5 receptov na krok za krokom prípravu brusnicovej omáčky k teľacine, morke, kačici. Všeobecné tipy a video recepty.
Jednoduchá brusnicová omáčka
Brusnicová omáčka k mäsu je jednoduchý postup, ktorý nezaberie veľa času. V tomto prípade sa najbežnejšie jedlo okamžite zmení na slávnostnú pochúťku.
Zloženie:
- Čerstvé brusnice - 500 g
- Cibuľa - 150 g
- Granulovaný cukor - 300 g
- Jablčný ocot - 150 ml
- Čierne korenie - 1/2 lyžičky
- Mletá škorica - 1/2 lyžice
- Soľ - 1/2 lyžice
- Cesnak - 3 strúčiky
- Semená zeleru - 1/2 lyžice
- Nový hrášok - 1/2 lyžice
Krok za krokom príprava brusnicovej omáčky:
- Do hrnca vložíme umyté brusnice a očistenú cibuľu, zalejeme 200 ml vody, varíme a varíme pod tesne uzavretými drobkami na miernom ohni 10 minút.
- Potom pomocou mixéra dajte hmotu do konzistencie pyré.
- Do hrnca pridáme cukor, zalejeme octom a pridáme všetky koreniny. Zmes varte na miernom ohni pol hodiny, kým nedosiahne konzistenciu hustého kečupu.
- Pripravenú brusnicovú omáčku k mäsu ochlaďte, preložte do hrnca a skladujte na chladnom mieste.
Teľacie mäso v brusnicovej omáčke
Šťavnatá a jemná chuť teľacieho steaku je dokonale sprevádzaná vynikajúcou sladkokyslou brusnicovou omáčkou. Mäso získava jedinečnú arómu a chuť, vďaka čomu je toto jedlo charakteristickým znakom mnohých reštauračných zariadení.
Zloženie:
- Teľacia sviečková - 800 g
- Mrazené brusnice - 200 g
- Cibuľa šalátu - 200 g
- Polosladké červené víno - 200 ml (najlepšie Cabernet)
- Tmavý med - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 25 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ čierneho korenia - podľa chuti
- Bazalka a mäta - každá 2 vetvičky na ozdobu
Príprava:
- Brusnice rozmrazte. Ošúpanú cibuľu nakrájame na veľké kúsky a orestujeme na panvici na silnom ohni na masle do zlatista.
- Nalejte víno do hrnca, premiešajte a varte, kým sa neodparí na polovicu.
- Pridajte med a zahustite.
- Pridajte brusnice, soľ, korenie, premiešajte a odstráňte z tepla.
- Teľacie filé odlúpnite z filmu a nakrájajte na dlahy pozdĺž vlákien. Utrite soľou, korením a potrite olivovým olejom. Smažte na suchej predhriatej panvici z každej strany 5 minút, pričom každé 2,5 minúty otáčajte z jednej strany na druhú.
- Hotové mäso dajte na misku, zalejte brusnicovou omáčkou, ozdobte bazalkou, mätou a podávajte.
Turecko v brusnicovej omáčke
Tradičnú chuť moriaka vareného na vianočný stôl je možné spríjemniť a harmonicky doplniť brusnicovou omáčkou k mäsu.
Zloženie:
- Turecko - 500 g
- Brusnice - 250 g
- Pitná voda - 1/4 šálky
- Zhelix s droždím a vanilkovým cukrom - 1 vrecúško
- Cukor - 1/2 šálky
- Karafiát - 2 púčiky
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 1/2 lyžičky
Varenie morky s brusnicovou omáčkou:
- Morku umyjeme, potrieme soľou a korením, potrieme olivovým olejom, zabalíme do pekáča a dáme piecť do rúry na 1,5 hodiny na 200 stupňov.
- Paralelne robte brusnicovú omáčku. Brusnice umyjeme, podlejeme vodou a uvaríme. Keď bobule začnú prasknúť, znížte teplotu a varte pol hodiny.
- Niektoré bobule rozdrvte mixérom a premiešajte so Zhelfixom. Brusnice (zemiaková kaša a bobule) spojíme, uvaríme, pridáme klinčeky, soľ, cukor, premiešame a odstavíme z ohňa.
- Mäso nakrájajte na porcie, podávajte na tanieri a zalejte teplou omáčkou.
Brusnicová kačacia omáčka
Vďaka kyslej chuti brusnicovej omáčky kačica získava šťavnaté, krehké, mastné a mierne sladkasté mäso. Toto bobule sa hodí k kačici, čo mu pomáha zdôrazniť celú chuť. A samotná omáčka dodáva pokrmu svetlé farby a fantastické arómy.
Zloženie:
- Brusnice - 200 g
- Med - 3 polievkové lyžice
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 4 strúčiky
- Voda - 500 ml
- Cukor - 4 polievkové lyžice
- Soľ - 2 štipky
- Škorica, klinček, kardamóm - 1/3 lyžičky
- Kačacie filé - 500 g
- Papierové kladivá - podľa chuti
- Mletý muškátový oriešok - 1/2 lyžičky
Príprava kačacej omáčky:
- Kačacie filé umyjeme a potrieme mletým muškátovým orieškom, soľou a korením. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme piecť do rúry na 200 stupňov 1,5 hodiny.
- Medzitým si pripravte omáčku. Bobule umyte a rozdrvte v mažiari. Zalejte ich vodou a olejom a dajte zapáliť. Hmotu varte za stáleho miešania a varte pod tesne uzavretým vekom 15 minút.
- Pridajte cukor, soľ a cesnak pretlačený lisom. Miešajte a varte 5 minút. Ochutíme korením a odstavíme z ohňa.
- Hotové kačacie filé dáme na tanier, nakrájame na porcie a zalejeme horúcou omáčkou.
Videorecepty na výrobu brusnicovej omáčky k mäsu:
