Pita - balenie chleba a potravín. Metódy varenia, obsah kalórií a zloženie vitamínov a minerálov. Výhody a poškodenia pri konzumácii, recepty na chutné jedlá. Popularita neobvyklých tortíl.
Pita je nekvasený chlieb vo forme okrúhleho koláča, vo vnútri ktorého je dutina vytvorená v dôsledku nahromadenia vodnej pary. Pečie sa z pšeničnej alebo tapetovej múky. Používa sa ako nádoba na hlavný chod - náplň sa vloží do „vrecka“narezaním kôry nožom. Priemer - 15-20 cm, hrúbka - 2-4 cm, chuť - absolútne neutrálna. Pita je mimoriadne obľúbená v stredomorských krajinách a na Blízkom východe, v Mexiku a Čile. Podľa podobného receptu sa čapati pečie v Indii a cvakne v Kazachstane. Za analóg možno považovať gruzínsku lavash a irackú lávu, v pečive však nie je charakteristická dutina.
Zvláštnosti výroby pita
Existuje množstvo receptov na pečenie tortíl. Cesto sa miesi s droždím aj bez neho, pečie sa v rúre, na panvici alebo v pomalom hrnci. Pozrime sa na najobľúbenejšie spôsoby výroby pita:
- Recept na beduín … Zmiešajte 2 šálky preosiatej múky, lepšie hrubého mletia, s 1 lyžičkou. soľ a 4 lyžice. l. rastlinný olej, potrieme prstami a vypracujeme cesto za stáleho pridávania vody. Zmes by mala zostať lepkavá, ale získať elastickú konzistenciu. Nechajte odstáť pod uterákom na teplom mieste 10 minút, pričom rúru vyhrejte na 200 ° C a valčekom vyvaľkajte tenký koláč. Smažte zo všetkých strán 30 sekúnd bez oleja na panvici, potom rozložte na mriežku nad ohňom, kým kôra nevystúpi. Hneď ako sa objavia vzduchové bubliny, vyberte pečivo.
- Arabská pita … Zmiešajte sušených 500 g múky (1 časť pšenice a 2 tapety), po 1, 5 lyžičky. osolíme a osušíme rýchle droždie, zalejeme 50 ml slnečnicového oleja a 300 ml teplej vody, premiešame. Cesto by malo byť mäkké, elastické a nelepiť sa na ruky. Miešajte dostatočne dlho, najmenej 10 minút, aby ste dosiahli úplnú homogenitu. (Arabky najskôr hnetú elastickú hmotu na stole, potom ju hádžu z ruky do ruky a znova miesia na vodorovnej ploche). Hnetenie sa položí do misy a utiahne sa potravinovou fóliou, zahrieva sa 1 hodinu na kvasenie, potom sa miesi a opäť sa nechá 2 hodiny, kým sa strojnásobí svoj objem. Cesto rozdelíme na rovnaké časti, vytvarujeme malé guľky, stlačíme a necháme na vodorovnom povrchu 10-17 minút, bez prikrytia, posypeme múkou. Rúra spolu s plechom na pečenie sa zahreje na 220 ° C. Každý obrobok valčekom vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, vykostíme v múke. Vytiahnite plech z rúry, rýchlo rozložte polotovary, pečte 7 minút. Malo by byť rozložené v intervaloch, pretože pri varení pita silne stúpa a stáva sa ako pologule. Horný povrch hotových koláčov je pokrytý zlatohnedou kôrkou. Po vybratí z rúry vrch trochu odpadne.
- Maslová pita … Hnetenie sa vykonáva ako v predchádzajúcom receptúre, ale okrem toho sa zavedie 1 lyžička. cukor a 2 lyžice l. olivový olej. Pečieme na rozpálenom plechu pri teplote 260 ° C. Vyberte, hneď ako koláč nadobudne tvar gule, nie dlhšie ako 6-7 minút. Povrch by mal zostať svetlý.
- Tortilla s droždím na sporáku … Na varenie pity ako palaciniek na panvici je najlepšie miesiť cesto. Droždie rozpustite s cukrom v teplej vode - po 1 ČL. po 50 ml, a až potom sa vložia do múky a pridá sa olivový olej. Hniesť, ako už bolo popísané. Hladké elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky, necháme kysnúť, pomúčime a opäť necháme zväčšiť objem. Vyvaľkajte hrubé koláče - 0,7 cm. Predhrejte hrubostennú liatinovú panvicu, namažte ju olivovým olejom štetcom, polotovary upečte z oboch strán, kým sa neobjavia bublinky.
Ak neplánujete zjesť všetko naraz, chlebové výrobky vyrobené bez oleja je možné zmraziť. Pred použitím sa nechajú chvíľu odstáť pri izbovej teplote a potom sa nakrátko vložia do parného kúpeľa.
Zloženie a obsah kalórií pita
Nutričná hodnota tortilly, ktorej cesto sa miesi s droždím, je vyššia ako u bežného pšeničného chleba, aj keď na povrchu nie je zlatohnedá kôrka.
Kalorický obsah pita je 262 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 8,6 g;
- Tuky - 3,3 g;
- Sacharidy - 57 g;
- Dietetická vláknina - 2,6 g;
- Voda - 37,8 g;
- Popol - 1,7 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 0,11 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,03 mg;
- Vitamín B4, cholín - 37,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,19 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,1 mg;
- Vitamín B9, folát - 22,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamín PP - 2,2 mg;
- Niacín - 0,9 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 93 mg;
- Vápnik, Ca - 20 mg;
- Kremík, Si - 2,9 mg;
- Horčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 499 mg;
- Síra, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Chlór, Cl - 824 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bór, B - 48 mcg;
- Vanád, V - 66 mcg;
- Železo, Fe - 1,1 mg;
- Jód, I - 3,2 mcg;
- Kobalt, Co - 1,4 μg;
- Mangán, Mn - 0,45 mg;
- Meď, Cu - 80 μg;
- Molybdén, Mo - 10,6 μg;
- Selén, Se - 6 μg;
- Fluór, F - 14,5 μg;
- Chróm, Cr - 1,6 μg;
- Zinok, Zn - 0,526 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Škrob a dextríny - 48,5 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 0,7 g;
- Galaktóza - 0,07 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,19 g;
- Maltóza - 0,84 g;
- Sacharóza - 0,04 g;
- Fruktóza - 0,27 g.
Pita obsahuje esenciálne (3,49 g na 100 g) a neesenciálne aminokyseliny (4,42 g na 100 g).
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasýtené - 0,2-18,7 g;
- Mononenasýtené - 0,09 g;
- Polynenasýtené - 0,37 g.
Tortilly vyrobené z cesta obsahujúceho prvotriednu pšeničnú múku, droždie, cukor a olivový olej sú chutnejšie ako nekvasené, ale nemali by sa pridávať do stravy tých, ktorí chudnú. Sú uspokojujúce a nedá sa zastaviť, najmä ak sú podávané teplé a dokonca ani s náplňou, ktorá stimuluje chuť do jedla. Pečivo bez kvasníc vyrobené z tapetovej múky je však dietetickým výrobkom, ktorý je možné pri diéte na chudnutie bezpečne nahradiť chlebom.
Výhody pita
Najcennejšie pre telo sú koláče vyrobené z tapetovej múky. Zachovávajú veľké množstvo vlákniny, ktorá má adsorpčný účinok.
Výhody pity:
- Normalizuje činnosť čriev, adsorbuje nahromadené toxíny a prirodzeným spôsobom urýchľuje vylučovanie.
- Rýchlo nasýti, doplní zásoby živín, obnoví energetickú rezervu.
- Dobre sa vstrebáva, pomáha priberať.
- Vhodné pre diétu s cukrovkou.
- Znižuje množstvo zlého cholesterolu, ktorý zastavuje rozvoj aterosklerózy, znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody, dysfunkcií endokrinného a hormonálneho systému.
- Urýchľuje črevnú motilitu.
- Normalizuje krvný tlak, zabraňuje prudkým vzostupom a pádom, udržuje tón tela.
- Zabraňuje strate tekutín, čím zlepšuje stav pokožky a vlasov.
- Stimuluje produkciu červených krviniek a predlžuje životný cyklus.
Prospešné vlastnosti pity závisia vo veľkej miere od druhu múky a použitého receptu. Tapetová múka obsahuje viac vitamínov a minerálov a pšeničné výrobky sú výživnejšie. Olivový olej má anti-aging a antioxidačné vlastnosti.
Nekvasený chlieb môže byť zavedený do stravy pacientov zotavujúcich sa z oslabujúcich chorôb, jeho použitie má minimálnu záťaž na tráviaci systém. Chemické zloženie koláčov je bohaté, telo je doplnené užitočnými látkami. Ak je tento produkt v strave, nie je ohrozené vyčerpanie a nedostatok vitamínov.
Kontraindikácie a poškodenie pita
Ak neznášate lepok alebo lepok, nemali by ste sa snažiť nahradiť bežný chlieb plochými koláčmi, nekysnutými alebo kvasnicami.
Poškodenie pita pre telo závisí od receptu na varenie a prítomnosti kôry na povrchu výrobku. Ak je ružový a koláč bol vyprážaný v oleji, kontraindikácie na použitie sú: chronické ochorenia žalúdka a čriev, pankreatitída, cholecystitída, dyskinéza žlčových ciest a dysfunkcia pečene.
Jedením pity denne, samostatne aj ako „balíček“do šalátu alebo údenín, by ste sa mali vyhýbať prejedaniu, aby ste nevyvolali rýchle priberanie.
Vstup do diéty nemá žiadne vekové obmedzenia. Odporúčania: pri ošetrovaní malých detí je lepšie koláč sušiť. Buničina je viskóznejšia ako obyčajný chlieb - dieťa sa môže udusiť.
Pita recepty
Pretože v prvom rade sú koláče obyčajný chlieb, dajú sa použiť rovnako - na skus. Oveľa zaujímavejšie je však použiť pečivo ako „obal“na rôzne výrobky.
Pita recepty:
- So syrovou plnkou … 100 g tvarohu, fety a syra Adyghe zmiešajte s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou - nie menej ako zväzkom. Dosiahnite jednotnú konzistenciu. Podľa ktoréhokoľvek z receptov je pita pečená vo forme malých hemisfér. Kuracie vajcia rozšľaháme s trochou mlieka. Naplňte dutinu pekárenského výrobku tvarohovou zmesou, aby sa kôra mohla znížiť. Zastrčenú žemľu namočte do rozšľahaných vajíčok a potom opečte na panvici na slnečnicovom oleji do zlatista. Podávame ako teplé jedlo.
- Obliekanie v arabčine … Upečte koláč, ako už bolo popísané. Kuracie filety nakrájame na prúžky, osmažíme na oleji do mäkka, pridáme soľ a korenie. Nakrájanú zelenú cibuľu, varené vajcia, kôpor, paradajky, z ktorých bola predtým odstránená koža, oddelene premiešajte, ponorte do vriacej vody. Horúce kuracie tyčinky a šalát nalejte do nakrájaného plochého koláča. Pre pohodlie je koláč zabalený v obrúsku.
- S Chikenom … Zapnite gril. Kuracie prsia sú porazené. Aby to bolo presnejšie, mäso je rozložené v plastovom vrecku - potom omáčka nie je posypaná. Vyprážané na grile, obracajúce sa, vymastené olivovým olejom. Varenie filé trvá iba 8-10 minút. Kým je mäso vyprážané, kôpor a trochu prelisovaného cesnaku vlejeme do nesladeného jogurtu, premiešame a necháme lúhovať v chladničke. Hotové filé nakrájajte na tenké prúžky. Koláče sa otvoria, namažú cviklovou omáčkou tak, aby bolo dno namočené, a naleje sa trochu hummusu (cícerové pyré so sezamovou pastou a olivovým olejom), položí sa šalát, údeniny, niekoľko krúžkov červenej cibule a plátkov paradajky. Koláč zabaľte do fólie a zohrejte na mriežke.
- Pita v japončine … Nalejte 2 lyžice do hrnca. sójová omáčka, wasabi, ocot, olivový olej a 3 lyžice. l. majonéza. Filet z lososa nakrájame na malé kúsky a potrieme soľou a korením. Marinované kúsky rozložíme do pripravenej omáčky. Po 30-45 minútach sa ryba ugriluje, pokropí olivovým olejom alebo na panvici za stáleho otáčania do mäkka. Nepotrebujete veľa oleja - losos je veľmi tučný a varenie vo vlastnej šťave bude chutnejšie. Tortilla sa nakrája, dutina sa potrie sójovou omáčkou a pastou wasabi, naplní sa plátkami lososa, nakrájanou rukolou, dužinatými paradajkami a avokádovým pyré. Už ochutené obrobky opečte na grile alebo panvici z oboch strán do zlatista.
- Pita pre deti … Pre deti, ktoré odmietajú kašu, môžete variť také jedlo. Uvaríme hustú proso alebo krupicovú kašu, pridáme k nej nastrúhané orechy a nasekané hrozienka, vmiešame 1-2 vajíčka. Žemle naplníme plnkou a vložíme do rúry piecť kašu a vajíčka. Takéto malé raňajky neodmietajú ani tí najmenší.
Zaujímavé fakty o pite
História týchto koláčov je stará ako svet. Zmienky možno nájsť už v Starom zákone.
Pre Izraelčanov je tento produkt taký známy, že ani neuvažujú o tom, ako a odkiaľ pochádza. Pečenie si však ako jedlo získalo obrovskú popularitu v roku 1948, keď do krajiny emigrovali obyvatelia severnej Afriky.
Európska, alebo ako sa hovorí v Izraeli „aškenázska“kuchyňa nebola vhodná pre obyvateľov Afriky. Ich žalúdky neboli pripravené na trávenie kotletiek a mliečnych jedál. A národné korenie a prísady, ako napríklad cícer alebo kuskus, boli obvykle zabalené v chlebe pita. Je to však dlhý proces, a tak si pamätali na pitu. Začalo sa to vyrábať na priemyselnom základe a pouliční predavači sa rýchlo plnili výplňami. Inovácia bola prijatá „s treskom“. Vo vrecku tortilly začali podávať nielen národné jedlá, ale aj shawarma a dokonca aj americký hot dog.
V arabských krajinách - Palestíne, Jordánsku a Libanone - ploché pečivo nahradilo buchty McDonald's: dutina je naplnená cícerovými kotletkami s korením, hranolkami a bylinkami. A v Egypte si vystačia so známejšími receptami - ako plnku používajú hydinovú alebo hovädziu pečeň.
Napriek tomu, že buchty je možné kúpiť mrazené, je najlepšie upiecť si vlastné alebo si kúpiť čerstvé. Zohriata pita chutí ako papier, aj keď je jedlá. Výrobky z nekvaseného cesta môžu byť dlho skladované v sušenom stave, zachovávajú si užitočné vlastnosti a výživové hodnoty, ale to už nie je pita, ale obyčajný koláč. Preto musíte jesť pečivo do 6-8 hodín po uvarení.
Ako variť pita - pozrite si video:
Pita je nepostrádateľná pre dlhé prechádzky, pikniky, krátkodobé turistické výlety. Občerstvenie alebo dokonca plné jedlo nevyžaduje podávanie. Stačí „rolku“zabaliť do obrúska a osviežiť sa na cestách.
