Popis produktu Kars peynir a výrobných funkcií. Obsah kalórií a zloženie živín, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Varenie používa kto a ako syr vyvinul.
Kars Peinir alebo Kars Gruyere je turecký syr vyrobený z kravského mlieka. Vôňa - tvarohová, bohatá, s vôňou amoniaku po krájaní; chuť - korenistá, kyslá, výrazná slaná, s orieškovou poznámkou, pripomína klasický ementál; textúra je pevná, hustá, s mnohými veľkými očami, je ich toľko, že v časti kus pripomína čerstvo upečený porézny chlieb. Farba - od svetlej po tmavožltú. Kôra je prirodzená, hustá, hladká, okrová. Vyrába sa v hlavách kolies s hmotnosťou 15-85 kg.
Ako sa vyrába Kars Peynier?
Surovinou na výrobu syra je čerstvé mlieko z ranného dojenia. Zozbierajte mlieko niekoľkých zvierat. Pasterizácia sa nevykonáva.
Ako sa Kars Peynir pripravuje:
- Obsah kadí sa zahreje na 37 ° C a pridá sa suchá kyselina mliečna a teplomilné plynotvorné baktérie. Keď sa prášok vsiakne, pridajte koagulant - tvarohové droždie, premiešajte. Je možné pridať farbivo annatto.
- Kysnutá kyslosť tureckých syrov sa líši od tradičných švajčiarskych. Abomasum sa najskôr kvasí v mlieku, nechá sa odstáť, kým nedôjde ku kvaseniu, a až potom sa z neho vyrába Kars peynir. Okrem toho sa do kade s východiskovým materiálom pridá kúsok strúhaného starého vyzretého syra alebo srvátky, ktoré zostali z predchádzajúcej dávky.
- Trvanie tvorby tvarohu je 45-55 minút.
- Veľkosť zrna syra po narezaní kelu je 0, 4-0, 8 cm.
- Kusy sa nechajú usadiť a niekoľkokrát premiešajú, pomaly sa zahrievajú na 55 ° C.
- Pripravenosť sa kontroluje empiricky - stlačením zŕn syra v päsť. Hneď ako sa prestanú držať spolu, rozložia sa do foriem pokrytých hadom.
- V tejto fáze sa syr Kars peynir vyrába ako švajčiarsky Gruyere - vzniká otáčaním 5-6 krát každé 3 hodiny, potom sa nastaví útlak a postupne sa počas dňa zvyšuje hmotnosť.
- V prvej fáze je solenie suché. Soľ sa vtiera do okrajov hláv 2 krát denne po dobu 5 dní. Na to nie sú potrebné špeciálne podmienky v miestnosti.
- Druhý stupeň solenia je v 30% soľanke s teplotou 10-12 ° C po dobu 5-7 dní.
- Na sušenie sa nechajú v miestnosti so špeciálnou mikroklímou: teplota - 28-30 ° С, vlhkosť - 90%. Počiatočná fermentácia trvá 10 až 12 dní, aby sa aktivovala životne dôležitá aktivita baktérií mliečneho kvasenia.
- Počas tohto procesu sa odoberajú vzorky na stanovenie chuti a obsahu tuku vo výslednom produkte. Ak nie je dostatok soli, pridajte ju trením kôrky suchou soľou alebo stieraním handrou namočenou v chladnom náleve.
- Na odstránenie prebytočného tuku sa v prípade potreby teplota v miestnosti zvýši na 35 ° C. Olej sa začne topiť a vystupovať na povrch, odkiaľ sa odstráni 5-6 krát denne. Počas tohto procesu sa aktivujú bakteriálne kultúry. V tomto štádiu je možné získať poréznu štruktúru.
- Potom sa vrátia k tradičnému spôsobu kvasenia, to znamená v chladnej miestnosti. Hlavy sa umiestnia do komôrok s teplotou 10-12 ° C, vlhkosťou 65-75% a nechajú sa 4-6 mesiacov. Počas tejto doby sa konečne vytvorí kôrka a potlačí sa aktivita mikroflóry, syrové cesto sa stane hutnejším.
Odrody varené doma sa líšia od priemyselných. Domáci syr je slanejší a svetlejšej farby, pretože do neho nie je pridané žiadne farbivo annatto.
Mliečne továrne vyrábajú vegetariánov Kars Gruyere. Jogurt z figovej šťavy sa používa ako štartovacia kultúra. Vetva stromu sa odreže a umiestni sa misa. Rovnakým spôsobom sa na Sibíri zbiera brezová miazga. Čerstvá tekutina, mliečne biela, sa pridá do teplého mlieka (proporcie-3-4 kvapky na 1 polievkovú lyžičku. L.) A nechá sa 7-8 hodín na teplom mieste. Výsledné kysnuté cesto sa používa na výrobu syra alebo sa konzumuje ako nezávislý výrobok.
Zloženie a obsah kalórií Kars peynir
Energetická hodnota výrobku závisí od typu štartovacej kultúry, trvania zrenia v „syrovej“saune a kvality surovín.
Kalorický obsah Kars peynir je 381-413 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 29, 81 g;
- Tuky - 32, 3-35 g;
- Sacharidy - 0, 36-0, 5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 948 IU;
- Vitamín D - 24 IU;
- Vitamín E - 0,28 mg;
- Vitamín K - 2,7 mcg;
- Vitamín B6 - 0,081 mg;
- Vitamín B12 - 1,6 mcg;
- Vitamín B1 - 0,06 mcg;
- Vitamín B2 - 0,279 mcg;
- Vitamín B3 - 0,106 mg
- Kyselina listová - 10 mcg;
- Kyselina pantoténová - 0,56 mg.
Minerálne zloženie na 100 g:
- Sodík - 714 mg;
- Draslík - 81 mg;
- Vápnik - 1011 mg;
- Železo - 0,17 mg;
- Fosfor - 605 mg;
- Horčík - 36 mg;
- Zinok - 3,9 mg;
- Meď - 0,032 mg;
- Selén - 14,5 mcg
Kars peynir obsahuje pomerne vysoké množstvo cholesterolu - 110 mg / 100 g.
Dospelý s hmotnosťou asi 70 kg, aby spálil energiu prijatú spolu so 100 g kusom tohto druhu syra, bude musieť bežať 35 minút na štadióne alebo 22 minút po schodisku; 1 hodinu na cvičenie v telocvični, cvičenie s váhami; 2 hodiny chôdze na čerstvom vzduchu; Venujte 1 hodinu jazde na bicykli.
Ak existuje tendencia k obezite, mali by ste obmedziť porcie na 70 g denne. Odporúčania by sa mali dodržiavať iba pri pravidelnom používaní, 4-5 krát týždenne. V prípade, že sa jeden kus syra zje raz, tuková vrstva sa nevytvorí.
Užitočné vlastnosti Kars peynir
Počas dlhého dvojstupňového kvasenia Kars peynir sa mliečny cukor takmer úplne rozloží. Preto sa táto odroda môže zaviesť do stravy ľudí trpiacich miernou formou nedostatku laktázy, to znamená, že keď sa príznaky, dokonca aj v prípade prejavu ochorenia, obmedzia na krátkodobé nadúvanie a plynatosť čriev.
Výhody Kars Peinier:
- Posilňuje kosti. Zabraňuje vzniku rachitídy u detí a osteoporózy u dospelých, mineralizuje zubné tkanivo, znižuje frekvenciu deštrukcie dužiny.
- Zvyšuje pevnosť cievnych stien, normalizuje prietok krvi, znižuje krvný tlak.
- Zlepšuje črevnú flóru, urýchľuje množenie črevných baktérií a zastavuje ich vyplavovanie, čím zvyšuje celkovú organickú imunitu. Zastavuje tráviace poruchy, zápchu a hnačku.
- Znižuje pravdepodobnosť vzniku a malignity novotvarov, najmä s rastom nádorov v oblasti hrubého čreva. Potláča syntézu atypických buniek, izoluje voľné radikály akumulujúce sa v lúmene črevných slučiek a pomáha ich prirodzenému odstraňovaniu.
Ak máte podváhu alebo chudokrvnosť z porúch príjmu potravy, syr vám môže pomôcť rýchlo sa zotaviť. Nemali by ste zanedbávať zavedenie tejto odrody do stravy a športovcov, ktorí si potrebujú udržať svalový tonus a objem.
Ako väčšina chutných jedál, stimuluje produkciu serotonínu. Práve tento hormón je zodpovedný za náladu. Použitie Kars peynir 3-4 krát týždenne pomáha zbaviť sa zvýšenej úzkosti a depresie, vyrovnať sa s emočnou nestabilitou. Malý kúsok večeru vám pomôže rýchlo zaspať a zabudnúť na denné starosti.
Kontraindikácie a poškodenie Kars peynira
Kars peynir obsahuje vysoké množstvo tuku. Ak ste obézni alebo potrebujete sledovať vlastnú hmotnosť, môžete z času na čas zjesť kúsok tejto odrody, ale budete musieť odmietnuť pravidelný prísun do stravy.
Poškodenie od Kars peynir pri pravidelnom používaní je spôsobené nielen vysokým obsahom tuku, ale aj vysokou slanosťou. Vzhľadom na významný obsah soli by malo byť jeho použitie vylúčené z dôvodu vysokej viskozity krvi, častých hypertenzívnych kríz, zhoršenej funkcie pečene a obličiek a chorôb močového systému.
Je potrebné znížiť dennú dávku pre kolitídu, enterokolitídu, gastritídu s vysokou kyslosťou a vredovú chorobu. Existuje možnosť vzniku alergickej reakcie s neznášanlivosťou kravského mlieka a zhoršením aterosklerózy.
Bez ohľadu na podmienky, za ktorých bol Kars peynir vyrobený, na farmách alebo v mliekarňach, je kvalita surovín prísne kontrolovaná. Pretože sa však pasterizácia nevykonáva, nie je možné úplne vylúčiť zavedenie patogénnych baktérií. Preto je vhodné, aby tehotné ženy, ženy s dojčením a osoby so zníženou imunitou odmietali jesť syr bez tepelného ošetrenia.
Malé deti by ste nemali ošetrovať syrom: ich imunita sa len formuje a nie sú schopné potlačiť patogénne baktérie, ak sú aktivované.
