Čo je to syrový chlieb, ako sa pečie? Energetická hodnota a chemické zloženie, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Aké jedlá je možné variť zo slaného pečiva, história jeho vzhľadu.
Syrový chlieb je pečený výrobok s náplňou, ktorá zvyšuje jeho nutričnú hodnotu. Spôsob varenia - pečenie. V klasickej verzii sa na výrobu používa múka (možno niekoľkých druhov), plnka, voda, droždie (kysnuté cesto). Ten istý výraz sa týka pečiva vyrobeného zo syra a hotového chleba. Forma uvoľnenia: obdĺžnikový, „bochník“, bochník alebo bageta. Vlastnosti a textúra závisia od zložiek.
Ako urobiť syrový chlieb?
Existuje mnoho receptov na tento pečený výrobok. Môžete piecť v rúre a v pomalom hrnci, ale napriek tomu je na tento účel najvhodnejší pekár. Často sa pridávajú ďalšie prísady: suchá alebo opečená cibuľa, paprika a čierne korenie, kmín, kurkuma a strúhané orechy rôznych druhov.
Možnosti, ako pripraviť syrový chlieb:
- Z pšeničnej múky, v pekárni … Postupne sa pridávajú všetky prísady a množstvo sa odmeria v odmerke. Do misky sa naleje pohár predhriatej vody (200 ml), 3 polievkové lyžice. l. maslo - maslo alebo zelenina, pridajte vopred preosiatu prémiovú pšeničnú múku s vysokým obsahom lepku - 0,5 kg. Múka by mala uzavrieť prístup vlhkosti pre suché prísady: 1, 5 lyžičky. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička suché rýchle droždie. Režim pečenia je „klasický“, je lepšie zvoliť farbu kôry „strednú“alebo „svetlú“. Strúhaný tvrdý syr, 150 g, sa naleje po pípnutí, ktoré naznačuje, že prvá fáza miesenia je za nami. Na pečivo podľa tohto receptu môžete spolu so syrom pridať bylinky alebo suchý cesnak. Podľa rovnakého receptu môžete upiecť nadýchanejší maslový bochník. V tomto prípade sa do vody v pekárni namiesto vody pridá vajíčko a mlieko (alebo sa spolu so suchými prísadami naleje 1,5 polievkovej lyžice sušeného mlieka).
- Z chlebovej múky, v rúre … Forma na pečenie je bochník. Najprv je pripravené cesto. 1 lyžičku zrieďte v 150 ml teplej vody. pekárenské droždie a nechajte 5 minút odstáť, kým sa nerozpustí. Oddelene zmiešajte 100 g už pripravenej múky so soľou a nalejte droždie a 1,5 lyžičky. olivový olej. Cesto necháme 20-30 minút kysnúť na teplom mieste. Potom pridajte ďalších 150 g múky, aby ste vypracovali vláčne, mierne tekuté cesto, nechajte kysnúť - trvá to 2 - 3 hodiny. Akonáhle je dávka znížená. Do hladkého, pružného cesta zamiešajte 100 g holandského alebo ruského syra - môžete použiť čedar alebo maasdam. Nechali to znova prísť, ďalších 10-15 minút. Potom sa vytvoria 2 bochníky, pozdĺž okrajov sa urobí 5-6 rezov, ktoré sa odtlačia a nechajú sa oddeliť. Nechajte 15 minút pod uterákom. Keď kúsky narastú, pečú sa v rúre pri 200 ° C, kým sa neobjaví zlatistá kôrka a výška pečenia sa zdvojnásobí.
- Zo zmesi pšenice a lúpanej múky … Na tom, čo upiecť, nezáleží. Ak sú ingrediencie vložené do misky pekárenského stroja, najskôr sa nalejú tekuté zložky, potom múka a až potom suché. Droždie sa do pekárne pridáva ako posledné. Ale pri pečení bochníka v rúre môžete namiesto droždia použiť prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, hasenú octom. Sada prísad na pečenie: múka - 110 g pšenice a 190 g lúpanej, ražnej; jogurt alebo kefír (nekyslý) - 200 ml alebo 1 pohár; 1 polievková lyžica l vodka a tekutý med; 1, 5-2 polievkové lyžice l. zeleninový olej; 1 lyžička soľ, droždie alebo sóda - 1 lyžička; strúhaný ementál - 50 g. Pri pečení v rúre nechajte cesto 2-3 krát „odpočinúť“, nechajte vzniknutý bochník odstáť. Pripravenosť sa dá posúdiť podľa zhnednutej kôry.
- Z pšeničnej múky, v pomalom hrnci … Celkovo bude potrebných 450-500 g pšeničnej múky, ale nemusíte používať všetky naraz. Presné množstvo sa stanoví zmiešaním. Vložili cesto: 1 pohár teplej vody a 1 polievková lyžica. l. suché pekárenské droždie a kryštálový cukor, 1 lyžička. soľ. Po 15-20 minútach nalejte zriedené droždie do múky, premiešajte cesto a pridajte olivový olej - 6 polievkových lyžíc. l. Cesto by malo byť vláčne a nelepiť sa na ruky. Cesto sa nechá vykysnúť. Misa multivarkára je namazaná rafinovaným rastlinným olejom, cesto sa do nej vloží a stočí do gule. Nastavte režim „multi-cook“alebo „jogurt“, nechajte 20-30 minút. Potom panvicu vypnite a nechajte ďalších 10 minút. V tejto dobe prechádzajú 2-3 zuby cesnaku drvičom, zmiešajú sa s malým množstvom rastlinného oleja, pridá sa soľ a sušený kôpor. Cesto sa stočí do vrstvy, mastí sa silikónovým štetcom s cesnakovým olejom a posype strúhaným syrom. Zabaľte kotúč a vložte ho späť do panvice v režime „jogurtu“, kým sa objem kusu zdvojnásobí. Nastavte režim "pečenie". Produkt sa obracia 20 minút pred koncom postupu.
Pečivo vyrobené podľa nasledujúceho receptu nemôžete nazvať plnohodnotným pekárenským výrobkom, ale je to tiež „syrový chlieb“. Aby sa to podarilo, v zatuchnutom bochníku sa robí veľa hlbokých rezov - zhora bude pripomínať šachovnicu. Strúhaný syr (100-150 g), bylinky (zväzok), trochu soli a strúhaný cesnak, maslo (50-100 g)-trochu zmiešajte, naplňte rezne. Vložte niekoľko špáradiel a zabalený bochník zabaľte do fólie. Špáradlá podporujú fóliu, aby sa nelepila. Ak to však nemôžete takto zabaliť, použijú inú metódu - lesklý obal namažte kúskami masla a oddeľte ho od pripravenej porcie. Pečte v rúre pri 200 ° C 15 minút, potom alobal odstráňte a nechajte ešte 5 minút kysnúť. Tento bochník sa opäť stane jemným, aromatickým a získa pikantnú chuť.
Poznámka! Pri príprave syrového chleba príliš nepražte - kvôli plnke kôra horí.
Zloženie a obsah kalórií v syrovom chlebe
Energetická hodnota a vitamínovo-minerálny komplex syra je daný typom prísad. Zvláštnosťou pečeného výrobku pečeného s náplňou je, že obsah vlhkosti je vyšší ako 19%. Toto je hodnota povolená pri hodnotení kvality výrobku.
Kalorický obsah syrového chleba vyrobeného zo zmesi pšenice a lúpanej múky je 278,4 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 8,5 g;
- Tuky - 10,4 g;
- Sacharidy - 36 g;
- Diétna vláknina - 4,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 43,1 mcg;
- Beta karotén - 0,004 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,127 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,125 mg;
- Vitamín B4, cholín - 25,3 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,202 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,136 mg;
- Vitamín B9, folát - 26,742 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,23 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,41 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 3,677 mg;
- Vitamín H, biotín - 2,598 mcg;
- Vitamín PP - 2,1613 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 198,96 mg;
- Vápnik, Ca - 156,51 mg;
- Kremík, Si - 0,777 mg;
- Horčík, Mg - 32,19 mg;
- Sodík, Na - 645,2 mg;
- Síra, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Chlór, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bór B - 7,2 μg;
- Vanád, V - 17,49 mcg;
- Železo, Fe - 1,469 mg;
- Jód, I - 4,83 mcg;
- Kobalt, Co - 0,778 μg;
- Mangán, Mn - 0,5739 mg;
- Meď, Cu - 109,84 μg;
- Molybdén, Mo - 7,122 μg;
- Selén, Se - 1,875 μg;
- Fluór, F - 26,75 μg;
- Chróm, Cr -1,13 μg;
- Zinok, Zn - 1,0504 mg.
Cholesterol - 10,4 mg / 100 g.
Kalorický obsah syrového chleba z bielej múky je 287 kcal na 100 g
Syrový chlieb vyrobený z lúpanej múky obsahuje esenciálne aminokyseliny (10) s prevahou leucínu, tryptofánu a fenylalanínu; a neesenciálne - predovšetkým kyselina glutámová a prolín.
Vysokú výživovú hodnotu zaisťuje tukový komplex. Je možné poznamenať vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín omega-9 a polynenasýtených mastných kyselín-linolovej a omega-6.
Výhody syrového chleba
Tento produkt je cenený pre svoje nutričné vlastnosti. Vďaka vyváženému komplexu vitamínov a minerálov môžete rýchlo naplniť nedostatok látok potrebných pre život ľudského tela. Chuť syrového chleba je pikantná, kyslá, textúra je jemná. Dokonca aj tí, ktorí sa kvôli intoxikácii nedokážu prinútiť jesť krajec chleba a dokonca odmietnuť syr (kvôli zvýšenému obsahu tuku spôsobuje nevoľnosť), môžu kombinovaným výrobkom obnoviť silu.
Výhody syrového chleba bez ohľadu na to, či je pečený z pšeničnej alebo ražnej múky:
- Poskytuje rýchle zasýtenie, pomáha obnoviť chudnutie spôsobené dlhodobou podvýživou bez ohľadu na príčinu.
- Zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje produkciu slín, ktoré chránia pred rozvojom stomatitídy a kazu.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov vylučovaných pankreasom a kyselinou chlorovodíkovou žalúdočnými žľazami.
- Sacharidy dodávajú energiu, takže môžete viesť aktívny životný štýl.
- Vitamíny skupiny B majú pozitívny vplyv na vedenie nervových impulzov, urýchľujú reakcie a zlepšujú koordináciu.
- Má priaznivý vplyv na vlastnosti pamäte.
- Zlepšuje vizuálne funkcie a schopnosť vnímať informácie.
- Ražný chlieb so syrom obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ktorá zlepšuje peristaltiku a pomáha zbaviť sa starých toxínov a toxínov. V bielej farbe je vlákniny menej, ale sú tiež k dispozícii.
- Vďaka syru sú vytvorené priaznivé podmienky na zvýšenie aktivity flóry v tenkom čreve.
Syrový chlieb je pre tehotné ženy oveľa zdravší. Ak ju budete jesť sami, porcia bude oveľa väčšia a priberanie na váhe sa v tomto stave neodporúča. Malé množstvo syrového chleba stačí na náhradu nedostatku vápnika a kyseliny listovej, vitamínu B9 potrebného na tvorbu ovocia.
Tomuto produktu by mali venovať pozornosť aj muži. Tvrdý syr, ktorý sa najčastejšie používa na pečenie, totiž zvyšuje sexualitu, zlepšuje erektilnú funkciu a časť „múka“zvyšuje vytrvalosť.
Pri zápche sa často odporúča vynechať syr alebo minimalizovať porcie, aby sa zabránilo struske v črevách. Spoločné používanie výrobkov minimalizuje poškodenie plnky s vysokým obsahom tuku. Ražný chlieb obsahuje vysoké množstvo vlákniny, vďaka ktorej sa rýchlosť peristaltiky neznižuje. Vďaka vláknine klesá pravdepodobnosť vzniku nádorov konečníka, výskyt hemoroidov alebo tvorba divertikul. Okrem toho sa normalizuje hladina cukru v krvi. U osôb starších ako 45-50 rokov je menšia pravdepodobnosť vzniku diabetes mellitus.
