Charakteristika syra Kelle, výrobné vlastnosti. Obsah kalórií, zloženie, výhody a poškodenia tela. Aplikácie na varenie, história odrody.
Kelle alebo Mihalic je turecký syr vyrobený z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Je ťažké ho priradiť k nejakému druhu fermentovaných mliečnych výrobkov. Môže byť biely alebo svetlo žltý a môže vyzerať ako mäkký syr feta, ale jeho textúra je tvrdá, drobivá a drobivá, s mnohými okrúhlymi, čírymi malými očami - s priemerom 3 až 7 mm. Je ich toľko, že syr vyzerá čipkovaný alebo vyrezávaný. Chuť - korenistá a tučná, s mastnou pachuťou, slaná; vôňa je kyslá, s vôňou „stodoly“. Kôra je prírodná, tenká, biela, hladká. Hlavy sú vo forme tyčí alebo vysokých valcov, v lete vážia 2 až 3 kg a na jeseň 3 až 4 kg. Nemá štandardný tvar ani chránený názov.
Ako sa vyrába syr Kelle?
Ovce nedávajú veľa mlieka a aby ste vyrobili 1 kg výrobku, musíte pripraviť 5 litrov surovín. Ak chovatelia syrov nemajú dostatok oviec na to, aby mohli začať vyrábať syr Kelle tým, že ich jedenkrát podojia, potom je povolené zbierať mlieko po 2-3 dojeniach. V tomto prípade môže kvasiť sám. Tento syr bude ešte chutnejší.
Surovina je filtrovaná. Na vykurovanie používajte vodný kúpeľ, otvorený oheň a niekedy aj horúce kamene. Je povolený ďalší spôsob zahrievania - zrieďte ho na požadovanú teplotu 30-32 stupňov. Následne sa kvapalina odstráni.
Syr Kelle sa pripravuje ako ostatné tvrdé turecké syry. Nalejte štartovaciu kultúru tvoriacu kyselinu mliečnu, nechajte rozotrieť po povrchu a nalejte pripravené tvarohové droždie. V tom je tajomstvo pôvodnej chuti tureckých syrov - jahňacie syridlo z mlieka sa suší, krája a zalieva ovčím mliekom. Používa sa po fermentácii. Počas tohto procesu analyzujú, ako rýchlo koagulant účinkuje, na základe čoho sa počíta čas na tvorbu hustého vápnika.
Rezanie sa vykonáva ostrým nožom so širokou čepeľou, najskôr vo vertikálnom smere, potom v horizontálnom smere. Teplota je neustále udržiavaná na konštantnej úrovni. V tomto procese nie je Mikhalych peynir vyrobený ako anglické odrody - netrávia naň veľa času. Na požadovanú veľkosť - zrnká ryže - sa za stáleho miešania tenkými drevenými tyčinkami privedie ďalej. Sérum sa vypustí, ale nezlikviduje. Môže byť užitočné zvýšiť kyslosť medziproduktu po premytí.
Na vytvorenie poréznej štruktúry je srvátka nahradená teplou prevarenou vodou - nie horúcou, ako pri výrobe „pletencov“. Formy - spravidla pórovité koše - sú prikryté syrovou tkaninou a vložená je do nich tvarohová hmota. Utiahnite uzol a snažte sa vytlačiť čo najviac tekutiny a nechajte 8-12 hodín na automatické pritláčanie, pričom každé 3-4 hodiny otočte. Monolity sa potom opäť položia na drenážny stôl potiahnutý čistou tkaninou a zhutňujú sa ručným valcovaním. Sérum sa vytlačí pomocou širokého valčeka.
Po oddelení kvapaliny sa hustý tvaroh suspenduje na 10-12 hodín. Vďaka tomuto procesu dostal syr názov Kelly, čo v doslovnom preklade znamená „hlava“. V tejto dobe sú vrecká prepichnuté sondami, ktoré určujú kvalitu syrovej hmoty. Keď je dostatočne zhutnený, vyloží sa do tvarov, predbežne sa lisuje a potom sa ponorí na 2-3 týždne do 20-25% chladného nálevu do sudov alebo kád, v niekoľkých vrstvách. Aj pred 20-30 rokmi bol syr namiesto umelo pripraveného soľného roztoku ponorený do morskej vody.
Potom sú hlavy nainštalované na stojany v komorách s teplotou nie vyššou ako 4-5 stupňov a vlhkosťou 80-85%. Pri dlhodobom starnutí - od 6 mesiacov do 1,5 roka - sa textúra stáva tvrdou, „vápennou“. Ochutnávka nie je skôr ako za 4 mesiace. Na zníženie mikrobiologických rizík je syr často balený vo vákuu. Tento spôsob výroby je preferovaný vo veľkých syrárňach. V tomto prípade sa na kôre pleseň prakticky nevytvára.
Zloženie a obsah kalórií v syre Kelle
Všade, kde sa vyrába syr - v malých farmách alebo v mliekarňach - sa nepridávajú prísady zo skupiny GMO. Obsah tuku vzhľadom na sušinu - 40-45%, vlhkosť - 30-33%.
Kalorický obsah syra Kelle je 340-387 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 27-30 g;
- Tuky - 30 g;
- Sacharidy - do 1,5 g.
Z vitamínov sú to predovšetkým A a E, cholín, pyridoxín, kalciferol, kyselina listová.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik - 700 mg;
- Sodík - 720 mg
Syr Kelle tiež obsahuje draslík, železo, horčík, mangán a fosfor.
Mliečne rastliny často používajú ako surovinu zmes ovčieho a kravského mlieka alebo iba kravské mlieko. V tomto prípade klesá energetická hodnota a chemické zloženie Mikhalych peyniru sa mierne mení. Hlavné charakteristiky však zostávajú nezmenené - chuť, textúra a čipkou rezaný povrch.
Denná porcia syra Kelle by nemala presiahnuť 100 g. Toto množstvo spĺňa polovicu potreby bielkovín a živočíšnych tukov, ale iba 1% pre sacharidy. Preto sa použitie odporúča kombinovať s bylinkami a zeleninou. Navyše toto množstvo postačuje na zabezpečenie energie na pol dňa.
Aby ste spálili kalórie z dennej dávky syra Kelle, budete musieť 2 hodiny upratovať domácnosť, behať 35 minút bez zastavenia alebo sa takmer hodinu venovať bicyklovaniu alebo tréningu na rôznych typoch simulátorov.
Užitočné vlastnosti syra Kelle
V prvom rade je táto odroda zásobárňou vápnika, minerálu potrebného na podporu hustoty kostí a mineralizácie zubov. Soľ zadržiava v tele vzácnu vlhkosť, zabraňuje jej strate, zvyšuje turgor pokožky, spomaľuje starnutie. To však nie je jediný prínos Mikhalycha Peinira.
Zvážte zdravotné výhody syra Kelle:
- Zvyšuje tón tela, zabraňuje rozvoju depresie.
- Počas menopauzy pomáha ženám vyrovnať sa s výkyvmi nálad a vyhnúť sa smutným myšlienkam.
- Normalizuje funkcie nervového systému, urýchľuje vedenie impulzov a reakciu na vonkajšie podnety.
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi, stimuluje tvorbu červených krviniek.
- Znižuje citlivosť na ultrafialové žiarenie.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy.
- Zabraňuje rozvoju aterosklerózy, pomáha vyrovnať sa s emočným vyčerpaním a fyzickým stresom.
Tuky syra Kelle sú ľahko stráviteľné, s vysokou vitalitou nespôsobujú priberanie a tvorbu celulitídy, pomarančovej kôry. Táto vlastnosť je pre ženy veľmi prospešná.
Poznámka! Kelle môže byť pridaný do stravy pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať mliečne bielkoviny.
