4 najlepšie recepty na lagmana. Ako si vybrať správne mäso a akou zeleninou si môžete spestriť jedlo? Niektoré tajomstvá varenia.
Lagmanova diéta
Podľa tohto receptu je lagman pripravený trochu inak. Rozdiel od klasickej verzie spočíva v nahradení jahňacieho mäsa diétnym mäsom a v skutočnosti, že na konci sú všetky súčasti misky pripravené spoločne. Čas varenia je pôsobivý, ale výsledok stojí za to - silná príjemná aróma, bohatá chuť s relatívne nízkym obsahom kalórií.
Ingrediencie na rezance:
- Zmes pohánkovej a pšeničnej múky - 300 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Voda - 100 ml
- Olivový olej pre plasticitu
- Morčacie mäso - 1 kg (na dressing)
- Tekvica - 200 g (na dresing)
- Červené fazule, predvarené alebo konzervované - 1 polievková lyžica. (na tankovanie)
- Paradajky - 4 ks. (na tankovanie)
- Mrkva - 2 ks. (na tankovanie)
- Cibuľa cibule - 2 ks. (na tankovanie)
- Pór - 1 ks. (na tankovanie)
- Červená paprika - 1 ks. (na tankovanie)
- Čerstvá chilli paprička - 1 ks. (na tankovanie)
- Zelení - 2-4 vetvy (na obliekanie)
- Korenie, olivový olej - podľa chuti (na dressing)
Podrobná príprava diétneho lagmana:
- Morčacie mäso dôkladne umyte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Hrúbka kusu by nemala byť väčšia ako 3 cm. Vložte ho do kotla na zahriaty olivový olej. Smažte, kým mäso nezíska belavý odtieň.
- Zeleninu očistíme. Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu a pór. Vložíme do misky, v ktorej je mäso varené, dobre premiešame a smažíme 5-10 minút.
- Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Papriku a čili nakrájame na malé pásiky. Tekvicu nakrájame na malé kúsky. Posielame do kotla. Čas vyprážania - 5 minút.
- Pridajte jemne nasekané bylinky a vodu. Stíšime oheň. Dusíme asi 45 minút.
- V tejto dobe pridajte do múky alebo múčnej zmesi vajíčka a vodu, vymiesite tuhé cesto. O niečo neskôr pridajte trochu rastlinného oleja. Múčnu hmotu rozvaľkáme na tenkú vrstvu s hrúbkou 3 až 4 mm a nakrájame na rovnomerné prúžky široké maximálne 6 mm. Nechajte chvíľu zaschnúť.
- 8-10 minút pred koncom dusenia mäsového dresingu vložte surové rezance a fazuľu do kotla, pridajte korenie, bobkový list. Miska sa varí, kým nie sú hotové rezance.
Lagman v uzbeckej alebo kuracej kocke
Charakteristickou črtou tohto receptu je spôsob, akým sa jedlo krája. Všetko je tu nakrájané na kocky alebo štvorce, samozrejme okrem zelených. Kuracie filety, ktoré sú v našej krajine ekonomickejšie a známejšie, sa navyše používajú ako mäsová zložka. Vrcholom tohto jedla je použitie zelenej reďkovky.
Zloženie:
- Múka - 4 lyžice.
- Minerálna voda - 1 polievková lyžica.
- Vajce - 1 ks.
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
- Kuracie filety - 0,5 kg (na dresing)
- Zemiaky - 3 ks. (na tankovanie)
- Zelená reďkovka - 1 ks. (na tankovanie)
- Paradajky - 3 ks. (na tankovanie)
- Bulharské korenie - 1 ks. (na tankovanie)
- Cibuľa - 2 ks. (na tankovanie)
- Veľká mrkva - 1 ks. (na tankovanie)
- Cesnak - 1 strúčik (na obliekanie)
- Korenie, koreniny, bylinky, rastlinný olej (na dressing)
Podrobná príprava lagmana v uzbeku:
- Začneme variť so zeleninou, opláchneme a očistíme. Kotol dáme na oheň a zalejeme rastlinným olejom. Nakrájame cibuľu a mrkvu. Cibuľu najskôr necháme odstáť oddelene, potom spolu s mrkvou. Nakrájané bulharské korenie vo forme štvorcov a kocky zelenej reďkovky dajte do kotla. Cesnak nasekajte najemno a pošlite ho na zvyšok zeleniny.
- Kuracie filety nakrájajte na kocky veľké asi 3 cm, presuňte ich na grilovaciu zeleninu a smažte niekoľko minút. Potom pridajte soľ, čierne a červené mleté korenie, ak je to žiaduce, môžete tiež pridať bazalku, oregano, koriander.
- V tejto dobe varíme zemiaky a paradajky. Paradajky zbavte šupky tak, že ich striedavo zalejete horúcou a studenou vodou. Všetko nakrájame na kocky a pošleme do kotla k chutne voňajúcemu kura.
- Ak chcete získať lagman, ako polievku, musíte pridať asi 1 liter vody, ale ak chcete získať druhé jedlo, potom o niečo menej. Prikryte pokrievkou. Ďalej bude kulinársky zázrak pripravený bez nášho priameho zásahu. Musíte variť, kým nie sú zemiaky pripravené, to znamená asi 20 minút.
- Môžete si vziať hotové rezance, špeciálne lagmanské alebo vaječné rezance. Môžete si ho uvariť aj sami. Nalejte studenú minerálnu vodu do nádoby, pridajte vajíčko, soľ a rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešajte. Postupne pridávame a vmiešame preosiatu múku. Keď hmota dostatočne zhustne, preneste ju na stôl a pokračujte v miesení. V dôsledku toho by cesto malo byť tuhé. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte chvíľu v chladničke (1,5-2 hodiny). Potom ho rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na tenké rovnomerné prúžky. Rezance stočte na bičíky a roztiahnite ich rukami. Varíme vo vriacej osolenej vode do mäkka.
- Nalejte cedník, opláchnite a vložte do porciovaných tanierov. Na vrch dajte mäsový dresing a vhoďte za hrsť nadrobno nakrájanej zelene. Toto jedlo je úplne sebestačné, nevyžaduje sa žiadna dodatočná príloha.
Lagman s bravčovým mäsom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú vysokokalorické jedlá. Prítomnosť vrstvy v bravčovom mäse dodá väčšiu šťavnatosť. Použitie korenia nasýti lagmana arómami a pomôže vytvoriť jedinečné kulinárske majstrovské dielo. Miska je pripravená z rôznych druhov zeleniny, ktoré veľmi dopĺňajú chuť. Buďte si istí, že nikto nezostane ľahostajný.
Zloženie:
- Bravčové mäso - 700 g
- Zelená reďkovka - 1 veľká alebo 2 malé
- Zemiaky - 4 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Čerstvá chilli paprička - 1 lusk
- Pikantný kečup - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 3 strúčiky
- Zeleninový olej
- Korenie a korenie podľa chuti
- Čerstvá zelenina
- Hotové vaječné rezance
Varenie bravčového lagmana krok za krokom:
- Mäso nakrájame. Predhrejeme kotol a olej v ňom. Bravčové mäso opečte na silnom ohni, kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Tento proces by nemal trvať dlho.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nakrájame na pásiky, chilli a cesnak nasekáme. Pridajte všetko k mäsu. Po niekoľkých minútach pridajte arómy - soľ, korenie, aníz, kmín, koriander (podľa chuti). Chodí sem aj teplý kečup.
- Paradajky sparíme vriacou vodou a potom studenou vodou, odstránime šupku a nakrájame na kocky ostrým nožom. Pridáme ich do kotla. Po 10 minútach zalejte horúcou vodou a nechajte uhasiť. Mäso by malo byť mäkké, ale nie úplne uvarené.
- Zemiaky, reďkovky a baklažány pripravte oddelene - ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky, opečte na samostatnej panvici do mäkka. Pridajte k mäsu a varte asi 10 minút. Potom pridajte nakrájanú zeleninu, prikryte a nechajte chvíľu dusiť. Vypnite oheň a nechajte uvariť mäsový a zeleninový dresing.
- Hotové vaječné rezance uvaríme v osolenej vriacej vode.
Hotový lagman sa podáva nasledovne: najskôr sa rezance položia do špeciálnej misky (alebo hlbokého taniera) a na vrch sa naleje mäsový dresing, ktorý by ho mal úplne zakryť. Miska je zdobená nasekanými bylinkami na vrchu. Dobrú chuť!
Lagmanove video recepty
Z vyššie uvedených receptov je zrejmé, že existuje veľa možností na prípravu lagmana. Môžete si vybrať jeden alebo iný druh mäsa, odstrániť alebo pridať zeleninu, diverzifikovať korenie. Rezance si môžete dokonca urobiť sami alebo si kúpiť hotové. Kombinácia mäsa, vývaru a rezancov vyprážaných so zeleninou a príchuťami by mala byť pri príprave tohto jedla vždy nemenná.
