Podrobný recept na výrobu pikantnej adjiky z papriky, paradajok, jabĺk, mrkvy a cesnaku. Lahodná adžika a korenistá - všeobecný cieľ mojej prípravy na zimu!
Mnohí sú zvyknutí robiť adžiku iba pikantnú, ale zabúdajú na niektoré prísady, aby boli chutnejšie, takže túžba dať si do úst horúce korenie znova a znova vzniká.
Ak sa pozriete na históriu tejto omáčky, treba poznamenať, že adjika je abcházske korenie, v rodnom jazyku - abh. „Akyka“- doslovne preložené ako „soľ“. Koniec koncov, skutočná (klasická adjika) sa pripravuje bez pridania paradajok, papriky, jabĺk, sliviek, mrkvy, cukety a ďalších prísad. Obsahuje iba červenú papriku, cesnak, soľ a rôzne zelené a sušené bylinky (koriander, chmeľ-suneli atď.). Ale s vývojom sa do adjiky začali pridávať rôzne prísady, najmä to, čo som napísal vyššie, výsledkom je veľmi chutná pikantná omáčka. Pred pečením kura potiahnu … najchutnejšie.
Navrhujem pripraviť recept na adjika na zimu podľa jej zloženia. Z mojej porcie vyjde viac ako 3,5 litra. Ukazuje sa to pikantné, ale s mierou, ak chcete urobiť veľmi horúcu adjiku, aby ste si mohli vziať do úst nie viac ako špičku čajovej lyžičky, potom na moju porciu dajte červenú papriku až do 300 g. Potom však nie je potrebné toľko robiť, pretože 5 rokov budete jesť 3, 5 litra omáčky. Pre tých, ktorí majú radi stredne pikantnú adjiku, bude 100 g tak akurát.
- Kalorický obsah na 100 g - 66 kcal.
- Porcie - 3,5 l
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Pálivá paprika - 200 g (~ 5 luskov)
- Paradajky - 2,5 kg
- Sladká paprika - 1 kg
- Mrkva - 1 kg
- Jablká - 1 kg
- Cesnak - 200 g (8 hláv)
- Rastlinný olej - 1 pohár
- Cukor - 2/3 šálky
- Soľ - 1, 5-2 polievkové lyžice. l. (bez podložného sklíčka) ~ 35 g
- Petržlen - 15 g
- Kôpor - 15 g
Varenie pikantnej paradajkovej adjiky s jablkami:
1. Kôpor umyjeme petržlenovou vňaťou, osušíme a z tyčiniek odrežeme po 15 gramov listov.
2. Cesnak v množstve 200 g (dostal som presne 8 hláv), olúpte a vložte do samostatného taniera.
3. Červenú feferónku umyjeme a odrežeme zelenú stonku. Nie je potrebné vypitvať semená!
4. Mrkvu umyjeme a očistíme. Na jeden kilogram som dostal 4 obrovské mrkvy.
5. Umyte bulharské korenie a odstráňte vnútornosti.
6. Paradajky umyte a ošúpte. Na každú paradajku som urobil krížový rez kože a namočil 4 kusy do prevarenej vody na 20-30 sekúnd. Vybral paradajky z vody a rukami rýchlo odstránil šupku. Horúce, ale účinné! Potom nakrájajte na 2-4 kusy a odstráňte stopku.
7. Jablká ošúpeme na adjiku, prekrojíme na polovice a jadrovníky. Je lepšie zvoliť kyslú a hustú odrodu jabĺk.
8. Pripravte rastlinný olej (1 polievková lyžica.), Cukor (2/3 lyžice), Soľ (nie viac ako 2 polievkové lyžice. L. Bez podložného sklíčka).
9. Ďalej veľmi dôležitý bod a odpoveď na otázku: „Aký je najlepší spôsob, ako pripraviť adjiku - pomlieť v mixéri alebo preskočiť cez mlynček na mäso?” Odpoveď je jednoznačná - cez mlynček na mäso! Potom bude hustší a chutnejší kvôli malým hrudkám zeleniny. A v mixéri získate homogénnu kašu. Nie je to len moje potvrdenie reality, pretože mnohí reagujú a neodporúčajú to robiť v mixéri.
Prejdite mlynčekom na mäso: paprika, paradajky, jablká a mrkva. Všetko scedíme do nerezového hrnca alebo liatinového kotla. Privedieme k varu a varíme 60-70 minút bez prikrytia. Budúcu domácu adjiku je potrebné trochu prevariť a nechať prebytočnú tekutinu odpariť.
10. Oddelene v miske najskôr mletú petržlenovú vňať s kôprom, potom feferónku a cesnak.
11. Po hodine do uvarenej zmesi pridajte cukor, soľ, slnečnicový olej a tiež pridajte samostatne rozšľahané - feferónky, cesnak a bylinky. Adjiku dobre premiešajte, priveďte k varu a odstráňte z tepla. Je to na samom konci, že musíte dať tieto prísady, aby sa korenie a cesnak neodparili a poskytli požadovaný výsledok.
12. Plechovky umyte, sterilizujte viečkami a na zimu zrolujte adajku z paradajok a jabĺk, a nielen jednu, pretože ju môžete skladovať na chladnom mieste (v suteréne) až 2 roky!
Dobrú chuť! A pre tých, ktorí chcú variť najštipľavejšiu adžiku podľa tradičného abcházskeho receptu, sledujte video nižšie.
Video: ako variť adjiku v Abcházsku:
[media =
