Ostrá sladkokyslá chuť, intenzívna farba, chutný vzhľad, vynikajúca aróma, tu je mäso, šunka a kapusta … A to všetko je tradičné poľské jedlo - bigos. Pripravíme sa?
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Bigos je považovaný za pôvodné poľské jedlo, ale legenda hovorí, že ho do Poľska „doviezol“z Litvy kráľ V. Jagailo. Existuje veľa možností varenia. Čerstvé a kyslá kapusta, mäso a údená klobása sa tradične používajú súčasne, ako aj v malých množstvách sub-masť. Existujú aj možnosti pre bigos so sušenými slivkami, hubami, paradajkami, vínom, korením atď. Konzistencia hotového jedla je hustá, chuť je jemne kyslá, vôňa je údená. Miska sa konzumuje horúca s bielym alebo čiernym chlebom a často s pohárom vodky. Keď sa bigos zahreje, úplne nestratí svoju chuť, preto sa často varí vo veľkej mise na budúce použitie a potom sa zmrazí. Bigus, ako sa mu tiež hovorí, je známy tým, že sa pripravuje v jedálňach vojakov ZSSR.
Bigos je dnes stále známy v Litve, Bielorusku, Českej republike, Nemecku, na Ukrajine a v Rusku. Avšak iba v Poľsku sa považuje za národné jedlo. Existuje názor, že toto je včerajšie jedlo a zastarané, tk. na jeho popravu sa rozpadla kapusta a všetky zvyšky mäsa, ktoré boli v dome. Toto jedlo je krížencom druhého a prvého: ak chcete redší - vezmite menej vývaru, hustejší - naopak. Množstvo kapusty by malo byť 2/3 objemu mäsa. A jedlo je tiež považované za ideálne jedlo a liek na kocovinu.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Bravčové mäso - 400 g
- Balyk - 250 g
- Slanina - 100 g
- Čerstvá biela kapusta - 500 g
- Kyslá kapusta - 400 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Biele víno - 150 ml
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Bobkový list - 3 ks.
- Koreninový hrášok - 5 ks.
Varenie bigosu
1. Na panvici, liatine alebo kastróle s hrubým dnom roztopte nakrájanú slaninu a trochu roztopte. Potom pridajte strúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu.
2. Jedlo varte na miernom ohni do zlatista. Potom k nim vložte mäso nakrájané na kocky, ktoré musíte najskôr očistiť od filmov a žíl. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť akýkoľvek iný druh mäsa.
3. Paradajkový pretlak rozpustíme vo víne a premiešame.
4. Mäso smažte, kým sa nevytvorí svetlá zlatá kôrka a do jedla pridajte vínovo-paradajkovú omáčku.
5. Pridajte nastrúhanú bielu kapustu. Nakrájajte na tenké prúžky, hrubé asi 5 mm, aby v miske vyzeralo pekne.
6. Ďalej pridajte kyslú kapustu, z ktorej vytlačte všetku soľanku.
7. Kapustu a mäso dusíme na strednom ohni asi 15 minút a pridáme nakrájanú slaninu a nasekané strúčiky cesnaku.
8. Výrobky premiešajte a duste pol hodiny pod uzavretým vekom. Potom dochutíme soľou, korením, korením, obľúbeným korením a varíme na miernom ohni do mäkka, t.j. jemnosť.
9. Bigos je pripravený, takže ho môžete podávať k stolu.
Povedal som vám základný recept na jedlo, môžete ho doplniť všetkými druhmi výrobkov. Vymeňte napríklad paradajkový pretlak za čerstvé nakrájané paradajky, namiesto bieleho vína použite červené víno, zmeňte pomery mäsa a balyka, nahraďte balyk šunkou alebo lekárskou klobásou atď.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako variť bigos - Lazersonove zásady.
[media =