Popis vína z granátového jablka, vlastnosti výroby doma. Obsah a zloženie kalórií, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Recepty na víno rubín. Ako sa chrániť pred falšovaním?
Granátové jablko je alkoholický nápoj vyrobený úplne alebo čiastočne zo subtropických granulovaných plodov. Ak nie sú pridané žiadne ďalšie prísady, uvádza sa na trh pod pojmami „ovocné víno“alebo „vínny výrobok“. V priemyselnom prostredí, keď sa vyrába skutočné vysokokvalitné víno, sa berie ako základ kvasený hroznový nápoj a chuť sa dodáva pomocou extraktu z granátového jablka alebo koncentrovanej šťavy. Farba nápoja je rubínová, hustá; chuť - svieža, štipľavá s kyslosťou a sladkastou ovocnou pachuťou. Odrody-sladké, polosladké alebo polosuché.
Ako sa vyrába víno z granátového jablka?
Technológia výroby vína z granátového jablka v priemyselných podmienkach je podobná príprave alkoholického nápoja z hrozna. Nuance - príprava ovocia sa vykonáva ručne.
Algoritmus procesu výroby vína
- Granátové jablká sa umyjú, odstránia sa šupky a biele priečky, poškodené miesta. Zrná sa nalejú do špeciálnych nádob. Keď je z granátového jablka vyrobené domáce víno, šťava sa vytlačí a spolu so semenami kvasí vo vinárstve.
- Mladina je kvasená na pevnosť 6-7%.
- Ďalej sa začína príprava mladiny. Vyčíri sa, pridá sa cukor, koncentrát z granátového jablka alebo droždie. Technológia postupu závisí od druhu vína.
- Medziprodukt sa naleje do dubových sudov, kde sa uchováva 7 až 10 rokov, kým nedosiahne pevnosť 16%.
Čím dlhšie je víno z granátového jablka lúhované, tým má výraznejšiu chuť a hustú textúru. V Azerbajdžane, Arménsku, Izraeli a Turecku sa elitný alkohol vyrába iba zo subtropického ovocia, v Gruzínsku, Turecku a Francúzsku sa ako základ berie hroznový alebo pomarančový džús.
Keď je víno vyrobené z granátového jablka doma, na nádobu sa položí rukavica na tesnenie. Zvonček musí byť upevnený na hrdle fľaše drôtom alebo silnou páskou (môžete použiť gázový pás, niekoľko pásov obväzu stočených do lana). Prsty sú prepichnuté ihlou: až 2 litre - 1 otvor, 2-25 litrov - 2, viac ako 25 litrov - 3-5 prepichnutí. Otvory by sa mali kontrolovať pravidelne. Ak sa upchajú, mladina pri kysnutí kysne.
Ako si vyrobiť víno z granátového jablka sami:
- Jednoduchý recept … Zrelé ovocie sa očistí, šťava sa vytlačí zo zŕn drevenou drvinou. Koláč so šťavou sa zmieša s cukrom v pomere 2: 1 podľa objemu. Pokiaľ sú uprednostňované kyslejšie nápoje, sú dodržané ďalšie pomery - 1 liter surovín a 200 - 300 g cukru. Všetky sa prenesú do vysokej fľaše s úzkym hrdlom, naplnia sa vodou do 2/3 výšky fľaše a na krk sa nasadia rukavice. Fermentácia končí, keď je „domáca vodná plomba“vypustená. Doma sa víno z granátového jablka prechádza filtrom, plní sa do fliaš a umiestni sa na tmavé miesto na 5-6 týždňov, aby sa usadilo.
- Víno z granátového jablka s droždím … Surovina je pripravená rovnakou technológiou. Na 12 veľkých granátových jabĺk - 2 kg kryštálového cukru. Sladký koláč sa ponechá 14 hodín v smaltovanej miske, uzavrie sa vekom a vmiešajú sa hrozienka, 500 g, 2-3 polievkové lyžice. l. víno alebo jablčný ocot a 10 g enzýmu pektínu. Pridajte 2 balenia, 20 g, vínneho (alebo pekárskeho) droždia a za miešania 2-3 krát denne nechajte v chlade v uzavretej nádobe. Tekutina sa precedí z koláča, naplní sa vodou - 6 litrov. Na fľašu sa nasadí rukavica a nechá sa, kým sa nevypustí. Potom sa domáce víno z granátového jablka vyčíri a naleje do sterilizovaných sklenených fliaš, zazátkuje sa tesnými zátkami a nechá sa vylúhovať najmenej šesť mesiacov. Pravidelne odoberajte vzorky a kontrolujte výrobok. Ak začne kysnúť, pridajte cukor a nechajte pod vodným uzáverom kysnúť. Potom sa procesy filtrácie a plnenia do fliaš opakujú. Doba infúzie je od okamihu spracovania.
- Izraelský recept na víno z granátového jablka … Zrelé ovocie, 12 kusov, je spracované klasickou technológiou. Kôru potrieme 2 pomarančmi, potom ich ošúpeme pridaním ďalšieho 1 pomaranča, vytlačíme šťavu. Pred výrobou vína z granátového jablka, hrozienok, 400 g, zalejte 2-3 hodiny horúcou vodou a potom vložte do cedníka a stlačte. Koláč je položený v nádobe, ktorej povrch nie je vystavený korózii, pridá sa šťava, hrozienka a 1,5 kg cukru, naleje sa 4 litre vody. Nechajte stáť 3 hodiny pod vekom. Zrieďte 10 g vínnych kvasiniek vodou, nalejte do nádoby, všetko premiešajte a namiesto viečka utiahnite vrstvou gázy. Na výrobu kvalitného vína z granátového jablka doma nechajte mladinu lúhovať na teplom mieste 4-5 dní, kým nie je povrch pokrytý penou. Medziprodukty sa nalejú do vysokej fľaše a nainštaluje sa vodná tesniaca rukavica. Hneď ako odpadne, koláč sa odfiltruje a nápoj z prvej infúzie sa naleje do čistej fľaše na 3-5 mesiacov. Až potom sa budúce víno filtruje, sediment sa odstráni a naleje do sklenených fliaš. Uzavrite tesnými zátkami a odložte na tmavé miesto s teplotou 12-14 ° C. Doba expozície je najmenej šesť mesiacov.
- Fortifikované víno z granátového jablka … Koláč z 5 kg ovocia sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v už popísaných receptoch. Zmiešajte s cukrom, 1,5 kg, nechajte deň, miešajte 2-3 krát. Preneste do pripravenej fľaše, pridajte 10 g vínnych kvasníc, zriedených vodou podľa pokynov na obale, zalejte vodou - 6-7 litrov, ako aj 1 litrom alkoholu. Nasaďte si rukavicu a dajte ju na teplé miesto na kvasenie, 20-22 ° C. Fľaša je veľká, hrdlo je úzke, takže namiesto miešania ju budete musieť potriasť. Za týmto účelom sa fľaša čerpá niekoľkokrát denne. Keď je rukavica vypustená, koláč sa scedí, naleje späť do čistej sklenenej nádoby a vyberie sa upchatý tesnou zátkou do chladnej miestnosti na 2-3 mesiace. Domáce víno z granátového jablka sa opäť filtruje, úplne sa zbaví sedimentu a naleje do sterilizovaných fliaš. Zatvorte krk a dajte ho do pivnice vylúhovať. Ochutnávka nie je skôr ako za 4-6 mesiacov.
- Expresný recept na suché víno z granátového jablka … V tomto prípade je lepšie použiť koncentrovanú šťavu z obchodu alebo domácu, pripravenú sami. Koláč dodá zbytočnú horkosť. Skladovací koncentrát sa zriedi 1: 1 prevarenou chladenou vodou, domácou - 1: 0, 5. Vmiešajte cukor - 100 g na 1 liter tekutiny, nechajte lúhovať pri izbovej teplote vo fľaši, s rukavicou na krku. Pri výrobe vína z granátového jablka nie je potrebné pridávať žiadne ďalšie zložky. Rukavica sa zvyčajne usadí po 3-4 týždňoch. Fermentovaný nápoj sa prefiltruje, naleje do čistých nádob, zazátkuje a infúzi pri teplote 12-16 ° C až 3 mesiace. Či je potrebná ďalšia expozícia, sa stanoví empiricky po ochutnaní.
- Americký recept na víno z granátového jablka … Na zhutnenie mladiny sa používa jačmenná krupica - 225 g. Umyje sa, naplní 4 litrami vody a varí do mäkka. Ošúpané veľké šťavnaté granátové jablká (15 kusov) sa rozdrvia a koláč sa zaleje chladeným jačmenným vývarom. Vmiešajte 1,3 kg cukru a šťavu z 1 citrónu. Keď zmes vychladne, podľa pokynov pridajte 20 g vínnych kvasníc, predtým rozpustených vo vode. Všetko sa naleje do fľaše a umiestni sa pod vodné tesnenie. Po primárnom kvasení sa koláč vytlačí, tekutina sa opäť vloží do fľaše, na krk sa nasadí rukavica a nechá sa niekoľko mesiacov. Hneď ako sa vytvorí zrazenina, medziprodukty sa prefiltrujú a nalejú do čistej fľaše, pričom sa znova nainštaluje vodné tesnenie. Pripravenosť sa posudzuje nielen podľa stavu rukavice, ale aj podľa prievanu. Hneď ako sa prestane vytvárať, prefiltruje sa a naleje do sterilných nádob. Na starnutie sa odstránia na chladnom mieste na 12-14 mesiacov.
Pred výrobou domáceho vína z granátového jablka musíte dôkladne opláchnuť suroviny, sterilizovať riad a kuchynské doplnky. Aj keď sa medziprodukty nechajú kvasiť na teplom mieste, na slnku, aby sa urýchlil proces varenia, musia byť pokryté žehlenou gázou zloženou do niekoľkých vrstiev.
Poznámka! Ak sa počas infúzie na povrchu objaví pleseň, produkt sa zlikviduje. Nekvalitný nápoj môže byť otrávený.
