Výhody líšok v porovnaní s inými hubami, jemnosť ich prípravy. TOP 5 najlepších receptov na jednoduché a chutné jedlá. Video recepty.
Líšky sú všestranné huby, ktoré sú na panvici neuveriteľne chutné, voňavé a jemné v polievke, dobré vo forme kaviáru. Vďaka množstvu vitamínov a minerálov tradične bohatých na väčšinu húb prekonávajú svoje náprotivky najmenej v dvoch parametroch: rastú mimo frekventovaných ciest a osád, a preto absorbujú menej škodlivých nečistôt z prostredia a vďaka chinomanózovej látke, zostávajú voči červom nezraniteľní. A koľko zaujímavých receptov s liškami existuje na svete!
Vlastnosti kuchárskych lišiek
Znateľné žiarivo žlté huby sú známe tým, že nespôsobujú problémy ani pri čistení, ani pri varení, dokonca ani neskúseným kuchárom. Stojí za to ich dobre opláchnuť, aby ste odstránili zrnká pôdy a machu, a potom ich vysušiť na rozprestretom uteráku a liška je pripravená stať sa súčasťou šťavnatého hubového koláča, jemného kastróla, voňavej pečienky s hubami, šalátu, kaviáru a tucet ďalších jedál, ktoré zaliajú ústa. Napriek zdanlivej jednoduchosti má varenie líšok svoje vlastné jemnosti, pretože vie, že vždy dosiahnete bezchybný výsledok.
Čerstvé, husté, mladé huby, zozbierané nie viac ako pred dňom, majú najbohatšiu chuť a príjemnú textúru, zatiaľ čo zarastené alebo ležiace začnú chutiť horko. Tento problém je možné vyriešiť predĺžením doby varenia, ale také jedlo nebude stále porovnateľné s jedlom z čerstvých lišiek.
Je lepšie opláchnuť huby pod tečúcou vodou. Líšky veľmi intenzívne absorbujú vlhkosť a ležiace namočené v miske rýchlo vodnaté.
Lišky pred vyprážaním neskúšajte uvariť. Nie je to len zbytočné, ale aj škodlivé, pretože leví podiel chuti a arómy pôjde do vývaru a štruktúra húb ponechá veľa požiadaviek. Ak ale urobíte opak a lišty držíte na panvici niekoľko minút pred varením, hotové jedlo bude mať len prospech.
Aby si huby po tepelnom ošetrení zachovali jasnú farbu, pridá sa k nim trochu citrónovej šťavy a aby zostali úhľadné a husté, udržiavajú sa na miernom ohni a pokiaľ nie je to nevyhnutné, snažte sa nemiešať špachtľou. Skúsení kuchári jednoducho lievance z času na čas potrasú, prinútia ich premiešať a starostlivo dbajú na to, aby jedlo príliš neexponovali v ohni. Hneď ako sa uvoľnená tekutina odparí a huby sa pokryjú chutným rumencom, je čas ich vybrať zo sporáka.
Mimochodom, verí sa, že najchutnejšie lišty sa získavajú vyprážaním na masle alebo zmesi masla a zeleniny. Táto myšlienka je taká populárna, že mnohé ženy v domácnosti používajú na zlepšenie chuti oba druhy oleja, dokonca aj vtedy, keď sú lišty vyprážané alebo dusené s kyslou smotanou.
Ak máte radi dusené huby, okrem kyslej smotany pokojne na panvicu pridajte aj smotanu a omáčky z vaječného mlieka. Pri tomto všetkom ide liškám náramne. Navyše sa hodia k zelenine, nielen k duseným prílohám, ale aj do šalátov. Ale najobľúbenejším jedlom bezpochyby zostáva duet zemiakov s liškami. Málokto to mohol vyskúšať a nemilovať.
Poznámka! Líšky majú vysoký obsah kalórií, ale sú dobre absorbované a zriedka spôsobujú ťažkosť v žalúdku.
TOP 5 receptov na varenie lišiek
Recepty na líšky sú prekvapivo rozmanité. Snáď neexistuje taká kategória jedál, s výnimkou dezertov a nápojov, kde by tieto zázvorové huby neboli na mieste. V určitých kombináciách vám umožňujú vytvárať skutočne kráľovské jedlá, ktoré sa nebudete hanbiť podávať ani na slávnostnom stole.
Vyprážané lišky
Zlatá kôrka, ktorá sa objaví na liškách po vyprážaní v zmesi dvoch olejov, vyzerá veľmi chutne a jemná vôňa cesnaku iba zvyšuje túžbu ihneď ich ochutnať.
- Obsah kalórií na 100 g - 380 kcal.
- Porcie - 3-4
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
- Lišky - 700 - 800 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Maslo
- Zeleninový olej
- Zelení podľa chuti
- Soľ
Krok za krokom varenie vyprážaných lišiek:
- Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odrežte špinavé konce nôh. Veľké líšky nakrájajte na kúsky, malé nechajte celé.
- Kým hlavná zložka schne, pripravte si cesnak a cibuľu. Obe je potrebné zbaviť šupky, potom cesnak pretlačiť lisom a cibuľu nakrájať na tenké polkruhy.
- Do predhriatej panvice dajte lyžicu každého druhu oleja. Krémové budú lišky jemné a chutné, zelenina ich nenechá spáliť.
- Akonáhle sa maslo rozpustí, položte naň cesnak a cibuľu.
- Za stáleho miešania na panvici stierkou počkajte, kým nebude cibuľa priehľadná, a pridajte k nej huby.
- Líšky smažte na cibuľke a cesnaku asi 10 minút na miernom ohni.
- Prebytočnú tekutinu opatrne vypustite a panvicu vráťte na varnú dosku.
- Opäť pridáme oba druhy oleja a huby opečieme do zlatista. V priemere to trvá asi 10 minút. Na samom konci nezabudnite misku podľa chuti nasoliť.
- Podávame s posekanými bylinkami.
Poznámka! Existuje recept na lišky v kyslej smotane, ktoré sa pripravujú podobnou technológiou. Ak chcete urobiť pokrm jemnejším a šťavnatejším, po scedení tekutiny zmiešajte huby s kyslou smotanou, posypte obľúbenými bylinkami a duste, kým huby nie sú mäkké.
Lišky so zemiakmi
Zázvorové huby sú samy osebe chutné a uspokojujúce, ale niekedy chcete niečo zásadnejšie. Plátky zemiakov môžete napríklad naliať na panvicu, uvariť ich do zlatista a potešiť svoje domáce jedlá lahodnými vyprážanými zemiakmi s liškami. Alebo to urobte ešte zábavnejšie a uvarte toto ohromujúce duo v hrncoch pre ešte bohatšiu chuť a jemnú textúru.
Zloženie:
- Lišky - 200 g
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Bravčové mäso - 200-300 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Syr - 60 g
- Kyslá smotana - 300 g
- Maslo - 30-40 g
- Kôpor, soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie lišiek so zemiakmi:
- Mäso umyjeme, nakrájame na malé kocky a potrieme zmesou korenia a soli. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie, jahňacie alebo kuracie mäso.
- Lišky pred varením opláchnite tak, že ich zbavíte špičiek nôh a v prípade potreby nasekáte. Malé huby môžu zostať nedotknuté.
- Zeleninu ošúpeme a tiež nakrájame. Mrkva - v krúžkoch, cibuľa - v polovičných krúžkoch, zemiaky - v tenkých plátkoch.
- Nastrúhame syr.
- Kôpor nasekáme nadrobno.
- Do pripravených hrncov dáme maslo, naň mäso a potom zmes zeleniny. Pridajte soľ a korenie.
- Všetko zalejeme syrom a navrch rozložíme šampiňóny. Nikto vám samozrejme nebráni v tom, aby ste ich jednoducho zmiešali so zemiakmi a inou zeleninou, ale potom sa lišty počas dusenia zlomia a rozdrvia.
- Kyslú smotanu spojíme s kôprom, pridáme soľ a korenie. Ak je zmes príliš hustá, zrieďte ju trochou pitnej vody.
- Výslednú zmes nalejte na huby, pričom majte na pamäti, že ak budete hrniec plniť až na vrchol, bude musieť vrieť a prsknúť cez okraj.
- Všetko pošlite do rúry predhriatej na 180 ° C a nechajte variť asi 1 hodinu.
Poznámka! Ak máte vegetariánsku stravu alebo jednoducho nemáte radi mäso, vyraďte ho z receptu. Zemiaky s liškami v kyslej smotane sú také jemné, jemné a chutné, že pokrm vyjde rovnako dobre.
Rustikálna hubová polievka s liškami
Zakúpené líšky sa nedajú porovnať s tými, ktoré sa zbierajú vlastnými rukami. A ak ich ihneď po návrate z lesa hodíte do liatinového hrnca alebo hrubostennej panvice a uvaríte polievku so škvarkami, chuť aj vôňa budú jednoducho nezabudnuteľné.
Zloženie:
- Lišky - 200 g
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Krém - 3 polievkové lyžice
- Bravčová masť - 100 g
- Maslo - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Petržlen - 1 zväzok
- Oregano, soľ
Krok za krokom príprava rustikálnej hubovej polievky s liškami:
- Do hrnca nalejeme asi 2 litre vody, osolíme a privedieme k varu.
- Huby opláchnite, odrežte špinavé konce nôh. Lišky jemne ponorte do vriacej vody a varte 15-20 minút, pričom penu odstredite.
- Vyhoďte huby do cedníka a vývar zozbierajte v samostatnej miske.
- Ošúpeme zeleninu. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na malé kocky, zemiaky na veľké.
- V hrnci s hrubým dnom rozpustíme maslo, zmiešame s rastlinným olejom, pridáme 3/4 cibule a osmažíme do priehľadnosti.
- Huby položíme na cibuľu, ochutíme oreganom a soľou a dusíme asi 10 minút.
- Nalejte vývar do hrnca, pridajte zemiaky a mrkvu.
- Po 10 minútach vmiešajte smotanu a cesnak prešiel lisom. Varte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla.
- Slaninu nakrájame na kocky a spolu so zvyšnou cibuľkou opečieme na suchej panvici do prasknutia.
- Pri podávaní pridajte do každej misky polievky 1 až 2 polievkové lyžice oškvarkov a posekanú petržlenovú vňať.
Líškový kaviár
Hubový kaviár sa zvyčajne zbiera na zimu, ale nie každá žena v domácnosti je pripravená pohrať sa so zachovaním. Prečo teda nevyrobiť z lišiek kaviár, ktorý môžete bezprostredne po uvarení natrieť na chlieb a jesť alebo podávať ako prílohu? Chutné, voňavé, šťavnaté, v chladničke nezatuchne.
Zloženie:
- Lišky - 500 g
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Rastlinný olej - 5-6 polievkových lyžíc
- Čierne korenie, soľ - podľa chuti
Krok za krokom príprava kaviáru lišky:
- Huby opláchneme, očistíme od nečistôt, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, aby ich bolo presne dvakrát toľko.
- Dochutíme soľou a privedieme k varu, potom stíšime oheň. Je ťažké presne povedať, koľko variť lišky do mäkka, pretože to závisí od ich veľkosti. V priemere 30 - 40 minút, ale spoľahlivejšie je zamerať sa na hustotu - akonáhle huby zmäknú, sú pripravené.
- Zlikvidujte hotové huby v cedníku a ochlaďte.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a nahrubo nasekáme.
- Vložte šampiňóny a cesnak do misy mixéra a šľahajte na pyré.
- Pridajte rastlinný olej a korenie.
Poznámka! Bohatý vývar, ktorý zostal po uvarení húb, môžete neskôr použiť v recepte na lievance.
Rizoto s liškami
Aby ste skutočne dostali rizoto, a nie pilaf s hubami, potrebujete špeciálny druh ryže - napríklad Arborio. Tí, ktorým záleží len na chuti, a nie na tvare, si vystačia s bežnými bielymi obilninami - nebude to také elegantné, ale stále skvelé.
Zloženie:
- Mäsový vývar - 500 ml
- Lišky - 250 g
- Ryža - 200 g
- Syr - 30 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1-2 ks.
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Zelení podľa chuti
- Paprika, čierne korenie, šafran
- Soľ
Krok za krokom príprava rizota s liškami:
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak.
- Polovicu cibule odložíme a zvyšok opečieme s cesnakom a paprikou na rastlinnom oleji. Je skvelé, ak vaša voľba padne na olivu: v receptoch s liškami a inými odrodami húb je bežnejšia ako nudná slnečnica.
- Huby umyte a osušte.
- Pridajte lievance na panvicu, duste pod pokrievkou 10-15 minút a preložte do misky s cibuľou a cesnakom.
- Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom zvyšnú cibuľu do priehľadnosti.
- Teraz je čas na ryžu. Pridajte ju k cibuli a za stáleho miešania opekajte do zlatista.
- Varte vývar, kým ryža nedosiahne požadovaný stav.
- Mrkvu, cibuľu, lišky zmiešame s ryžou, posypeme korením a šafranom, osolíme a zalejeme vývarom.
- Panvicu prikryte vekom, vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a duste 15-20 minút.
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Nakrájajte zeleninu.
- Panvicu vráťte na sporák, pridajte zvyšné prísady, prikryte ešte pár minút, aby sa syr rozmrazil, a podávajte.
