Obsah kalórií a zloženie nápoja. Ako je chlieb z kvasu užitočný? Aké sú spôsoby jej prípravy? Kulinárske recepty s chlebovým kvasom.
Chlebový kvas je kyslý nápoj s nízkym percentom alkoholu v kompozícii (asi 1–2,5%), pripravený kvasením. V závislosti od receptúry sa do kompozície pridáva región, kde sa vyrába, korenie, bylinky, korenie, ovocie, med. História kvasu na chlieb sa začína v Egypte a prvé opisy sa nachádzajú v spisoch Hippokrata a Plinia. O distribúcii jedla, kvasu a medu ľuďom v období starovekého Ruska sa píše v kronike o kniežati Vladimírovi a krste Ruska. Tento v tom čase populárny nápoj konzumovali všetky segmenty obyvateľstva každý deň. Dnes sa pije hlavne v lete, keď je chuť sa osviežiť.
Zloženie a obsah kalórií v chlebovom kvase
Kalorický obsah chleba je 27 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,2 g;
- Tuky - 0, 0 g;
- Sacharidy - 5,2 g;
- Voda - 93,4 g;
- Organické kyseliny - 0,3 g;
- Dietetická vláknina - 0,1 g;
- Popol - 0,2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,05 mg;
- Vitamín E, TE - 0,2 mg;
- Vitamín PP, NE - 0,7 mg;
- Niacín - 0,7 mg
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Škrob a dextríny - 0,2 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 5 g.
Hlavné výhody pre ľudské telo prinášajú nasledujúce vitamíny, ktoré sú prítomné v zložení kvasu na chlieb:
- Vitamín B1 … Pomáha vstrebávaniu a spracovaniu uhľohydrátov na energiu, znižuje úroveň nervového napätia v tele a zlepšuje jeho celkový výkon.
- Vitamín B2 … Urýchľuje metabolizmus, odstraňuje toxíny, odumreté bunky, podieľa sa na raste svalového tkaniva, obnovuje orgány v normálnom stave po úrazoch a fyzickej námahe.
- Vitamín E … Zlepšuje prácu srdca a ciev, pomáha odstraňovať škodlivé látky, znižuje hladinu cukru; vo všeobecnosti stimuluje telo k zotaveniu.
- Vitamín PP … Pomáha pri spracovaní potravín, zlepšuje metabolizmus.
- Vitamín B3 … Normalizuje metabolizmus, podporuje fungovanie nervového systému.
Mikroorganizmy kyseliny mliečnej, ktoré sa objavujú počas kvasenia kvasu na chlieb, syntetizujú užitočné prvky a látky. Kultúry týchto baktérií sa podieľajú na optimalizácii práce vnútorných orgánov, posilňujú imunitu a odstraňujú toxíny.
Vzhľadom na vyvážený obsah jednoduchých a komplexných uhľohydrátov a nízku energetickú hodnotu je možné nápoj piť počas diéty. Tu obsiahnuté mono-, disacharidy sa rýchlo vstrebávajú, urýchľujú metabolizmus a dodávajú energiu a vitalitu, zatiaľ čo škrob a dextríny majú nízky glykemický index.
Užitočné vlastnosti kvasu na chlieb
Chlebový kvas obsahuje dôležité prvky a enzýmy, vďaka ktorým má liečivé vlastnosti:
- Prospešné jednobunkové huby a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa objavujú počas kvasenia, pomáhajú zlepšiť fungovanie imunitného systému, obohacujú telo o vitamíny a minerály. Nápoj sa už dlho používa ako regeneračné činidlo.
- Vďaka laktobacilom chlebový kvas pomáha zlepšovať trávenie, pomáha pri dysbióze a ďalších problémoch spojených s podráždením žalúdka, zabraňuje plynatosti, odstraňuje toxíny, kamene, odumreté bunky. Odporúča sa pri pálení záhy a vredoch.
- Výhody chleba z kvasu uvidíte v posilnení skloviny, kostného tkaniva, nechtov, vlasov. To je obzvlášť dôležité pre deti, ktorých telo je v procese intenzívneho rastu, a pre ľudí vo veku.
- Nápoj čistí telo, cievy od cholesterolu, obnovuje ich pružnosť, posilňuje srdcový sval, znižuje vysoký krvný tlak a normalizuje krvný obraz.
- Domáci chlieb z kvasu môže zlepšiť mužskú potenciu.
- Na normalizáciu trávenia sa odporúča používať pred jedlom pre ľudí s gastritídou a nízkou kyslosťou, metabolickými problémami.
- Pravidelný príjem nápoja zvyšuje účinnosť, posilňuje telo, podporuje dobrý spánok, predchádza neuróze, depresii a celkovo zlepšuje náladu.
- Kvass je diétny nápoj, ktorý vám pomôže schudnúť. Chudnutie nastáva v dôsledku enzýmov, ktoré urýchľujú metabolizmus. Harmonicky zapadá do chudého menu a je prirodzenou energiou.
Kontraindikácie a poškodenie kvasnicového chleba
Napriek tomu, že nápoj neobsahuje škodlivé látky, je pri niektorých chorobách zakázaný:
- Vysoká kyslá gastritída … Je to spôsobené stimuláciou produkcie žalúdočnej kyseliny. Vedie k podráždeniu slizničnej vrstvy žalúdočných tkanív, grganiu, silnému páleniu záhy, nevoľnosti.
- Cirhóza pečene … Huby mliečneho kvasenia produkujú kyselinu, ktorá podobne ako jogurt alebo kefír vytvára kyslé prostredie. To znamená, že napriek tomu, že nápoj dobre čistí pečeň, vyvoláva zväčšenie brucha, hromadenie tekutiny v brušnej dutine, plynatosť a bolesť v správnom hypochondriu.
- Ulcerózna kolitída … Neodporúča sa konzumovať veľa tekutín, aby nevyvolalo porušenie stolice, nadúvanie a silnú bolesť.
- Urolitiázová choroba … Nápoj môže zvýšiť rýchlosť výskytu nových útvarov z nerozpustných solí v dôsledku metabolických porúch.
- Onkologické ochorenia žalúdka … Poškodením kvasu na chlieb je zvýšenie produkcie žalúdočných sekrétov, čo zase vyvoláva procesy expresie a akumulácie tekutiny v čreve.
Mierne stojí za to jesť chlieb kvass pre ženy v polohe, počas laktácie, pre deti mladšie ako 7 rokov. Odporúča sa pripraviť nápoj sami alebo si kúpiť od výrobcu, ktorý zaručuje vysokú kvalitu výrobku. Pri nákupe v obchode buďte opatrní, pretože namiesto prírodného kvasu je možné získať vodu sladkej chuti s farbivami a konzervačnými látkami. Poznámka! Pre motoristov je dôležité mať na pamäti, že nápoj obsahuje až 2,5% alkoholu.
Ako vyrobiť chlieb z kvasu?
Nápoj je dodnes obľúbený. Dokonale uhasí smäd, zmierni únavu a je úplne jednoduché ho uvariť prvýkrát.
Nasleduje výber receptov z domáceho kvasu na chlieb:
- Klasické bez kvasníc … V rúre vezmite 0,5 kg ražného chleba na výrobu krekrov a zmiešajte s pohárom cukru a 5 litrami prevarenej vody. Tekutinu precedíme, nalejeme do pripravenej fľaše, po troche hrozienok. Prikryte a preneste na tmavé miesto. Po 28 hodinách precedíme a miešame. Keď sa naleje do nádoby, rovnomerne pridajte malé hrozienka, 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Zatvorte veko a nechajte kvasiť 8-12 hodín na tmavom mieste. Ak chcete ukončiť proces výroby kvasu na chlieb, preneste nápoj do chladničky.
- Raž s kvasinkami … Zložte do nádoby a naplňte 2 litre vody 200 g sušienok, dajte na 2 dni na tmavé miesto. Do filtrovanej kvapaliny pridajte 2 g sušeného droždia, zriedeného podľa pokynov. Zakryte vekom a vložte na tmavé miesto na 15 hodín, aby sa proces kvasenia dokončil. Potom nalejte kvas do plastových fliaš, rovnomerne rozložte 20 g cukru, premiešajte a pošlite na 4 hodiny do chladničky alebo suterénu.
- S mätou … Na prípravu použite recept na domáci chlieb s kvasinkami popísaný vyššie. Jedinou výhradou je, že počas prípravy kysnutého cesta pridajte 4 lyžice vody do 5 litrov vody. l. med a ponorte do 40 g čerstvej mäty, zabalenej v utierke. Je užitočné piť takú infúziu v prípade nervových chorôb, stresu a obnoviť zdravý spánok.
- Citric … Na výrobu krekrov vezmite 250 g chleba. Po vysušení v rúre vložte do fľaše a zalejte 3 litrami horúcej vody. Po 3 hodinách tekutinu sceďte, potom pridajte 0,5 šálky cukru, 1/4 čajovej lyžičky sušeného droždia rozpusteného v teplej vode a citrónovú šťavu. Po dni opäť sceďte, nalejte do nádoby a do každej nádoby pridajte 2 g hrozienok. Na dokončenie postupu ho presuňte na 3 dni na tmavé a chladné miesto.
Dôležité zapamätať si! Na prípravu kvasu z chleba je lepšie použiť filtrovanú alebo prevarenú vodu; vezmite si misky, ktoré nie sú oxidované. Čas použiteľnosti hotového výrobku nie je dlhší ako 3-4 dni.
Recepty na jedlá s chlebovým kvasom
Skúsené hostesky vždy poznajú niekoľko receptov na studené jedlá a občerstvenie, ktoré môžu rýchlo a chutne nakŕmiť nečakaných hostí. Napríklad polievky na báze chleba. Takéto jedlo má množstvo výhod: je ľahké ho pripraviť, zdravé, uspokojujúce a v lete dokonale prináša rozmanitosť.
Recepty s lahodným chlebom:
- Okroška … Na rýchle varenie vezmite nasledujúce produkty: varené zemiaky - 5 ks, uhorky - 4 ks, 1 sladká paprika, 300 g klobásy alebo hrudníka, 2 kuracie vajcia, reďkovka - 7 ks. Nakrájajte na prúžky, premiešajte, pridajte korenie podľa chuti. Dokončite proces pridaním chlebového kvasu a malého množstva kyslej smotany.
- Prefabrikovaná mäsová hodgepodge … Toto výdatné jedlo obsahuje nasledujúce produkty: hovädzie mäso alebo hrudník - 150 g, 100 g hovädzieho jazyka, kuracie stehno (varenie vopred), zemiaky - 2-3 ks. Do samostatnej nádoby nakrájajte 2 uhorky, varené mäso, zemiaky, 2 vajcia, 2 zväzky zelene. Prípravu dokončíme pridaním chlebového kvasu - 1 liter, malého množstva kyslej smotany a korenia. Miska môže byť ozdobená polovicou vajíčka, ľadom.
- Polievka s krabími tyčinkami … Budete potrebovať nasledujúce produkty: varené zemiaky - 5 ks, paprika - 1 ks, klobása alebo hrudník - 300 g, 2 vajcia, reďkovky - 5-7 ks, krabie tyčinky - 1 balenie 250 g, uhorky - 2 ks Nakrájajte, premiešajte, pridajte bylinky, korenie a trochu kyslej smotany. Pred podávaním naplňte kvasom - 1 liter.
- Klasika Botvinha … Tento recept používa nasledujúce zložky: varené filé z červených morských rýb - 250 g, 1 vrchná repa, 200 g špenátu, 1 repa. Uvarenú zeleninu, 200 g uhoriek, bylinky nakrájajte do samostatnej nádoby. Všetko premiešame a ochutíme 1 litrom kvasu, ozdobíme citrónom a uvarenou rybou.
- Botvinha s ančovičkami … Na prípravu jedla vezmite varenú repu - 700 g a repu - 200 g. V nádobe nakrájajte 200 g medvedieho cesnaku, reďkovky, uhorky, bylinky, 4 vajíčka, citrón. Nakrájanú zeleninu, bylinky zmiešajte a dochuťte 1 litrom kvasu, kyslej smotany, ančovičiek.
Zaujímavé fakty o chlebovom kvase
Pri výrobe kvasu v Rusku obsah alkoholu niekedy dosahoval 15%. Ľudia, ktorí nadmerne konzumujú nápoj, údajne „kvasili“.
Na výrobu nápoja existovala samostatná profesia - kvasenie. Osoba sa často špecializovala na jeden recept a bolo možné predať nápoj na prísne určených miestach.
S týmto nápojom sú spojené napríklad ľudové znaky a rituály, ako napríklad stretnutie s nevestou a ženíchom s bochníkom a kvasom alebo zaobchádzanie s nimi ako s prianím bohatstva a plodnosti.
Naši predkovia zaznamenali výhody chleba z kvasu pri liečbe rôznych chorôb. Dnes sú obľúbené tieto ľudové recepty:
- Na liečbu vyrážok a akné na tvári stačí urobiť pleťové vody alebo masky s kvasom ráno a večer.
- Vypiť pohár nápoja pol hodiny pred jedlom po dobu 2 mesiacov sa odporúča pri problémoch s pľúcami, obličkami, bronchitídou, cystitídou.
- Pri vredoch sa kvas konzumuje pred jedlom s prídavkom celandínu. Norma na prijatie je iba 100 g 3 krát denne.
- Na liečbu videnia na prázdny žalúdok vezmite 200 g chladného nápoja. Výsledky aplikácie uvidíte po niekoľkých mesiacoch.
- Aby ste sa zbavili pih, niekoľkokrát denne si utrite tvár kvasom, aby ste obnovili sviežosť pokožky - iba ráno.
- Na úpravu vlasov použite masku z kyslého kvasu, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a majonézu.
- Aby ste znížili počet vrások, tonizovali pokožku tváre, urobte pleťové vody z kvasu. Okrem toho môžete pridať trochu medu.
Ako vyrobiť chlieb z kvasu - pozrite si video:
Chlieb kvass má pozitívny vplyv na telo, je široko používaný na liečbu rôznych chorôb, starostlivosti o telo, tvár, vlasy, pomáha schudnúť zrýchlením metabolizmu, odstraňovaním toxínov, metabolických produktov. Chlieb kvass doma môže pripraviť každý, dokonca aj ten, kto to robí prvýkrát. Musíte sa držať receptu a budete úspešní.
