Zo všetkých, ktorí ešte nevedia, ako variť pilaf, urobíme úctyhodného kulinárskeho guru, ktorý robí najchutnejšie pilaf na svete. Nakoniec to nie je komplikovaný proces. Všetko, čo musíte urobiť, je zozbierať jedlo a postupovať podľa popísaných pokynov. Podrobný recept s fotografiou.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie pilafu krok za krokom za 30 minút
- Video recept
Pilaf je od nepamäti najobľúbenejším jedlom na východe. Toto čestné jedlo sa podávalo pri akejkoľvek príležitosti, vrátane a na veľké sviatky, svadby a spomienky. Hlavnými produktmi jedla sú mäso a ryža. Napriek tak malému výberu produktov má jedlo veľa tajomstiev.
- Mnoho kuchárov si je istých, že najlepší pilaf je varený na otvorenom ohni v liatinovom kotli. Ale moderné recepty sú také rozmanité, že každá žena v domácnosti môže ukázať svoju predstavivosť a vytvoriť si svoje vlastné jedinečné kulinárske majstrovské dielo doma na sporáku na panvici. Hlavná vec je, že panvica má hrubé dno, najlepšie liatinu.
- Ďalším presvedčením je, že pilaf by mal byť určite pripravený z jahňacieho mäsa (hrudník, rebrá, lopatka alebo mäso zo zadnej časti jahňacieho mäsa). Na východe však kuchári úspešne používajú hovädzie, bravčové a hydinové mäso. Hlavná vec je, že mäso má vrstvy tuku, potom bude pilaf chutný a aromatický. Neberte však mrazené mäso, nebude z neho chutný pilaf.
- Druhou hlavnou zložkou pilafu je ryža. Aby bol pilaf drobivý, je lepšie vziať odrody s dlhým zrnom s nízkym obsahom škrobu. Patrí sem tadžická a uzbecká ryža. Je hustý, s priehľadnými zrnami, nevrie, dobre saje vodu a po vychladnutí zostáva drobivý. Mexická, arabská a talianska ryža je výhradne pre paella. Indická, thajská a vietnamská ryža sa počas varenia drží spolu. Dobrý pilaf s nimi nebude fungovať. Ak však nie je iná možnosť, opláchnite ryžu studenou vodou a namočte ju na 2-3 hodiny, pričom vodu vymeňte za odstránenie škrobu.
- Skutočný pilaf sa podľa tradície varí s tukovým chvostovým tukom, ghí alebo rastlinnými olejmi. Na živočíšnom tuku bude pilaf tučnejší a uspokojivejší a jedlo bude mať špecifickú vôňu. Menej kalorické jedlo vyjde v rafinovanom oleji bez zápachu. Aby sa prerušila aróma a zlepšila stráviteľnosť pilafu, tučný tuk z chvosta sa zmieša s rastlinným olejom.
- Kalorický obsah na 100 g - 359 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Mäso - 1 kg (podľa receptu na bravčové mäso)
- Mrkva - 1 ks.
- Šafran - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
- Rastlinný olej bez zápachu - na vyprážanie
- Ryža - 200 g
- Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
- Cesnak - 3 hlavy
- Korenie pre pilaf - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
Krok za krokom varenie pilafu za 30 minút, recept s fotografiou:
1. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Odstráňte prebytočný tuk, žily a film. Nakrájajte na stredne veľké kúsky. Mäso v pilafe by malo byť šťavnaté, preto je lepšie ho nakrájať na veľké sústa, veľkosti vlašského orecha.
2. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tyčinky 1x3 cm.
3. Na panvici s hrubým dnom rozpálime olej a mäso poukladáme do radu. Bravčové mäso bude vyprážané, a ak ho nahromadíte v hore, bude dusené, z ktorého stratí šťavnatosť.
4. Keď má bravčové mäso svetlohnedú kôrku, pridajte k nemu mrkvu.
5. Mäso a mrkvu smažte asi 5 minút. Ak je to potrebné, pridajte olej, pretože mrkva miluje tuk a aktívne ho vstrebáva. Potom jedlo dochuťte šafranom, korením na pilaf a paprikou. Ochutíme soľou a korením.
6. Miešajte a varte 5 minút.
7. Ošúpte cesnak z vrchnej špinavej šupky, pričom nechajte poslednú vrstvu. Umyte ho a vložte do panvice s mäsom a mrkvou.
8. Umyte ryžu, dobre opláchnite škrob a vložte do panvice rovnomernú vrstvu. Trochu osolíme a nemiešame.
9. Ryžu naplňte mäsom vodou tak, aby bola hladina o 1 prst vyššia.
10. Varte, znížte teplotu na veľmi nízku teplotu, prikryte panvicu a duste 10-15 minút, kým ryža neabsorbuje všetku vodu. Potom vypnite oheň, ale neotvárajte veko. Misku nechajte lúhovať 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby bude pilaf pripravený za 30 minút. Jemne premiešajte, aby sa ryža nepolámala a podávajte.
Pozrite si tiež videorecept, ako uvariť chutný pilaf za 30 minút.
