Aké sú chuťové a aromatické vlastnosti fialových kvetov? Chemické zloženie, výhody a poškodenia. Prečo by ste mali kontrolovať ich používanie. Ako sa konzumuje obľúbené jedlo bavorskej kráľovnej Alžbety. Recepty na varenie.
Kontraindikácie a poškodenie fialových kvetov
Napriek takémuto rozsiahlemu zoznamu pozitívnych vlastností má rastlina negatívne vlastnosti. Fialové kvety môžu byť škodlivé pre tých, ktorí to s výrobkom preháňajú. V tomto prípade sa môže objaviť alergická vyrážka a nevoľnosť. Tiež by ste mali byť opatrní s výrobkom (aj v malých množstvách) pre tehotné ženy, alergikov a deti. Fialové kvety sú prísne zakázané:
- Majú veľké kamene v obličkách a močovom mechúre. Diuretický účinok je schopný vyvolať pohyb kameňov.
- Trpí kameňmi v žlčníku. Tu môže byť pohyb kameňov spôsobený choleretickou schopnosťou.
- Vredy. Zvýšená produkcia žalúdočnej šťavy môže ochorenie zhoršiť.
Ako sa jedia fialky
V prvom rade stojí za to určiť, ktoré fialky sú jedlé a ktoré nie. Ako jedlo je možné použiť všetky druhy domácich kvetov a záhradných macešiek. Ale milovaný mnohými záhradníkmi "Matiola" alebo, ako sa mu hovorí aj nočná fialka, je jedovatý. Najčastejšie sa táto rastlina pridáva do dezertov a nápojov. V prílohách, občerstvení, mäsových alebo rybích pokrmoch plní spravidla iba dekoratívnu úlohu.
Pretože kvety fialky sa jedia väčšinou hotové, je veľmi ťažké ich nájsť v obchodoch s potravinami. Je to spôsobené tým, že nie sú vôbec skladované a sú oddelené od rastliny. Ak máte to šťastie, že sa s týmto výrobkom stretnete na pultoch supermarketov, pravdepodobne sa vám bude javiť v sušenej forme a bude sa tlačiť na policiach s čajom. Najčastejšie sa dá nájsť v lekárni.
Recepty na fialové kvety
Kvety nádhernej violy sa stali jednou z gastronomických čŕt očarujúceho Rakúska. Tam vám za veľa peňazí ponúknu množstvo vynikajúcich sladkých jedál na báze kvetinových prísad. Jednu z najobľúbenejších viedenských dobrôt si však môžete ľahko urobiť sami. Existuje množstvo receptov na kandizované fialky. Existuje však klasická verzia, s ktorou vás pozývame na zoznámenie sa.
Na prípravu tohto jedla sa najlepšie hodia fialky tmavých odrôd, napríklad fialové. Vezmite izbovú fialku a opatrne z nej nakrájajte čerstvé kvety, čo najbližšie ku koreňu. Budete potrebovať 50 g produktu. Na pocukrovanie používajte práškový alebo zmiešaný cukor. Potrebujete 100 g. Ďalej oddeľte žĺtka od bielka, každý kvet namočte do bielka a mierne zatraste. Na tanier položte vrstvu cukru, na vrch vrstvu kvetov a potom pomocou sita opäť poprášte cukrom. Nechajte pár minút odstáť a potom striasajte zvyšný cukor. Kvety dajte na plech na pečenie a vložte do rúry na 60 ° C na 2-3 hodiny. Cukrová kôrka by mala stvrdnúť a stať sa priesvitnou a mala by cez ňu vystupovať jasná farba a vzor fialiek. Môžete ich jesť sami, alebo nimi môžete ozdobiť akékoľvek jedlo.
Nezdržujte sa však iba týmto jedlom. Pozývame vás na zoznámenie sa s ďalšími receptami na fialky. Je veľmi jemný a aromatický a bude sa hodiť k týmto dezertom:
- Vzduchový košíček … Začnite prípravou fialového sirupu. Za týmto účelom vezmite 100 g čerstvých fialových kvetov, dobre ich opláchnite pod tečúcou vodou, pridajte 100 g cukru, pridajte 50 ml vody a za stáleho miešania varte na miernom ohni 5-10 minút. Potom vypnite, pridajte k nemu 2 polievkové lyžice koňaku alebo rumu, prikryte a nechajte lúhovať, kým so zatvoreným vekom nevychladne. Potom sceďte. 60 g mandlí a 20 g krupicového cukru pomelieme na múku. Pridajte štipku vanilky. Oddelíme 3 kuracie žĺtky z bielkov. 100 g cukru zmiešajte so 150 g zmäknutého masla, fialkového sirupu. Metličkou na šľahanie postupne pridávame po jednom žĺtky. Bez prerušenia šľahania pridajte mandľovú drvinu, 100 g múky, 20 g kukuričného škrobu a priveďte do homogénnej hmoty. Bielka vyšľaháme oddelene a pridáme do cesta. Vložíme do vymastenej formy a pečieme 35 minút pri 170 ° C. Kým sa košíček pečie, pripravte si naň fondán. Vezmite polovicu bielkovín z jedného kuracieho vajca, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a 3 lyžice práškového cukru, šľahajte do tuha. Keď koláč vychladne, rozotrieme naň pusinky a ozdobíme čerstvými fialkovými kvetmi.
- Ovocná panna cotta … Existuje veľa variácií na tému ovocia a krémových želé. Tento recept je však neporovnateľný s ničím. Je to vďaka fialovým kvetom. Želé nalejeme po vrstvách, každú novú necháme poriadne stuhnúť. Preto je to dlhý obchod, ale taký chutný a aromatický, že to stojí za to. Začnime teda malinovou vrstvou. Na to si vezmite pohár čerstvých alebo mrazených malín. Ak si dáte mrazené, nechajte ich zahriať. Potom dajte maliny do mixéra, pridajte k nej 2 polievkové lyžice cukru a dobre pretlačte. Potom pretlačte pyré cez jemné sito, aby ste oddelili semienka. Vezmite želatínu alebo agar-agar (jeho množstvo závisí od výrobcu, dávajte pozor na pomery na obale výrobku), zrieďte vodou a zohrejte na ohni bez varu. Nalejte ju do malinového pyré, dobre premiešajte, nalejte do foriem, ochlaďte a pošlite do chladničky, kým nestuhne - asi 1,5 - 2 hodiny. Vezmite 50 g fialových kvetov, nakrájajte nôž, pošlite do 100 ml vriaceho mlieka, pridajte 2 polievkové lyžice cukru. Neustále miešajte a nechajte pár minút variť. Scedíme, do tekutiny pridáme 100 ml tučnej smotany, zohrejeme, pridáme sypkú želatínu, trochu vychladíme a vlejeme do malinového želé. Nechajte tiež zmraziť v chladničke. Ak varíte pre deti, ozdobte čerstvými malinami a lístkami mäty a podávajte. Pre dospelých pripravte ďalšiu vrstvu. Na to zahrejte želatínu a pridajte ju do 50 ml sladkého červeného vína zriedeného 50 ml čerešňovej alebo hroznovej šťavy. Krémovú fialovú penu nalejte tenkou vrstvou, dajte a podávajte.
- Zmrzlinová omáčka … Do plytkého hrnca nalejte 200 ml čerstvého grapefruitu, 100 ml vody a pridajte 100 g cukru a 100 g fialových kvetov. Privedieme k varu, za občasného miešania dusíme 5-7 minút. Ochlaďte, sceďte, pridajte precedenú šťavu z 3 citrónov alebo 2 limetiek, vychladnite. Guľky poukladáme na misky so smotanovou zmrzlinou a výdatne zalejeme omáčkou, ozdobíme čerstvými fialkovými kvetmi.
Recepty na nápoj z fialových kvetov
Kvety rastliny budú skvelým doplnkom mnohých nápojov - teplých i studených, alkoholických aj nealkoholických.
Najpopulárnejšie nápoje z fialových kvetov sú nasledujúce:
- Aromatický čaj … Na prípravu fialkového čaju budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu nakrájaných čerstvých kvetov alebo 1 čajovú lyžičku sušených fialiek. Obvykle sa varí so zeleným čajom. Za týmto účelom zmiešajte časť fialiek s časťou čajových lístkov a zalejte vriacou vodou. Nechajte variť 5-7 minút a používajte horúce alebo chladené, s cukrom, medom alebo bez prísad. Znalci čaju poznamenávajú, že zaliatím vriacou vodou stratí väčšinu svojich užitočných zložiek, ale práve tento spôsob prípravy ho robí aromatickejším. Čo si vybrať - prospech alebo chuť - každý sa rozhodne sám za seba.
- Kvetinové mlieko … Tento nápoj je skvelou alternatívou k dobre známemu a mnohým neobľúbenému mlieku na prechladnutie. Radosť z neho budú mať najmä deti v seniorskom školskom veku. Tu sú vhodnejšie biele fialky. Vydávajú chuť, ale nezafarbia mlieko na sivasto. Vezmite lyžicu nasekaných fialových kvetov, zalejte 1 šálkou vriaceho mlieka, prikryte a nechajte pár minút lúhovať. Prepasírujte, na špičku noža pridajte med, kus masla vo veľkosti hrášku a sódu bikarbónu. Podávame horúce.
- Jarný kokteil … Na prípravu základne vezmite 50 g fialových kvetov, rozomlejte ich a nalejte 50 ml vodky. Nalejte do sklenenej nádoby, pevne prikryte a nechajte deň na tmavom, nie chladnom mieste. Pridajte 50 ml bieleho vermutu, 100 ml šampanského a 200 ml šumivej neutrálnej minerálnej vody (nesolenej). Podávame na ľade.
Zaujímavosti o fialkových kvetoch
S touto kvetinou je spojených mnoho mýtov, legiend a presvedčení. Podľa jedného z nich je fialka krásna nymfa, ktorú Zeus zmenil na kvetinu na ochranu pred Apollom. Podľa iného mýtu sú violy očami zvedavých mladých mužov, ktorí špehovali Afroditu kúpajúcu sa v jaskyni, za ktorú ju potrestal ten istý Zeus.
Fialová je už mnoho rokov jednou z najobľúbenejších kulinárskych kvetov. Spolu s kvetmi cukety, nasturtiom, ružou a levanduľou sa viola používa nielen pri zdobení jedál, ale aj ako prísada do nich.
Dnes je však tento produkt k dispozícii širokému spektru kupujúcich a kedysi bol považovaný za skutočne kráľovský. Práve fialky boli obľúbenou pochúťkou rakúskej kráľovnej Alžbety Bavorskej. Vďaka tomu sa kvetina stala v Rakúsku ikonickou a dnes je nemilosrdne využívaná v odvetví cestovného ruchu.
Existuje názor, že fialka je strážcom rodinného šťastia. Preto je potrebné dať na parapet v spálni kvetinu nielen pre krásu, ale aj pre posilnenie manželských vzťahov. A ak sa domnievate, že jeho aróma je afrodiziakum, zahrejte ich.
Biele fialky sú považované za ideálne pre deti - pomáhajú im prekonať strach a zmierňujú nervové napätie. Červení bojujú so zlými návykmi svojich majiteľov. Fialové zvyšujú inteligenciu a poskytujú múdrosť. Pozrite si video o fialových kvetoch:
Ak je pozitívny psycho-emocionálny efekt z použitia fialiek v dekore iba teoretickou otázkou, potom je pozitívny vplyv na telo počas kulinárskeho použitia praktický. Takže, aby ste fialku položili na parapet alebo nie - musíte na to myslieť, ale musíte to bez váhania pridať do dezertu!
