Steak netoleruje kompromisy. Preto, aby ste ho správne pripravili (voňavé, mäkké a stredne vyprážané), mali by ste dodržiavať základné pravidlá. Hovorme o tom v tomto článku.
Na fotografii pripravený steak zo stredne vzácneho (stredne vzácneho) steaku bol prvýkrát vynájdený vo vzdialených dobách starovekého Ríma. O tisícročia neskôr, v 15. storočí, sa preslávila vo Veľkej Británii a bola vydaná jednou z kníh v roku 1460. A potom sa technológia jej prípravy začala šíriť po celej Európe. V súčasnej dobe Američania steak propagovali a povýšili na úroveň národného jedla. Hoci je používaný a obľúbený vo všetkých krajinách sveta.
V dnešnej dobe mnoho ľudí omylom nazýva steak ako celý vyprážaný kus mäsa. Skutočný steak je v skutočnosti celý algoritmus činností, ktorý vám umožní skutočne si vychutnať originálne mäsové jedlo. Jedná sa o kus mäsa, ktoré je nakrájané na zrno a pečené na grile alebo panvici. Steakové mäso je vhodné do tých oblastí jatočného tela, kde sa svaly aktívne nepoužívali na pohyb zvieraťa. Z celého jatočného tela zvieraťa nie je viac ako 10% vhodných na varenie steakov, a to je hlavný dôvod vysokých nákladov na jedlo.
Tipy, ako uvariť steak z hovädzieho mäsa správnym spôsobom?
Dnes sa v kulinárskom svete steaky pripravujú z rýb, teľacieho, bravčového a iného mäsa, ale hovädzie mäso sa stále považuje za klasické jedlo. Bezchybne uvarený steak môže byť náročnou úlohou aj pre skúseného kuchára, pretože mäso je niekedy suché a húževnaté, zvonku sa pripaľuje a potom sa varí vo vnútri. Aby ste tomu zabránili a jedlo sa ukázalo byť správne a skutočne chutné, mali by ste vedieť niekoľko jemností.
- Na steak zvoľte hovädziu sviečkovicu zrelého zvieraťa, nie však starého alebo mladého. Mäso by malo mať červenú alebo tmavočervenú farbu, ale nie ružové alebo bordové. Odporúča sa vybrať časti jatočného tela s menším počtom šliach a silnými svalmi, s tukom rovnomerne rozloženým v celom kuse.
- Mäkkosť steaku môžete určiť prstom stlačením surového mäsa - prst sa ľahko ponorí a zanechá hlboký otvor, ktorý sa po stlačení vráti do pôvodnej polohy. Ak sa to stane, mäso je dobré. Ak sa diera nerozširuje, mäso nie je dostatočne čerstvé a ak je ťažké naň lisovať, steak bude tvrdý.
- Na chutný steak by malo byť mäso správne pripravené - odstráňte film a horné šľachy. Nakrájajte kus, ktorý nie je príliš tenký a je dlhý najmenej 7 cm, v opačnom prípade mäso stratí vlhkosť, scvrkne sa a vyschne. Potom sa v strede kusa na strane, kde sú umiestnené vlákna, urobí rez do stredu hrúbky a mäso sa otvorí ako motýľ.
- Steak sa marinuje od 12 do 48 hodín a pred ohňom sa dobre vysuší papierovou utierkou. Tradičnou marinádovou zmesou je rastlinný olej, sójová omáčka, vínny ocot, soľ a ochucovadlá.
- Mrazený stoh rozmrazte v chladničke 12-14 hodín. Potom sa utrie do sucha a nechá sa 20 minút pred marinovaním, aby sa zahrial na izbovú teplotu. Neodporúča sa steak rozmrazovať v mikrovlnnej rúre. Pretože sa horné vrstvy mäsa už začínajú piecť v režime rozmrazovania, stred zostáva studený. Následne bude ťažké získať rovnomernú pečienku. Tiež sa neodporúča rozmrazovať mäso pri izbovej teplote a v teplej vode.
- Mäso sa vypráža výlučne v dobre vyhriatej panvici alebo grilovacej panvici. V takom prípade by panvica nemala fajčiť, inak by steak zvonku horel, ale vo vnútri nebude mať čas na varenie, čo sa ukáže byť ťažké. Počas vyprážania sa proteín rýchlo stočí na povrch kusu a zabráni úniku tekutiny, takže sa steak najskôr smaží na vysokej teplote 1 minútu z každej strany. Vlákna sa tým „zalepia“a mäso si zachová šťavu, čo znamená, že steak bude šťavnatý a jemný. Potom sa miska uvedie na požadovaný stupeň praženia pri nižšej teplote.
- Hotové mäso nechajte chvíľu odležať. Počas tejto doby bude šťava distribuovaná vo vnútri kusu, teplota vo vnútri a vonku sa vyrovná a steak bude všade teplý, jemný a šťavnatý.
- Steak podávajte na teplých tanieroch, potom tak rýchlo nevychladne. Na použitie potrebujete ostré nože bez zárezov, aby ste mohli mäso rovnomerne krájať.
Ako upiecť hovädzí steak?
Príprava perfektného steaku nie je náročná, ak samozrejme poznáte niektoré pravidlá a dodržiavate určité jemnosti.
- Pri nákupe mäsa v supermarkete dbajte na to, aby bol okrem dátumu zabalenia vždy uvedený aj dátum zabitia. Počítajte s tým 20-25 dní, čo bude dátum, od ktorého môžete začať steak vyprážať.
- Steaky nie je vhodné umývať, ale utierať ich papierovou utierkou, kým nie sú úplne suché.
- Do jednej panvice nedávajte viac ako 2 kusy, inak teplota panvice prudko klesne. Mäso začne vylučovať šťavu, v ktorej bude dusené, a potom zlatohnedá kôrka nebude fungovať.
- Kliešte na varenie obráťte steaky, nie vidličkou, inak šťava vytečie.
- Ak mäso nemožno prevrátiť a nezaostáva za panvicou, nevytvorila sa kôra. Potom steak potrebuje trochu viac času na vyprážanie.
- Ďalší dôležitý tip: mäso na steak nie je porazené, inak stratí všetky šťavy a štruktúru.
Koľko vyprážať hovädzí steak?
Stupeň praženia steakov sa môže líšiť podľa vašej chuti predĺžením alebo skrátením doby varenia. Podľa amerického klasifikačného systému existuje 5 stupňov praženia. Tu sú príklady približnej doby varenia steaku s hrúbkou 2,5 cm. Pri kusoch väčšej hrúbky je potrebné predĺžiť dobu varenia a naopak.
- Veľmi zriedkavé (surové) - kus je možné dusiť na každej strane iba 10 - 15 sekúnd.
- Zriedkavé (s krvou)-varené z každej strany 1-2 minúty, potom odpočívajte 6-8 minút.
- Stredne zriedkavé (málo pečené) - varené z každej strany 2–2, 5 minút, odpočívajte 5 minút.
- Stredné (stredné pečenie) - varené z každej strany 3 minúty, odpočívajte 4 minúty.
- Dobre urobené (vyprážané) - varené z každej strany 4, 5-5 minút, odpočívajte 1 minútu.
Bude tiež užitočné vyprážať okraje steaku a držať ich krátko po stranách pri prvom obrátení. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálnych klieští určených na mäso. Tiež pre rôzne stupne praženia sú potrebné určité druhy mäsa. Na vyprážanie zo stredne zriedkavého na stredne dobré mäso potrebujete mastné steaky, od vzácnych do stredných - s nízkym obsahom tuku (napríklad filet mignon).
Je potrebné poznamenať, že najpresnejšie určenie stupňa praženia mäsa je možné vykonať teplomerom, ktorý vám umožní dosiahnuť ideálnu konzistenciu a chuť steaku. Elektronický teplomer trochu prepichne povrch a indikuje teplotu pripravenosti mäsa.
- Zriedkavé (s krvou) = 48,8 ° C
- Stredne zriedkavé = 54,4 ° C
- Stredné = 140 ° F (60 ° C)
- Stredná jamka = 150 ° F (65,5 ° C)
- Dobre urobené = 71,1 ° C
4 recepty na výrobu hovädzieho steaku
A keď sme sa už zoznámili so všetkými pravidlami varenia, uvarme si chutný steak doma.
1. Recept na hovädzí steak na panvici
- Kalorický obsah na 100 g - 190 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 15 minút
Zloženie:
- Vybraný hovädzí steak - 2 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ a korenie podľa chuti
- Korenie „francúzske bylinky“- 1 lyžička. a podľa vôle
Príprava:
- Mäso natrieme po obvode stredne mletým korením a dochutíme soľou.
- Korenie veľkoryso rozotrite rukami a vmasírujte do mäsa.
- Pripravený steak potrieme z oboch strán rastlinným olejom.
- Nalejte olej do liatinovej panvice a dobre zohrejte.
- Vložte steak do panvice a varte 1 minútu, potom rýchlo otočte a varte 1 minútu.
- Potom kus znova otočte a smažte, kým nezmäkne.
2. Recept na varenie steaku v rebrovanej grilovacej panvici
No zatiaľ si uvaríme steak s krásnou „sieťkou“doma na rebrovanej grilovacej panvici.
Zloženie:
- Hovädzí steak (vykostené porcie, hrúbka 3-5 cm) - 2 ks.
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Kúsky steaku utrite z oboch strán zmesou soli a korenia.
- Liatinovú rebrovanú grilovaciu panvicu dobre zohrejte bez pridania oleja, kým sa nevytvorí mierny dym.
- Vložte steaky do panvice a smažte 1,5 minúty. Potom otočte o 90 stupňov v smere hodinových ručičiek a smažte ďalších 30 sekúnd.
- Potom ho otočte na druhú stranu a postupujte rovnako.
- Vyprážané steaky vložte do pekáča, zabaľte ich do fólie a pošlite ich na 10-12 minút do rúry predhriatej na 190 ° C. Ak chcete silnejšie pečenie, podržte ich 15 minút.
- Po uplynutí tejto doby vyberte steaky z rúry a bez odstránenia fólie ich nechajte zapnuté? minút.
3. Ako uvariť hovädzí steak?
Na rozdiel od hlasného výsmechu z pier „profesionálnych“kuchárov: hovoria, že je nemožné variť lahodný a jemný hovädzí steak na panvici doma - dokážeme opak.
Zloženie:
- 2,5 cm steak - 1 ks.
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Tuk na varenie - na vyprážanie
- Maslo - 2 polievkové lyžice
Príprava:
- Steaky osolíme a necháme 40 minút dosiahnuť izbovú teplotu. Soľ bude čerpať vlhkosť na povrch, kde sa usadí v kalužiach. Počas tejto doby soľ mäso zjemní, rozbije bielkoviny a vtiahnutá soľou sa začne vstrebávať späť do steaku. Vďaka tejto technike bude mäso jemné a šťavnaté.
- Vložte tuk na varenie do dobre zahriatej panvice a nechajte ho trochu údiť.
- Steak vyložíme, opečieme z oboch strán 1 minútu a ochutíme korením.
- Potom ho prineste do takej miery, do akej ho chcete získať.
- 1 minútu pred koncom varenia dajte do panvice 2 polievkové lyžice. maslo, naplní steak bohatou chuťou.
- Po dosiahnutí 2 ° C na požadovanú teplotu panvicu vyberte z ohňa a steak nechajte odpočívať. Počas tejto doby dosiahne požadovanú teplotu, pretože bude pokračovať vo varení vo vypnutej horúcej panvici.
4. Ako urobiť šťavnatý hovädzí steak
Napriek rozšírenému presvedčeniu, že vyprážanie steaku je veľmi náročná úloha, ktorá si vyžaduje určitú zručnosť, všetko nie je také strašidelné. Môžete ho uvariť celkom chutne, potrebujete len dobrý recept.
Zloženie:
- Hovädzia buničina - 500 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Ako pripraviť šťavnatý steak krok za krokom:
- Hovädzie mäso pripravte - odlúpnite z filmu, umyte a osušte papierovou utierkou.
- Mäso nakrájajte na steaky hrubé 2-3 cm cez zrno.
- Kúsky potrite korením, obalte rastlinným olejom a nechajte hodinu pôsobiť.
- Panvicu predhrejeme na silnom ohni a pridáme mäso.
- Steaky grilujte 30 sekúnd na jednej strane, potom na druhej. Potom mäso znova otočte, zapnite na strednom ohni a smažte ďalšie 4 minúty. Potom znova otočte a varte rovnako dlho.
- Vyberte panvicu zo sporáka, prikryte a nechajte pôsobiť 10 minút.
Videorecepty a zásady varenia hovädzieho steaku s kuchárom Lazersonom:
