Zloženie a užitočné vlastnosti karamelovej polevy. Existujú nejaké kontraindikácie jeho použitia? Ako si pripraviť maškrtu vo svojej kuchyni? Recepty s použitím tekutej karamelovej omáčky.
Karamelový topping je mierne tekutý sirup vyrobený zo smotany a veľa spáleného cukru. Výrobok je bohatý na sacharidy a má vysoký obsah kalórií. Chutí ako varené kondenzované mlieko. Poleva sa používa na ozdobu cukroviniek a pridáva sa do mäsových alebo rybích pokrmov. Hlavnými konzumentmi tejto pochúťky sú deti. Karamelová pochúťka sa zároveň aktívne používa na výrobu alkoholických koktailov.
Zloženie a obsah kalórií karamelovej polevy
Karamelová poleva je výrobok, ktorý môže mať niekoľko príchutí s rovnakým zložením. Všetko závisí od stupňa zahrievania karamelu: ak sa látka zahreje na žltkastý odtieň, získate sladký výrobok s jemnou krémovou arómou; stojí za to držať karamel na sporáku dlhší čas a získa horkosť, zhnedne.
Kalorický obsah karamelovej polevy na 100 g je 390 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 5 g;
- Tuky - 13 g;
- Sacharidy - 67 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je možné vyjadriť v nasledujúcom pomere: 1: 2, 6:13, 4. Energetický pomer týchto prvkov: 3% / 18% / 72%.
Minerálne látky na 100 g:
- Železo (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Draslík (K) - 90 mg;
- Sodík (Na) - 41 mg;
- Horčík (Mg) - 37 mg;
- Vápnik (Ca) - 31 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamín PP (NE) - 0,2 mg.
Podľa klasického receptu sú do priemyselnej karamelovej polevy zahrnuté tieto zložky:
- Voda;
- Soľ;
- Glukózový sirup;
- Hnedý cukor;
- Maslo;
- Vanilínová príchuť;
- Kondenzované mlieko s vysokým percentom tuku.
Mnoho výrobcov nedodržiava štandardný recept a polevy vyrábajú pomocou vlastných technológií. Všetky priemyselné sirupy sú zároveň spojené spoločným znakom - prítomnosťou zahusťovadiel, príchutí, farbív a všetkých druhov stabilizátorov chuti v zložení. Individuálna neznášanlivosť na tieto látky môže viesť k vážnym poruchám v práci rôznych systémov ľudského tela. Veda však pozná málo prípadov intoxikácie karamelovou polevou.
Užitočné vlastnosti karamelovej polevy
Výhody karamelovej polevy pre ľudské telo sú nepopierateľné za predpokladu, že je výrobok vyrobený z prírodných surovín šetrných k životnému prostrediu. Preto odborníci odporúčajú, aby dospelí a deti dali prednosť domácemu sirupu. Vyrobené polevy by ste mali konzumovať s mierou.
Užitočné vlastnosti karamelového sirupu:
- Stredne vysoký obsah kalórií … 100 g karamelovej pochúťky je 27, 39% kalórií denného príjmu človeka. Sladký dezert s takou polevou vás preto môže rýchlo nasýtiť tukami a sacharidmi, keď nie je čas na dlhé občerstvenie.
- Prítomnosť vitamínov a minerálov … Takéto zložky sú pre rastúci organizmus nepostrádateľné, takže sladkosť je možné bezpečne dať deťom (v miernom množstve).
- Silná karamelová aróma … Každý výrobok ozdobený touto polevou zaručene poteší tých, ktorí majú chuť na sladké, pretože je schopný vyraziť kyslosť ovocia vo vitamínovom šaláte alebo kompenzovať nedostatok sladkosti v nekysnutých koláčoch. Preto sa sirup aktívne používa v komerčných činnostiach a je určitou zárukou dopytu po produkte.
Zaujímavé! Karamelová poleva, rovnako ako všetky ostatné sladkosti, podporuje v ľudskom tele produkciu endorfínov - hormónov šťastia. Vedci poznamenávajú, že použitie dezertu s karamelovým sirupom má priaznivý vplyv na morálku tých, ktorí majú chuť na sladké.
Kontraindikácie a poškodenie karamelovej polevy
Karamel kazí zuby - jednoduchá pravda, ktorú pozná každý dospelý od mladosti. Cukrový krémový sirup nie je výnimkou, rovnako ako ostatné sladkosti môže spôsobiť značné poškodenie zubnej skloviny.
Poškodenie karamelovej polevy je navyše nasledujúce:
- Výrobok obsahuje zahusťovadlá, ktoré majú negatívny vplyv na tráviaci trakt.
- Prítomnosť umelých farbív a príchutí v poleve vedie k upchatiu tela toxínmi.
- Sirup obsahuje veľké percento cukru, preto môže poškodiť zdravie diabetika.
Nesmieme zabudnúť na cholesterol, s ktorým moderná spoločnosť tak horlivo bojuje: pri karamelovej poleve tento tuk stačí na rozvoj patológie krvných ciev pri pravidelnom používaní výrobku. Tuk obsiahnutý v kréme vedie v tele k tvorbe cholesterolových plakov, ktoré sa ukladajú na cievach obehového systému. V dôsledku toho je narušený krvný obeh a dochádza k aktívnemu priberaniu.
Aby ste sa vyhli negatívnym dôsledkom použitia karamelovej polevy, pripravte si sirup sami, a nie kupujte hotové výrobky v obchode. Ako urobiť karamelovú polevu, je popísané ďalej v článku. Ak sa rozhodnete kúpiť výrobok v obchode, pozorne si prečítajte jeho zloženie na štítku a dajte prednosť najprirodzenejšiemu a menej kalorickému sirupu.
Ako urobiť karamelovú polevu?
Sladký sirup sa používa v cukrovinkách, aby dodal pokrmu hrúbku, extra sladkosť a jedinečnú chuť. Takýto výrobok je možné zakúpiť takmer v každom obchode s potravinami. Ak však nechcete konzumovať sirup s umelými prísadami, urobte si vo svojej kuchyni vlastný.
Pred prípravou karamelovej polevy sa uistite, že máte na to všetky potrebné produkty: 1, 5 pohárov cukru; 1 balenie masla (200 g), smotana - 150 ml (vyberte tučný výrobok, najmenej 30%).
Pri príprave sirupu postupujte podľa jednoduchých pokynov v 4 krokoch:
- V hrnci rozpustíme cukor. Dbajte na to, aby bol oheň mierny a aby cukor neprihorel k spodnej časti riadu.
- Nakrájané maslo pridajte k cukru hneď, ako skaramelizuje. Nezabudnite sladkú hmotu neustále aktívne miešať.
- Vypnite oheň, hneď ako sa olej rozpustí v sirupe.
- Do výslednej hmoty pridajte smotanu a hotovú polevu poriadne premiešajte. Nechajte niekoľko hodín vychladnúť. Miska je pripravená!
Vezmite prosím na vedomie, že hotový sirup by mal byť skladovaný výlučne na chladnom mieste, pri teplote maximálne + 23 ° C a nie dlhšie ako 6 mesiacov. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť výrobku až o 1 rok, umiestnite ho do chladničky.
Poznámka pre hostiteľku! 1 čajová lyžička polevy obsahuje 7 g výrobku, 1 polievková lyžica - 20 g.
Recepty na karamelovú polevu
Poleva sa používa nielen na ozdobu hotových jedál, ale aj ako plnohodnotná prísada do pečiva. Hustý sirup sa napríklad používa ako náplň do koláčov alebo ako medzivrstva v mnohých druhoch koláčov.
Recepty na domácu karamelovú polevu:
- Koláč, ktorý nevyžaduje pečenie … Pol kila sušienok (s čokoládou) nakrájajte na rovnaké kúsky. Polotovar položte na spodok tortovej formy, predtým potiahnutej potravinovou fóliou. Roztopte trochu 600 g zmrzliny (akéhokoľvek druhu). Sušienky rozotrieme na polovicu, nalejeme sem 100 g karamelového sirupu. Na výslednú hmotu natrieme zvyšok zmrzliny. Cesto na zmrzlinu a sušienky dajte do chladničky na 6 hodín. Koláč môžeme podávať hneď, ako zmrzlina stuhne. Miska s dezertom sa na miske obráti hore dnom, sušienkový koláč sa hojne naleje s karamelovou polevou.
- Ryžový nákyp … 0, 5 šálok ryže, opražte v hrnci na troche masla. Tento postup by vám nemal trvať dlhšie ako 2 minúty. Nalejte 3 polievkové lyžice vyprážanej ryže. mlieko, pridajte 0,5 lyžičky. škorica. Výslednú hmotu varte na miernom ohni pol hodiny. Zmes pravidelne miešajte, aby sa nespálila. Potom pridajte 1 lyžičku do hrnca. vanilkový cukor a 100 g karamelovej polevy. Puding varíme ďalšie 2 minúty. Hotovú hmotu rozložíme na 4 taniere a polejeme polevou.
- Cheesecake v rúre … Do 700 g tvarohu dáme 5 žĺtkov a 100 g masla. Vyšľahajte výslednú hmotu. Pridajte k nej 1 polievkovú lyžičku. l. krupicu, vanilín (podľa chuti) a 100 g hrozienok, predtým namočených v teplej vode a vysušených uterákom. Cesto poriadne premiešame. Pridajte do nej 5 bielkov vyšľahaných so štipkou soli a znova premiešajte (bielky šľahajte, kým sa nevytvoria stabilné špičky). V dôsledku toho by ste mali získať vzdušnú, krémovú hmotu, ktorú potom musíte piecť vo vyhriatej rúre. Čas pečenia - 1 hodina. Po uplynutí určeného času rúru vypnite, ale nevyberajte tvarohový koláč. Necháme lúhovať ďalšie 2 hodiny. Už vychladnutý syrnik ozdobte karamelovou polevou.
Recepty na nápoje s karamelovou polevou
Nápoje s karamelovou polevou sa vyznačujú vanilkovou arómou a výraznou sladkosťou. Takáto pochúťka sa pripravuje len za niekoľko minút! TOP 3 recepty na nápoje s karamelovým sirupom:
- Absint a karamel … Nalejte 20 ml do pohára vo vrstvách karamelovej polevy, expresa a absintu. Výsledný nápoj sa odporúča vypiť jedným dúškom.
- Frappuccino … Šľahajte mixérom 2 lyžičky. hnedý cukor, 5 kociek ľadu, 200 g mlieka a 80 ml chladeného expresa. Do zmesi pridajte kávový sirup, 1 sušienku a 100 g čokoládových lupienkov. Znova šľaháme. Zmes nalejte do pohára, ozdobte polevou zo šľahačky a karamelového sirupu.
- Slané pitie čokolády … Do zahriateho mlieka (180 ml) pridajte 5 polievkových lyžíc. l. kakaový prášok a poriadne premiešame. Nalejte 3 polievkové lyžice do samostatného pohára. l. karamelovou polevou a rozotrieme po bokoch nádoby. Nalejte pripravenú zmes mlieka a kakaa do pohára. Navrch dáme šľahačku a ozdobíme tekutým karamelom. Nápoj je pripravený!
Zaujímavosti o karamelovej poleve
Profesionálni majstri nazývajú karamelovú polevu ľahkou omáčkou; používajú ju nielen na sladké jedlá, ale aj na nakladanie alebo zdobenie mäsových a rybích pochúťok.
Karamelová poleva bola prvýkrát vynájdená vo vlasti Exupery, Dumas a Moliere - vo Francúzsku. Podľa legendy neďaleko Paríža v stredovekej dedine vymyslel polevu z viskózneho karamelu obyčajný roľník. Nikto by nevedel o pochúťke, keby zrazu do jeho bytu neprišli dvaja unavení cestovatelia, z ktorých sa neskôr ukázali vojvodcovia. Ušľachtilí ľudia pomohli toppingu získať národné uznanie.
Moderní francúzski cukrári dodnes vymýšľajú nové recepty na karamelové polevy. Sirup pridávajú takmer do všetkých druhov dezertov. Odborníci sú si istí, že sladký sirup nielenže urobí jedlo sladším, ale tiež pomôže zdôrazniť chuť jednoduchších prísad výrobku.
Aj vo svete existuje veľa súťaží založených na schopnosti kuchárov a barmanov používať karamelový polev ako nástroj na vytváranie kresieb a iných dekorácií.
Na vytváranie exkluzívnych návrhov na výrobkoch, najmä na koláčoch, je optimálna poleva zakúpená v obchode. Tento krém sa predáva v kompaktnej nádobe s praktickým dávkovačom. Vďaka tomu tečie pomalým, tenkým prúdom a poslušne sa potápa vo forme zložitých vzorov na povrchu riadu.
Poleva sa môže podávať studená aj zahriata - teplota hotového výrobku neovplyvňuje jeho chuť.
Ako urobiť karamelovú polevu - pozrite si video:
Domáca karamelová poleva je zdrojom vitamínov, minerálov, energie a pozitívnej nálady pre celú rodinu. Môže sa pridať do širokej škály jedál, a nie nevyhnutne do sladkostí. Súčasne by ste pri vytváraní kresieb zo sirupu mali uprednostniť polevu kúpenú v obchode vo vhodnej nádobe s dávkovačom. Vzhľadom na vysoký obsah cukru je karamelový výrobok kontraindikovaný pre diabetikov a ľudí, ktorí bojujú s nadváhou.
