Ak potrebujete na sviatočný stôl naservírovať niečo chutné, sofistikované a zároveň nie príliš banálne, pomôže vám obľúbená „kráľovská“ryba ruských cárov - losos.
Lososa netreba predstavovať. Mnohí ju poznajú a milujú pre jej vynikajúcu chuť. Komplexné výhody rýb sú už dlho vedecky dokázané. Vďaka obrovskému množstvu stopových prvkov je schopný posilniť imunitný systém, normalizovať krvný tlak, zlepšiť pamäť, pečeň a tráviaci systém. A nedávne štúdie dokázali, že pravidelná konzumácia lososa je vynikajúcou prevenciou rakoviny a tromboflebitídy.
Losos je navyše bohatý na vitamín B6, ktorý počas PMS, menopauzy a tehotenstva výrazne zlepšuje stav vnútorných ženských orgánov, čím predchádza riziku vzniku gynekologických nádorov. Pre mužov je tento vitamín tiež užitočný, najmä pri riešení problémov s neplodnosťou. Vitamín D nachádzajúci sa v rybách posilňuje svalové a kostné tkanivo, E je vynikajúci antioxidant, B 12 zlepšuje stav krvi.
Ako si vybrať lososa?
Najužitočnejším lososom je podľa odborníkov voľne žijúci losos chytený vo vodných útvaroch. V modernom svete sa však častejšie stretávame s umelo pestovanými jedincami. A ako presne sa pestujú, pre nás zostáva záhadou, takže musíme dôverovať svedomiu výrobcov.
Aby bolo používanie lososa skutočne prospešné pre naše zdravie, je vhodné kúpiť si čerstvé ryby. Nemalo by mať výraznú rybaciu arómu. Ak existuje, je lepšie nákup odmietnuť. A keďže losos musí byť skladovaný za určitých podmienok, mali by sa uprednostniť tie obchody, ktoré majú osvedčenie na skladovanie takýchto výrobkov.
Čerstvé jatočné telo by malo mať svetlú striebristú stranu a brucho a čierny dúhový chrbát. Losos čierny s farebnými škvrnami hovorí, že bol ulovený v období neresu. Mäso takéhoto jedinca je bez chuti a prakticky nemá žiadne užitočné vlastnosti.
Ako správne uvariť steak z lososa: všeobecné rady
Mohlo by sa zdať, čo by mohlo byť jednoduchšie ako výroba steaku z lososa? Vzal som to, položil na mriežku, panvicu alebo rúru - a všetku lásku. Ukazuje sa však, že aj tento zdanlivo elementárny prípad má určité nuansy.
- Pred varením lososa, filé alebo steakov je vhodné marinovať. Marináda ju zjemní a dodá jej osobitnú chuť.
- Na marinádu použite čerstvú citrónovú šťavu, rastlinný alebo olivový olej, aromatické bylinky (tymian, rozmarín, koriandro), soľ a korenie. Dokonale doplnia chuť lososa. Ale tu je dôležité, aby ste to s korením nepreháňali, aby nezabili chuť rýb a nepokazili jedlo.
- Na marinovanie rýb bude stačiť iba 15 - 20 minút. Ak ho preexponujete, môže sa pri varení rozpadnúť. Pretože kyselina citrónová šťava počas vyprážania rýb ničí bielkoviny vo svojich bunkách, z ktorých mäso zmäkne a začne sa rozpadať.
- Teplota varenia je určená "dotykom" - bude ťažké držať dlaň nad panvicou alebo grilom. V rúre je teplota obvykle zvolená - 180 ° С.
- Stupeň vyprážania rýb sa určuje stlačením prsta na jeho mäso prstom, ktorý by mal pružiť. Môžete tiež prepichnúť povrch hotovej ryby, ak vyjde proteín, je pripravený.
- Aby sa ryby nelepili na panvicu alebo mriežku, mali by byť dobre zahriate a plech na pečenie v rúre mierne namazaný olejom.
Koľko upiecť steak z lososa?
Vďaka jednoduchému a rýchlemu spôsobu varenia lososa sa často nazýva jedlo, ktoré sa nedá pokaziť. Táto ryba je solená, vyprážaná, rezaná, nakladaná a pečená. Ale najobľúbenejším receptom sú jemné pečené steaky. Nie každý však vie, ako dlho ich variť, aby zostali mäkké, šťavnaté, krehké a nie príliš vysušené.
Doba varenia lososa v zásade závisí od veľkosti kusu. Najčastejšie na steaky s hrúbkou 2,5 cm stačí od 5 (na stredné praženie) do 10 minút. Ak je ryba pečená celá, bude to trvať 25-30 minút.
5 receptov na pečeného lososa
Zdravý a chutný losos sa postupne stáva obľúbeným medzi všetkými druhmi rýb. V dnešnej dobe sa predáva v každom supermarkete za prijateľnú cenu, čo umožňuje jeho častejšie nakupovanie a vychutnávanie si výživného obeda alebo večere. Z mnohých možností varenia lososa je jednou z najbežnejších jeho pečenie. Tento typ tepelného spracovania sa však môže líšiť. Losos sa napríklad pečie v rúre ako celok, so sviečkovými, steakami, v rukáve alebo vo fólii, len tak na plechu, v marinádach, so zeleninou atď. Zostáva len na nás, aby sme si vybrali vhodnú možnosť z tejto odrody. Aby sme to urobili, vybrali sme niekoľko zaujímavých receptov, ktoré dúfame, že sa vám budú páčiť.
1. Varenie steak z lososa na panvici
Medzi obrovskými možnosťami sa nemožno pozastaviť nad jednoduchým a osvedčeným receptom na varenie lososa na panvici. Je to win-win možnosť, ktorú je možné pripraviť doma rovnako ako v známych reštauráciách.
- Kalorický obsah na 100 g - 242 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 15 minút
Zloženie:
- Steak z čerstvého mrazeného lososa - 2 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie steak z lososa:
- Kúsky steakov umyte, osušte vatou alebo obrúskom, utrite soľou, čiernym korením a posypte čerstvou citrónovou šťavou.
- Nalejte olivový olej do hlbokej nádoby a ponorte do neho plátky ryby z oboch strán.
- Panvicu rozohrejeme na olivovom oleji a rybu opečieme.
- Rybu smažte z jednej strany asi 3-4 minúty do zlatista. Otočte a smažte rovnako dlho.
- Keď je kôra na druhej strane takmer pripravená, znížte teplotu na polovicu, panvicu prikryte a ryby nechajte na sporáku 3-5 minút.
- Hotový steak z lososa dajte na taniere a zozbierajte rodinu na večeru. Nezabudnite vypiť pohár čerstvej vody 30 minút pred jedlom, výrazne to zlepší vaše trávenie.
2. Varenie v rúre
Pečený losos v rúre je vynikajúce jedlo, ktoré vyhovuje úplne každému, vr. a tí, ktorí držia diétu alebo sú na diéte. Takéto ľahko variteľné jedlo doma opäť dokazuje, že jedlo môže byť nielen chutné, ale aj veľmi zdravé.
Zloženie:
- Lososové steaky - 750 g
- Provensálske bylinky - 2 polievkové lyžice
- Jedna citrónová šťava
- Soľ podľa chuti
Varenie lososa v rúre:
- Steaky umyte a osušte papierovou utierkou.
- Zmiešajte soľ s provensálskymi bylinkami a touto zmesou potrite ryby.
- Z citrónu vytlačte šťavu, nalejte na steaky a nechajte marinovať 15 - 20 minút.
- Po uplynutí určeného času zabaľte každý kus oddelene od seba pevne do fólie, aby neboli žiadne otvory, a položte na suchý plech.
- Rúru zohrejte na 180 stupňov a lososa pošlite na 20 minút piecť. Potom alobal rozložte a nechajte ešte 5 minút v rúre.
- Rybu podávajte pokvapkanú citrónovou šťavou na tanieri.
3. Recept na pare
Mnoho ľudí vie, že jedlo v pare je najzdravšie. Táto metóda tepelného spracovania vám umožňuje zachovať vo výrobku všetky vitamíny, cenné látky a živiny. Dusený steak z lososa je dobrý nápad, ako získať nielen chutné a šťavnaté jedlo, ale aj oveľa zdravšie ako ostatné možnosti varené doma.
Zloženie:
- Lososové steaky - 2 ks.
- Zmes akýchkoľvek sušených byliniek podľa chuti - 1 polievková lyžica.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Losos v pare:
- Lososové steaky umyte, osušte a utrite sušenými bylinkami, ako je napríklad provensálsky.
- Potom rybu ochutíme soľou a mletým korením. Keďže máme recept na zdravé jedlo, je lepšie použiť morskú soľ.
- Lososa pokvapkáme olivovým olejom a dobre ho potrieme, aby olej prenikol do vlákien ryby.
- Ak máte dvojitý kotol, používajte ho podľa pokynov na varenie dodaných so spotrebičom. Ak taká technika neexistuje, vezmite si hrniec s vodou a dajte ho na sporák. Rybie steaky dajte do cedníka, ktorý prikryte pokrievkou. Keď voda v hrnci vrie, položte na ňu cedník s rybou, pričom vriaca voda by sa nemala dotýkať povrchu nádoby s lososom.
- Rybu týmto spôsobom varíme asi 10 minút. Potom podávajte s ľahkou zeleninovou prílohou a podľa potreby jedlo doplňte bielym vínom a obľúbenou omáčkou.
4. Recept na varenie lososa vo fólii
Ako bolo uvedené vyššie, losos vo varení je jednou z najlepších rýb. Je ťažké to pokaziť alebo nevariť poriadne. Vždy bude chutné a šťavnaté, najmä ak bude pečené vo fólii, a dokonca aj so zeleninou a syrom.
Zloženie:
- Lososové steaky - 700 g
- Paradajka - 1 ks.
- Kôprová zelenina - 20 g
- Parmezán - 50 g
- Majonéza - 40 ml
- Citrón - 0,5 ks.
- Rastlinný olej - 1-2 lyžice.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie lososa vo fólii:
- Steaky umyte studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Každý plátok ochutíme soľou z oboch strán, korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Rybu nechajte marinovať 15 minút.
- Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Kôpor umyjeme a nakrájame nadrobno.
- Syr nastrúhajte na strednom strúhadle.
- Keď je všetko jedlo pripravené, začnite zostavovať misku na ryby. Fóliu nakrájajte na požadovanú veľkosť a položte na ňu steak z lososa. Posypeme nakrájaným kôprom ryby. Navrch dáme plátky paradajok, posypeme syrom, pokvapkáme olejom a obložíme malým prúžkom majonézy.
- Rybu zabalíme do fólie a vložíme do rúry a pečieme 30-40 minút na 180 stupňoch. Lososa môžete podobným spôsobom upiecť aj na uhlíkoch.
5. Ako rýchlo vyprážať steak z lososa doma
Aké by malo byť mäso z dokonale uvareného lososa? Navonok načervenalé a zvnútra nežne nebeské. Na dosiahnutie tohto účinku existuje jednoduchý spôsob, ako variť lososa doma, pričom by ste nemali tráviť viac ako 7 minút času.
Zloženie:
- Steak z lososa - 1 ks.
- Korenie pre ryby - 0,5 lyžičky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Suché biele víno - 50 ml.
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie rybieho steaku doma:
- Filety z lososa umyte, osušte papierovou utierkou a otrite korením na ryby. To dodá lososovi výraznejšiu chuť.
- Rybu tiež potrite soľou a korením.
- Vložte panvicu na sporák, pridajte rastlinný olej a veľmi dobre zahrievajte na vysokej teplote.
- Vložte rybu do panvice a smažte ju na jednej strane na rovnakom vysokom ohni 1 minútu. Potom ho otočte a opekajte na zadnej strane asi 45 sekúnd, kým nebude svetlohnedý. Ryby by mali vyzerať chutne, bez tvorby tvrdej vyprážanej kôry.
- Potom nalejte 50 ml suchého bieleho vína. Znížte teplo na veľmi nízke, prikryte viečkom a varte ryby ďalších 5 minút. Po takom spracovaní budú steaky z lososa neuveriteľne jemné a zároveň chutne opečené.
- Položte rybaciu nádheru na misku a ihneď podávajte. Ale ak chcete získať 100% pečenie, nechajte rybu stáť na panvici pri vypnutom sporáku 5 minút, to neovplyvní jej chuť a citlivosť.
A tu je video recept na varenie pstruha / lososa a tipy od šéfkuchára Ilyu Lazersona:
