Charakteristika Lor peynier a rôzne možnosti výroby. Obsah kalórií, zloženie, výhody a poškodenia tela. Použitie vo varení a história tureckého tvarohu.
Lor Peinir je mäkký, nesolený turecký syr so zrnitou textúrou, ktorý konzistenciou pripomína tvaroh. Chuť môže byť mdlá, nevýrazná alebo slaná, dokonca mierne horká, farba je biela alebo tmavá, vôňa je mliečna, jemne kyslá. Je balený v potravinárskej fólii, vákuovom balení alebo potravinárskom plastovom obale. Farmársku verziu je možné lisovať do malých hláv v tvare disku, gule alebo „kvapky“. V Turecku sa uprednostňuje nesolený syr.
Ako sa vyrába Lor Peynier?
V tureckej kuchyni existuje niekoľko možností na výrobu tvarohu. Ako suroviny sa používajú všetky druhy mlieka - krava, koza, ovca, zmes niekoľkých druhov, ako aj srvátka zostávajúca po príprave ďalšej odrody.
Každý farmár má svoj vlastný recept, ktorý vysvetľuje, ako vyrobiť Lor Peinier:
- Z mlieka … Tvaroh vyrobený podľa tohto receptu sa zvyčajne vyrába pre vlastné potreby. Surové mlieko, 4 kg, sa zahreje do varu a v tejto fáze 250 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a 1 polievková lyžica. l. jablčný ocot alebo balzamikový ocot. Varte 5-6 minút. Ak plánujete získať slanú verziu, pridajte soľ. Varte na miernom ohni 5-6 minút. Sú hodené späť do cedníka, pokryté gázou, zložené do niekoľkých vrstiev, dobre stlačené. Nechajte odstáť v uzavretej nádobe pri izbovej teplote a potom dajte do chladničky. Teraz sa výrobok podľa tohto receptu začal vyrábať v mliečnych továrňach. Hovorí sa mu Kakhvaltilik Lor a chutí najbližšie k európskemu tvarohu.
- So sérom … S ďalšou prísadou sa pripraví Lor Peinir, ako už bolo popísané v predchádzajúcom recepte, nalejte iba srvátku - na 1 liter mlieka sa odoberie 5 litrov. Východiskový materiál sa najskôr za stáleho miešania dobre prevarí, aby sa nelepil na dno panvice. Nalejte chladnú srvátku, kyselinu octovú a citrónovú šťavu. Obsah nádoby sa miesi, kým sa srvátka nestane úplne transparentnou. Na dosiahnutie úplnejšej koagulácie je kata s medziproduktom vložená do mierne vyhriatej rúry a ponechaná asi hodinu. Potom sa sérum vypustí, uzol s gázou sa pozastaví na 2-3 hodiny. Soľ, ak je to potrebné, sa tiež pridá v štádiu varu. Na zhutnenie syrovej hmoty sa na 4-6 hodín uvedie do útlaku, pričom sa pravidelne obracia.
- Lor Peinier s kyslou chuťou … Počiatočné fázy sú podobné tým, ktoré sú popísané, ale keď sa syrová hmota vytlačí, znova sa rozdrví na malé kúsky, umyje sa srvátkou a trení sa lyžicou. Znovu stlačte a znova opláchnite.
Zmena spôsobu prípravy Lor Peinier má významný vplyv na chuť a textúru. Môže byť úplne nevýrazný, kyslý a s rôznym stupňom slanosti horký; drobivá a hustá, s malými zrnami alebo jemnou, takmer jednotnou konzistenciou. Mliečne továrne často vyrábajú výrobok s malým množstvom soli alebo úplne nevýrazný, ale farmársky výrobok je slaný, trpký a tučnejší.
Zloženie a obsah kalórií v syre
Energetická hodnota výrobku závisí od druhu surovín a spôsobu prípravy. Pri použití ovčieho alebo kozieho mlieka je vyššie, kravské mlieko nižšie, čím sa znižuje nutričná hodnota prídavku srvátky.
Kalorický obsah klasického Lor Peyniru so srvátkou je 72 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 10, 34 g;
- Tuky - 6, 66 g;
- Sacharidy - 0,29 g.
Vitamíny sú zastúpené vitamínom A - 8 mg na 100 g.
Minerálne látky na 100 g:
- Sodík - 372 mg;
- Draslík -137 mg;
- Vápnik - 86 mg;
- Železo - 0,16 mg.
Kalorický obsah Lor peyniru vyrobeného na základe zmesi mlieka je 97 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 11, 15 g;
- Tuky - 38,6 g;
- Sacharidy - 3, 39 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 36 mg;
- Vitamín B6 - 0,050 mg;
- Kyselina listová - 12 mg;
- Vitamín D2 - 0,1 mg;
- Vitamín E - 0,09 mg;
- Vitamín B12 - 0,42 mg;
- Vitamín B1 - 0,026 mg;
- Vitamín B2 - 0,160 mg;
- Vitamín B3 - 0,098 mg.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik - 82 mg;
- Horčík - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Sodík - 365 mg;
- Železo - 0,08 mg;
- Draslík - 103 mg;
- Zinok - 0,42 mg.
Tuky na 100 g:
- Cholesterol - 16 mg;
- Trans -tuky - 0,905 g.
Pre ľudí s anamnézou diabetes mellitus je pri zostavovaní denného menu potrebné vziať do úvahy obsah mliečneho cukru v Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar má vyšší obsah kalórií - 122 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 16 g;
- Tuky - 3,8 g;
- Sacharidy - 6,1 g.
Kalorický obsah syra Kahvaltilik Lor je 175 kcal na 100 g. Soľ sa pri výrobe nepridáva
Pri výbere tureckého tvarohu sa musíte zamerať nielen na vlastnú chuť, ale aj na obsah tuku vo výrobku z hľadiska zvyškovej sušiny - od 3 do 6%. Pre Európana je ťažké sa prvýkrát zorientovať, jeden a ten istý výrobca môže ponúkať čerstvé aj slané výrobky. Preto je najskôr vhodné kúpiť si obľúbený Lor v supermarketoch.
Užitočné vlastnosti produktu
Verzie tvarohu bez soli je možné zaviesť ako doplnok pre deti od útleho veku, tehotné a dojčiace ženy, na doplnenie zásoby vitamínov a minerálov. Suroviny sú varené, takže mikrobiologické nebezpečenstvo je nízke.
Výhody Lor Peinier:
- Zvyšuje aktivitu lakto- a bifidobaktérií kolonizujúcich tenké črevo, zlepšuje peristaltiku, zastavuje kvasenie a hnilobné procesy, pomáha zbaviť sa zápachu z úst.
- Vďaka srvátkovému proteínu pomáha posilňovať imunitný systém. Tá istá zložka má antioxidačné vlastnosti, zastavuje degeneráciu existujúcich novotvarov a znižuje výskyt rakoviny prsníka a konečníka.
- Komplex vápnik-fosfor doplňuje zásoby energie, má tonizujúci účinok a zabraňuje rozvoju osteoporózy a degeneratívnych zmien v kostnom tkanive. Zuby a nechty sú hustejšie, vlasy rastú rýchlejšie a neštiepia sa.
- Vďaka draslíku v kompozícii normalizuje srdcovú frekvenciu a stabilizuje prácu myokardu.
- Vitamíny skupiny B zlepšujú vedenie nervových impulzov, rozvíjajú pamäť a majú priaznivý vplyv na sluch.
Mierne solený výrobok reguluje acidobázickú a vodno-elektrolytickú rovnováhu. Čerstvý - znižuje krvný tlak. S vysokým obsahom soli - zabraňuje strate tekutín a zmierňuje záchvaty hypotenzie.
Nízkokalorická diéta z tvarohu pomáha rýchlo sa zbaviť prebytočných kíl a zabraňuje strate živín potrebných na podporu metabolických procesov v ľudskom tele. Športovcom sa odporúča používať odrody s relatívne vysokou energetickou hodnotou, takáto strava urýchľuje zotavenie z vyčerpávajúcich tréningov a hojenie roztrhnutých svalových vlákien po preťažení.
