Čo sú grissini vo varení, ako sa vyrábajú? Energetická hodnota, zloženie, výhody a poškodenia tela. Ako sa paličky jedia a čo sa z nich pripravuje? História produktu.
Grissini je tyčinkový výrobok talianskej kuchyne, pečivo. Chuť závisí od prísad - korenia, korenia, olív alebo iných korenín. Textúra je drobivá, kôra na povrchu zlatistá. Na výrobu chlebových tyčiniek sa používa droždie alebo cesto bez kvasníc. Miery sú približne veľké ako ceruzka.
Ako sa vyrábajú grissini?
Grissini tyčinky je možné vyrobiť mnohými spôsobmi. Ak je cieľom doplnenie stravy o chutný výrobok, potom namiesto múky použite otruby s prídavkom pšeničného lepku, celozrnného alebo lúpaného mletia. V prípade, že je chlieb nahradený pekárenskými výrobkami, používa sa pšeničná múka najvyššej triedy.
Ako uvariť grissini:
- Tyčinky vyrobené z vysoko kvalitnej pšeničnej múky … Cesto sa miesi v pekárni. Nalejte 250 ml teplej vody a 2 polievkové lyžice. l. olivový olej. Nalejte 400-450 g múky (ak je cesto príliš riedke, pridajte ho), 1 polievková lyžica. l. cukor a 0,5 lyžičky soľ, 0, 4 lyžičky. rýchle pečenie droždia. Dali do režimu „Hnetenie“, po zvukovom signáli pridajte 2 polievkové lyžice. l. sezamové semienka a drvené slnečnicové semienka. Hotové cesto sa nechá stáť ďalších 30-40 minút, zabalené do potravinovej fólie a potom sa 2-3 krát prevalí do vrstvy. Plech na pečenie je namazaný slnečnicovým olejom. Vrstvu cesta nakrájame na hrubé rezance, rozotrieme na plech, aby boli medzery. Nechajte kysnúť. Po 15 minútach pokvapkáme vodou z rozprašovača a dáme piecť na 220 ° C. Ak chcete variť grissini ako z obchodu - zapnite konvekciu - zlaté, mäkké vo vnútri a s chrumkavou kôrkou navrchu. Môžete ho ochutnať za 15-20 minút.
- Grissini z 2 stupňovej pšeničnej múky … Vložte cesto: 20 g droždia, 2 lyžičky. trstinový cukor, pol pohára tekutiny - zmes teplej vody a mlieka. Po 20 minútach, keď sa objaví penivý vrchnák, všetko nalejte do pohára preosiatej múky a trochu osolte. Vymiesime cesto, postupne pridávame múku (zvyčajne sú potrebné ďalšie 2-3 poháre, aby sa vám nelepil na ruky). Zmes sa nechá 2-3krát vystreknúť a pravidelne ju znižovať. Kým sa rúra zahrieva na 210 ° C, z cesta vytvorte klobásu, nakrájajte na kúsky a každú z nich stiahnite do tyčinky, pričom ju rozvaľkajte medzi dlaňami. Rozložte na plech pokrytý pergamenom, nechajte pôsobiť 15-20 minút a v prípade potreby ho otočte.
- Celozrnné tyčinky Grissini bez kvasníc … Do misky - keramickej alebo smaltovanej - nalejte 100 ml vody a 150 ml olivového oleja a bieleho polosladkého vína, vmiešajte 1 lyžičku. cukor a soľ, 0,5 lyžičky. sóda bikarbóna, hrsť provensálskych byliniek a trochu mletého čierneho korenia. Do 500 g múky sa pridá prášok do pečiva. Obe kompozície sú zmiešané, iba múka sa naleje tenkým prúdom, aby sa neobjavili hrudky. Keď sa cesto stane úplne homogénnym, nechá sa odpočívať pod ľanovým uterákom alebo bavlnenou utierkou, aby sa nevyvetralo. V tejto dobe sa sezamové a ľanové semená nalejú na široký podnos, posypú fľašou s rozprašovačom. Odtrhnite kúsok cesta, rukami vytvorte požadovaný tvar, potom ho stočte do mokrého semiačka a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte 30 hodín pri 180 ° C.
- Grissini vyrobené z ražnej múky … Cibuľa je nakrájaná a opražená do zlatista na slnečnicovom oleji. Cesto sa miesi bez cesta, najskôr sa zmieša 1 lyžička. rýchle droždie a rovnaké množstvo soli, 1 polievková lyžica. l. cukor, 3-4 lyžice. l.olivový olej, a potom pridanie ražnej múky - budete potrebovať asi 2, 5 šálky. Vytvárajú sa tyčinky, ako vo vyššie uvedených receptoch, valcované v sezamových semiačkach zmiešaných s malým množstvom soli. Pečieme podľa receptu č.
- Klasický recept na grissini … Nechajte vymyslieť cesto z 15 g rýchleho droždia, malého množstva múky a teplej vody, 1 lyžičku. Sahara. Vmiešajte 500 g pšeničnej múky - na odrode nezáleží, nalejte o niečo menej ako pohár múky a pridajte 1 lyžičku. soľ. Zmes sa nechá 2-3krát vykysnúť, pričom sa pravidelne miesi. Cesto dáme do vymastenej nádoby. Tyčinky sú tvarované a pečené, ako už bolo popísané, na plechu pokrytom pergamenom. Z tohto množstva výrobkov sa získa 800 g cesta.
- Grissini z lístkového cesta … Ako základ vezmite cesto vyrobené podľa klasického receptu. Zrolujú sa do vrstvy, vymastia maslom, stočia, znova vymastia a stočia do pevného valca. Rozviňte a celý postup sa opakuje. Rolka je zabalená do potravinovej fólie a vložená na poličku chladničky. Po 3 hodinách, nie skôr, stočte vychladnutú dávku do nie veľmi tenkej vrstvy, nakrájajte široké a dlhé „rezance“, 3 mm, stočte špirálou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 ° C na pergamene do zlatista.
Môžete experimentovať s klasickým receptom na talianske grissini:
- Vmiešajte nasekané olivy - 7-8 kúskov, a potom nakrájajte cesto a vytvarujte tyčinky;
- Pridajte trochu paradajkovej šťavy a kúsky sušených paradajok, v tomto prípade budete musieť pridať trochu múky, aby cesto nezmenilo svoju konzistenciu;
- Nalejte sušený cesnak a oregano.
Pred zabalením polotovarov do špirály ich môžeme namazať džemom, posypať kandizovaným ovocím, strúhaným syrom alebo vyprážanou slaninkou. Tieto tyčinky možno považovať za kompletné jedlo, dezert alebo desiatu.
