Odpradávna v Rusku slávili Veľkú noc celý kresťanský ľud. Tabuľka 48 rôznych jedál je široko a veľkoryso prestretá, pričom tou hlavnou je samozrejme veľkonočný koláč.
Formy na veľkonočný koláč: 5 druhov
Okrem výberu receptu na výrobu veľkonočného pečiva je dôležitá aj otázka výberu formy na veľkonočný koláč. Dnes nájdete niekoľko typov foriem: kovové, papierové, silikónové, keramické a sklenené.
- Metalický. Najpevnejšou a najpraktickejšou formou na koláč je kov, o ktorý nie je absolútne potrebné starať sa. Budú však vyžadovať úložný priestor. A vzhľadom na vysokoteplotné podmienky sa môže deformovať, najmä hliník. Matné formy z kovovej ocele sú odolnejšie voči mechanickým defektom, leštené sú hygienickejšie, pretože nie sú žiadne škrabance. Nerezová oceľ nepodlieha oxidácii a neovplyvňuje chuť. Odnímateľné oceľové formy vám umožňujú vybrať koláč bez narušenia jeho integrity. Nelepivý povlak udrží spodnú časť výrobku ružovú a nevyžaduje ďalšie mazanie.
- Papier. Takéto formy majú niekoľko výhod. Po prvé, výrobky v nich nehoria. Za druhé, papier nepotrebuje mastnotu. Po tretie, Veľká noc nemusí byť krásne zabalená, ak je prezentovaná ako darček. Samotný formulár už slúži ako farebné balenie. Po štvrté, papierová forma je jednorazová, nemusí sa umývať, nie je potrebné z nej vyberať koláč, pečivo v ňom môžete okamžite nakrájať na kúsky. A, samozrejme, cena. Náklady na papierovú formu sú niekoľkonásobne nižšie ako náklady na vysokokvalitné kovové alebo silikónové formy. Hlavnou nevýhodou je, že takúto formu je potrebné kupovať každý rok.
- Silikón. Hlavnými výhodami formy sú udržiavanie vysokých teplotných podmienok (až do 240 ° C). Za druhé, cesto nehorí, nelepí sa a formu nie je potrebné mazať. Po tretie, pečivo je možné ľahko odstrániť bez poškodenia. A po štvrté - o tvar je ľahké sa starať, nelámu sa, nepraská, nedeformuje sa. Hlavnou ťažkosťou je transport foriem s cestom do rúry, pretože je veľmi mäkký a pružný.
- Sklo. Tento formulár vám jasne umožňuje kontrolovať proces pečenia produktu. Sklo je chemicky neutrálne, a preto má minimálnu tepelnú vodivosť. V nich sa pečivo pečie rovnomernejšie a zostáva dlho teplé.
- Keramický. Starostlivo sa v nich uchovávajú všetky užitočné látky výrobkov. Hlavnou nevýhodou je, že sa keramika ťažko láme.
Formy na veľkonočné koláče z improvizovaných prostriedkov
- Môžete použiť plechovky s rovnými, hladkými okrajmi. Ak sú okraje rebrované, zabaľte nádobu potravinovou fóliou.
- Ak máte radi tvar, ktorý nie je vhodný pre vysoké teploty, môžete ho zabaliť do niekoľkých vrstiev kulinárskej hliníkovej fólie a potom ho dostať von. Forma z fólie sa naolejuje a naplní cestom.
- Môžete si vyrobiť formy na vaječné škrupiny. Aby ste to urobili, vajcia, ktoré sa pridávajú do veľkonočného cesta, by mali byť rozbité na jednej tupej strane a opatrne z neho odstrániť obsah. Potom, čo sa škrupina umyje, osuší, naolejuje, naplní cestom a upečie. Keď je výrobok upečený, škrupina sa rozbije.
- Staré kovové hrnce s držadlami budú stačiť. Môžu byť akékoľvek: smaltované, hliníkové alebo kovové.
- Na malé koláče používajte malé hrnčeky.
- Vhodné sú aj hlinené a keramické kvetináče. Len tie by mali byť najskôr veľmi dobre umyté.
Recept číslo 1: Veľkonočný koláč krok za krokom
Existuje mnoho receptov na výrobu veľkonočných koláčov. Existujú jednoduché a komplexné možnosti. Akékoľvek pečivo by však malo byť pripravené výlučne s dobrými myšlienkami a skvelou náladou.
- Kalorický obsah na 100 g - 330 kcal.
- Porcie - 3 stredné veľkonočné koláče
- Čas varenia - 4-5 hodín
Zloženie:
- Mlieko - 500 ml
- Pšeničná múka - 1 kg
- Granulovaný cukor - 300 g
- Živé kvasnice - 50 g
- Hrozienka - 150 g
- Vanilkový cukor - 10 g
- Soľ - štipka
- Maslo - 200 g
- Vajcia - 12 ks.
Podrobná príprava veľkonočného koláča:
- Zahrejte mlieko, v ktorom rozpustíte droždie. Pridajte polovicu porcie múky, dôkladne premiešajte, aby bola hmota bez hrudiek. Cesto prikryte suchým obrúskom a nechajte pol hodiny rásť (3 krát). Aby ste sa uistili, že cesto dobre funguje, môžete ho vložiť do misky s teplou vodou.
- Medzitým si rozohrejeme maslo na izbovú teplotu.
- Oddelíme bielky a žĺtky. Bielky dáme do chladničky na polevu a žĺtky roztlačíme s vanilkou a cukrom.
- Keď je cesto prikryté vysokým viečkom, pridáme k nemu žĺtky s cukrom a osolíme.
- Potom prilejeme rozpustené maslo, pridáme zvyšnú múku a cesto opäť dobre premiesime, aby voľne padalo z dlaní a stien nádoby.
- Cesto necháme hodinu kysnúť.
- Po uplynutí tejto doby pridajte do cesta predtým namočené a sušené hrozienka. Znova premiešajte a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Medzitým vymastíme formy na pečenie maslom. A naplňte ich do polovice cestom.
- Formy nechajte odstáť, aby cesto mierne kyslo. Potom koláče pošlite na 40 minút piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C.
- Pripravenosť výrobku skontrolujte špáradlom, malo by zostať suché.
- Hotové veľkonočné vajíčka vyberte z formy, keď sú úplne vychladnuté.
Najchutnejší veľkonočný koláč s orieškami a marmeládou
Aby bola veľkonočná torta obzvlášť chutná, nemali by ste šetriť všetkými druhmi aromatických prísad. Tu je vhodné úplne všetko: hrozienka, sušené marhule, marmeláda, kandizované ovocie, čokoláda, kokos a ďalšie dobroty.
Zloženie:
- Krémový margarín - 200 g
- Granulovaný cukor - 3 lyžice.
- Múka - 2,5 kg
- Mlieko - 1 l
- Sušené droždie - 3 polievkové lyžice (alebo 45 g naživo)
- Kyslá smotana 20-30% - 200 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 8 ks.
- Vanilín - 15 g
- Orechy - 250 g
- Marmeláda - 250 g
- Maslo - 200 g
Krok za krokom varenie:
- Deň pred varením vyberte všetky potraviny z chladničky, aby sa zahriali na rovnakú izbovú teplotu. Zatvorte tiež všetky okná, aby sa zahriala izbová teplota.
- Na taký objem výrobkov zdvihnite 10 -litrovú nádobu a vypracujte cesto. Nalejte trochu zahriateho mlieka, droždia, cukru (100 g), múky (400 g). Všetko premiešajte do hladka, prikryte bavlneným obrúskom a nechajte pol hodiny kysnúť vysokú čiapku, asi 2, 5–3 -násobok pôvodného objemu.
- Bielka a žĺtky oddelíme a posledné potrieme cukrom.
- Z bielkov a soli vyšľaháme tuhú penu.
- Keď sa cesto zvýši, pridajte kyslú smotanu, maslo a margarín. Pridajte žĺtky a bielky. Po každej pridanej zložke cesto premiešajte.
- Potom postupne pridávajte múku a cesto miesite dlho, asi pol hodinu, aby sa prestalo lepiť na steny nádoby. Hotové cesto nechajte kysnúť jednu hodinu.
- Potom do pripraveného cesta dajte vanilín, orechy a marmeládu. Orechy vopred opražíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Rozmanitosť orechov môže byť ľubovoľná.
- Vymiesime cesto, ktoré necháme ešte 2krát kysnúť.
- Potom naplňte formy cestom do tretiny objemu a nechajte ich 20 minút odstáť, aby sa jedlo mohlo 3/4 krát roztiahnuť. Formy vopred namažte rastlinným olejom.
- Rúru predhrejeme na 180 ° C a pečieme veľkonočné pečenie 50 minút.
- Hotový necháme vychladnúť, potom ho vyberieme z foriem a zalejeme fondánom.
Veľkonočný koláč s hrozienkami
Najrozšírenejším a mnohými milovaným veľkonočným koláčom je koláč s hrozienkami. A každá žena v domácnosti by mala vlastniť recept na jej prípravu.
Suroviny na veľkonočný koláč:
- Múka - 1 kg
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
- Mlieko - 500 ml
- Hrozienka - 300 g
- Živé droždie - 50 g (suché - 11 g)
- Vajcia - 7 ks.
- Cukor - 300 g
- Maslo - 200 g
Varenie veľkonočného koláča s hrozienkami:
- Živé droždie rozpustíme v teplom mlieku, pridáme polovicu porcie múky a vymiesime cesto. Ak sú droždie suché, zmiešajte ich s múkou (500 g) a pridajte do mlieka. Riad prikryte obrúskom a nechajte cesto kysnúť pol hodiny, aby sa cesto zdvojnásobilo.
- Medzitým vymiešame žĺtky s cukrom a bielky a soľ vyšľaháme do tuhej peny.
- Do zodpovedajúceho záparu pridajte zmäknuté maslo, žĺtky a bielky. Cesto poriadne vymiesime.
- Postupne pridávame zvyšnú múku a nakoniec vymiesime cesto. Nádobu prikryte obrúskom a nechajte hodinu pôsobiť, aby sa cesto zdvojnásobilo.
- Hrozienka opláchneme a uvaríme vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút, potom znova opláchnite, osušte a poprášte múkou.
- Akonáhle cesto vyjde, pridajte hrozienka a znova premiešajte. Cesto prikryte obrúskom a nechajte ešte pol hodinu.
- Formy vymastíme maslom, naplníme do tretiny cestom a necháme 15 minút odstáť, aby cesto opäť vykyslo.
- Rúru predhrejeme na 180 ° C a na Veľkú noc pečieme asi 45-50 minút.
- Skontrolujte pripravenosť výrobku pomocou zápalky - trieska by mala zostať suchá.
- Pečivo necháme vychladnúť a ozdobíme vrch.
Veľkonočné cesto na koláč s čokoládou
Veľkonočné cesto sa líši od bežného cesta vo veľkom množstve použitých výrobkov, ako sú vajcia, kyslá smotana, maslo, mlieko. Ak je cesto uvarené správne, koláč dlho nevyschne a zostane čerstvý. Vytvorenie koláča je podobné sviatosti, pretože cesto je dosť rozmarné a vyžaduje si veľmi opatrný prístup. Netoleruje prievan, náhle zmeny teploty a hlasné zvuky. A hlavnou vecou nie je ponáhľať sa.
Zloženie:
- Maslo - 200 g
- Múka - 1 kg
- Kefír - 400 ml
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Živé kvasnice - 50 g
- Soľ - štipka
- Čokoláda - 200 g
- Vanilín - 10 g
- Vajcia - 6 ks.
Príprava:
- Kefír trochu zahrejte, dajte 2, 5–3 polievkové lyžice. cukor, droždie a dobre premiešajte. Pridajte 200 g múky a vypracujte cesto bez hrudiek. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte pôsobiť 40 minút.
- Rozpustite maslo (nevarte) a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Žĺtky roztlačíme s cukrom.
- Bielky so soľou vyšľaháme na tuhú penu.
- Akonáhle cesto párkrát vykysne, pridajte k nemu žĺtky, maslo, soľ, bielkoviny, vanilín a dobre premiešajte.
- Postupne pridávame múku a cesto miesime asi pol hodiny, aby sa vám začalo odlupovať z rúk. Potom ho prikryte obrúskom a nechajte odstáť hodinu, aby sa zdvihlo.
- Hneď ako vyjde cesto, vložte doň rozdrobenú čokoládu, zamiešajte a nechajte pol hodiny kysnúť.
- Pripravte si formy, ak je to potrebné, namažte ich olejom a naplňte ich do 1/3 cesta. Cesto nechajte odstáť vo formách, kým nevykysne na 2/3 objemu.
- Potom koláče pošlite piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C na 40-60 minút. To závisí od veľkosti položky.
- Hotový vychladnutý veľkonočný koláč vyberieme z formy a prikryjeme polevou.
Ako krásne sa dá podávať veľkonočný koláč
Je veľmi pekné ozdobiť pečivo veľkonočnou lúkou. Aby ste to urobili, musíte pestovať malú zelenú lúku, čo znamená symbol prosperity a príchodu jari. To sa robí nasledovne. Na dne širokej misky sa naleje 2-3 cm zeme a rozložia sa zrná ovsa, kôpru, petržlenu alebo trávy. Zem sa zaleje, aby sa vytvorila kaša, a nádoba sa nechá na parapete na slnečnej strane. Do Veľkej noci získate žiarivo krásnu zelenú lúku. Na to sú vyskladané maľované vajíčka, kvety, stuhy, sedia hračkárske kuriatka a pečené vtáčiky a stred kompozície zaberá krásny veľkonočný koláč. Ak nie je čas na pestovanie buriny, potom je možné z veľkého zväzku kôpru vyrobiť mäkký substrát.
Video recepty na koláče:
