TOP 4 receptov s fotografiami na výrobu veľkonočného koláča. Tajomstvo domácej kuchyne. Video recepty.
Veľká noc je hlavným pravoslávnym sviatkom a neoddeliteľnou súčasťou veľkonočného stola je veľkonočný tvaroh, farebné vajíčka a samozrejme veľkonočný koláč. Veľkonočný koláč je špeciálny obradný chlieb „slávnostného“druhu. Pečie sa z kysnutého cesta s prídavkom veľkého množstva vajec, masla a cukru. Pri veľkonočných koláčoch nemôžete výrobky šetriť, musia byť najlepšie, aby pečivo bolo najchutnejšie a najkrajšie. Veľkonočný koláč sa zvyčajne pripravuje vo forme valca a "vrch" je ozdobený glazúrou alebo práškovým cukrom. Dnes sú veľkonočné koláče chutné a dlho nezatuchnú. Proces výroby slávnostného koláča je dlhý a vyžaduje si určité znalosti, ale výsledok stojí za to.
Tajomstvo výroby veľkonočných koláčov
- Podľa znamení by mal byť veľkonočný koláč varený v dobrej nálade a v tichosti, pretože cesto je rozmarné a vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Nemali by ste ani zabuchnúť dvere a hovoriť nahlas. Nemá rád prievan, hlasné zvuky a náhle zmeny teploty.
- Na miesenie cesta používajte „živé“droždie, pretože urýchľujú proces kvasenia. Ak takéto droždie nemáte, vezmite si suché droždie označené „aktívne“.
- Múku určite niekoľkokrát preosejte, aby bola nasýtená kyslíkom, a koláče budú bujnejšie. Vyberte si dobré triedy suchej múky.
- Olej musí byť čerstvý a prírodný. Pred pridaním do cesta trochu rozpustite a nechajte variť.
- Bielky oddelíme od žĺtkov, aby sa do bielkov nedostala ani jedna čiastočka žĺtka. To negatívne ovplyvní ich nadýchanosť pri šľahaní.
- Cesto sa musí miesiť dlho. Pomáha to nasýtiť kyslíkom a robí to luxusnejšie.
- Pre chuť sa do cesta vloží vanilka, citrónová alebo pomarančová kôra, korenie (kardamón, muškátový oriešok, škorica, klinčeky). Pridané kandizované ovocie, hrozienka, oriešky, med, čokoláda a dokonca aj koňak zlepšujú chuť koláča.
- Osobitnú dôležitosť pripisujú zdobeniu veľkonočného koláča. Tradične je na neho vyobrazený kríž alebo písmeno „ХВ“pomocou orechov alebo hrozienok. Ale tu môžete využiť predstavivosť. Koláč napríklad polejeme polevou a fondánom, ozdobíme makom, práškovým cukrom alebo posýpkou cukroviniek.
- Cesto by nemalo byť tesné, inak bude „ťažké“a koláče rýchlo zatuchnú. Zároveň by nemalo byť príliš mäkké, inak by sa koláče plazili a boli ploché. Konzistenciu cesta môžete upraviť vajíčkom a múkou.
- Cesto sa asi dvakrát „zdvihne“, preto vezmite pekáč s vysokými stranami a naplňte ho cestom do 1/3 objemu.
- Zapekaciu misu dobre vymastíme olejom, alebo lepšie použijeme namočený pergamenový papier.
- Rúru pred pečením dobre predhrejte a počas pečenia neotvárajte dvere rúry, aby sa cesto neusadilo.
- Koláč pečieme vo zvlhčenej rúre. Za týmto účelom dajte dole nádobu s vodou.
- Koláč sa pečie pri teplote 200 - 220 ° C rôzne dlho: s hmotnosťou menej ako 1 kg - 30 minút, 1 kg - 45 minút, 1,5 kg - 1 hodinu, 2 kg - 1,5 hodiny.
- Predtým sa cesto na veľkonočné koláče miesilo v noci zo štvrtka na piatok, pieklo sa celý piatok a v sobotu sa nosilo do kostola na posvätenie.
Tradičný veľkonočný koláč s hrozienkami
Lahodný tradičný veľkonočný koláč s hrozienkami. Dá sa dlho skladovať aj bez filmu, pričom drobček vo vnútri, aj po týždni, zostáva jemný a drobivý! Z uvedeného počtu výrobkov sa získa 4-6 koláčov v závislosti od veľkosti nádoby.
- Kalorický obsah na 100 g - 329 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 5 hodín
Zloženie:
- Mlieko - 500 ml
- Cukor - 300 g
- Maslo - 1 kg
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
- Sušené droždie - 12 g
- Múka - 1 kg
- Vajcia - 6 ks.
- Hrozienka - 275 g
- Soľ - štipka
Varenie tradičného veľkonočného koláča s hrozienkami:
- Suché droždie zmiešame s múkou (500 g) a pridáme do teplého mlieka.
- Vymiesime cesto. Nádobu prikryte utierkou a dajte na pol hodiny na teplé miesto, aby sa cesto zdvojnásobilo.
- Bielka oddelíme od žĺtkov. Žĺtky s cukrom roztlačíme na bielok a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Do zodpovedajúceho cesta pridajte žĺtky s cukrom, soľou a premiešajte.
- Pridajte maslo izbovej teploty a vypracujte cesto.
- Potom opatrne po častiach pridávame bielkoviny a vymiesime cesto.
- Po častiach pridáme zvyšnú preosiatu múku a vymiesime cesto.
- Cesto prikryte utierkou a dajte na teplé miesto na 1 hodinu, aby sa približne zdvojnásobilo.
- Roztriedte hrozienka, opláchnite, nalejte vriacu vodu 10-15 minút. Opäť ho opláchnite, osušte obrúskami, posypte múkou a miešajte, aby sa všetky hrozienka stočili do múky.
- Do rozmixovaného cesta pridajte hrozienka, znova dobre premiešajte a odložte na 10 minút.
- Formy vymastíme maslom, jemne vysypeme múkou, aby potom boli koláče ľahko dostupné a rozotreli cesto, pričom formy naplníme do 1/3 časti.
- Naplnené formy odložíme na 10 minút, aby cesto kyslo.
- Cesto vymastíme žĺtkom a vložíme do vyhriatej rúry na 100 ° C. Koláč držte 10 minút, zvýšte teplotu na 180 ° C a pečte 45-50 minút, kým neotvoríte dvierka rúry.
- Hotové veľkonočné koláče získajú rovnomernú hnedú farbu. Skontrolujte ich pripravenosť pomocou drevenej tyčinky, mala by zostať suchá.
- Na polevu si vyšľaháme bielky na tuhú penu, pridáme krupicový cukor a znova vyšľaháme.
- Hotové horúce koláče prikryte kulinárskou kefou s glazúrou a rovnomerne polejte vrch.
- Na polevu ihneď naneste cukrársky dresing.
Bezlepkový rýchly koláč
Rýchle veľkonočné koláče sú nielen bezlepkové, ale aj bez masla a vajec. Sú potiahnuté čokoládovo-orieškovou polevou. Preto majte na pamäti, že čím je glazúra teplejšia, tým bude na výrobku tenšia.
Zloženie:
- Kukuričný škrob - 200 g
- Kukuričná múka - 200 g
- Ryžová múka - 100 g
- Zemiakový škrob - 100 g
- Kokosové mlieko - 250 g, 20 g na česanie
- Sušené marhule - 100 g
- Hnedý cukor - 150 g
- Rastlinný olej - 200 ml, 20 g na mazanie, 50 g na glazúru
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Soda - 5 g
- Soľ - 5 g
- Karamel - na ozdobu
- Semená vanilkového lusku - polovica lusku
- Horká čokoláda - 150 g
- Pražené lieskové orechy - 250 g
Príprava rýchlych bezlepkových koláčov:
- Skombinujte všetky suché jedlá (okrem sódy bikarbóny), pridajte kokosové mlieko s vanilkovými semiačkami a stále miešajte.
- Nalejte rastlinný olej s citrónovou šťavou a pridajte sódu bikarbónu. Jedlo premiešajte do hladka a nechajte pôsobiť 5-10 minút.
- Cesto rozdelíme na 5-6 častí a poukladáme do olejom vymastených foriem, ktoré naplníme do 3/4.
- Vrch koláča namažte mliekom a pošlite ho piecť do predhriatej rúry na 180 ° C, kým nebude úplne uvarený 35-40 minút.
- Vyberte hotový koláč z rúry, formy presuňte na mriežku a vychladnite.
- Na polevu nasekáme lieskové orechy a rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. Nalejte maslo do čokolády a vymiešajte dohladka. Hotové koláče polejte polevou, ozdobte orieškami a karamelom a nechajte stuhnúť.
Veľkonočný koláč s čerstvým droždím
Veľkonočný koláč vyrobený z čerstvého droždia je veľmi chutný. Recept je zároveň veľmi jednoduchý, aj keď je to problematické podnikanie, tk. trvá dlho. Ale strávený čas sa vypláca s nádhernou chuťou domáceho veľkonočného koláča a náladou čakania na dovolenku.
Zloženie:
- Čerstvé droždie - 60 g
- Mlieko - 600 ml
- Múka - 1,5 kg
- Maslo -200 g
- Vajcia - 6 ks.
- Cukor - 450 g
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Semená vanilky - z 1 struku
- Vidiecka kyslá smotana - 300 g
- Pomarančová kôra - 1 veľké ovocie
- Kandizovaná pomarančová kôra - 100-120 g
- Vaječný žĺtok - 1 ks. na mazanie
- Vaječný bielok - 1 ks. na glazúru
- Práškový cukor - 150 g
- Smotana s obsahom tuku 30% - 1 polievková lyžica.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Varenie veľkonočného koláča s čerstvým droždím:
- Rozdrvte čerstvé droždie s 2-3 lyžicami. teplé mlieko pre konzistenciu pasty.
- Prilejeme zvyšok mlieka, pridáme múku (500 g) a dobre premiešame, aby neboli hrudky.
- Misku prikryte obrúskom a nechajte 1 hodinu na teplom mieste zdvojnásobiť objem.
- Žĺtky roztlačíme s cukrom a soľou, pridáme kyslú smotanu, nastrúhanú kôru a vanilkové semienka.
- Potom pridajte zodpovedajúce cesto, premiešajte a v niekoľkých krokoch pridajte zvyšnú múku.
- Pomaly prilejte maslo, predtým rozpustené a vychladnuté na izbovú teplotu.
- Cesto dobre premiešajte rukami 10 minút.
- Bielka vyšľaháme na nadýchanú hmotu a vmiešame do cesta, aby nebolo veľmi husté a zaostávalo za stenami misy.
- Cesto nechajte 1, 5 hodiny vykysnúť a zdvojnásobte objem.
- Kandizované ovocie posypeme múkou a pridáme do cesta, ktoré vzišlo.
- Cesto trochu zamiesime, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40-50 minút.
- Cesto znova pokrčte a dajte do foriem, naplňte ich do 2/3.
- Cesto necháme 15-20 minút vo formách a povrch koláčov potrieme rozšľahaným žĺtkom.
- Misku vložíme do vyhriatej rúry na 200 ° C a pečieme 40 minút. Potom znížime teplotu na 175 ° C a pečieme ďalších 15-25 minút. Skontrolujte pripravenosť drevenou palicou.
- Hotové koláče vyberte z rúry, vyberte z foriem a položte na mriežku, aby vychladli.
- Vychladnuté veľkonočné koláče prikryjeme polevou. Za týmto účelom vyšľahajte bielky do mäkka, pridajte práškový cukor a šľahajte, kým hmota nebude hladká a lesklá. Pridajte smotanu a šľahajte 30 sekúnd. Nalejte citrónovú šťavu a znova šľahajte. Polevu ihneď naneste na vychladnuté koláče a nechajte úplne stuhnúť.
Cesto s pomarančovou kôrou
Cesto s pomarančovou kôrou sa ukáže byť veľmi chutné a aromatické. Nie sú to len pečivo, alebo len jedlo - je to perfektný veľkonočný koláč s úžasnou citrusovou vôňou a chuťou.
Zloženie:
- Múka - 700 g
- Mlieko - 350 ml
- Maslo - 250 g, 20 g na mazanie
- Vajcia - 5 vajec, 1 ks. na mazanie
- Cukor - 170 g
- Lisované droždie - 30 g
- Hrozienka - 150 g
- Mandle - 100 g
- Vanilka - vrecúško
- Oranžová - 1 ks.
- Soľ - 0,25 lyžičky
- Vaječné bielky - 2 ks.
- Práškový cukor - 300 g
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Varenie veľkonočného koláča s cestom a pomarančovou kôrou:
- Do misky nalejte teplé mlieko (37-40 ° С), pridajte cukor (1 polievková lyžica), droždie a premiešajte. Misku umiestnite na teplé miesto na 40 minút, aby kvasinky vzišli.
- Do zmesi mlieka a droždia nalejte zvyšné teplé mlieko, premiešajte, pridajte múku (150 g), vanilkové semiačka a polovicu zvyšného cukru. Znova premiešajte, aby ste získali hmotu ako hustú kyslou smotanou.
- Bielka oddelíme od žĺtkov. Žĺtky roztlačte so zvyšným cukrom na nadýchanú bielu hmotu, pridajte do kvasnicovej hmoty a poriadne premiešajte. Hmota musí zostať tekutá.
- Potom pridajte všetku preosiatu múku a dobre premiešajte cesto.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým sa nevytvorí pena, ktorá sa bude lepiť na šľahač a do cesta pridáme porcie.
- Cesto premiešajte zdola nahor, pridajte zmäknuté maslo a cesto vypracujte do hladka a hladka.
- Misku prikryte uterákom a odložte na 2 hodiny na teplé miesto.
- Zhodíme cesto a pridáme nasekané orechy, pomarančovú kôru a hrozienka vopred namočené vo vriacej vode na 5 minút.
- Cesto rozdelíme na 3 časti, zvinieme do guličiek a poukladáme do foriem, vymastených maslom, naplníme ich 3/4 objemu.
- Formy prikryte uterákom a dajte na teplé miesto na 1 hodinu.
- Vrch koláčov vymastíme rozšľahaným vajíčkom a pošleme piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C 50-60 minút, kým nie sú úplne uvarené.
- Hotové koláče vyberte z rúry, formy presuňte na mriežku a vychladnite.
- Na teplé veľkonočné koláče naneste polevu. Na polevu si vyšľaháme bielky do vrchu. Pridajte práškový cukor, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.
