Popis, fotografia a zvláštnosti výroby sukralózy, výhody v porovnaní s cukrom. Výhody a potenciálne poškodenie výrobku. V ktorých receptoch je možné použiť sukralózu? Zaujímavosti o sladidle.
Sukralóza je jednou z najobľúbenejších náhrad cukru. Dnes sa predáva v rôznych formách - tablety, prášok, sirup, je súčasťou mnohých komplexných sladidiel a vyrábajú sa z neho diétne sladkosti. Sukralóza má v porovnaní s bežným repným cukrom množstvo výhod, ale jej potenciálne poškodenie je široké. Pred rozhodnutím, či použijete sukralózu na chudnutie, si určite preštudujte všetky vlastnosti tohto produktu.
Ako sa vyrába náhrada cukru sukralóza?
Sladidlo sukralóza bolo získané v roku 1976, 15 rokov bolo študované na hlodavcoch, v dôsledku čoho, keď dokázal svoju bezpečnosť, získal oficiálny patent a začal sa používať ako sladidlo najskôr v USA a potom rýchlo získal popularitu a distribúciu po celom svete.
Látka nie je prírodného pôvodu, získava sa umelo. Chemický názov sladidla je trichlórrogalaktosacharóza. Výrobný kód sukralózy je E955.
Je veľmi zaujímavé, z čoho je sukralóza vyrobená: odoberie sa molekula obyčajného cukru a pridá sa k nej molekula chlóru. Takáto jednoduchá manipulácia úplne zmení interakciu látky s telom a jej chuťou.
Náhrada cukru za sukralózu vyzerá ako biely kryštalický prášok, ale môže sa vyrábať aj v tekutej forme.
Zloženie a obsah kalórií sukralózy
Kalorický obsah náhrady cukru sukralózy je 336 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 91, 2 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 8 g.
85% zloženia sukralózy tvoria zložky, ktoré telo neabsorbuje, to znamená, že sa rýchlo vylučujú v nezmenenej forme, zvyšných 15%, ktoré prešli určitými fázami metabolizmu, opustí telo za deň.
Výhody sukralózy
Na fotografii náhrada cukru sukralóza
Zástancovia náhrady cukru sukralózy tvrdia, že v nej nie je nič nebezpečné, naopak, výrobok je veľmi užitočný pre tých, ktorí chcú schudnúť, a pre diabetikov, pretože neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Glykemický index cukru, na ktorý sme zvyknutí, je 70 jednotiek a vyvoláva prudký nárast a potom pokles hladiny glukózy v krvi - tieto výkyvy sú pre diabetikov mimoriadne nežiaduce. Sukralóza pri cukrovke nespôsobuje žiadne skoky, má nulový glykemický index.
Sukralóza navyše ťaží z odolnosti voči orálnym baktériám. Ak jedia obyčajný cukor, v dôsledku čoho sa množia a vyvolávajú vývoj chorôb ústnej dutiny, rednutia skloviny a kazu, potom patogény nemôžu jesť sukralózu, a preto je ich rast pozastavený.
Početné štúdie potvrdili absolútnu bezpečnosť sukralózy pre všetky skupiny populácie, vrátane tehotných žien, dojčiacich žien a detí. Samostatne sa poznamenáva, že sukralóza nie je schopná preniknúť ani do mlieka, ani cez placentárnu bariéru. Sladidlo je z tela úplne vylúčené do 24 hodín.
Sukralóza je 600 -krát sladšia ako bežný cukor, a preto je na vytvorenie príjemnej úrovne sladkosti potrebných iba niekoľko miligramov sladidla; pri tomto dávkovaní je potrebné poznamenať, že sladidlo prakticky neovplyvňuje obsah kalórií v miske alebo piť. Preto je sukralóza na diétach Ducan, Atkins a iných nízkosacharidových diétach veľmi obľúbená.
Je potrebné poznamenať, že chuť sukralózy je veľmi blízka chuti repného cukru, čo je rozhodne veľké plus. Mnoho sladidiel má nepríjemnú pachuť, a preto sa nemôžu zakoreniť v strave tých, ktorí schudnú a dodržujú liečebnú výživu.
