Varenie želé jazyka je celá veda, ktorá si vyžaduje veľa času. Zdá sa to však iba tak. V skutočnosti tu nie sú žiadne ťažkosti, ak poznáte jemnosti a tajomstvá varenia. Budeme o nich hovoriť nižšie.
Obsah receptu:
- Ako variť aspik z hovädzieho jazyka - tajomstvá a užitočné rady
- Ako vyrobiť aspik z hovädzieho jazyka - recept krok za krokom
- Varenie želé z hovädzieho jazyka
- Želé hovädzí jazyk
- Video recepty
Želé - želatínová studená miska vyrobená z vývaru s kúskami mäsa, rýb, drobov, zeleniny atď. Ak mäso obsahuje veľa želé podobných látok, ako sú kopytá alebo drieky, jedlo sa získava bez ďalších želatínových látok. V opačnom prípade je potrebné pridať jedlú želatínu. Kulinárski odborníci rozlišujú toto jedlo na mäso z aspiku, želé a želé. Ale podstatou týchto jedál sú želé.
Túto recenziu budeme venovať úžasnému jedlu - aspiku z hovädzieho jazyka! Toto jedlo sa najčastejšie nepodáva na bežné rodinné večere, ale nachádza sa na slávnostnom stole. Mnoho ľudí to miluje, ale nevedia, ako variť, a dokonca ani nerobia takú prácu, pretože si myslia, že si s nimi pohráva. A ako to uvariť, aby sa každý plátok roztavil v ústach, vám pomôže tento článok. Keď sa naučíte všetky nuansy, môžete potešiť svojich blízkych vynikajúcim jedlom každý deň.
Ako variť aspik z hovädzieho jazyka - tajomstvá a užitočné rady
- Jazyk si môžete kúpiť čerstvý aj mrazený. Všeobecné zásady jeho prípravy: umyte, povarte, odstráňte šupku a zalejte želírovacím vývarom.
- Je lepšie použiť balenú minerálnu vodu (bez plynu), potom bude želé voda transparentnejšia.
- Ak sa vývar ukáže byť trochu zakalený, napnite ho a použite nasledujúce tajomstvo. Vychladnutý vaječný bielok vyšľaháme na nadýchanú penu, vlejeme do vychladnutého vývaru a pošleme do ohňa. Varte, prikryte a varte 10 minút. Potom sceďte. Nastrúhajte misku na šľahanie bielkovín s citrónom a bielkoviny osolte.
- Namiesto želatíny môžete použiť kosti z mäsa. Rybí vývar môžete pripraviť aj tam, kde sa nepoužíva želatína.
- Výrobky pre želé sú položené nasledovne. Tretina komponentov sa položí na misku, naleje sa vývarom a pošle sa do chladničky. Kusy jedla sa opäť rovnomerne rozložia na mrazený vývar, zalejú sa vývarom a ochladia.
- Korenie dodajú miske čerstvé brusnice. Čisté bobule sú rozložené vo forme s jazykom. Kyslé bobule rozjasní neutrálnu chuť drobov. Ďalším zaujímavým doplnkom sú kapary a tenké plátky kyslej uhorky.
Ako vyrobiť aspik z hovädzieho jazyka - recept krok za krokom
Lahodný aspik s kúskami kuracích pŕs a semien granátového jablka sa stane slávnostnou ozdobou jedla. Jedlo bude skutočnou ozdobou každého slávnostného sviatku!
- Kalorický obsah na 100 g - 146 kcal.
- Porcie v kontajneri - 1 veľká porcia
- Čas varenia - 2,5 hodiny varu jazyka, asi 1 hodinu pre želé
Zloženie:
- Hovädzí jazyk - 1 ks.
- Kuracie prsia - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Želatína - 25 g
- Kuracie vajcia - 2-3 ks.
- Granátové jablko - 1 ks.
- Kôpor, petržlen - niekoľko vetvičiek
- Čierne korenie - 15-20 ks.
- Bobkový list - 4-5 listov
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Umyte si jazyk studenou vodou, vložte ho do hrnca s vodou a pošlite ho na sporák. Uvarenú vodu scedíme, jazyk opláchneme a dáme variť do čistej vody.
- Po opätovnom varení odstráňte penu a pridajte mrkvu, cibuľu, bobkový list, korenie. Droby varte 2-2,5 hodiny. Skontrolujte pripravenosť na mäkkosť prepichnutím nožom. Soľte vývar 10-15 minút pred jedlom.
- Hotový vývar niekoľkokrát precedíme cez jemné sitko.
- Vyvarený jazyk zalejte studenou vodou a odstráňte vrchnú šupku. Dáme do chladničky a nakrájame na tenké plátky.
- Kuracie prsia opláchneme a uvaríme. Prvú prevarenú vodu scedíme, mäso opláchneme, zalejeme novou vodou a vývar opäť prevaríme, odstránime hluk. Pridajte cibuľu, bobkový list a korenie. Prsia uvaríme do mäkka. Ochutíme soľou 10 minút pred varením. Hotový vývar precedíme.
- Polovicu želatíny rozpustíme v vychladnutom vývare, v ktorom sa varil jazyk a zohrejeme na ohni na 90 stupňov. Druhú časť rozpustite v kuracom vývare a taktiež zohrejte. Nepriveďte do varu.
- Nalejte vývar do formy a dajte do chladničky stuhnúť.
- Medzitým si uvarenú mrkvu nakrájame na kolieska. Granátové jablko umyte a rozoberte na zrná. Uvarené vajíčka nakrájame na kolieska hrubé 1, 5-2, 0 cm. Petržlenovú vňať a kôpor nakrájame na vetvičky.
- Na mrazenú vrstvu dajte nakrájaný jazyk, mrkvu, granátové jablko, vajíčka a bylinky.
- Jedlo zalejeme kuracím vývarom a dáme do chladničky stuhnúť.
- O 2-2, 5 hodín bude aspik pripravený slúžiť.
Varenie želé z hovädzieho jazyka
Krásne jedlo na slávnostný stôl - aspik z hovädzieho jazyka s úspešným doplnkom - čerstvé brusnice.
Zloženie:
- Hovädzí jazyk - 1 ks.
- Instantná želatína - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 1 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Kuracie stehno - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Varené vajce - 1 ks. na ozdobu
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Opláchnite jazyk a kura, zalejte vodou a varte. Odstráňte penu, znížte teplotu, pridajte bobkový list, soľ a mleté korenie. Zatvorte veko a varte, kým sa jazyk nevarí asi 2,5 hodiny.
- Vyberte jazyk a vložte ho do misky s ľadovou vodou, aby sa uvoľnila pokožka. Kura dajte na misku a nechajte.
- Lyžicou odstráňte tuk z vývaru.
- Bielkoviny a soľ vyšľaháme mixérom do peny a vmiešame vývar. Vložíme na sporák, prevaríme a necháme vychladnúť. Potom preceďte cez gázu.
- Instantnú želatínu zalejeme trochou studeného vývaru a necháme 20 minút napučať, aby sa rozpustila. Nalejte ju do vývaru a zahrejte na 90 stupňov.
- Jazyk nakrájajte na taniere a dajte na tanier. Zalejeme vývarom a dáme na pol hodinu do chladničky.
- Uvarené vajíčko nakrájajte na kolieska a dajte na mrazený jazyk. Umyté brusnice rozotrieme tiež.
- Zalejeme vývarom a dáme do chladničky.
- O 10-20 minút bude aspik pripravený.
Želé hovädzí jazyk
Jednoduché jedlo bez prísad - aspik z hovädzieho jazyka, sa ukazuje byť nielen výživné a chutné, ale aj slávnostné.
Zloženie:
- Hovädzí jazyk - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Želatína - 15 g na 500 ml vody
- Zelení - na ozdobu
- Vajcia - 2 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Zelený hrášok - 1 plechovka
- Korenie - 4 ks.
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Umytý jazyk ponorte do vriacej vody, pridajte cibuľu a mrkvu. Po 15-20 minútach varenia osolíme a okoreníme. Varte do mäkka, asi 2-2,5 hodiny.
- Varený jazyk namočte do ľadovej vody, odstráňte kožu a nakrájajte na tenké krúžky.
- Vývar precedíme cez gázu.
- Želatínu rozpustite v studenej vode a nechajte pol hodiny napučať.
- Napučanú želatínu nalejte do precedeného vývaru. Zahrejte, ale nevarte.
- Kusy jazyka vložte do foriem, zalejte pripraveným vývarom a dajte na hodinu do chladničky.
- Potom ozdobte aspik, vyložte plátky varenej mrkvy, zelene, zeleného hrášku, kruhy varených vajec a znova zalejte vývarom. Dajte do chladničky na 1 hodinu.
Video recepty:
