Ako zmraziť listy hrozna na zimu pre dolmu doma? Vlastnosti a tajomstvá. Krok za krokom recept s fotografiou a videom.
Listy hrozna sú neoddeliteľnou súčasťou dolmy. A napriek tomu, že ide o orientálne jedlo, v slovanskej kuchyni sa varí a konzumuje s potešením. Pretože dolma sa v mnohom podobá na naše tradičné plnené kapustové kotúče. Jediným rozdielom je, že biela kapusta je nahradená hroznovými listami a ryžová a mäsová náplň zostáva nezmenená.
Pretože sezóna dolma je veľmi krátka a listy starnú, stanú sa nevhodnými pre jedlo a potom úplne odpadnú. Preto, aby ste si mohli vychutnať toto pikantné a chutné jedlo po celý rok, je potrebné nechať si listy hrozna na zimu. Najľahší spôsob, ako pripraviť budúci „obal“, je zmraziť listy. Dobre sa uchovávajú v mrazničke v tesne zabalenom filme. Aj keď existujú aj ďalšie možnosti, napríklad konzervácia. Ale z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že dolma z konzervovaného listu nie je taká chutná, ako by sme chceli: listy sú drsné, slané a stráca sa jemná kyslosť. Preto vám dnes chcem povedať, ako správne zmraziť listy hrozna v mrazničke. Z článku sa naučíte nielen recept s fotografiami krok za krokom, ale aj všetky jemnosti a tajomstvá jedla.
- Kalorický obsah na 100 g - 32 kcal.
- Porcie - 50
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
Mladé hroznové listy - 50 ks
Krok za krokom príprava mrazených listov hrozna:
1. Na zber vyberte mladé listy hrozna. Čím sú tmavšie, tým sú staršie. Používajte vzorky strednej veľkosti (asi ako dlaň), jemne žilnaté a pokiaľ možno pravidelného tvaru. Pri príprave jedla je najvhodnejšie pracovať s touto veľkosťou. Odstráňte až 5-7 listov z vrchu viniča bez poškodenia alebo známok choroby. V sychravom dni je lepšie zbierať suroviny, pretože kvapky vlhkosti na listoch môžu spôsobiť škvrny.
Upozorňujeme, že lístie z divého hrozna, spálené na slnku, plesnivé, žltkasté alebo belavé farby, staré, rastúce na viniči v blízkosti frekventovaných ciest a priemyselnej výroby, sa považuje za nevhodné na varenie. Po chemickom ošetrení viniča od škodcov nejedzte lístie. Pri výbere surovín odporúčam venovať pozornosť listom odrody hrozna "Lydia". Majú šťavnatú dužinu a muškátovú príchuť. Napriek tomu, že listy sú vhodné ako odroda ľahkého hrozna, sú červené alebo tmavé.
Vytriedte vybrané suroviny a vytriedte pokazené a roztrhané. Vložte do misy a namočte do studenej vody na 10 minút. Potom opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
2. Listy položte na čistý a suchý bavlnený alebo froté uterák, aby dobre uschli. Listy treba poriadne vysušiť, aby na nich neostala ani kvapka prebytočnej vlhkosti. Preto v prípade potreby absorbujte zvyšnú tekutinu papierovou utierkou.
3. Nôž alebo kuchynské nožnice odstrihnite odrezky z každého listu - nebudete ich potrebovať.
4. Zložte suroviny na hromady na seba v rastúcom poradí: je lepšie, aby bol spodný list čo najväčší. Vezmite 10-12 kusov v každom stohu. (čo najviac listov - až 25 ks.). Upozorňujeme, že zmrazenie sa neodporúča. Preto zmrazte naraz toľko, koľko je potrebné na jedenkrát.
Niektoré ženy v domácnosti vložia listy do vriacej vody na niekoľko minút pred zmrazením. Nerobím to, pretože keď sú zmrazené a rozmrazené, môžu sa zlomiť, pretože stať sa veľmi krehkým.
5. Listy stočte svetlou stranou von do pevného valca (tesnejšie, aby zostalo čo najmenej vzduchu) a zviažte ich ľubovoľnou niťou, aby dobre držali. Prvú dávku odložte a rovnakým spôsobom zabaľte druhý a tretí stoh.
6. Rozložte potravinovú fóliu na stôl. Na to položte kotúč zvinutých listov hrozna a hermeticky zabaľte, čím uvoľníte všetok vzduch. Konce jemne zabaľte, aby ste nepoškodili listy. Je dôležité, aby vo vnútri obalu bolo čo najmenej vzduchu. To ochráni výrobok pred cudzími pachmi, umožní mu rýchlejšie vychladnutie a lepšiu konzerváciu. Na kotúč pripevnite nálepku s uvedením dátumu prípravy a počtu listov.
Pripravené listy hrozna pošlite do mrazničky na zmrazenie a skladovanie. Zeleninu zmrazujte pri teplote -23 ° C v režime „šokového zmrazenia“. Keď je zber mrazený, dajte mrazničku do normálneho režimu a bylinky skladujte pri teplote najmenej -15 ° C do nasledujúceho zberu.
Všeobecne sa verí, že obdobie zberu začína pred kvitnutím hrozna (to je zhruba máj-začiatok júna) alebo počas kvitnutia. V tomto čase šťava aktívne cirkuluje viničom a je plná sily. Ale pretože vinič rastie celé leto, môžete suroviny zmraziť pre dolmu až do konca leta.
Keď vyberáte listy z mrazničky, myslite na to, že listy sú veľmi krehké, preto ich nepoškodzujte. Pred použitím obrobok úplne rozmrazte pri izbovej teplote bez rozvinutia filmu. Pretože je výrobok krehký a pri najmenšom náraze sa rozpadne vo vašich rukách. Na urýchlenie procesu odmrazovania nalejte mrazený listový valček vriacou vodou bez odvíjania obalu a nechajte ho niekoľko minút absorbovať potrebnú vlhkosť. Potom môže byť výrobok použitý na určený účel. Pozrite si tiež videorecept o tom, ako zmraziť listy hrozna na zimu.
