TOP 4 receptov s fotografiou výroby domácej polevy na koláč. Tajomstvá a tipy na varenie. Video recepty.
Jedným z hlavných symbolov sviatku je veľkonočný koláč. Všetky ženy v domácnosti chcú, aby bola svieža, chutná a samozrejme elegantná. Na ozdobu veľkonočných koláčov sa používa glazúra, ktorá nielen zdobí, ale má aj posvätný význam. Glazúra na kulichu znamená čisté myšlienky tých, ktorí lámu tento chlieb. V tomto materiáli sa naučíme TOP-4 najobľúbenejších receptov na polevu na veľkonočný koláč a tajomstvá jeho prípravy.
Tajomstvá a tipy od skúsených kuchárov
- Na ideálne glazovanie veľkonočných koláčov musí byť ich povrch rovný. Skúsení cukrári preto radia, aby ste výrobky najskôr pokryli tenkou vrstvou džemu alebo džemu, ktoré zaplnia jamy a póry, a potom, ako stuhnú, povrch na pečenie glazujú.
- Je dôležité, aby poleva mala správnu konzistenciu, potom sa bude dobre nanášať a držať. „Správna“konzistencia je podobná kyslej smotane. Ak je poleva príliš riedka, pridajte práškový cukor a ak je hustá, trochu ju zrieďte prevarenou vodou alebo mliekom.
- Aby bola poleva bieleho koláča jasnejšia a zaujímavejšia, pridajte do nej potravinárske farby, kávový extrakt, kakao, rum, koňak alebo čokoládu.
- Citrónová šťava dodá glazúre chuť a vôňu. Môže byť nahradený kyselinou citrónovou.
- Ak na polevu používate cukrový sirup, varte ho na miernom ohni za stáleho miešania.
- Upečené pred použitím polevy dobre vychladnite.
- Polevu naneste na výrobok bezprostredne po varení, aby nemal čas stvrdnúť.
- Je najvhodnejšie glazovať pečivo pomocou kulinárskej kefy alebo vrecka na pečivo. Koláč je možné tiež ponoriť do nádoby s polevou. Táto technika je obzvlášť vhodná pre malé veľkonočné koláče. Prípadne koláč položte na mriežku a na vrch prikryte polevou.
- Ihneď po nanesení glazúry môžu byť veľkonočné koláče dodatočne ozdobené viacfarebnými cukrovinkami, farebnými korálkami alebo figúrkami. Ak poleva stvrdne, kropenie sa na jej povrch neprilepí. Navyše, ak použijete kresby farebnými pečivovými ceruzkami, je lepšie to urobiť naopak - aplikovať na mrazenú glazúru.
Proteínová poleva
Najtradičnejšou ozdobou veľkonočného pečiva je bielkovinová poleva na veľkonočný koláč. Toto je klasický recept, ktorý používa väčšina žien v domácnosti. Vyzerá veľmi elegantne so snehobielym klobúkom na červenkastých koláčoch.
- Kalorický obsah na 100 g - 329 kcal.
- Porcie - pre 2-4 veľkonočné koláče
- Čas varenia - 10 minút
Zloženie:
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Práškový cukor - 250 g
- Hélium potravinárske farbivo (voliteľné) - 1-2 kvapky (v závislosti od požadovanej intenzity farby)
Príprava proteínovej polevy:
- Vychladnutý bielok nalejeme do misky. Dbajte na to, aby sa k nemu nedostala ani jedna kvapka žĺtka. V opačnom prípade nebude biť do požadovanej konzistencie.
- Bielky polejeme trochou práškového cukru a trepeme vidličkou, kým sa nevytvorí svetlá pena.
- Vytlačte citrónovú šťavu a premiešajte. Citrónová šťava okamžite zmení farbu na bielu.
- Krupicový cukor pridávajte postupne, polevu šľahajte tyčovým mixérom, až kým nezhustne. Preto môžete potrebovať viac práškového cukru, ako je uvedené v recepte. Hoci je v klasickej verzii, bielky šľahajte, kým neprestanú odkvapkávať z lyžice.
- Na konci varenia polevu podľa potreby zafarbite potravinárskou farbou. Za týmto účelom pridajte farbivo do požadovaného množstva glazúry a dobre premiešajte, až kým nebude hladké.
Námraza
Cukrová poleva na veľkonočné koláče nie je o nič menej tradičnou ozdobou veľkonočného pečenia ako bielkovinová. Existuje veľa možností na jeho prípravu. V tomto receptúre zvážime najjednoduchšiu metódu, ktorá sa nelepí na ruky, nedrobí sa ani sa nerozbije.
Zloženie:
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- Teplá voda - 4 polievkové lyžice
- Farbivá a arómy - podľa chuti
Príprava polevy na koláč:
- Do misky nalejte cukor a pridajte vodu.
- Prísady zmiešajte a dajte na mierny oheň.
- Hmotu za stáleho miešania zohrievajte na teplotu asi 40 ° C.
- Ak je hmota hustá, pridajte trochu vody, ak je tekutá, pridajte práškový cukor.
- Polevu naneste na koláče bezprostredne po uvarení.
Čokoládová poleva
Veľkonočné koláče sa tradične vyrábajú s bielou polevou. Ale pre tých, ktorí radi experimentujú, ponúkame možnosť výroby čokoládovej polevy na veľkonočný koláč. Sviatočný stôl s veľkonočnými koláčmi s rôznou glazúrou bude vyzerať veľmi zaujímavo. Samotný recept je jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia.
Zloženie:
- Horká čokoláda - 90 g
- Pomarančová šťava - 3 polievkové lyžice
- Maslo - 3 polievkové lyžice
- Cukor - 3 polievkové lyžice
Príprava čokoládovej polevy:
- Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do nádoby.
- Pridajte maslo, cukor a pomarančový džús.
- Nádobu dajte na mierny oheň a miešajte a zahrievajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
Glazúra so želatínou
Skúste si pripraviť polevu na koláč so želatínou. V porovnaní s predchádzajúcimi verziami má špeciálnu chuť a hustejšiu konzistenciu. Dobre sa drží na kulichu a neposype.
Zloženie:
- Práškový cukor - 100 g
- Voda (na prášok) - 2 polievkové lyžice
- Želatína - 1 lyžička
- Voda na želatínu - 2 polievkové lyžice
- Citrónová šťava - 1/2 lyžičky
- Vanilka podľa chuti
Príprava glazúry so želatínou:
- Želatínu zalejte vodou (2 polievkové lyžice) a nechajte 30-40 minút napučať.
- Nalejte práškový cukor do hrnca s hrubým dnom a pridajte vodu. Zapnite najmenší oheň a priveďte k varu.
- Do výsledného cukrového sirupu pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.
- Potom pridajte napučanú želatínu do horúceho cukrového sirupu a znova premiešajte.
- Cukrovú hmotu šľahajte ihneď mixérom, kým nezbelie.
- Pridajte vanilku, ak je to žiaduce, pre chuť a príjemnú vôňu.
- Pretože poleva zo želatínového koláča veľmi rýchlo schne, vložte ju do hrnca s horúcou vodou, napríklad do vodného kúpeľa. Prípadne naneste na pečivo bezprostredne po uvarení.
Poleva z bielej čokolády
Biela poleva na veľkonočné koláče z bielej čokolády - vyzerá slávnostne, neobvykle a jasne. Nepochybne priťahuje pozornosť a vzhľad! Obrovské plus, ak je glazúra zafarbená na základe prírodných štiav. Ak to chcete urobiť, môžete si vziať absolútne akékoľvek bobule podľa chuti a farby. Okrem toho môžu byť čerstvé aj mrazené. Hlavná vec je, že dávajú jasnú šťavu a sú chutné.
Zloženie:
- Biela čokoláda - 100 g
- Kondenzované mlieko alebo maslo - 20 g
- Potravinárske farby - podľa chuti
Výroba polevy z bielej čokolády:
- Bielu čokoládu nalámeme na kúsky, vložíme do misky a rozpustíme na teplotu 40 ° C.
- Do rozpustenej čokolády pridajte kondenzované mlieko alebo maslo a miešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
- Podľa potreby pridajte farbivá a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložili.
- Pre prírodné farbivá si môžete vziať kurkumu, šafran, bobuľovú alebo zeleninovú šťavu, vyprážaný cukor.
