Článok obsahuje 9 receptov na slivkové omáčky - prísady a prípravu krok za krokom.
Paradajková slivková omáčka
Korenie na zrelé paradajky si získalo medzinárodné uznanie, pretože sa hodí k všetkým teplým i studeným jedlám a občerstveniu. Každá krajina upravuje receptúru tohto užitočného produktu, ale paradajky zostávajú jej základom, do ktorého môžete pridať čokoľvek chcete. Ponúkame vyskúšať neobvyklú paradajkovo-slivkovú omáčku, ktorá zušľachtí jedlá a pomôže im odhaliť ich skutočnú chuť.
Zloženie:
- Paradajky - 2 kg
- Slivky - 2 kg
- Cibuľa - 2-3 ks.
- Cukor - 150 g
- Cesnak - 100 g
- Soľ - 1,5 lyžice
- Chilli paprička - 1-2 struky
- Stonka zeleru - 2 ks.
- Bazalka - trs
- Kôpor - trs
- Zelené koriandre - zväzok
Varenie paradajkovo-slivkovej omáčky:
- Paradajky a slivky umyjeme. Urobte na nich krížové rezy a vložte ich do nádoby na 15 minút s horúcou vodou. Potom z nich opatrne vyberte kožu a vyberte kosť z odtoku. Paradajky a slivky pretočte cez mlynček na mäso.
- Cibuľu ošúpeme, osušíme a prejdeme stredným roštom mlynčeka na mäso.
- Zeler a bazalku opláchnite a nasekajte.
- Do hrnca vložíme stočené slivky, paradajky, cibuľu, zeler a bazalku, posolíme, pocukrujeme a na prudkom ohni dusíme. Potom znížte teplotu na najnižšiu teplotu a varte hmotu 1,5 hodiny.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Kôpor a koriander umyjeme a nakrájame nadrobno. Pridajte tieto koreniny do hrnca 30 minút pred koncom varenia.
- Chilli papričky a semienka ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme do omáčky 15 minút pred koncom varenia.
- Omáčku ochlaďte a stočte do sterilizovaných pohárov.
Slivková omáčka s cesnakom
Recept na slivkovú omáčku s cesnakom je veľmi obľúbený v mnohých kuchyniach sveta. Je možné ho samozrejme kúpiť vo fľašiach v mnohých supermarketoch s potravinami, ale je lepšie pokúsiť sa ho pripraviť sami podľa tohto receptu. Táto omáčka dokonale spestrí vaše obvyklé jedlo a dodá mu neobvyklé tóny chuti.
Zloženie:
- Zrelé paradajky - 1 kg
- Slivky - 0,5 kg (bez kôstok)
- Biela cibuľa - 1 ks. (veľká veľkosť)
- Cesnak - 2 hlavy
- Jablčný ocot - 1,5 lyžice
- Mleté chilli - 1/2 lyžičky
- Mleté klinčeky - 1/2 lyžičky
- Bobkový list - 2 ks.
- Soľ - 1,5 lyžice (so šmýkačkou)
- Cukor - 150 g
Príprava omáčky z cesnakovej slivky:
- Slivky a paradajky umyjeme. Vyberte semená zo sliviek, pričom starostlivo skúmajte vnútro ovocia, ak nájdete červy, odstráňte ich. Do hrnca nalejeme 100 ml pitnej vody, vložíme slivky s paradajkami, prikryjeme pokrievkou, povaríme a odparíme 5-6 minút, aby sa prevarili a premenili na jemnú hmotu. Potom z nich odstráňte šupku tak, že slivku a paradajkovú hmotu pretriete cez sito.
- Ošúpanú cibuľu umyte, nakrájajte na 4 časti a nakrájajte na mlynček na mäso.
- Slivkové a paradajkové pyré a cibuľovú hmotu vložte do hrnca, varte, znížte teplotu a jedlo varte 2 hodiny.
- Po 1, 5 hodinách pridajte do hmoty soľ, cukor, klinčeky, korenie, bobkový list, ocot a cesnak pretlačený cez cesnak.
- Na konci varenia vyberte bobkový list z kečupu a omáčku rozmixujte mixérom dohladka.
- Omáčku opäť necháme prevrieť kečup a nalejeme do sterilných pohárov, stočených so sterilnými viečkami. Omáčku skladujte buď v chladničke alebo v pivnici.
Video recept na výrobu pikantnej slivkovej omáčky v pomalom hrnci:
Slivková omáčka Tkemali
Tkemali je tradičná gruzínska slivková omáčka. Je pripravená zo zrelých alebo nezrelých kyslých sliviek špeciálneho druhu - tkemali (čerešňové slivky). Skúsenosti však ukazujú, že omáčka je lahodná z akejkoľvek odrody sliviek, podľa toho, ako sa ukáže byť sladšia alebo kyslejšia, a farba kečupu sa tiež líši.
Ingrediencie pre tkemali:
- Čerstvé slivky - 4,5 kg
- Mletý koriander - 1,5 lyžičky
- Mäta - zväzok
- Cesnak - 5 strúčikov
- Cukor - 2,5 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Pitná voda - 450 ml
Tkemali varenie:
- Ovocie sliviek umyte, dajte do 5 litrového hrnca a zalejte vodou. Na sporáku umiestnite panvicu a duste na silnom ohni. Znížte teplotu na stredné a slivky varte asi 2 hodiny. Počas tejto doby by mali byť mäkké, koža by mala prasknúť a dužina by mala byť oddelená od semien. Potom slivkovú hmotu odstavte z ohňa a ochladte na izbovú teplotu.
- Vezmite ďalší kastról, položte naň cedník, preneste slivkovú hmotu a rozomlejte ju, nechajte šupky a vyhoďte semená.
- Vymazanú a vyčistenú zmes pošlite späť na sporák. Pridajte koriander, umyté lístky mäty, cesnak pretlačený lisom, cukor a soľ. Zmes za stáleho miešania privedieme k varu na strednom ohni a varíme ďalších 5 minút. Pretože omáčka tkemali je gruzínska omáčka, môžete podľa chuti pridať korenie - horúce červené alebo čierne korenie.
- Pripravte si sterilizované poháre, do ktorých vložte horúcu hmotu, a zaskrutkujte ich kovovými sterilizovanými viečkami. Nádoby zabaľte teplou prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.
Video recept:
Čínska slivková omáčka
V obchodoch, kde sa predáva všetko na sushi, je možné čínsku slivkovú omáčku kúpiť už hotovú. Ale prečo? Koniec koncov, povieme vám, ako si to urobiť sami doma.
Čínsku slivkovú omáčku môžeme podávať nielen k čínskym jedlám. Tiež dodá chuť obvyklému všadeprítomnému jedlu. Napríklad je vynikajúce používať ho s mäsom, a najmä s bravčovým a kačacím mäsom.
Zloženie:
- Slivky - 1 kg
- Cukor - 100 g
- Ryžový ocot - 120 ml
- Koreň zázvoru - 40 g
- Cesnak - 40 g
- Badian - 2 hviezdičky
- Škoricová tyčinka - 1 ks.
- Karafiát - 4 púčiky
- Semená koriandra - 1,5 lyžičky
Výroba čínskej slivkovej omáčky:
- Slivky umyte, odstráňte kôstky a šupku. Kôry sa môžete zbaviť 2 spôsobmi: plody zalejte vriacou vodou 15 minút a šupku odstráňte, alebo ich varte 5 minút a pretrepte cez sito.
- Potom vložte slivkovú hmotu do hrnca, najlepšie s hrubým dnom. Pridajte všetky prísady do omáčky: cukor, ryžový ocot, olúpaný a nadrobno nakrájaný koreň zázvoru, prelisovaný cesnak, badián, klinčeky, koriandrové semienka a škoricovú tyčinku.
- Kastról položte na sporák, priveďte k varu na strednom ohni a duste asi 30 minút, kým slivky nezmäknú.
- Hviezdicový aníz, klinčekové púčiky, koriandrové semienka a škoricovú tyčinku vyberte z panvice a omáčku rozšľahajte mixérom dohladka.
- Horúcu omáčku nalejte do sterilizovaných fliaš a zatvorte sterilizovanými viečkami. Omáčku zabaľte do teplého uteráka a nechajte úplne vychladnúť.
Jablková slivková omáčka
Všetky recepty na slivkovú omáčku sa navzájom trochu podobajú, ale ak pridáte rôzne korenie a výrobky, vždy môžete získať úplne nový dresing. Po príprave omáčky zo sliviek a jabĺk môžete získať pikantnú, mierne kyslastú a mierne sladkú omáčku, v ktorej sa sladkosť príjemne kombinuje so štipľavosťou.
Zloženie:
- Slivky - 0,5 kg
- Jablká - 0,5 kg
- Pitná voda - 50 ml
- Cukor - 500 g (Možno budete potrebovať viac alebo menej cukru. Závisí to od sladkosti ovocia.)
- Mletá škorica - 1/2 lyžičky
- Karafiát - 5 púčikov
- Koreň zázvoru - 1 cm. (2-4 g)
Varenie jablkovej slivkovej omáčky:
- Slivky a jablká umyjeme. Z jabĺk odkrojte jadro špeciálnym nožom a zo sliviek vyberte kosť. Ovocie nakrájajte na 4-6 kúskov, vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 10 minút. Keď je hmota sparená a mäkká, pretrieme ju cez sito.
- Pyré vložíme do iného hrnca, pridáme cukor a dusíme asi 10 minút. Potom pridajte očistený koreň zázvoru, škoricu a klinčeky. Varte hmotu najmenej 5 minút a hustotu kečupu, ktorú chcete získať. Čím dlhšie sa omáčka odparuje, tým je hustejšia. Nezabudnite tiež ochutnať omáčku, možno budete musieť pridať soľ alebo cukor.
- Z hotového kečupu vyberte púčiky klinčekov. Po horúcej omáčke zvinieme do sterilných pohárov a uzavrieme sterilizovanými viečkami.
- Takáto omáčka sa bude skvele hodiť k rôznym dezertom, ako sú zmrzlina, palacinky alebo palacinky, a ak pred podávaním pridáte koriandrovú zeleninu, nasekaný cesnak a dochutíte soľou, potom ju možno použiť ako omáčku k mäsu, rybám, hydine, atď.
Hovädzie mäso v slivkovej omáčke
Okrem toho, že slivková omáčka sa podáva k mäsovým pokrmom, môže sa použiť aj na nakladanie a varenie rôznych druhov mäsa. V nasledujúcich receptoch sa naučíte, ako na to. Predstavujeme teda recept na hovädzie mäso v slivkovej omáčke. Mäso týmto spôsobom prípravy získava jemne kyslú chuť, korenisto-cesnakovú arómu, jemnosť a šťavnatosť.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 0,5 kg (lepšia je chudá časť)
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Zelená cibuľa - 2 perie
- Sójová tmavá omáčka - 200 ml.
- Slivková omáčka - 2,5 lyžice
- Med - 1,5 lyžičky
- Soľ - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
- Arašidové maslo - 1,5 lyžice
- Rafinovaný rastlinný alebo iný olej - na vyprážanie
Varenie hovädzieho mäsa v slivkovej omáčke:
- Hovädzie mäso umyte, odstrihnite film a všetok tuk a nakrájajte na tenké prúžky dlhé 5 cm a hrubé 1 cm, ktoré vyskladajte do ľubovoľného tvaru. Pokiaľ mäso vložíte do mrazničky na 25 minút, bude sa vám krájať jednoduchšie a tenšie.
- Pripravte marinádu. V malej miske zmiešajte med, soľ, korenie, sójovú omáčku a slivkovú omáčku. Nalejte plátky hovädzieho mäsa výslednou zmesou, opatrne ich premiešajte, aby boli všetky plátky rovnomerne pokryté a odoslané do chladničky na 2 hodiny, alebo lepšie cez noc.
- Po uplynutí tejto doby vyberte mäso z chladničky a položte ho na stôl na 20 minút, aby sa zahrial na izbovú teplotu.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej na vysokú teplotu. Pridajte marinované hovädzie mäso a cibuľu, olúpané a nakrájané na pol krúžky. Za stáleho miešania varíme 10 minút.
- Miska je pripravená. Hovädzie mäso vyberte zo sporáka, vložte do servírovacej misy, pokvapkajte arašidovým maslom a podávajte teplé alebo teplé. Navrch posypeme sezamom a nakrájanou zelenou cibuľkou.
Bravčové mäso v slivkovej omáčke
Bravčové mäso je vždy vynikajúce, a ak je tiež v slivkovej omáčke, je vynikajúce. Omáčka dodá mäsu zvláštnu pikantnosť, ľahkú korenistú arómu, miernu kyslosť, príjemnú štipľavosť a sotva vnímateľnú sladkosť. Tento spôsob varenia navyše zlepšuje vzhľad hotového jedla, takže bravčové mäso je v porovnaní s tradičnými receptami oveľa krajšie.
Zloženie:
- Bravčové filé - 500 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Zelená cibuľa - 3 perie
- Rafinovaný rastlinný olej - 2,5 lyžičky na vyprážanie
- Slivková omáčka - 6 lyžíc
- Čerstvý koreň zázvoru - 3 cm
- Sójová omáčka - 1,5 lyžice
- Orechy - 10 g
Varenie bravčového mäsa v slivkovej omáčke:
- Z bravčového filé odrežte všetok tuk. Olej dobre zohrejte vo veľkej, žiaruvzdornej panvici na vysokej teplote a mäso dajte do jedného kusu. Smažte ho na strednom ohni 15 minút a každé 3 minúty ho otáčajte, kým nebude rovnomerne hnedý.
- Potom mäso zabaľte do fólie a ponorte do hrnca vhodnej veľkosti s vriacou osolenou pitnou vodou. Varte a varte 7 minút. Potom mäso vyberte z panvice, odstráňte fóliu, osušte ho a nakrájajte na plátky.
- Ošúpte a nastrúhajte zázvor na strednom alebo hrubom strúhadle alebo nakrájajte na kocky 0,5 mm. Ošúpeme a nakrájame cesnak. Pridajte tieto koreniny na panvicu, na ktorej ste mäso vyprážali, a varte 30 sekúnd. Potom pridajte sójové a slivkové omáčky a 4 lyžice. pitie filtrovanej vody.
- Nasekané bravčové mäso vložte do panvice a dobre zohrejte. Potom pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a jedlo smažte ďalšie 2 minúty.
- Hotové jedlo dajte na taniere a posypte rozdrvenými orechmi. Ideálnou prílohou k takémuto bravčovému mäsu je dusená fazuľa s kapustou. Bude veľmi chutné, ak bude zelenina varená aj v slivkovom kečupe.
Kuracie mäso v slivkovej omáčke
Ľahké a jemné jedlo s vynikajúcou a pikantnou chuťou môžete pripraviť s kuracím mäsom a čerstvými slivkami. Hydina sa hodí k sladkokyslým ovocným tónom. Rýchlo sa nasýti arómou korenia a omáčky. Pôvodný recept je možné použiť na slávnostnú hostinu. Ocení to milovník kombinovania hydiny s ovocím a aromatickým korením.
Zloženie:
- Kuracie mäso (časť kuracieho mäsa) - 1 kg.
- Slivková omáčka - 4 polievkové lyžice
- Slivky - 300 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Mletý koriander - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Varenie kuracieho mäsa so slivkami:
- Kura opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na porcie a dobre potrieme soľou, čiernym korením a mletým koriandrom.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, ktoré uložíme pod kožu z kuracích častí.
- Kura veľkoryso potrieme zo všetkých strán slivkovou omáčkou a marinujeme pri izbovej teplote jednu hodinu.
- Slivky umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, prekrojíme na polovice a zbavíme jadierok.
- Plech na pečenie vymastíme olejom, položíme naň kuracie mäso, posypeme nakrájanými slivkami a prikryjeme alobalovou fóliou. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a kura pečieme 50-60 minút. 15 minút pred tým, ako je misa úplne uvarená, odstráňte fóliu a nechajte vtáka zhnednúť.
Dali sme vám príklady jednoduchých receptov na výrobu aromatických slivkových omáčok, ako aj výdatných jedál, ktoré je možné pripraviť na ich základe. Ak chcete svoje jedlo dochutiť rôznymi omáčkami, radím vám, aby ste sa na zimu zásobili slivkovou omáčkou. Tiež poznamenávam, že aj keď je omáčka vyrobená hlavne zo sliviek, ale podľa rovnakých základných receptov, omáčku je možné pripraviť z tekvice, broskýň, marhúľ a dokonca aj z niektorých odrôd melónov.
