Kalorický obsah a chemické zloženie annatta. Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie používania annatova bixa. Ako sa jedia plody Orellany. Recepty z ich semienok a zaujímavosti o nich. Poznámka! Výhody annatta sa prejavujú, keď sa semená konzumujú surové aj varené; svoje vlastnosti si dobre zachovávajú aj pri tepelnom spracovaní.
Kontraindikácie a poškodenie annatto
Hovorí sa, že annatto škodí, ak ho zjete viac ako 200 - 300 g - potom vás môže bolieť žalúdok, objaviť sa hnačka a nevoľnosť. Dôvodom je skutočnosť, že semená sú dosť ťažké a môžu zvýšiť kyslosť v žalúdku. Preto sa odporúča konzumovať ich iba s inými potravinami alebo po jedle, a nie na prázdny žalúdok. Existujú tiež informácie, že extrakt z annatta alebo doplnok stravy vo veľkých množstvách môžu vyvolať prudký skok v krvnom tlaku, aj keď v skutočnosti ho znižujú.
Niekedy môžete počuť, že farbivá obsiahnuté v semenách týchto plodov sú toxické. V tomto ohľade musíte byť opatrní pre tehotné ženy a deti, ako aj pre ľudí s alergiou na akékoľvek bobule.
Ako vyrobiť korenie a farbu annatto
Ovocné semená môžu byť tiež použité v čistej forme, ale často sa používajú ako korenie, z ktorého sa pripravuje extrakt. Za týmto účelom sa plody najskôr dobre umyjú, sušia, rozdelia na dve časti a obsah sa z nich vyberie. Tiež sa umyje, naleje na film v tenkej vrstve a vyberie na slnko a nechá sa 2-3 dni. Po celú túto dobu musia byť dôkladne premiešané, aby nevyschli ani na jednej strane.
Semená je možné pripraviť aj v rúre tak, že ich tam necháte pri nízkej teplote (až 150 stupňov) asi 2-3 hodiny. Potom by to všetko malo byť rozomleté mlynčekom na kávu, naliate do sklenenej nádoby, tesne uzavreté vekom a ponechané na suchom a tmavom mieste. Hotové korenie môžete skladovať rok alebo aj dlhšie.
Doma je možné nezávisle získať farbivo zo semien. Za týmto účelom sa zalejú vriacou vodou tak, aby boli úplne zaliate vodou, a trvali 1-2 hodiny. Potom sa to všetko prefiltruje, suroviny sa sušia a rozomelú na mlynčeku na kávu. Hotový prášok sa naleje do sklenenej nádoby, uzatvorí sa a skladuje na tmavom mieste s nízkou vlhkosťou.
Annatto recepty
Obyvatelia krajín Južnej Ameriky prakticky nejedia semená v čistej forme, ale pripravia z nich korenie a pridávajú ho do rôznych nápojov, mäsa, morských plodov. Vo Venezuele sa dáva do tradičného vianočného jedla Hallaca, v Španielsku sa konzumuje so zemiakmi, paprikou, paradajkami a dokonca aj čokoládou. V Európe sa prášok annatto konzumuje častejšie ako čerstvé semená, kvôli ťažkostiam s ich prepravou. Tu sa z nich vyrábajú syry, jogurty a ďalšie mliečne výrobky. Medzi všetkými receptami s annattom je možné rozlíšiť nasledujúce:
- Zmes korenia … Skombinujte prášok zo sušeného annatta (3 polievkové lyžice), oregano a koriander (po 1 lyžici), klinčeky (3 kusy), cesnak (5 strúčikov), jablčný ocot, limetovú šťavu alebo pomarančový džús podľa vlastného výberu (4 polievkové lyžice). L.), morská soľ, kmín a jamajské korenie (po 1 ČL). Korenie získané z annatta pridajte do polievok, boršču, kaše, šalátov, do akýchkoľvek mäsových jedál.
- Krevety palacinky … Umyte, nakrájajte a vložte do misy mixéra (250 g). Pridajte sem klíčky vopred naklíčenej fazule (2 šálky) a soľ podľa vlastného výberu. Potom pridajte nakrájanú zelenú cibuľu (1 pohár). Všetko toto šľahajte, kým sa nevytvorí homogénna kaša a odložte zatiaľ bokom. Potom zalejte semená annatta (30 g) vriacou vodou (80 ml), namočte ich na 20 minút, sceďte a vypracujte cesto. Za týmto účelom skombinujte výslednú infúziu, prášok do pečiva (1,5 lyžičky), vajíčko (1 ks), múku (200 g), kukuričný škrob (200 g), soľ a korenie podľa chuti. Potom do tejto zmesi nalejte vývar z kreviet (350 ml) a infúziu semien, pridajte fazuľovú hmotu. To všetko dobre premiešajte, vytvorte koláče a opečte ich na malom množstve prevareného rastlinného oleja.
- Polievka … Očistite a nakrájajte 1 mrkvu a cibuľu. Potom ich zľahka orestujte na kokosovom oleji (25-40 ml), zalejte pomarančovým džúsom (300 ml), posypte rascou a čiernym korením. Túto zmes prikrytú dusíme asi 5 minút. Ďalej uvarte krevety (300 g) v 2 litroch vody, vyberte ich z vývaru a nalejte do nich sparenú cibuľu a mrkvu. Potom nalejte arašidové maslo a pridajte semená annatta (40 g). Túto zmes rozšľahajte a navrch posypte tekvicovými semienkami, koriandrom, korením a soľou. Polievku ozdobte vopred uvarenými krevetami.
- Chlieb … Do nádoby na pečenie nalejte melasu (1 polievková lyžica) a nesladený kvas (300 ml). Potom pridajte prémiovú pšeničnú múku (500 g) a soľ (1 lyžičku). Potom pridajte horčicu (3 polievkové lyžice) a maslo (1 polievková lyžica). Vytvorte malú dieru priamo v strede a vložte do nej suché droždie. Potom zvoľte režim „Normálna, stredná kôrka“, po vymiesení cesta ho posypte semienkami annatta (podľa chuti) a nechajte do varenia. Pred jedlom chlieb vychladnite.
- Čedar … Držte domáce tučné mlieko (8 l) vo vodnom kúpeli, aby sa zahrialo na 30 stupňov a rozpustite v ňom 1 lyžičku. annatto prášok. Lyžicou stále miešajte, aby teplota rovnomerne stúpala. Potom do nej vložte 10% roztok chloridu vápenatého zriedeného vodou v množstve 0,5 lyžičky. na 8 ml. Ďalej tu pridajte suchú mezofilnú štartovaciu kultúru (0,5 lyžičky), syridlo rozpustené vo vode, ktoré potrebuje 0,5 lyžičky. na 50 ml tekutiny. Toto všetko dobre premiešajte, prikryte a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Potom tvaroh precedíme, tenkým nožom nakrájame na kocky a necháme 5 minút vo vodnom kúpeli. Po zahriatí na 38 stupňov ich preneste do cedníka pokrytého gázou a udržujte na miernom ohni ďalších 20 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte zrazeninu, ktorá sa zhromaždila, položte ju na dosku, nakrájajte na tenké vrstvy, vložte do kovového cedníka, zapáľte a vymeňte ich na 20 minút a položte ich na seba. Potom to isté zopakujte ešte 2-3 krát. Potom dajte výslednú hmotu na veľký tanier, zabaľte do gázy a stlačte lisom. Nechajte to tak 3 dni a gázu vymieňajte každý deň. Ďalej zabaľte výrobok špeciálnym syrovým filmom a uchovávajte v suteréne najmenej 8 mesiacov.
Zaujímavé fakty o annatto
V Južnej Amerike existuje niekoľko kmeňov, ktoré používajú semená plodov tohto stromu na maľovanie svojich tiel. Považujú ich za symbol krvi a robia to preto, aby ich chránili pred zlými duchmi. To isté urobili aj indiáni zo Severnej Ameriky, ich jediným cieľom bolo vzbudiť v súperoch strach a vystrašiť komáre.
V anglickej variácii je rastlina známa ako strom rúžu, ktorý v ruštine znie ako „strom rúžu“. Farbiace vlastnosti jej plodov vysvetľujú, prečo Američania tak nazývali annatto. Extrakt z bixy sa široko komerčne používa na výrobu syrov. Je zaradený do zoznamu schválených prídavných látok v potravinách. Slúži na prezentáciu výrobkov a príjemnú chuť. Je to bežná zložka chleba, obilnín, údenín, margarínu, olejov a krémov. Svoje uplatnenie našiel aj v oblasti kozmetického priemyslu, kde sa z prášku z ovocných semienok vyrábajú krémy, rúže, očné tiene. V medicíne sa obsah plodov annatto používa aj na výrobu liečiv na popáleniny a uštipnutie komárom. Annatto je vždyzelený list s veľkými, hladkými a lesklými listami v tvare srdca. V období kvitnutia sa na ňom objavujú malé súkvetia ružového odtieňa s purpurovými žilkami. Už po 1-2 dňoch, keď príde čas dozrievania ovocia, zmiznú a zmenia sa na zaoblené škatule červenej alebo vínovej farby, ktoré sa vizuálne skladajú z dvoch častí. Zbierajte ich potom, ako sa samy rozvinú. Pozrite si video o annatto:
Hlavnými vývozcami annatta sú Peru a Brazília, zatiaľ čo kľúčovými dovozcami sú Guatemala a Mexiko, kde je táto zložka klasikou miestnej kuchyne. Je tiež veľmi populárny v Karibiku, kde sa z neho najčastejšie vyrába olej. Filipínci sa na tento výrobok pozreli aj na výrobu palaciniek, kuracieho mäsa, chvostov.
