Ako urobiť polentu? Ako to podať? Ako urobiť bohaté občerstvenie z „chudobnej“kaše? V tomto článku zvážime všetky tieto kulinárske otázky.
Obsah receptu:
- Polenta na varenie: jemnosti a tajomstvá
- Ako urobiť polentu
- Polenta - klasický recept
- Video recepty
Spomedzi mnohých talianskych kulinárskych pokladov je veľa jedál verejne dostupných: pizza, rizoto, cestoviny, polenta. Toto je najzvučnejší „roll call“talianskych jedál. V tomto slávnom zozname zaujíma polenta osobitné miesto, ktoré sa z kaše pre chudobných zmenilo na vynikajúce jedlo. V gurmánskych reštauráciách je jedlo ocenené značnou sumou. Toto jedlo je však demokratické aj bohaté.
Polenta na varenie: jemnosti a tajomstvá
Polenta je pokrm vyrobený z kukuričnej múky. Jedná sa o hustú kašu, prílohu alebo samostatné jedlo. Podávame samotné alebo s prísadami: mäso, ančovičky, ryby, morské plody atď. Kvalita polenty závisí od kvality múky. Miska by mala byť krémová a hladká, pretože počas varenia sa škrob úplne rozpustí. Lacná múka nízkej kvality neposkytne taký výsledok a väčšie častice sa úplne nerozpustia.
- Aby bola polenta mäkká, musíte použiť 3 diely vody na 1 diel kukuričnej múky.
- Misku varte na miernom ohni za stáleho miešania 40-50 minút.
- „Historická“technológia predpokladá použitie medeného riadu na varenie polenty.
- Pripravenosť kaše sa určuje, keď hmotnosť zaostáva za bokmi panvice. Potom je čas vybrať ho zo sporáka.
- Kukuričná múka môže byť biela alebo žltá. Častejšie sa však používa žltá.
- Odporúča sa uprednostniť hrubú múku, potom bude jedlo užitočnejšie. Jemne mletá kaša bude jemnejšia a krémovejšia.
- Polentu podávajte tak, že ju nalejete do misky namočenej v studenej vode. Nechajte 10 minút odstáť, potom rozložte na tanier.
- Zostávajúca polenta sa uchováva v chladničke v plastovom obale až 3 dni.
- Ak je kaša potrebná na vyprážanie hustá, potom je položená na plech na pečenie potretý hrúbkou 1, 2 cm a ponechaná do zhustnutia alebo pečenia pri 175 ° C, kým sa neohreje.
- Hustú polentu nakrájajte na štvorce nožom na pizzu alebo obyčajným kuchynským nožom.
- Pred rezaním sa nejaký čas uchováva v horúcej vode.
- Aby sa zabránilo hrudkám, múka sa za stáleho miešania pomaly naleje do vriacej vody. Ďalším jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť zhlukovaniu, je vložiť kukuričnú múku do studenej vody, rýchlo šľahať a potom priviesť k varu.
- Ak je polenta spálená zospodu, potom sa prenesie na inú panvicu bez toho, aby oškrabala spálené dno, a pokračujte vo varení. Súčasne sa často mieša.
- Hrudkovitá polenta sa vyberie zo sporáka, hrudky sa miesia a energicky sa šľahajú mixérom.
- Mäkká, teplá polenta, ktorú možno použiť ako náhradu chleba počas jedla.
Ako urobiť polentu?
Polentu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Najľahšie je to však na vode s prídavkom soli. Na chutnejšiu a zdravšiu kašu použite žltú alebo bielu múku a hustú konzistenciu - hrubé mletie.
- Kalorický obsah na 100 g - 87 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Voda - 3 l
- Kukuričná krupica - 1 polievková lyžica.
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- V hrnci uvaríme osolenú vodu.
- Za stáleho miešania postupne pridávajte kukuričnú krupicu.
- Po opätovnom varení, keď sa vytvoria bubliny, znížte teplo.
- Pokračujte vo varení obilnín 30 minút za stáleho miešania. Ak je to potrebné, pridajte vodu alebo kašu.
- Keď hmotnosť zaostáva za bokmi panvice, jedlo je pripravené.
- Hmotu preložíme na podnos, vytvarujeme a necháme vychladnúť.
Polenta - klasický recept
Pôvodný a klasický recept na polentu je veľmi jednoduchý. Hlavnou vecou je dodržať technológiu a konzistenciu receptu.
Zloženie:
- Žltá kukuričná múka - 0,5 lyžice
- Pitná voda - 1,5 lyžice.
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- V hrnci s hrubým dnom varte vodu, aby sa kaša nespálila.
- Kukuričnú múku postupne vmiešavame drevenou lyžicou.
- Dochutíme soľou a premiešame.
- Zmes opäť za stáleho miešania prevaríme.
- Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte 30 minút.
- Keď kaša začína zaostávať za stenami, voľne sa oddeľuje od dna a tvorí kôru po stranách panvice, znamená to, že je pripravená. Konzistencia polenty by mala byť hladká a krémová.
- Taliansku pochúťku položte na doštičku, obdĺžnik a dajte do chladničky.
Video recepty:
