Popis taveného syra, ako ho variť. Chemické zloženie a nutričné hodnoty. Výhody a poškodenia produktu, recepty.
Tavený syr je výrobok vyrobený z tvarohu, syridla a taveného syra, kyslej smotany a mlieka. V procese spracovania surovín sa zavádzajú korenie, bylinky, arómy, potravinárske prídavné látky a rastlinné tuky. Chuť je bohatá, krémovo-tvarohová, často zanecháva pachuť. Farba - bielo -žltá, rôznej sýtosti, môže obsahovať fragmenty plnív. Konzistencia vysokokvalitných odrôd je hustá; pri rezaní sa výrobky nedrobia a nelepia na nôž. Obsah tuku je vysoký - od 55 do 70%.
Vlastnosti prípravy taveného syra
Na výrobu výrobku sú potravinárske závody vybavené rôznymi druhmi zariadení. V továrňach je najčastejšie inštalovaná linka, ktorá obsahuje mlynček na mäso, tavič, vákuové plnivo, dopravníky, plniace stroje, chladničky a tepelnú dymovú komoru - ak plánujete variť tavený syr údením. Modernejšou inštaláciou je tepelná fréza, do ktorej sú okamžite integrované mlynček, miešadlo a varný kotol.
Algoritmus varenia taveného syra:
- Príprava surovín. Ak ide o syry z tvrdého syridla, sú olúpané z kôry, rozdrvené, preosiate, namočené v srvátke.
- Surovina sa vloží do kotlov, pridajú sa taviče soli a kyseliny. Zmes sa nechá dozrieť, trvanie postupu je od 30 minút do 6 hodín.
- Hustá hmota sa odošle do ďalšieho kotla s hermeticky uzavretým vekom. Aby sa odstránili nepríjemné pachy, tavenie sa vykonáva vo vákuu pri teplote 80-95 ° C. Po celú dobu sú suroviny zmiešané.
- Syrová hmota ochladená na 60 ° C sa odosiela pomocou dopravníka na balenie - chladenie sa vykonáva v konečnej fáze, inak sa viskozita zníži.
- Poslednou fázou je umiestnenie do chladničky, kde sa výrobky skladujú, kým nie sú dodané do maloobchodných predajní.
Tavený syr nemôžete variť ako v obchode sami. Ako surovina sa preto nepoužívajú zvyšky odrôd syridla, ale tvaroh. Ako aromatické prísady sa používajú údené párky, slanina, paprika rôznych druhov, olivy, kapary, bylinky - čerstvé i sušené, zelenina, sušené huby, orechy a korenie. Ak sa plánuje dlhodobé skladovanie, mali by ste sa obmedziť na sušené potraviny. Výťažok: 1 kg suroviny - 0,5 kg konečného produktu.
Domáce recepty na výrobu taveného syra:
- Klasický … Vopred je potrebné pripraviť nádoby na vodný kúpeľ a zber srvátky, hlboký kastról - objem najmenej 3 litre, sito, najlepšie plastové. Varte vodu, 2 litre, premiešajte 1 kg tvarohu a rozomlejte, aby sa získala pasta, ktorá sa varí 20-25 minút. Srvátka sa scedí (môžete ju použiť na pečenie alebo okroshku) a uvarenú tvarohovú hmotu necháte na site, aby mal pohár prebytočnú vlhkosť. Dá sa pretlačiť cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách. Hustú hrudku rozdrvte vo vodnom kúpeli spolu so 100 g zmäknutého masla, 10 g soli, 15 g sódy a rozšľahaným vajíčkom. Proces miešania by mal trvať najmenej 7 minút. Počas tejto doby medziproduktové suroviny naberajú na objeme. Výsledná viskózna hmota sa rozloží do tvarov a položí sa na policu chladničky, kým nezhustne. Potom sú vložené do mrazničky na 20-30 minút a znova prenesené do police. Ak to neurobíte, môžete prísť o užitočné vlastnosti.
- S mliekom … Výroba je v počiatočnom štádiu odlišná. Tvaroh sa namočí do mlieka, zohreje, ale neprivedie do varu. Odstráňte z tepla v štádiu vytvárania hustého tvarohu a oddeľovania čírej srvátky. Všetky ostatné postupy sú rovnaké ako pre klasický recept.
- Krémová … 1 kg tvarohu rozdrvte so 4 žĺtkami, 19 g soli, pridajte trochu vody. Sérum nie je oddelené. Zahrievame vo vodnom kúpeli za stáleho miešania a postupne prilievame 100 g rozpusteného masla. Keď sa tvarohová hmota stane úplne homogénnou, vloží sa do plechoviek a vloží sa do chladničky.
Poznámka! Plnivá sa zavádzajú v štádiu tavenia, keď sa tvaroh začne ochladzovať.
Samostatne varený tavený syr doma pripomína konzistenciou „priateľstvo“, je mierne elastický, ale po zahriatí sa začne lepiť.
Zloženie a obsah kalórií v tavenom syre
Nutričná hodnota výrobku závisí od východiskovej suroviny, druhu spracovania a ďalších zložiek.
Kalorický obsah taveného syra bez prísad sa pohybuje od 220 do 360 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 12 g;
- Tuky - 16 g;
- Sacharidy - 7 g;
- Organické kyseliny - 0,5 g;
- Popol - 4,5 g;
- Voda - 44 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 163 mcg;
- Retinol - 0,15 mg;
- Beta karotén - 0,08 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,02 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,39 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,6 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,1 mg;
- Vitamín B9, folát - 14 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,25 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,6 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,74 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,4 mg;
- Vitamín H, biotín - 3,6 μg;
- Vitamín PP - 5,7 mg;
- Niacín - 0,2 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 200 mg;
- Vápnik, Ca - 700 mg;
- Horčík, Mg - 33 mg;
- Sodík, Na - 1050 mg;
- Síra, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 700 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,8 mg;
- Meď, Cu - 60 μg;
- Zinok, Zn - 3 mg;
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Škrob a dextríny - 0,2 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 2,3 g.
Cholesterol v tavenom syre - 66 mg na 100 g.
Výrobok obsahuje veľa aminokyseliny: nenahraditeľný - 7 625 g (najviac valín, histidín, leucín), nenahraditeľný - 13,445 g (kyselina glutámová, prolín, serín).
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasýtené - 11,2 g;
- Mononenasýtené - 7,46 g;
- Polynenasýtené - 0,66 g.
Výhody a poškodenia taveného syra do značnej miery závisia od výživovej hodnoty a spôsobu spracovania. Aby sa dosiahla jednotná konzistencia, do zmesi sa pridá nasledujúce:
- Stabilizátory z práškového a kondenzovaného mlieka na zlepšenie chuti;
- Emulgátory a plnivá na zlepšenie farby rezu;
- Carrageenan E407 - želírovacie činidlo, robí drahé odrody lesklé a husté;
- Krieda - na zvýšenie množstva vápnika, pretože mliečna bielkovina sa pri zahrievaní rozkladá.
Fajčenie je považované za jednu z najškodlivejších metód spracovania. Ale zároveň nezabudnite na získanú kvalitu - možnosť skladovania 1-3 dni bez chladničky. Ak si ho vezmete so sebou na výlet, nikdy nebudete hladní.
Užitočné vlastnosti taveného syra
Tento produkt sa rýchlo vstrebáva a obnovuje energetickú rezervu a zásobu živín a organických kyselín v tele. Ako každé chutné jedlo stimuluje produkciu serotonínu, hormónu šťastia, ktorý má pozitívny vplyv na nervový systém: zabraňuje rozvoju depresie, upokojuje a urýchľuje zaspávanie.
Výhody taveného syra:
- Rovnako ako všetky bielkovinové potraviny má priaznivý vplyv na stavbu svalov a kostí.
- Stimuluje vylučovanie tráviacich enzýmov a žlčových kyselín.
- Distribuuje energiu do celého tela.
- Zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov.
- Vďaka vysokému obsahu kazeínu urýchľuje rast svalovej hmoty.
- Normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému, zabraňuje rozvoju aterosklerózy - vďaka kyseline arachidonovej.
- Odstraňuje prebytočný zlý cholesterol - pomocou fosfatidov a lecitínu.
- Vytvára film na sliznici tráviacich orgánov a chráni ich pred agresívnymi účinkami vonkajších faktorov (korenené a korenené jedlo).
- Zabraňuje telu strácať teplo v dôsledku mastných kyselín - kaprylovej, maslovej, nylonovej.
Tavené neúdené syry bez prísad je možné podávať deťom, tehotným ženám a ženám počas laktácie
Ak sa výrobok zavedie do stravy po dlhšom pôste alebo podvýžive, potom sa tuková vrstva okolo orgánov rýchlo obnoví, čím sa zabráni vytesneniu alebo potopeniu. Na zvýšenie telesnej hmotnosti je najvhodnejšie používať krémové alebo mliečne odrody.
Kontraindikácie a poškodenie taveného syra
Príliš tučné jedlo spôsobuje rýchly prírastok hmotnosti, zvyšuje zaťaženie tráviacich orgánov a po prejedaní zanecháva nepríjemné pocity.
Ak ste náchylní na alergie, mali by ste odmietnuť výrobky s rôznymi prísadami alebo spracované metódou fajčenia. Je nebezpečné kupovať lacné výrobky. Obsahujú vysoké množstvo umelých aróm a farbív.
Tavený syr môže spôsobiť ujmu:
- s ochoreniami obličiek a srdca, arteriálnou hypertenziou;
- s exacerbáciou peptického vredu a gastritídy s vysokou kyslosťou;
- ak sa často vyskytuje pálenie záhy;
- s obezitou.
Aby ste minimalizovali negatívny vplyv počas používania, mali by ste pri nákupe dbať na neporušenosť obalu. Nesmie byť porušené a na štítku musí byť nápis „Tavený syr“, nie „Mliečny syr“. Dôležitá je aj kvalita vonkajšieho plášťa. „PS“označuje polystyrén, ktorý pri dlhodobom skladovaní uvoľňuje škodlivé zlúčeniny. Pre potravinársky plast sa používa pečiatka „PP“.
Recepty a nápoje zo smotanového syra
Chuť produktu sa dobre hodí k orieškom, cestovinám, zelenine, hubám a údeným klobásam. Možno ho použiť na výrobu sendvičov, teplých jedál a do dezertov.
Recepty na lahodný smotanový syr:
- Polievka … Zelenina - mrkva, cuketa, veľké zemiaky a 1 cibuľa - umyjeme, ošúpeme a nakrájame na rovnaké kúsky, aby sa súčasne varili. Mrkvu je možné nastrúhať na hrubom strúhadle. Cibuľu a mrkvu opražte na panvici na masle alebo rafinovanom oleji 3 minúty. Nalejte 200 g šampiňónov, nakrájaných na prúžky, po 2 minútach zalejte 1,5-2 litrami vody. Nalejte zemiaky do vriacej vody, varte 10 minút, ponorte plátky cukety, 2 strúčiky cesnaku, nakrájajte na polovicu. Tesne pred vypnutím pridajte tavený syr, 100-150 g, rozbitý na kúsky, korenie, korenie. Počkajte, kým sa syr neroztopí, spustite mixér a dajte obsah panvice na jednotnú konzistenciu. Polievku nalejeme do misiek a posypeme bylinkami.
- Kastról … 600-700 g cukety sa olúpa, rozotrie na hrubom strúhadle, posolí a nechá sa 15-20 minút, kým sa šťava neuvoľní. V tejto dobe sa zväzok zelene umyje a nakrája - naseká sa zmes kôpru, zelenej cibule a petržlenu, pár strúčikov cesnaku a 200 g taveného syra. Zeleninovú šťavu precedíme, spojíme so zvyškom surovín, vmiešame 2 vajíčka, prášok do pečiva - 1 ČL, múku, aby nám vzniklo husté cesto. Pridajte trochu majonézy. Soľ a korenie. Rúra sa zahreje na 180 ° C. Formu namažte maslom, rozotrite zmes. Pečieme 1 hodinu.
- Rybie rolky … Filety z makrely (4 ks) potrieme citrónovou šťavou, korením a soľou. 2 mrkvy najemno nastrúhame a cibuľu nakrájame, 2 uvarené vajíčka a 100 g taveného syra vidličkou uvaríme. Smažte cibuľu a mrkvu, korenie a soľ, vložte do misy, pridajte 2 polievkové lyžice. l. majonéza a vajíčko. Všetky sú zmiešané. Pergamen sa položí na plech na pečenie, namastí sa rastlinným olejom, filé sa rozotrie kožou nadol a navrch sa pripraví trochu pripravenej náplne. Zrolujte rolku, zaistite niťou. Rúru predhrejeme na 200 ° C, pečieme 30 minút. Podávame s citrónom.
- Čokoládové brownies … Syr, 200 g, roztopte. Čierna horká čokoláda (2 tyčinky) sa rozpustí vo vodnom kúpeli, 1 lyžička. káva sa chová v 4 lyžiciach. l. vriaca voda. Všetky suroviny zmiešame, primiešame 4 vajíčka a 100 g cukru. Zmiešajte so škoricou (0,5 lyžičky), kukuričnou múkou (4 polievkové lyžice), pridajte soľ a podľa chuti pridajte trochu zázvoru. Nepotrebujete nič šľahať. Cesto sa jednoducho miesi. Formy sa mazajú zvnútra maslom, cesto sa do nich vyloží, do každej porcie sa natlačí niekoľko kyslých bobúľ (brusnice alebo brusnice). Rúru predhrejte na 200 ° C, pod plech na pečenie dajte nádobu s vodou. Prvých 10 minút sa pečie s vodou, potom sa nádoba vyberie a teplota sa zníži na 170 ° C. Po 10 minútach sa sporák vypne, dezert sa nechá v rúre, kým úplne nevychladne. Hotové koláče sú na okrajoch chrumkavé a vo vnútri jemné a jemné.
Lahodné nápoje je možné pripraviť z tohto druhu výrobku:
- Pikantná káva … 120 ml ťažkej smotany a 30 g kryštálového cukru, 100-150 g taveného syra sa rozpustí v pohári vriacej vody. Vriaca voda, 300 ml, nalejte mleté kávové zrná, 30 g, nechajte 10 minút. Všetko spojte a šľahajte metličkou. Zahrejte bez varu.
- Mliečny a syrový kokteil … V horúcom mlieku, 120 ml, rozpustite 100 g taveného syra, predtým ho nakrájajte na menšie kúsky. Vmiešajte 4 žĺtky a pridajte 1 lyžičku. kmín. Piť vychladené. Chutí lepšie, ak použijete čokoládový syr.
Aby sa nenakazili salmonelózou, vajíčka sa namočia do prevarenej vody na 15 minút a rozpustí sa v nej sóda - 2 polievkové lyžice. l. na 1 liter. Škrupinu môžete dodatočne umyť mydlom na pranie.
Zaujímavosti o tavenom syre
Výrobok bol prvýkrát pripravený v roku 1911 a nie kuchári, ale švajčiarski vedci pracujúci v obrannom priemysle Stettler Fritz a Gerber Walter. Výskum bol vykonávaný účelovo, pretože v armáde bolo tradičné jedlo fondue. Prídavok plnív predĺžil trvanlivosť hlavnej zložky.
Americký obchodník so syrom James Kraft sa začal zaujímať o tento typ výrobku a patentoval technológiu, pričom vyvinul vlastnú výrobnú metódu, nezávisle od švajčiarskych výrobcov. Ale neovládal syráka, ale spracovával nelikvidné ozdoby a zo zmesi surovín rôznych druhov vyrábal syrové rýchle občerstvenie.
Kto v USA prišiel s myšlienkou výroby syra podobného švajčiarskej technológii, nie je známy, ale vynález bol zdokumentovaný až v roku 1921.
Počas 2. svetovej vojny boli továrne na spracované syry úplne naložené a do roku 1960 bolo 40% syrov predávaných v USA a vyvážaných do zahraničia spracovaných.
V ZSSR bol tento druh výrobku prvýkrát vyrobený v moskovskom závode a v roku 1971 bola vyvinutá odroda, ktorá bola uznaná na svetovom trhu - „Omichka“.
Tavené syry sa delia na:
- Lomtevye … Východiskovou surovinou sú syridlá s obsahom tuku 50 až 70%. Štruktúra je hustá, nelepí sa na ruky a nôž. Vôňa pripomína odrodu, z ktorej je konečný výrobok vyrobený.
- Klobása … Počiatočná fáza výroby je ako u kúskov; v konečnej fáze sa spracovanie uskutočňuje v tepelnej dymovej komore a pridáva sa korenie - častejšie rôzne druhy papriky a rasce.
- Pastovité … Najtučnejšie, s výraznou arómou.
- Sladký dezert … Ako plnivo sa používa sirup, káva, orechy, med, kandizované ovocie.
Rozlišujú sa triedy a v závislosti od obalu na brikety, taniere, trojuholníky dávajú tvar klobásam.
Vysoko kvalitný tavený syr by mal mať krémový odtieň a jednotnú konzistenciu v reze. Vnútri nie sú povolené žiadne medzery. Ak ho odstrihnete, vaše ruky zostanú čisté. Na povrchu by nemali byť žiadne tmavé škvrny ani plesne.
Ako vyrobiť tavený syr - pozrite si video:
Aby sa predišlo znehodnoteniu po rozkrojení, odporúča sa zabaliť tavený syr do igelitu alebo pergamenu. Ak to zanedbáte a vložíte kúsok do chladničky v otvorenej forme, bude absorbovať vône iných ľudí a všetky ostatné výrobky budú cítiť ako syr.
