Syr Puligny-Saint-Pierre: výroba a recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:52

Zvláštnosti výroby syra Puligny-Saint-Pierre, zloženie a obsah kalórií. Hlavné užitočné vlastnosti výrobku, kontraindikácie a poškodenie. Ako jesť Puligny-Saint-Pierre a do akých jedál je lepšie ho pridať?

Puligny-Saint-Pierre je jemný francúzsky kozí syr. Prvý kozí syr certifikovaný AOC, ktorý zaručuje najvyšší štandard kvality a vymedzenú geografickú oblasť výroby. Dnes je výrobok vyrábaný v 22 certifikovaných obciach oddelenia Indre. „Hlava“je netypická: syr sa predáva vo forme malých skrátených pyramíd, pre ktoré sa často romanticky nazýva Eiffelova veža. Veľkosť: na základni - 12-13 cm, v hornej časti kužeľa - 2-3 cm, hmotnosť - 250 g. Kôra - vráskavá, pokrytá bielou plesňou Geotrichum candidum a ohniskami sivého albumu Penicillium. Kôrková farba mladých syrov je slonovinová, počas zrenia „prechádza“do oranžovo-hneda. Buničina je biela, krémová, ale pevná. Chuť je sladká a krémová s nádychom byliniek a lieskových orieškov. Syr je vynikajúci na prípravu gurmánskych toastov a ľahkých šalátov a používa sa aj ako samostatné občerstvenie sprevádzané miestnymi ovocnými vínami.

Zvláštnosti výroby syra Puligny-Saint-Pierre

Puligny-Saint-Pierre je vyrobené z nepasterizovaného kozieho mlieka. Ak sa však rozhodnete variť syr sami, je lepšie výrobok predbežne pasterizovať - samozrejme, ak si nie ste istí jeho bezchybnosťou.

Predpasterizované mlieko si môžete kúpiť aj v obchode, ale výrobcovia často pasterizačnú teplotu prekračujú, aby sa čo najviac zbavili patogénov, ktoré by sa potenciálne mohli nachádzať v čerstvom mlieku. Pri prehriatí nastáva proces ničenia bielkovín, a preto sa tvaroh už nezíska. Najlepšou možnosťou je nákup čerstvého mlieka od dôveryhodného farmára a domáca pasterizácia (postupné zahrievanie na 60-80 ° C)^OC a rýchle chladenie).

Predtým, ako začnete vyrábať syr Puligny-Saint-Pierre, nezabudnite sterilizovať všetky pomôcky a pomôcky, ktoré zamýšľate použiť, a tiež ich otrite octom, aby ste predišli tvorbe divej plesne.

Recept na syr Puligny-Saint-Pierre:

1. V hrnci zohrejte mlieko (4 litre) na 22^OC - upravte teplomerom na mlieko. Ak je mlieko z chladničky, jeho zahriatie bude trvať asi 20 minút.
2. Nalejte 10% chlorid vápenatý (4 ml), rozpustený vo vode pri izbovej teplote (50 ml), ihneď premiešajte.
3. Na povrch mlieka naneste suchú mezofilnú štartovaciu kultúru (1/8 čajovej lyžičky) a Geotrichum candidum (1/16 čajovej lyžičky), nechajte pôsobiť 5 minút a dobre premiešajte.
4. Nalejte syridlo (4-6 kvapiek), ktoré ste predtým rozpustili v teplej vode (20 ml). Enzým dobre rozložte do celého objemu, miešajte 30 sekúnd.
5. Mlieko prikryte vekom, nechajte 10 hodín pri teplote 20-23^OC - je nevyhnutné ho udržiavať, pretože mlieko môže kysnúť.
6. Výslednú tvarohovú hmotu opatrne odstráňte, položte na drenážnu nádobu, aby sa srvátka vypustila.
7. Hmotu preneste do formy, zahustite.
8. Nechajte syr bez lisu dozrieť 11 hodín, teplota je rovnaká - 20 - 23^OS.
9. Preneste formu do miestnosti s podmienkami, ktoré sú optimálne na sušenie a zhutnenie, sú tieto: teplota - 11-13^OС, vlhkosť - 65-70%.
10. Po 12 hodinách vyberte syr z formy, odvážte a odmerajte požadované množstvo soli v množstve 2% - napríklad kus s hmotnosťou 100 g vyžaduje 2 g soli - to je asi polovica čajovej lyžičky. Syrom rozotrite celý povrch syra a vyberte na dozrievanie, optimálne podmienky: teplota - 10 - 20^OС, vlhkosť - 85-95%.
11. Syr musí byť umiestnený na drenážnu podložku, pravidelne ho treba meniť alebo utierať.
12. Po 10 dňoch je potrebné teplotu zmeniť na 4-6^OC, môže byť vlhkosť ponechaná rovnaká, ale v ideálnom prípade by mala byť čo najbližšie k 90%.
13. Ak chcete na kôrku len bielu formu, zabaľte syr do voskového papiera. Ak chcete, aby výrobok pôsobil originálnejšie a mal na sebe ohniskové formy iných farieb, nemusíte ho baliť.

Doba zrenia je 1-3 týždne. Produkcia produkuje odrody rôzneho „starnutia“, doba zrenia môže dosiahnuť 4-5 týždňov.

Zaujímavé! Jednou z odrôd zrelého Puligny-Saint-Pierre je syr s oranžovo-hnedou kôrkou, je suchší ako jeho „mladší bratia“. Táto odroda dozrieva za špeciálnych podmienok.

Zloženie a obsah kalórií v syre Puligny-Saint-Pierre

Kalorický obsah syra Puligny-Saint-Pierre je asi 300 kcal na 100 g, obsah tuku je 45%

Výrobok je bohatý na bielkoviny a nasýtené tuky, uhľohydráty sú prítomné v minimálnom množstve.

Hlavnou prospešnou zložkou kompozície je vápnik. Vo významnom množstve obsahuje aj ďalšie minerály a vitamíny. Najmä draslík, fosfor, horčík, vitamíny A, skupina B - najmä B2, B3, B9.

Užitočné vlastnosti syra Puligny-Saint-Pierre

Pokiaľ ide o zdravotné prínosy, kozí syr je cenenejší ako kravský syr. Musím povedať, že proteín obsiahnutý v produkte je v zásade veľmi cenný, pretože je ľahko stráviteľný a obsahuje súbor všetkých aminokyselín potrebných pre človeka. Ak však porovnáte bielkoviny kravského a kozieho syra, prospeje im ten druhý - jeho stráviteľnosť je oveľa lepšia a je menej pravdepodobné, že spôsobí alergické reakcie a potravinovú intoleranciu.

Výhody syra Puligny-Saint-Pierre:

1. Posilnenie kostnej kostry … Syr je samozrejme zdrojom vápnika, ktorý je zodpovedný za pevnosť kostí, zubov, nechtov a zdravý rast vlasov. Fosfor hrá dôležitú úlohu pri absorpcii vápnika, ktorý je vo výrobku tiež prítomný. Za zmienku stojí osobitný význam pravidelnosti príjmu tohto minerálu do tela u žien v menopauze, pretože práve táto skupina obyvateľstva je najzraniteľnejšia voči osteoporóze - chorobe krehkosti kostí.
2. Normalizácia práce srdca a ciev … Zloženie výrobku obsahuje veľké množstvo minerálov nevyhnutných pre kardiovaskulárny systém - draslík a horčík. Regulujú sťahy srdcového svalu a sú schopné znižovať krvný tlak a normalizovať rytmus.
3. Zlepšenie fungovania tráviaceho systému … Keď syr dozrieva, vytvoria sa v ňom prospešné baktérie, ktoré majú dobrý vplyv na črevnú mikroflóru. Pravidelné používanie výrobku je teda príležitosťou na zlepšenie práce gastrointestinálneho traktu, odstránenie problémov, ako je plynatosť, zápcha, nadúvanie atď.
4. Rast svalov … Tento blahodarný účinok má na svedomí ľahko stráviteľný kompletný proteín, ktorý sme už spomenuli. Preto je syr vynikajúcou „prísadou“v ponuke športovcov, ako aj mužov, ktorí vykonávajú ťažkú fyzickú prácu. Proteín z kozieho syra je schopný nielen urýchliť rast svalov, ale aj udržať ich zdravé.
5. Posilnenie reprodukčnej funkcie … Zvlášť cennou zložkou zloženia syra Puligny-Saint-Pierre je vitamín A. Táto živina zaisťuje zdravie všetkých slizníc vrátane pohlavných orgánov. Okrem toho je to enzým pri tvorbe vajíčok a spermií.
6. Prevencia nočnej slepoty … Ďalšou výhodou vitamínu A je jeho účasť na syntéze rodopsínu, dôležitej zložky zraku, najmä za súmraku. Živina navyše udržuje hydratáciu očných slizníc, čím sa zachráni pred bežným problémom dnešnej doby - syndrómom suchého oka.
7. Prevencia problémov nervového systému … Vitamíny B sú veľmi cenné pre celý organizmus; zúčastňujú sa stoviek biochemických reakcií a hrajú úlohu katalyzátorov. Je obzvlášť dôležité poznamenať ich význam pre centrálny nervový systém, s nedostatkom vitamínov tejto skupiny sa vyvíjajú rôzne druhy duševných porúch, počnúc zlou náladou a končiac depresiou, úzkostnými poruchami.

Nemôžeme si nevšimnúť pozitívny vplyv syra Puligny-Saint-Pierre na celkovú rovnováhu vitamínov a minerálov. Tento produkt je zdrojom takmer všetkých životne dôležitých živín, aj keď nie všetky sa nachádzajú vo vysokých dávkach.

Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Port-Salu

Kontraindikácie a poškodenie syra Puligny-Saint-Pierre

Pri analýze zloženia syra sme spomenuli obsah nasýtených tukov v ňom. Táto živina je dôležitá a musí sa dostať do tela, je to však jedna z tých zložiek, ktoré v rozumných opatreniach prinášajú úžitok a v neprimeraných škodách. Preto je dôležité obmedziť množstvo syra Puligny-St-Pierre vo vašej strave. Normálna hodnota pre zdravého človeka je 50-70 g denne.

Pokiaľ ide o ľudí s určitými chorobami, syr Puligny-Saint-Pierre môže byť škodlivý:

• Nadváha - obsah tuku v syroch je 45%, tieto výrobky by mali byť vylúčené zo stravy tých, ktorí sú náchylní na obezitu;
• Ľudia s intoleranciou laktózy - mäkké syry obsahujú viac laktózy ako tvrdé, a preto je lepšie sa im vyhnúť, aj keď je štádium ochorenia mierne;
• Pacienti s ochorením srdca - v tomto prípade hrá kľúčovú úlohu obsah soli, je prítomný v zložení výrobku v značných množstvách, a preto by použitie syra v tomto prípade malo byť dohodnuté s lekárom.

Pred zavedením lieku Puligny-Saint-Pierre do stravy je tiež potrebná konzultácia s lekárom, ak existujú určité choroby, ktoré zahŕňajú terapeutickú diétu.

Syr by ste nemali skúšať pre ľudí s oslabenou imunitou, tehotné a dojčiace ženy, staršie deti a malé deti. Je to spôsobené prítomnosťou plesní v produkte.

Recepty so syrom Puligny-Saint-Pierre

Francúzi sa domnievajú, že spôsob konzumácie syra Puligny-Saint-Pierre závisí od času jeho zrenia. Zrelejšie odrody sa teda konzumujú ako nezávislé občerstvenie, podávané s medom, bobuľovým džemom, obľúbenými orechmi a ovocím a samozrejme z čerstvej bagety. Ľahké ovocné vína slúžia ako ideálny doplnok.

Pokiaľ ide o mladé odrody, dokonale dopĺňajú rôzne jedlá. Najlepšie je urobiť zaujímavú bruschettu a šaláty s Puligny-Saint-Pierre, syr sa hodí aj k cestovinám. Pozrime sa na niekoľko receptov:

1. Bruschetta na gurmánske raňajky … Nakrájajte chrumkavú bagetu (1 malú), zľahka osušte na suchej panvici alebo v hriankovači. Roztopte med (50 ml). Nakrájajte plátky syra (200 g), nakrájajte sušené slivky (50 g), nakrájajte vlašské orechy (20 g). Teraz zbierajte bruschetta: chlieb potriete medom, na vrch položte syr, posypte vlašskými orechmi a sušenými slivkami.
2. Ľahký šalát z kozieho syra … Rukolu (40 g) opláchnite, osušte a dajte na porciované taniere. Syr rozdrvte (100 g). Na suchej panvici opražte píniové oriešky (20 g). Hrušku (1 kus) nakrájajte na tenké plátky a zohrejte na panvici alebo na grile. Pozbierajte všetky ingrediencie, šalát podľa chuti zalejte olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou.
3. Brokolicové cestoviny … Brokolicu (1 kus) rozoberte na kvetenstvo, varte 5 minút. Uvarte tiež akékoľvek cestoviny (500 g), ale najlepšie je orecchiette. V hrnci rozohrejeme olivový olej, orestujeme najemno nasekaný cesnak (4 strúčiky) a čili papričku (1 kus). Pridajte citrónovú šťavu a kôru (1 citrón) a brokolicu. Všetko dajte dohromady na 2-3 minúty. Premiešame s cestovinami, posypeme rozdrobeným kozím syrom (100 g).
4. Zelený šalát s medovou omáčkou … Roztopený med (1 polievková lyžica) rozšľaháme s hlbokou miskou s 1 lyžicou olivového oleja a 1 lyžicou balzamikového octu. Dochutíme soľou a korením. Rozdrobte kozí syr (50 g). Zelený šalát (50 g) opláchnite, osušte a vložte do porciovaných tanierov. Pridajte syr, zalejte dresingom, premiešajte a jedzte.
5. Bruschetta s pestom a korením … Bagetu alebo malú ciabattu (1 kus) nakrájame nahrubo a orestujeme na olivovom oleji. Papriku (2 kusy) nakrájame na kolieska, uložíme na plech, jemne pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 10 minút na 200^OC. Listy bazalky (20 g) nakrájame nadrobno, potom vložíme do mažiara a rozdrvíme spolu s píniovými orieškami (30 g), parmezánom (30 g), cesnakom (1-2 strúčiky), potom pridáme olivový olej, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu a premiešajte všetko Prísady. Pesto natrieme na chlieb, navrch dáme 200 g plátkov kozieho syra a kolieska pečeného korenia.

Nie je však potrebné viazať sa na uvedené recepty, syr môžete kedykoľvek použiť podľa vlastného uváženia, čím dodáte každodenným jedlám nový nádych.