Popis sladidla sorbitolu, ako sa vyrába. Užitočné vlastnosti a poškodenie výrobku. Môžu ho používať diabetici? Ako používať sorbitol na varenie?
Sorbitol je prirodzene sa vyskytujúca náhrada cukru získavaná z rastlinných zdrojov. Ďalším bežným názvom je sorbitol. Zložka sa nachádza vo veľkom množstve v ovocí, ktoré má semená, ako aj v bobuliach. Je produkovaný ľudským telom v procese metabolizmu v malých objemoch. Prvý jedlý sorbitol bol získaný z horského popola, ktorý určil názov sladidla - jeho pôvod je francúzsky a le sorb znamená „horský popol“z francúzštiny.
Ako sa vyrába náhrada cukru sorbitolu?
Z chemického hľadiska je sladidlo sorbitol hexahydrový alkohol. Je bez zápachu, ale má výraznú sladkú chuť, aj keď je sladkosť polovičná ako cukor.
Sorbitol vyzerá ako biely prášok s kryštalickou štruktúrou. Pri použití v potravinárskej výrobe je označený ako E420.
Rekordérom v obsahu sorbitolu sú sušené slivky, 100 gramov obsahuje asi 10 gramov tejto látky. Plody jarabiny sú tiež bohatým prírodným zdrojom sorbitolu, ale zvyčajne sa získavajú z kukuričného, pšeničného alebo zemiakového škrobu, pretože ide o najekonomickejší spôsob výroby sladidla.
Škrob sa hydrolyzuje na D-glukózu a sorbitol sa z neho získava elektrolytickou redukciou alebo katalytickou hydrogenáciou za vysokého tlaku.
Získaný produkt pozostáva hlavne z D-sorbitolu, ale obsahuje aj nečistoty z hydrogenovaných sacharidov, ako je manitol, maltitol atď. Zvlášť stojí za zmienku, že obsah týchto cukrov je regulovaný hygienickými normami, pretože môžu mať negatívny vplyv na telo pri konzumácii vo vysokých dávkach.
V súčasnosti je svetová produkcia sorbitolu asi 800 ton ročne.
Zloženie a obsah kalórií sorbitolu
Kalorický obsah náhrady cukru sorbitolu je 354 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 94,5 g;
- Popol - 0,5 g.
V skutočnosti sa zloženie sorbitolu veľmi nelíši od bežného rafinovaného cukru - neobsahuje bielkoviny a tuky, pozostáva takmer výlučne zo sacharidov, okrem toho, že má o niečo nižší obsah kalórií. Sorbitol sa však absorbuje úplne iným spôsobom, čo tvorí jeho výhody oproti bielemu cukru.
Užitočné vlastnosti sorbitolu
Na fotografii náhrada cukru sorbitol
Hlavným problémom cukru je, že sám neobsahuje vitamíny, ale tieto vitamíny sú potrebné na jeho absorpciu. To znamená, že konzumáciou rafinovaného bieleho cukru vytvárame negatívnu rovnováhu týchto zložiek a telo nechávame žiť na úver. Sorbitol na absorpciu nevyžaduje vitamíny B, čo z neho robí užitočnejšie sladidlo, ale okrem úspory vitamínov sa prospešné vlastnosti sladidiel rozširujú aj na:
- Zažívacie ústrojenstvo … Sladidlo sorbitol zlepšuje črevnú pohyblivosť, čo pomáha nielen v boji proti mnohým chorobám tráviaceho systému, ale tiež prispieva k efektívnejšiemu procesu trávenia potravy - užitočné zložky sa vstrebávajú intenzívnejšie a škodlivé sa vylučujú rýchlejšie. Sorbitol je teda dobrým prvkom na prevenciu trosky v tele. Je dôležité povedať, že sladidlo má priaznivý vplyv na také orgány tráviaceho systému, ako sú pečeň, obličky a žlčník. Uľahčuje prácu týchto orgánov, čím sa znižuje pravdepodobnosť vzniku zápalu v nich.
- Smalt a zuby … Pozitívny účinok sorbitolu je zaznamenaný aj pri prevencii zubných problémov. Obsahuje vápnik a fluorid, ktoré mineralizujú sklovinu a zuby, posilňujú ich a chránia pred zubným kazom. Je pozoruhodné, že bežný cukor na druhej strane ničí sklovinu a zvyšuje riziko zubného kazu.
- Prevencia opuchov … Sorbitol je dobré diuretikum, takže keď sa používa, prebytočná tekutina sa účinne odstráni z tela a zníži sa pravdepodobnosť vzniku edému.
- Pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi … U diabetikov je sorbitol tiež výrazne lepší ako bežný cukor, pretože má odlišný glykemický index (GI). GI cukor - 70 jednotiek, sorbitol - 11.
- Zlepšenie stavu pokožky … Sorbitol môže tiež vyriešiť dermatologické problémy. Dobre zmierňuje svrbenie a odlupovanie pokožky.
Sorbitol má vo svojich prospešných vlastnostiach veľa spoločného s xylitolom. Obe sladidlá majú priaznivý vplyv na tráviaci systém, zuby a sklovinu a nespôsobujú skoky v krvnom cukre. Xylitol je však v kalóriách o niečo nižší ako sorbitol: 367 kcal oproti 354 kcal. Rozdiel je malý, ale sorbitol je stále vhodnejší na chudnutie. Stojí však za zmienku, že ak xylitol nemá špecifickú chuť, okrem ľahkého čerstvého, potom má sorbitol výraznú pachuť, ktorú nemá každý rád.
