Popis obľúbeného korenia na kurkumu, zloženia a prospešných vlastností. Prečo nemôže každý použiť korenie. Recepty a zaujímavosti o kurkume. Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Kapryl - 0,1 g;
- Capric - 0,299 g;
- Lauric - 0,548 g;
- Myristic - 0,249 g;
- Palmitic - 1,693 g;
- Kyselina stearová - 0,232 g.
Z mononenasýtených mastných kyselín je prítomná olejová (omega -9) - 1,66 g na 100 g. Polynenasýtené mastné kyseliny:
- Linolová - 1,694 g;
- Linolénová - 0,482 g.
Živiny v kompozícii majú priaznivý účinok na telo:
- Vitamín B2 … Toto je nepostrádateľná zložka všetkých redoxných reakcií, je zodpovedná za citlivosť zrakového nervu a obnovuje lokálnu imunitu hornej vrstvy epidermis.
- Vitamín B1 … Zlepšuje prenos nervových vzruchov a normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy.
- Vitamín B4 … Zlepšuje funkciu pečene, je hepatoprotektorom, znižuje hladinu mastných kyselín v krvi a zabraňuje ukladaniu cholesterolu na stenách ciev, zahusťuje myelínový ochranný obal nervových vlákien.
- Draslík … Normalizuje vodno-elektrolytovú a acidobázickú rovnováhu, krvný tlak, zlepšuje vodivosť impulzov.
- Vápnik … Posilňuje štruktúru kostí, zvyšuje tonus svalových vlákien.
- Horčík … Podieľa sa na všetkých metabolických procesoch, stabilizuje funkciu kardiovaskulárneho systému.
- Fosfor … Podieľa sa na tvorbe kostí a zubov, je vodičom energie.
- Žehlička … Zabraňuje vzniku anémie, podieľa sa na produkcii erytrocytov, červených krviniek.
- Mangán … Stimuluje činnosť enzýmových systémov, urýchľuje črevný metabolizmus.
- Meď … Zvyšuje vstrebávanie železa, bielkovín a uhľohydrátov.
Vysoké množstvo éterických olejov v kompozícii umožňuje použiť kurkumu ako prísadu do pleťových masiek proti starnutiu. Ich molekulárna štruktúra je podobná prírodným hormónom, mastné a polynenasýtené kyseliny sa aktívne vstrebávajú, zvyšujú svalový tonus a bohaté zloženie vitamínov a minerálov rýchlo vracia sviežosť unavenej pokožke.
Užitočné vlastnosti kurkumy
Liečitelia starovekej Indie si ako prví všimli výhody kurkumy pre telo. Pravidelné používanie korenia pomáha vyrovnať sa s mnohými problémami.
Pozrime sa podrobnejšie na užitočnú akciu kurkumy:
- Znižuje možnosť malignity benígnych novotvarov, zabraňuje vzniku rakoviny prostaty a konečníka, pôsobí ako blokátor rakovinotvorných buniek.
- Zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému, normalizuje krvný tlak, eliminuje cievne kŕče.
- Znižuje bolestivé pocity pri zápalových ochoreniach kĺbov - pri artritíde a reumatizme, znižuje frekvenciu exacerbácií.
- Stimuluje rast prospešnej mikroflóry, má protizápalový účinok pri chorobách gastrointestinálneho traktu a urýchľuje metabolické procesy.
- Urýchľuje regeneráciu pokožky po porušení integrity, zabraňuje vzniku akné, zabraňuje exacerbácii kožných chorôb a hnisavých zápalových procesov.
- Odstraňuje toxíny z pečene, pretože je prírodným antioxidantom. Izoluje voľné radikály, vytvára podmienky pre adsorpciu v prípade otravy chemikáliami, ťažkými kovmi a insekticídmi, prirodzeným spôsobom stimuluje vylučovanie z tela.
- Stabilizuje produkciu červených krviniek, zabraňuje anémii.
- Funguje ako antibakteriálne činidlo, čo umožňuje jeho použitie na liečbu všeobecných bakteriálnych infekcií. Pri vonkajšej aplikácii dezinfikuje rany.
- Urýchľuje peristaltiku, odstraňuje plynatosť, zvyšuje rýchlosť metabolizmu čreva, zabraňuje tvorbe tukovej vrstvy.
- Stimuluje pečeň, zabraňuje prekrveniu v žlčníku.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnosť pankreasu.
- Zlepšuje stav pri nachladnutí, urýchľuje rehabilitáciu po akútnych respiračných vírusových infekciách a akútnych respiračných infekciách, pomáha zbaviť sa komplikácií - faryngitída, sinusitída, bronchitída. Pri liečbe prechladnutia sa kurkuma spaľuje, táto metóda normalizuje dýchanie, podporuje vypúšťanie bronchiálnych a nazálnych sekrétov a čistí atmosféru patogénnych mikroorganizmov.
- Zvyšuje imunitu, zabraňuje uvoľňovaniu histamínov, alergické prejavy sa stávajú zriedkavými.
- Počas tehotenstva môže malé množstvo kurkumy pomôcť stabilizovať pohyby čriev a zabrániť zápche.
Pravidelná konzumácia kurkumy je prospešná pre ženy. Menštruačný cyklus sa stáva pravidelným, bezbolestným a prietok krvi klesá.
Poškodenie a kontraindikácie používania kurkumy
Terapeutický účinok používania korenia je taký výrazný, že zneužívanie je pre telo nebezpečné.
Kontraindikácie používania kurkumy sú:
- Cholelitiáza;
- Exacerbácia peptického vredu, gastritída s vysokou kyslosťou, akútna hnačka;
- Individuálna neznášanlivosť.
Relatívne kontraindikácie: hypotenzia, biliárna dyskinéza, znížené zrážanie krvi, erozívne poškodenie ústnej sliznice a pažeráka.
Ak kurkuma nie je stálou súčasťou stravy a len zriedka sa používa ako doplnok k sviatočným jedlám, korenie by sa nemalo pridávať do jedálnička tehotných žien a detí mladších ako 3 roky. Nedostatok enzýmov u dieťaťa môže spôsobiť podráždenie žalúdka a zneužívanie korenia, ktoré znižuje zrážanlivosť krvi u tehotných žien, môže spôsobiť krvácanie.
Kurkuma nemusí dobre fungovať s liekmi a nedá sa predvídať. Kým intenzívna terapia neskončí, vaše obľúbené korenie by ste mali zlikvidovať.
Recepty z kurkumy
Kurkuma sa používa na výrobu polievok, pilafu, pridáva sa do nápojov a výživových doplnkov. Korenie sa nachádza v obľúbenej kari byline. Najzaujímavejšiu chuť pokrmom dáva kombinácia kurkumy s čiernym korením alebo citrónovou šťavou. Mimochodom, táto zmes je silným antioxidantom.
Kurkuma recepty:
- Domáce mäkké kari … Mali by ste pripraviť prísady: 2 polievkové lyžice kurkumy a 4 koriandrové a rascové semienka, každú čajovú lyžičku horčičného semiačka, mletého zázvoru a červenej papriky. Všetky zložky sa zmiešajú a uvaria na suchej panvici, čím sa dosiahne zlatistá farba, a potom sa znova pomelú na mlynčeku na kávu, mixér nie je vhodný, pretože pomocou tohto zariadenia nie je možné získať dispergovanú zmes. Uchovávajte v sklenenej, tesne uzavretej nádobe, na suchom mieste v tme. Čas použiteľnosti je 3-5 mesiacov.
- Kurkuma zemiaky … Niekoľko veľkých, hustých hľúz je olúpaných, nakrájaných na plátky, solených a ponechaných stáť pod vekom, aby absorbovalo soľ. Kým sa zemiaky solia, zapájajú sa do omáčky: 3 lyžice tukovej kyslej smotany sa zmiešajú s prelisovaným cesnakom (4 hroty), kurkumou (polievková lyžica), štipkou korenia a zeleninového korenia. Odporúča sa kúpiť sadu korení s názvom „10 zeleniny“. Hlbší plech na pečenie alebo kovová panvica sa vymastí rastlinným olejom, zemiaky sa zalejú omáčkou a dobre premiešajú, aby bol každý plátok rovnomerne nasýtený nielen soľou, ale aj omáčkou. Rúru predhrejte na 180 ° C, vložte do nej plech na pečenie so zemiakmi, pripravte ho a vytvorte chrumkavú kôrku. Miska chutí rovnako dobre ako obľúbené hranolky McDonald's, navonok rovnako chrumkavé.
- Kuracie stehná v kurkume … Omáčku pripravíme zmiešaním majonézy (4 lyžice), lyžice medu, lyžičky mletej červenej papriky, kurkumy, provensálskych byliniek, pol lyžičky čierneho a bieleho korenia a soli. Korenie doplňte štipkou kardomómu. Kuracie stehná sú potreté omáčkou a potom rozotrené na plechu na pečenie, namazané rastlinným olejom. Pečte v rúre pri 180 ° C 40 minút. Aby bolo mäso jemnejšie, môžete na pečenie použiť alobal alebo pekáč. Misku je možné variť v multivarke v režime „pečenie“.
- Krémová kurkumová omáčka … Smažte 3 strúčiky cesnaku a 3 ružové korenie, kým nezhnednú. Potom sa cesnak dočasne odstaví a do panvice sa naleje pol pohára smotany, pridá sa polovica čajovej lyžičky kurkumy, štipka na špičke šafranového noža, trochu soli a počká sa, kým sa tekutina nevyvarí. 1/3. V tomto prípade je potrebné neustále miešať. Potom pridajte zeleninu - nasekanú petržlenovú vňať a koriander, opečený cesnak, priveďte k varu. Zelenú je možné pridať po vypnutí. Omáčka sa hodí k ryži.
- Kurkumové košíčky … Cesto sa miesi z 300 g múky zmiešanej s 3 lyžičkami prášku do pečiva, rozpusteného masla (125 g), pričom sa pridajú 2 lyžice mlieka, tretina pohára kefíru, 200 g kryštálového cukru, lyžička kurkumy, 2 lyžičky vanilkového cukru a 1 lyžička. l. čerstvo nastrúhaná citrónová kôra. Silikónové formy sa vymastia slnečnicovým olejom, naplnia sa cestom a pečú sa pol hodiny v rúre predhriatej na 200 ° C. Ako prídavok do cesta môžete pridať mrazené čučoriedky, maliny, hrozienka alebo kúsky čokolády. Hrozienka je potrebné vopred namočiť.
- "Zlaté mlieko" … Pol pohára kurkumy sa zmieša s pohárom studenej vody a za stáleho miešania sa varí. Varte 10 minút. Hotová zmes by mala konzistenciou pripomínať hustú kyslou smotanou, je potrebné zabezpečiť, aby neboli žiadne hrudky. Pasta sa ochladí na izbovú teplotu, potom sa pokryje vekom a vloží sa do chladničky na policu. Môžete ho skladovať 30-40 dní, kurkuma nestráca svoje prospešné vlastnosti. Na prípravu zlatého mlieka ho uvarte, odstavte z ohňa a ihneď pridajte polovicu čajovej lyžičky pasty.
- Orientálny šalát … Ingrediencie: dlhá hnedá ryža (pol šálky), lyžička kurkumy, pol šálky červenej fazule z konzervy a štvrtina kukurice, 2 čerstvé uhorky, šalotka. Korenie podľa chuti - soľ a čierne korenie, budete potrebovať aj olivový olej. Ryža sa namočí do vriacej vody a varí sa s kurkumou do mäkka. Potom sú hodené späť na sito a čakajú, kým prebytočná tekutina nezhnedne. Uhorky a cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame všetky ingrediencie, ochutíme olivovým olejom a korením.
Kurkuma zlepšuje nielen chuť, ale aj vzhľad jedál. Nemali by ste sa však čudovať, ak sa pri ich použití rýchlejšie opijete. Kurkuma funguje tak, že odbúrava tuky, alkohol sa absorbuje rýchlejšie.
Zaujímavé fakty o kurkume
Ako prví si „všimli“kurkumu liečitelia starovekej Indie, kde sa jej hovorilo kurkuma. Korenie sa používalo na liečbu prechladnutia a gastrointestinálnych chorôb. Je to jeden z nepostrádateľných prostriedkov ajurvédy. V súčasnosti Ohio Medical University vyvíja lieky proti rakovine na základe extraktu z jeho koreňa.
Koreň rastliny bol dovezený do Európy v 18. storočí. Potom to bolo považované za jednu z odrôd šafranu, iba lacnú.
Je zaujímavé, že hlavným dodávateľom korenia je Čína, aj keď bola rastlina prvýkrát pestovaná v Indii v roku 2000 pred naším letopočtom a v 1. storočí pred naším letopočtom. rozšírilo sa to po celom Grécku. S najväčšou pravdepodobnosťou je táto „nespravodlivosť“vysvetlená skutočnosťou, že v Indii sa kurkuma používala viac na farbenie tkanín a ako surovina na výrobu zmesí a Číňania okamžite začali používať korenie v potravinách a dokonca pridávať do alkoholických nápojov.
V Indii je kurkuma stále jednou z posvätných rastlín, prášok sa používa v mnohých rituáloch, nesie energiu harmónie a čistoty. Vdovy nesmú používať toto korenie, ani sa nepridávajú do riadu počas smútku.
Štipka kurkumy vo víne - objaví sa ľahkosť a dobrá nálada a ďalším bonusom je liečebný účinok.
Čajová lyžička kurkumy zmiešaná s pohárom mlieka je príležitosťou na zväčšenie prsníkov o 1-2 veľkosti. Metóda je účinná nielen pre vyvíjajúce sa dievčatá, ale aj pre mladé ženy do 25 rokov. Rovnaká metóda sa používa na obnovu žľazového tkaniva mliečnych žliaz po predĺženej laktácii.
Ak sa kurkuma zavedie do krátkodobej kefírovej diéty, hmotnosť sa nezníži o sľubovaných 1–2, ale o 3–5 kg! Najväčšiu účinnosť pri chudnutí poskytuje „zlaté mlieko“, je lepšie ho variť v multivarke, aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti korenia.
Pozrite si video o kurkume:
Na používanie kurkumy si musíte postupne zvyknúť. Najprv sa do všetkých jedál pridá niekoľko zrniek a až potom začnú aktívne zlepšovať telo. Európske žalúdky nie sú zvyknuté na ochucovanie, zneužívanie môže vyvolať črevné rozrušenie.
