Ako správne uvariť hovädzí jazyk doma? Krok za krokom recept s fotografiami a tajomstvami varenia. Video recept.
Hoci jazyk patrí k vedľajším produktom, je spravodlivé ho považovať za cennú pochúťku. Je bohatá na železo, minerály a vitamíny. Odporúča sa používať tehotnými ženami, ľuďmi s anémiou a počas obdobia zotavenia po operácii. Varený jazyk nie je len chutným, nezávislým predjedlom vo forme krájania. Používa sa ako základ na prípravu šalátov, aspiku, julienne. Najdôležitejšie je správne varenie. Môžete to jednoducho uvariť v osolenej vode, ale droby budú chutnejšie s pridaním korenia a zeleniny do vývaru.
Okrem toho, aby bol jazyk poriadne uvarený, je ho potom potrebné vyčistiť, čo sa nie každému podarí na prvýkrát. Je to čistenie drobov, ktoré vystraší začínajúcich kuchárov, aby ich začali variť. Preto sa v tomto materiáli naučíte recept na varený hovädzí jazyk a uistite sa, že v skutočnosti je všetko jednoduché a jednoduché! Podľa navrhovaného receptu môžete variť bravčový jazyk a iné odrody lahodného produktu s nemenším úspechom.
Pravidlá výberu jazyka
Pred varením by ste si mali vybrať správne čerstvé droby. Jazyk by nemal byť popraskaný a mal by mať tmavé škvrny. Vyberte si ho s rovnomernou farbou. Upozorňujeme, že ak si vyberiete jazyk, ktorý je veľký, môže pochádzať zo starého zvieraťa. Varenie bude tiež trvať dlhšie, pretože v ňom do konca varenia zostane málo užitočných látok. Mladý teľací jazyk obsahuje viac živín a vitamínov, preto uprednostnite menšie droby.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 4 hodiny
Zloženie:
- Hovädzí jazyk - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Karafiát - 2 púčiky
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom príprava vareného hovädzieho jazyka, recept s fotografiou:
1. Pred varom jazyk dôkladne opláchnite tečúcou studenou vodou a odrežte zvyšnú zrazenú krv. Niektoré ženy v domácnosti to z filmu okamžite vyčistia. To by sa však nemalo robiť, pretože odrežte lahodnú dužinu spolu s filmom.
2. Naplňte jazyk čistou pitnou vodou a nechajte ho 30 minút nakysnúť, aby bol mäkší a jemnejší.
3. Potom vypustite vodu, naplňte výrobok čistou vodou a položte na sporák na varenie. Po varení odstráňte celý film z povrchu vývaru.
4. Pokračujte v dusení prikrytých drobov 15 minút.
5. Potom ho vyberte z panvice a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
6. Vráťte jazyk do čistého hrnca.
7. Vymeňte vodu, zalejte ju čerstvou vodou a varte do mäkka. Zmena vody odstráni škodlivé látky s nepríjemným zápachom.
8. Po 1,5 hodine ochutíme jazyk soľou a korením, vložíme bobkový list, hrášok nového korenia a púčiky klinčeka. Do vývaru môžete pridať mrkvu, zeler alebo koreň petržlenu, cibuľu, kôpor a petržlen. Korenie tymianu, bazalky a talianskych byliniek spestrí chuť gurmánskeho vedľajšieho produktu.
Pokračujte vo varení hovädzieho jazyka, až kým nebude jemný. Celková doba varenia je 2-4 hodiny. Závisí to od veľkosti drobov. Ak má hovädzí jazyk 1 kg, varte ho 2 hodiny, ak je jeho hmotnosť väčšia ako 1 kg, varenie bude trvať 3 hodiny.
Počas varenia príliš nevarte, voda by mala variť iba málo. Penu tiež pravidelne odstraňujte štrbinovou lyžicou a monitorujte hladinu vody a v prípade varu ju pridajte. Nepridávajte však iba vodu, ale vriacu vodu, aby ste neznížili celkovú teplotu vývaru.
deväť. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte hotový jazyk z vývaru a podržte ho niekoľko minút pod studenou vodou.
10. Ošúpaný jazyk bez kože vráťte späť do osoleného vývaru s korením a varte ďalšiu pol hodinu. To dodá mäsu chuť a jemnú textúru, ktorá sa topí v ústach.
Pokračujte v uchovávaní pod studenou vodou, odstráňte pokožku. Ak je jazyk úplne pripravený, bude dobré ho vyčistiť. Ak sa zle odlupuje, vráťte ho do vývaru a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu. Potom zopakujte proces sťahovania z kože.
11. Hotový jazyk môže byť nakrájaný na tenké plátky, ako bežná klobása, začínajúc od špičky, a slúžiť ako plátky. Urobte si z toho šalát, hodí sa k zemiakom, avokádu, uhorkám, hubám, syru, zelenému hrášku, mrkve, cesnaku, vajíčkam, bylinkám, majonéze … V každom recepte na mäsový šalát môžete mäso nahradiť jazykom.
12. Ak varíte jazyk na najmenšom možnom plameni, vývar sa ukáže ako priehľadný. Potom sa dá použiť na prípravu polievky alebo praženice. Ak je vývar zakalený, škaredý a s nepríjemným vzhľadom, preceďte ho niekoľkokrát cez jemné sitko alebo gázu preloženú na polovicu.
