Vlastnosti varenia rýb. TOP-6 receptov na zlatú hlavu. Ako ho správne vybrať?
Dorada je morská ryba, ktorej sa hovorí aj zlatý raž alebo morský kapor. Žije spravidla v Stredozemnom a Čiernom mori. Zlatá hlava je pomerne veľká, ryba môže dosiahnuť 70 cm na dĺžku a 12 kg. Ryba má oválne sploštené telo, ktoré je pokryté sivými šupinami. Je úplne jednoduché ho odlíšiť od ostatných druhov. Na čele má medzi očami zlatý prúžok.
Vlastnosti varenia ryby zlatej hlavy
Dorada je charakteristickým znakom stredomorskej kuchyne. Nájdete ho v ponukách mnohých podnikov. Jednou z najobľúbenejších možností varenia je pečenie v slanej škrupine. V tomto prípade je ryba úplne pokrytá soľou a pečená. Toto je určite win-win. Po prvé, vizuálne to vyzerá veľmi pekne. Táto prezentácia určite poteší hostí. A za druhé, je to tiež veľmi praktické. V tomto prípade nie je potrebné zlatú hlavu vopred moriť. Rybie mäso vďaka soľnej kôre získa zvláštnu chuť a stane sa jemnejšou.
Dorada je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Vo svojom zložení obsahuje vitamíny A, D a E. Okrem toho obsahuje veľké množstvo jódu, mangánu a zinku, čo má pozitívny vplyv na tráviace procesy. Dorada je bohatá na bielkoviny. Lekári odporúčajú používať ho na normalizáciu hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Nezabudnite, že táto ryba patrí k diétnym výrobkom. Kalorický obsah zlatistej hlavy na 100 g je iba 96 kcal. To znamená, že ho môžete konzumovať aj pri najprísnejších diétach.
Použitie Dorada prakticky neexistuje žiadne kontraindikácie. Ako každá iná morská ryba však môže spôsobiť alergie.
Existuje veľa možností, ako uvariť rybu z jalca. Je perfektný na pečenie v rúre, na pare alebo na grile, ako aj na vyprážanie a dokonca údenie. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií a dostupnosti času na jeho prípravu. Receptov na doradu preto môže byť skutočne mnoho.
Pokiaľ ide o omáčky, k morským rybám sa perfektne hodí tatarská alebo kyslá smotana. Dorada sa hodí k čerstvej zelenine alebo grilovanej zelenine. Ako prílohu môžete použiť aj rôzne druhy ryže vrátane rizota so zeleninou.
Samotná Dorada má pomerne bohatú chuť, ktorú by nemal prerušovať silný alkohol. K morským rybám je zvykom podávať biele suché alebo polosuché víno.
Bezohľadní predajcovia sa naučili dobre zamaskovať už pokazené ryby. Aby ste nepoškodili svoje vlastné zdravie a nekúpili zhnité ryby, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev:
- Pri výbere hlavice musíte v prvom rade venovať pozornosť jej vôni. Čerstvé ryby by nemali mať výraznú rybaciu arómu. V blízkosti žiabrov by to malo cítiť ako jód alebo more. Vôňa amoniaku naznačuje, že ryba je už pokazená.
- Tiež stojí za to pozrieť sa na farbu žiabrov. Musia mať pomerne bohatú farbu. Keď žiabre stmavnú alebo sivasto žltnú, je to prvý znak toho, že ryba je už rozmaznaná. Nemali by ste ho kupovať, ak sa žiabre zlepia alebo je na nich hlien - takéto ryby by ste nemali jesť.
- Suchý chvost je ďalším znakom zatuchnutej ryby.
- Kvalitu žiabronôžky môžu určovať aj jej oči. V čerstvých rybách budú vypuklé a nie zakalené.
- Je lepšie preplatiť, ale kúpiť celú rybu hlavou. Bezohľadní predajcovia si často porezali hlavy, aby skryli čerstvosť rýb.
- Mäso by nemalo mať jasnú farbu, ktorá signalizuje umelé farbivá. Pridávajú sa, aby mali ryby obchodovateľnejší vzhľad.
- Kvalitu a čerstvosť žĺtka môžete skontrolovať kliknutím na jeho telo. Na ňom by nemali byť žiadne preliačiny.
- Pri výbere čerstvých rýb z akvária dávajte pozor na vodu. Musí byť čistý. Nevyberajte si pomalú zlatú hlavu, ktorá pláva hore. Je lepšie vziať ten, ktorý pláva na dne akvária a je dostatočne mobilný.
- Ak sa rozhodnete pre mrazenú Gilthead, pozrite sa na ľad. Ľadová vrstva na rybe by mala byť tenká. Ak je na jeho povrchu veľa trhlín, znamená to, že ryba bola opakovane zmrazená. A ako viete, môže byť zmrazený iba raz, inak stráca chuť aj užitočné vlastnosti.
- Zdržte sa nákupu filé dorado. Je mimoriadne zriedkavé odstrániť kosti z rýb vlastnými rukami. Obvykle je naplnený špeciálnym chemickým roztokom, ktorý rozpúšťa kosti.
TOP-6 receptov na zlatú hlavu
Na našich pultoch sa v poslednom čase čoraz častejšie vyskytuje dorada. Preto nebude nadbytočné naučiť sa ho variť lahodne. Dávame vám do pozornosti TOP-6 receptov na ryby jalce.
Dorada piekla v soľnej škrupine
Ak chcete svojich hostí potešiť a milo prekvapiť, uvarte pečenú doradu v soľnej škrupine. Určite ozdobí váš slávnostný stôl. Nebojte sa, že takto sa ryba ukáže byť šialene slaná. Dorada zoberie len toľko soli, koľko potrebuje. A vďaka slanej škrupine bude rybie mäso neuveriteľne jemné a aromatické. Jednou z výhod tohto receptu je, že v tomto prípade nemusí byť ryba vopred marinovaná a olúpaná. Môžete piecť celé. Váhy sú tiež voliteľné. Keď sú uvarené, šupiny a koža sa odstránia spolu s hornou guľou soľnej škrupiny a zostane čisté mäso.
- Kalorický obsah na 100 g - 96 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
- Dorada - 1-2 ks.
- Kamenná soľ - 1,2 kg
- Vaječný bielok - 3 ks.
- Citrónová šťava podľa chuti
- Petržlen - 1 zväzok
- Vápno - 1 ks.
- Čerstvý rozmarín - 1-2 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
Podrobná príprava žiabrovej hlavy pečenej v soľnej škrupine:
- Rybu opláchnite a osušte. Váhy nie je potrebné čistiť. Na bruchu urobte rez, vnútri očistite doradu.
- V hlbokej miske vyšľaháme bielky do peny. Nalejte zmes bielkovín a dobre premiešajte rukami. Ak je zmes suchá, môžete pridať trochu vody.
- Limetku nakrájame na malé plátky. Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo ho dajte celý do vnútra ryby. Na to isté miesto dajte kúsky limetky a vetvičky rozmarínu a petržlenu.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom, na vrch dajte časť soľnej hmoty a vyrovnajte. Na vrch dajte rybu. Naplňte ju zvyšnou soľnou hmotou.
- Rybu pečte 30 minút v predhriatej rúre na 200-220 stupňov. Počas tejto doby získa soľná kôra hnedastý odtieň. Po uplynutí času vyberte z rúry a podávajte. Soľná škrupina nebude veľmi odolná. Dá sa rozbiť lyžičkou alebo opačnou stranou noža.
Je dôležité vedieť! Približne rovnakým spôsobom môžete piecť rybu jalca v lístkovom cestíčku. Najprv sa musí očistiť od šupín a zabaliť do cesta. Takáto ryba sa ukáže byť nemenej chutná.
Plnená zlatá hlava
Pomerne odvážna kombinácia produktov, ktoré sa vám na prvý pohľad zdajú úplne nekompatibilné. Ale musíte to skúsiť iba raz, aby ste zistili, aké je to chutné. Dorada je plnená mletým mäsom, obalená v kúskoch slaniny a podávaná s grilovanou zeleninou. Táto verzia jedla je ideálna na večeru a určite poteší vašich blízkych.
Zloženie:
- Dorada - 2 ks.
- Slanina - 20 prúžkov
- Tymián - 2 vetvičky
- Šalvia - 2 vetvy
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 4 strúčiky
- Citrón - 1 ks.
- Olivy - 15 ks.
- Mleté mäso - 250 g
Krok za krokom príprava plnenej jatrovej hlavy:
- Najprv musíte pripraviť rybu. Dobre opláchnite a črevo. Potom ho dajte na obrúsok.
- Rybu gilthead naplňte mletým mäsom a obalte v slanine.
- Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a dáme naň rybu. Boky ozdobíme olivami, cesnakom, tymianom a šalviou. Na ozdobu môžete tiež nakrájať citrón na tenké krúžky. Pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 40 minút. Po 20 minútach rybu otočte.
- Po uplynutí času podávajte priamo na plechu. Grilovanú zeleninu podávajte ako prílohu.
Dorada v kokosovom mlieku
Hlavné tajomstvo tohto jedla spočíva práve v pridaní kokosového mlieka. Nenahrádzajte ho iným krémom. Vďaka kokosovému mlieku bude ryba šťavnatejšia a voňavejšia. Ďalším tajomstvom tohto jedla je hotová obloha vo vnútri, ktorá je tiež dobre nasýtená mliekom a získava zvláštnu chuť.
Zloženie:
- Dorada - 1 ks.
- Ryža - 50 g
- Citrón - 1 ks.
- Tymián - 3 vetvičky
- Čierne olivy - 10 ks.
- Kokosové mlieko - 400 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Čierne korenie - 1 štipka
Krok za krokom príprava zlatistej hlavy v kokosovom mlieku:
- Ryža musí byť najskôr varená, kým nie je napoly uvarená.
- Rybu dobre opláchnite, ošúpte a očistite. Potom utrite suchou handričkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- K ryži pridáme citrónovú kôru a lístky tymianu a trochu osolíme. Rybu naplňte ryžou.
- Hlboký pekáč vymastite pár kvapkami olivového oleja. Rozložte ryby.
- Vložte doň olivy a citrón nakrájané na kolieska. Nalejte kokosové mlieko a pečte 25 minút pri 200 stupňoch.
- Podávajte vo forme. Večera je 3 v 1: ryba, príloha a omáčka.
Dorada vo vínovej omáčke
Príprava domáceho jedla v reštaurácii je oveľa jednoduchšia, ako by ste si mohli myslieť. Jemné biele filé z giltheadu v aromatickej vínovej omáčke s karamelizovanými plátkami pomaranča je ďalšou skvelou možnosťou na večeru. Príloha v tomto prípade bude zjavne nadbytočná.
Zloženie:
- Filet Dorado - 500 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Voda - 50 ml
- Oranžová - 2-3 ks.
- Olivy - 8 ks.
- Cukor - 400 g
- Čerstvé bylinky - na ozdobu
Krok za krokom príprava zlatistej hlavy vo vínnej omáčke:
- Najprv musíte pripraviť pomaranče. Za týmto účelom ich dobre opláchnite a nakrájajte na krúžky. Plátky ponorte na 5 minút do vriacej vody. Pomôže to odstrániť horkosť z pomarančov. Potom kúsky vyberieme a dáme na papierovú utierku.
- Nalejte trochu cukru na dno hlbokej panvice a potom rozložte plátky pomarančov. Rozložíme ich na vrstvy, každú posypeme cukrom. Potom všetko zalejeme vodou. Pomaranče musia byť úplne ponorené do vody. Priveďte do varu, trochu znížte oheň a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu a pol. Kôra v pomarančoch by mala byť mäkká.
- Medzitým prejdeme k vareniu rýb. V hlbokej panvici zmiešajte víno, vodu a trochu pomarančovej šťavy. Priviesť do varu. Vložte rybie filé na panvicu a smažte niekoľko minút, potom otočte a nalejte na vínovú omáčku a nechajte na panvici ďalších 5-7 minút. Potom vyberte zo sporáka.
- Rybie filé položte na rovný tanier. Navrch posypeme čerstvými bylinkami. Karamelizované pomaranče uložte na bočný tanier a podávajte.
Upečená dorada na zeleninovom vankúši
Ak neviete, čo uvariť na večeru, aby bolo jedlo čo naj diétnejšie a najrýchlejšie, recept na gilthead pečený na zeleninovom vankúši je práve pre vás. Vaša večera bude veľmi ľahká, ale zároveň sýta a neskutočne chutná.
Zloženie:
- Filet Dorado - 400 g
- Cuketa - 2 ks.
- Huby (šampiňóny) - 150 g
- Mrkva - 2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Sladká paprika - 2 ks.
- Olivový olej - 1/2 lyžičky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rukola - na ozdobu
Krok za krokom príprava Gilthead pečenej na zeleninovom vankúši:
- Najprv musíte pripraviť zeleninu. Cuketu, mrkvu a papriku nakrájame na pásiky. Šampiňóny prekrojíme na polovicu. Zeleninu a šampiňóny pár minút opekajte, kým nie sú uvarené na olivovom oleji. Pridajte soľ a korenie.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom, dajte naň zeleninu. Navrch dajte filety. Soľ a korenie znova. Nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny. Vďaka zelenine budú ryby celkom aromatické.
- Pečieme v rúre 25 minút pri 180 stupňoch.
- Po uplynutí času vyberieme z rúry, ryby a zeleninu preložíme na tanier. Navrch ozdobíme čerstvou rukolou a podávame. Môžete tiež posypať strúhaným parmezánom.
Dorada marinovaná v citrónovo-mätovej omáčke
Samotná Dorada je celkom chutná ryba a nevyžaduje žiadnu špeciálnu marinádu. Aby nebola suchá, musí byť najskôr pokvapkaná citrónovou šťavou. A ak rybu pred vyprážaním zalejete citrónovo-mätovou omáčkou, bude nielen jemná a šťavnatá, ale aj šialene voňavá.
Zloženie:
- Dorada - 1 ks.
- Mäta - 20 g
- Petržlen - 20 g
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Rozmarín - 1 vetvička
Krok za krokom príprava zlatistej hlavy marinovanej v citrónovo-mätovej omáčke:
- V miske mixéra zmiešajte olivový olej a citrónovú šťavu. Pridajte lístky mäty a petržlenu. Šľahajte pár minút do hladka.
- Rybu dobre opláchnite, odstráňte šupiny. Rozrežte brucho a dobre opláchnite.
- Do hlbokej misky dáme doradu a zalejeme pripravenou omáčkou. Prikryte potravinovou fóliou a dajte na pár hodín do chladničky.
- Po uplynutí času vyberte z chladničky a upečte do mäkka. Potom ozdobte rozmarínom a podávajte.
