Ako správne variť bravčový vývar doma. Jemnosti a tajomstvá. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Tento bohatý a chutný vývar je úžasný všestranný produkt. Používa sa samostatne a slúži ako základ pre iné jedlá. Robia s ním napríklad polievku, boršč, kašu, želé mäso. Používa sa na rizoto, omáčky, omáčky a ďalšie kulinárske špeciality. A nie je nikde jednoduchšie pripraviť ho a z akéhokoľvek druhu mäsa. Bujón sa varí z kuracieho mäsa, z hovädzieho a teľacieho mäsa, z jahňacieho mäsa a z rýb … Táto recenzia je však zameraná na milovníkov bravčového mäsa.
Ak ste fanúšikom tohto druhu mäsa, určite vás bude zaujímať recept na vývar z bravčového mäsa. Samozrejme, existujú tu aj základné tajomstvá, ktoré pomôžu urobiť vývar dokonalým a chutnejším. V tomto článku si prečítajte, ako si doma vyrobiť voňavý, priehľadný, výživný a neskutočne chutný bravčový vývar. Trochu kulinárskej mágie a prvý chod ocení aj ten najnáročnejší labužník.
- Obsah kalórií na 100 g - 15 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Bravčové mäso - 500 g
- Púčiky karafiátu - 2 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Nový hrášok - 3 ks.
- Zelerový koreň - 50 g
- Bobkový list - 2-3 ks.
Bravčová vývar krok za krokom:
1. Nalejte vodu do hrnca (mám 2 litre) a soľ. Majte na pamäti, že pri varení vývaru by ste nemali pridávať vodu a čím dlhšie ho budete variť, tým viac tekutiny sa z neho odparí. Preto ihneď nalejte správne množstvo vody. Je lepšie naliať viac, ako pridať neskôr, inak chuť vývaru nebude bohatá a bohatá. Nasýtenie a koncentrácia vývaru závisí aj od množstva vody. Ak chcete získať veľmi silný vývar, potom na 1 kg mäsa vezmite 2-3 litre vody.
2. Najchutnejším vývarom bude čerstvé alebo chladené mäso. Ak je ten váš mrazený, rozmrazte ho pri izbovej teplote. Nepoužívajte na to mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu.
Vybrané mäso umyte pod tečúcou vodou. Chuť vývaru závisí od kvality mäsa. Za najcennejší kus sa považuje bravčové mäso zo slaniny. Je to chudé, jemné mäso s tenkou vrstvou ružovej slaniny. Rýchlo sa varí, pričom z neho pripraví jemný a chutný vývar. Kúsok mäsa na kosti, ktorý je bohatý na spojivové tkanivo, je dobrý aj do vývaru. Pri dlhšom varení vylučuje také mäso najextraktívnejšie látky a vývar sa z neho získava aromatickejší a bohatší.
Potom pošlite umyté bravčové mäso do hrnca s vodou. Ak si želáte, môžete ho uvariť v jednom kuse alebo ho vopred nakrájať na kúsky.
Na vysokom ohni privedieme k varu. Pretože cieľom je získať chutný vývar, ponorte mäso do studenej vody. Keď sa voda postupne zahrieva, bravčové mäso uvoľňuje chute a živiny, ktoré prechádzajú do vývaru. Ak naopak potrebujete získať šťavnaté a chutné varené mäso, vložte ho do vriacej vody. Povrch bravčového mäsa je okamžite "zapečatený" proteínovým filmom, ktorý zabraňuje uvoľňovaniu extrakčných látok.
Keď voda vrie, znížte teplotu a dierovanou lyžicou odstráňte proteínovú penu. Ak to neurobíte včas, pena sa usadí na dne panvice a zničí vzhľad misky. Ak sa po stranách hrnca prilepí pena, odstráňte ju vlhkou handričkou.
Ak je kus mäsa mastný, môže sa na povrchu vývaru objaviť tuk. Môžete ho nechať zapnutý alebo ho odstrániť papierovou utierkou.
4. Do hrnca pridajte očistenú cibuľu a strúčiky cesnaku. Ak do vývaru vložíte umytú cibuľu do pliev, potom vývar získa príjemný zlatý odtieň.
5. Ďalej položte olúpaný koreň zeleru. Používam sušené.
6. Pridajte korenie: bobkový list, klinčeky, nové korenie a čierne korenie.
Zelenina a korenie obohacujú chuť a vôňu vývaru. Okrem cibule a zeleru je vhodná aj lúpaná mrkva. Paštrnák, repa, pór a ostatné korene sú v dobrom súlade s mäsovým vývarom. Pridajte ich do vývaru, ako sa vám páči. A ak zeleninu najskôr upečiete v rúre alebo mierne opečiete na panvici bez oleja, vývar bude voňavejší.
7. Po pridaní zeleniny opäť priveďte vývar k varu. Na miernom ohni vývar dusíme a nevaríme, inak sa zakalí. Kastról zatvorte vekom a varte 1, 5 hodiny, trochu viac. Čas varenia však závisí od veľkosti a tvrdosti mäsa, ako aj od požadovanej sily vývaru.
8. Hotový bravčový vývar precedíme, aby sme z neho odstránili zeleninu a korenie. už nie sú potrebné. Uvarené mäso oddelíme od kosti. Vývar podávajte posypaný čerstvými bylinkami a ozdobte varenými vajíčkami.
Hotový bravčový vývar možno zmraziť. V mrazničke je uložený až 6 mesiacov.
