Kalorický obsah a chemické zloženie listov kaffiru. Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie ich použitia. Recepty na nápoje a jedlá, zaujímavosti o rastline.
Kontraindikácie a poškodenie listov limetty
Rovnako ako väčšina exotických výrobkov, ktoré nie sú pre naše miesta typické, sa neodporúča ani deťom, tým, ktorí sú náchylní na potravinové alergie, ženám v pozícii.
Detský organizmus nie je schopný zvládnuť trávenie tohto produktu. A jeho schopnosť zvýšiť produkciu žalúdočnej šťavy môže viesť k závažnému zápalovému procesu, až po krvácanie vrátane.
Tehotenstvo je z hľadiska pohody vždy veľkou lotériou. Znížená imunita a exacerbácia chronických chorôb vyvoláva nesprávnu reakciu na atypické jedlo, proces opačný ako sedácia.
Pri potravinových alergiách snáď nie je potrebné nič vysvetľovať. Tu - buď panvica, alebo zmizol. Pre každý prípad je lepšie sa postupne zoznámiť s kulinárskou prísadou.
Lipové listy môžu poškodiť aj nasledujúce dve skupiny ľudí:
- Drobopisci … Je to spôsobené tým, že v listoch je malé množstvo alkoholu.
- Na vredy … Schopnosť zvýšiť sekréciu môže viesť k exacerbácii vredov, duodenitídy, kolitídy, pankreatitídy a ďalších chorôb.
Ako sa jedia listy kaffirovej limetky
Aziati, listy lipy sú klasifikované ako korenie. Bez tohto produktu si nemožno predstaviť jedlá Kambodže, Vietnamu, Barmy, Bali, Javy. Tam sa používajú čerstvé, sušené a mrazené.
Majú citrusovú arómu, dodávajú jedlám sviežosť a ľahkú kyslosť. V našej oblasti sa používajú tak často ako bobkové listy. Pridávajú sa do jedál s mäsom a rybami, polievok a šalátov, príloh, pečiva, dezertov. Často ich nájdete v kompótoch, čajoch a iných nápojoch.
Listy kaffirového vápna sú najemno nakrájané a pridávané do jedál ako takých. Bujóny a kompóty sa však varia s celými listami, ktoré sa potom odstránia. Vďaka trieslovinám obsiahnutým vo výrobku sú listy skladované dlho - až mesiac v chladničke. Ak vidíte, že ich nemáte čas použiť, môžete ich sušiť alebo zmraziť.
Recepty na listy Limy
Tento produkt patrí k tým, ktoré sú perfektne kombinované s exotickými aj známymi prísadami.
Nezabudnite vyskúšať tieto recepty s listami limetky:
- Tom Yam … Na klasickú thajskú polievku uvarte 0,5 l nasýteného kuracieho vývaru. Kuracie prsia na to najlepšie fungujú. Na samom konci varenia pridajte lyžicu rybej omáčky, nakrájajte nadrobno 3-4 vetvičky citrónovej trávy, niekoľko okvetných lístkov ružového zázvoru, 1 chilli bez semien, 5 listov limetky kaffir. Všetky ingrediencie vývaru pár minút povarte, pridajte 1 lyžicu paradajkovej pasty, 50 g šampiňónov a cherry paradajok, nakrájaných na štvrtiny. Vezmite 100 g kráľovských kreviet, očistite ich, vyberte črevá a pošlite ich do vývaru. Vložte tam tiež nadrobno nakrájanú malú cibuľu so šampiňónmi a paradajkami, 2 lyžice paradajok, 1 lyžicu cukru a štipku soli. Dobre premiešajte, nechajte minútu dusiť. Vypnite oheň a potom pridajte polovicu citrónu. Pri servírovaní posypte štipkou nakrájaného koriandra alebo koriandra. Ak je polievka pikantná, pridajte 100 ml kokosového mlieka.
- Voňavé kura … Na tento recept sú vhodné všetky kuracie časti s celkovou hmotnosťou 1 kg, ktoré je možné dobre poraziť. Osolíme ich, okoreníme, potrieme zmesou najemno nasekaných listov kaffiru, štipkou majoránky a hrsťou tymianu. Aby korenie lepšie obalilo mäso, pred aplikáciou ho potrite 1 lyžicou rastlinného oleja. Mäso nechajte marinovať v chladničke cez noc. Panvicu rozohrejeme s rastlinným olejom, poukladáme kuracie kúsky a navrch dáme lis. Na to použite nádobu s vodou, o niečo menšiu, ako je priemer panvice. Grilujte na strednom ohni 10 minút, otočte, zatlačte na druhú stranu. Podávame s nasekanými bylinkami.
- Ryba Pla Pao … Vezmite veľkú rybu, ošúpajte ju, vykuchajte a dobre opláchnite zvonku aj zvnútra. Rozdrvte pár vetvičiek citrónovej trávy a naplňte nimi ryby. Pošlite tam listy vápna kaffiru. Predhrejte grilovaciu panvicu. 250 g soli zmiešajte s 3 lyžicami múky a 2 lyžicami vody. Týmto cestom namažte ryby, opekajte 15-20 minút na strednom ohni z každej strany. Pred jedlom odstráňte z ryby soľnú kôru.
- Kokosová ryža … 1,5 šálky dlhozrnnej ryže opláchnite v studenej vode. Na rastlinnom oleji opražíme nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, pár nadrobno nakrájaných listov limmetky a 2 cm kúsok zázvoru. Pridajte k nim ryžu, štipku soli, 1 čajovú lyžičku cukru. Za stáleho miešania pár minút povarte. Nalejte 1 šálku kokosového mlieka a 0,5 šálky vody. Privedieme k varu, prikryjeme a 15 minút dusíme na miernom ohni. Vypnite ryžu, ale neotvárajte veko ďalších 5-10 minút. Podávame posypané kokosom.
- Vegetariánska príloha … Vyberte si 1 kg šťavnatej a zrelej tekvicovej dužiny. Nakrájame na plátky Vezmite zväzok listov limy, nakrájajte nadrobno. V hlbokej a hustej panvici zohrejte 50 ml rastlinného oleja. Vhoďte pár strúčikov cesnaku. Po minúte cesnak vyberte a vyberte, potrebovali ste iba jeho arómu. Hodíme tekvicu do vriaceho oleja, varíme 5-7 minút. Pridajte k nej lyžicu cukru, energicky miešajte a varte 2 minúty. Pridajte 50 ml zeleninového vývaru, štipku soli, 1 lyžičku provensálskych byliniek, 2 lyžice sójovej omáčky a limetkové listy. Dobre premiešajte, prikryte a duste 5 minút na miernom ohni. Odstavíme z ohňa, necháme 20-30 minút lúhovať, podávame, posypeme sezamom.
- Citrusový koláč … Na prípravu základu tohto prekvapivo čerstvého a chutného koláča budete potrebovať 300 g hrubých sušienok. Rozdrvte ho v mixéri, kým sa nerozdrobí. Vykonajte to opatrne, aby nezostali žiadne častice. Pridajte 80 g rozpusteného masla, dobre premiešajte. Pošlite drobku s maslom do rozdelenej formy, dobre ju rozdrvte, čím vytvoríte základ pre koláč s vysokými stranami. Pečte v rúre vyhriatej na 180 ° C 15 minút. Vyberte z rúry, dobre vychladnite. Do misky nalejte 300 ml kondenzovaného mlieka, pridajte k nim 3 žĺtky, dobre premiešajte a pošlite do vodného kúpeľa. Naparujte do vzduchu. Za stáleho miešania prilejeme 180 ml čerstvo vylisovanej limetovej šťavy a 3-4 lístky nadrobno nakrájaného kaffiru. Krém dajte do základu a dajte na 3-4 hodiny do mrazničky. Odstráňte 20-30 minút pred podávaním. Každé sústo ozdobte lístkom mäty.
Citrusové listy budú skvelým doplnkom nielen k jedlám, ale aj k nápojom. Skúste pridať pár listov k tradičnému kompótu alebo čaju - budú sa trblietať novou arómou, získajú veľmi sviežu citrusovú jemne kyslastú nôtu. Výborne sa hodí k studeným osviežujúcim aj teplým nápojom.
Zaujímavosti o listoch kaffir vápna
Verí sa, že tento druh vápna sa koncom 18. storočia rozšíril po celej Ázii z Indie. Miestni obyvatelia ocenili jeho kyslú chuť a urobili z neho hlavný okysľovač vo svojich jedlách. V juhovýchodnej Ázii sa aktívne používa spolu s tamarindom.
Listy tohto stromu sú navyše vynikajúcim kozmetickým výrobkom. Odvar z niekoľkých listov bude nádhernou prírodnou alternatívou pleťového tonika, ktorý osviežuje pokožku, odstraňuje prebytočný maz, odstraňuje čierne bodky a bojuje proti rozšíreným pórom. Pridajte jemne nasekané listy do kroviny a zdvojnásobíte jeho účinnosť.
A ak necháte pár listov v kuchyni, miestnosť bude naplnená nádhernou arómou, pomôže to odstrániť nepríjemné pachy a vytvorí okolo vás nádhernú atmosféru veselosti.
Pozrite si video o listoch kaffirového vápna:
V akejkoľvek forme narazíte na listy kaffiru - čerstvé, sušené alebo mrazené, vezmite si to bez váhania. Patria k takým vďačným surovinám, že veľmi rýchlo nájdete ich uplatnenie, a potom z nich urobíte plnohodnotného člena vašej tradičnej gastronomickej sady.
