť, že vysoký obsah tokoferolu môže byť tiež škodlivý, ak je ho v tele prebytok. Príznaky nadmerného prísunu vitamínu E zahŕňajú bolesti hlavy, rozmazané videnie, bolesti svalov a kŕče a tráviace problémy. Ak sa vyskytnú, je potrebné zrevidovať stravu. Tiež by ste nemali užívať lieky s touto látkou s mandľovým olejom.
Medzi negatívnymi reakciami tela na nadmernú konzumáciu stojí za to zdôrazniť podráždenie pokožky a zvýšenie aktivity mazových žliaz.
Mandľový olej môže spôsobiť pri obezite určité škody, ktoré zhoršujú stav človeka, pretože výrobok má vysoký obsah kalórií. Tiež sa neodporúča zneužívať ho ľuďom, ktorí sledujú svoju postavu, aby nepriberali.
Ak teda korelujeme výhody a poškodenia mandľového oleja, potom vysoká užitočnosť produktu môže samozrejme prevrátiť váhy na svoju stranu. Priaznivé účinky na organizmus, mnohostranné využitie pri varení a dostupnosť plne vysvetľujú popularitu lisovaných z jadier sladkých mandlí.
Ako si vybrať mandľový olej?
V prvom rade je možné výrobok hodnotiť vizuálne, ale niekedy je ťažké to urobiť v obchode, pretože v ideálnom prípade je výrobok dodávaný vo fľašiach z tmavého skla. Vysokokvalitné výlisky majú jednotnú svetložltú farbu bez akýchkoľvek inklúzií. Niekedy ide do predaja aj takmer bezfarebný olej. Chuť - oriešková, skôr jemná, môže nastať mierna príjemná horkosť. Aróma nie je výrazná.
Mandľový olej si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach alebo online. Je však vhodné, aby bol dodávateľ overený. Nie je hanba informovať sa o dokumentácii predávaného tovaru, tk. výber závisí od toho, ako užitočné a bezpečné bude jeho používanie.
Kvalitný mandľový olej je dosť drahý. Náklady na slnečnicu prevyšujú 10-20 a niekedy aj 30-40 krát. Záleží na použitých odrodách a technológii výroby. Výrobok vyrobený s použitím drevených lisov je veľmi cenený, čo vylučuje kontakt surovín s kovom.
Ak je výrobok lacnejší, je to dôvod pochybovať o jeho prirodzenosti, užitočnosti a bezpečnosti. Na zníženie nákladov na výrobky môžu bezohľadní výrobcovia používať nekvalitné suroviny alebo pridávať nežiaduce prísady.
Pred kúpou si tiež môžete prečítať recenzie o mandľovom oleji. V internetových obchodoch nájdete tovar z Ruska, Pakistanu, USA, Indie, Spojených arabských emirátov, Egypta, Nemecka a ďalších krajín.
Vlastnosti použitia mandľového oleja pri varení
Olejové výlisky z mandľových jadier môžu byť použité na varenie namiesto olivového oleja. Jedlý mandľový olej si môžete kúpiť rafinovaný aj nerafinovaný. V prvom prípade môže byť výrobok použitý na vyprážanie. Pri zahrievaní nebude peniť a významne neovplyvní chuť a vôňu hotového jedla. Obvykle je táto možnosť zvolená pri varení vyprážaných rýb. Jeho chuťové vlastnosti sú dosť skromné. Užitočnosť je navyše oveľa nižšia.
Pokiaľ ide o nerafinované výlisky, neodporúča sa vystavovať ich tepelnému spracovaniu. Takýto výrobok by sa mal používať na dresingy do šalátov a na výrobu rôznych omáčok. Výhody nerafinovaného mandľového oleja sú maximálne. Navyše naplní arómu a chuť jedla orechovými tónmi.
Pred použitím mandľového oleja z otvorenej nádoby sa musíte uistiť, že sa nezhoršil. Vyhodnoťte vizuálne, aby nedošlo k sedimentu, a ochutnajte. Faktom je, že trvanlivosť otvoreného produktu je výrazne znížená. Zároveň ho musíte uchovávať v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom v chladničke.
Mandľový olej do potravín sa používa v kombinácii s mnohými potravinami. Po prvé, v čistej forme sa často pridáva do rýb, mäsa, zeleniny. Na jeho základe bolo vyvinutých mnoho receptov na omáčky a dresingy - s hubami, syrom, zeleninou, morskými plodmi a inými. Najjednoduchšie je posypať voňavú, olejovú tekutinu krutónmi z čerstvého chleba.
Recepty z mandľového masla
Rôznorodosť kulinárskych receptov s jadierkami mandlí a olejovými výliskami sa vysvetľuje ich vynikajúcou chuťou a vysokým zdravím. Malo by sa však pamätať na to, že ak použijete výrobok na vyprážanie a pečenie pri vysokých teplotách, množstvo cenných látok sa výrazne zníži. Ponúkame niekoľko zaujímavých receptov, kde sa dobre prejavuje chuť mandľového oleja a jeho aróma.
Pokrmy z mandľového oleja:
- Hubová omáčka … Zloženie: mandľový olej (25 ml), voda (50 ml), šampiňóny (100 g), sójová omáčka (1 lyžička), cibuľa (0,5 ks). Huby najskôr umyjeme, nakrájame. Na panvici spolu s vodou a nakrájanou cibuľkou privedieme k varu a dusíme na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí. Ochlaďte, pridajte sójovú omáčku, mandľový olej a šľahajte mixérom, aby ste získali homogénnu hmotu. Omáčka je pripravená.
- Špagety s omáčkou z pesto z mandľového masla … Zloženie: špagety (200 g), voda na varenie, paradajky (200 g), bazalka (30 g), mandle (60 g), mandľový olej (30 ml), parmezán (100 g), soľ (podľa chuti). Najprv si pripravte omáčku. Listy bazalky umyjeme, osušíme a spolu s ošúpaným cesnakom a soľou ich pošleme do mixéra. Trochu zomlieť. Mandle zľahka opražíme na suchej panvici. Syr nakrájajte na kúsky. Obe suroviny dajte do misky mixéra k bazalke. Beat v pulzujúcom režime a postupne pridávať mandľový olej. Prinášame požadovanú konzistenciu. Čisté paradajky nakrájajte na 4 časti, vyberte dužinu so semenami a odložte na ostatné jedlá a zvyšné steny nakrájajte nožom. Skombinujte ich s omáčkou z pesta. Špagety uvarte al dente. Spojte ich s omáčkou na tanieri a ihneď podávajte.
- Ryža s mandľovým olejom a paradajkovou omáčkou … Zloženie: hnedá ryža (300 g), olivový olej (21 lyžíc), soľ (podľa chuti), mandľový olej (1 polievková lyžica).l.), cesnak (3 strúčiky), mandle (100 g), červená paprika (1 ks), cibuľa (1 ks), paradajky vo vlastnej šťave (200 ml), pomarančový džús (50 ml), sušená bazalka (1 polievková lyžica. L.), parmezán (130 g). Na oleji orestujeme najemno nasekaný cesnak do zlatista. Vyberieme a opečieme rozdrobené mandle. Pridajte drvené paradajky, kolieska cibule, nakrájanú papriku. Cibuľu rozohrejeme do mäkka. Nalejte pomarančový džús. Môžete pridať trochu chuti. Podľa chuti pridajte soľ, bazalku a čierne korenie. Dusíme asi 10 minút na miernom ohni. Ryžu uvaríme do mäkka s prídavkom olivového oleja. Na tanier dáme hromadu uvarených cereálií a zalejeme omáčkou.
- Kuracie mäso s mandľovým maslom … Zloženie: kuracie filety (700 g), kokosové vločky - 60 g, olivový olej na vyprážanie (60 ml), cuketa (2 ks), bulharské korenie (2 ks), mrkva (2 ks), limetková šťava (30 ml), cesnak (1 strúčik), zázvor (1 polievková lyžica), mandľový olej (2 polievkové lyžice), soľ (podľa chuti). V prvom rade nakrájajte filé na dlhé kúsky a opečte na olivovom oleji do mäkka. Omáčku pripravte oddelene. Na to zmiešajte mandľový olej, limetovú šťavu, cesnak, kokos, mletý zázvor a soľ. Šľahajte do hladka. Po opražení kurčaťa na panvici opražíme nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cuketu a papriku. Zeleninu dáme na tanier, pár kúskov kuracieho mäsa a zalejeme mandľovou omáčkou.
- Pstruh s omáčkou z mandľového masla … Zloženie: pstruh (1 kg), cibuľa (1 ks), olivový olej (40 ml), bylinky (50 g), maslo (50 g), suché biele víno (40 ml), mandľový olej (2 polievkové lyžice. L.), mandle (40 g), citrónovú šťavu (40 ml), soľ a korenie. Pridajte vypitvané jatočné telo pstruha a zvnútra aj zvonku posypte korením. Cibuľu nakrájame na pásiky a rozdelíme na dve časti. Jednu časť dajte na dno zapekacej misy a druhú spolu s čiernym korením a bobkovým listom vložte do korpusu. Na dno formy nalejeme víno, posypeme posekanými bylinkami a navrch dáme rybu. Celú plochu polejeme olivovým olejom. Na pečenie je lepšie použiť horný gril. Tepelné spracovanie trvá 15-20 minút. Na prípravu omáčky rozohrejeme maslo a opražíme na ňom najemno nasekané mandle, kým nezozlatne. Odstráňte z tepla a pridajte zmes mandľového oleja a citrónovej šťavy. Nalejte pripravenú rybu s výsledným dresingom a podávajte ju na stôl.
- Mandľové sušienky s čokoládovou ganache … Suroviny na cesto: múka (380 g), nasekané mandle (200 g), kukuričný škrob (3 polievkové lyžice), maslo (150 g), rafinovaný mandľový olej (50 ml), koňak (40 ml), vanilka (1 lyžička), hnedý cukor (70 g). Na čokoládovú ganache vezmite horkú čokoládu (100 g), smotanu (60 ml) a morskú soľ (0,5 lyžičky). Opečte mandle a spojte ich so škrobom a múkou. Zahrejte maslo na izbovú teplotu, pridajte do neho cukor, brandy, vanilku a rafinovaný mandľový olej. Výslednú hmotu rozomeľte mixérom na homogénnu konzistenciu. Potom spojíme so suchými surovinami a vymiesime cesto. Vytvoríme z neho guľu, vložíme ju do vrecka a pošleme na pol hodiny do chladničky. Z kúskov chladenej hmoty vytvarujeme polovice škrupín: jedna strana by mala byť plochá, druhá konvexná. Na tento účel môžete použiť špeciálne formuláre. Vložíme na plech s papierom a pečieme až 15 minút pri 180 stupňoch. Ochlaďte to. Ganache na varenie: všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci. Zahrejeme, aby sa čokoláda rozpustila a spojila so smotanou a soľou do jednej pastovitej hmoty. Potom pomocou krému spojíme dve polovice. Necháme zamraziť a podávame.
Zaujímavosti o mandľovom oleji
Mandľový olej je známy už niekoľko tisícročí. A po celú dobu človek oceňoval jeho prospešné vlastnosti podľa jeho zásluh. Napríklad v starovekom Egypte bol tento výrobok považovaný za symbol pohody. Nielenže sa jedlo, ale používalo sa aj na rôzne magické rituály počas modlitieb k bohom. Rituál žiadosti o zlepšenie finančnej situácie sa začal potom, čo kňazi ošetrili sviečky a peniaze mandľovým olejom.
Je známe, že olejové výlisky z jadier mandlí používala aj Kleopatra. Práve tento výrobok používala kráľovná na udržanie svojej krásy a mladosti.
Pozrite si video o mandľovom oleji:
Napriek tomu, že výrobok je dosť drahý, odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ho do stravy, aby sa normalizovalo trávenie a zlepšilo celkové zdravie. Môžete si ho pripraviť aj doma, ale je oveľa jednoduchšie zjesť pár jadier mandlí.
