Čo sú to syrové tyčinky, ako sa pripravujú? Nutričné hodnoty a chemické zloženie, výhody a poškodenia zdravia ľudí. Použitie pri varení a história produktov.
Syrové tyčinky sú všestranným občerstvením, upravenou verziou talianskych grissini. Textúra - tvrdá, drobivá, chrumkavá; farba - svetlá alebo výrazná zlatá, v závislosti od stupňa praženia. Chuť a vôňa závisia od spôsobu prípravy, receptu na cesto a pridania korenia. Veľkosti sa líšia: môžu byť hrubé ako ukazovák alebo ceruzka, veľmi krátke alebo až 12-15 cm V súčasnej dobe sa výrobky z občerstvenia vyrábajú na báze vláknitých syrov.
Ako sa vyrábajú tvarohové tyčinky?
Existuje veľa možností na výrobu syrových tyčiniek, ale všetko je možné rozdeliť do 3 skupín. Prvá zahŕňa výrobky zo syrového cesta s múkou, druhá - bez múky a tretia - bez miesenia. Výrobok je taký populárny, že na jeho výrobu sa už inštaluje špeciálne zariadenie, ktoré umožňuje získať výrobky s ideálnym tvarom a jednotnou štruktúrou.
Problém, ako pripraviť syrové tyčinky v priemyselnom meradle, je vyriešený nasledovne. Priemyselná linka obsahuje digestor, kde sa surovina po zahriatí šikmým žľabom premiestni do extrudéra. Výrobky požadovanej konfigurácie sa privádzajú do dopravníka a odtiaľ do pece, kde sa sušia a vyprážajú.
Potom sa ochladia v špeciálnom chladiacom systéme, keď prídu do plniaceho stroja, a naložia sa do vozíkov. Predpredajová príprava nie je potrebná. Pri prechode z extrudéra do rúry posypte korením alebo sladkou múkou - orechovou, makovou atď.
Ak sa ako surovina použil syr cala, textúra konečného produktu je vláknitá, ako syr zo skupiny cestovín filata. Pre milovníkov piva sú tieto výrobky obzvlášť žiadané. Na zníženie výrobných nákladov sa bohužiaľ ako prísada používa kazeín, škrob a palmový olej.
Domáce tvarohové tyčinky je možné pripraviť podľa nasledujúcich receptov:
- S múkou … Na miesenie cesta je potrebné preosiať 220 g múky a rukami premiešať so 150 g masla a soli - 1 - 2 štipky. Nalejte strúhaný tvrdý syr, najlepšie Eden, premiešajte, potom pridajte kyslú smotanu - 6 polievkových lyžíc. l., rovnako ako 1-2 lyžičky. Sahara. Musíte získať elastické mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Sú zvinuté do vrstvy, výhodnejšie štvorcového tvaru, potreté šľahaným proteínom a posypané strúhaným syrom a korením - paprika, suchý cesnak, čierne korenie. Poukladáme na pergamen v jednej vrstve, pečieme pri 180 ° C 25 minút.
- Expresný recept s múkou … Ak prídu hostia, môžete ich prekvapiť za 15 minút. Nalejte 2-3 polievkové lyžice do studeného mlieka. l. tvrdý syr, nalejte 6 polievkových lyžíc. l. ľadová voda a dostatok pšeničnej múky na miesenie pevného cesta. Podľa chuti dosolíme. Tyčinky sa formujú rovnakým spôsobom ako v prvom receptúre, ale sú pripravené iným spôsobom - hlbokým vyprážaním. Je vhodné položiť hotové výrobky na papierovú utierku, aby ste sa zbavili prebytočného oleja.
- Ryžové tyčinky … Zmes dvoch druhov obilnín - hnedej a divej alebo tmavej a pravidelnej dlhej - sa varí do mäkka a ochladí. Vmiešajte jedno celé kuracie vajce a žĺtok druhého, podľa chuti dochuťte. Čierne korenie, citrónová soľ, zmes rôznych druhov paprík, alebo len paprika sa ideálne kombinujú s ryžou. Miešajte múku - 4-5 polievkových lyžíc. l. Ak chcete získať elastickú zmes, môžete pridať vodu - ale nie viac ako 1 polievkovú lyžičku. l. Holandský syr je nakrájaný na dlhé tyčinky, zabalený do ryžového cesta, strúhanky a vyprážaný. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, pred podávaním osušte papierovou utierkou, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
- Originálne tvarohové tyčinky … Ovsené vločky, 200 g, zalejte 100 ml mlieka a nechajte napučať. Pridajte 80 g masla, 100 g pšeničnej múky, korenie a soľ. Vymiesime vláčne cesto, rozvaľkáme ho na vrstvu hrubú 3-4 mm, posypeme strúhaným tvrdým syrom. Vrstva sa zdvojnásobí, opäť rozvaľká, nareže na pásy široké asi 0,5-0,7 cm a dlhé 3 cm Rozprestrie sa na plech pokrytý naolejovaným pergamenom. Pečte 10-15 minút pri 180 ° C.
- Pečivo bez múky … Cesto sa miesi s týmito prísadami: tvaroh, najlepšie pastovitý, 300 g, 2 vajcia, 150 g čedaru a prelisovaný cesnak, 2 hroty. Vytvárajú sa tyčinky, ktoré sa valcujú v chlebe podľa vlastnej chuti. Ak sú upečené v rúre, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom. Na urýchlenie varenia môžete vyprážať na panvici na oleji - slnečnici alebo masle, do chrumkava. Tieto tyčinky sa podávajú teplé aj studené. Na zlepšenie chuti sa do cesta pridá sušený kôpor a petržlen.
- Syrové tyčinky pre Ducanovu diétu … Suluguni nakrájame na kocky, zvlášť rozšľaháme 1 vajce, nesolíme. Na chlieb sa pšeničné otruby zmiešajú so sušenými bylinkami. Chuť provensálskych byliniek, oregana, bazalky a rozmarínu sa úspešne spája. Každý kus je ponorený do rozšľahaného vajíčka, potom do chleba, znova do vajíčka a opäť do otrúb s bylinkami. Rozložte na plech pokrytý pergamenom. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 10 minút. Obalené syrové tyčinky je možné vyprážať na panvici, ale potom ich nemožno použiť pri diéte na chudnutie.
Ducanove palice patria do tretej skupiny. Sú varené v strúhanke, bez miesenia. Výrobky majú špeciálnu chuť - chrumkavú kôrku a jemnú napínaciu náplň.
Zloženie a obsah kalórií v syrových tyčinkách
Na fotografii syrové tyčinky
Energetická hodnota pečiva závisí od receptu použitého na varenie.
Kalorický obsah diétnych tvarohových tyčiniek je 251 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 17 g;
- Tuky - 16 g;
- Sacharidy - 7 g.
Takéto jedlo môže byť bezpečne zavedené do Ducanovej diéty. Jediným negatívom je mdlá chuť, ale vďaka chrumkavosti si ju ani nepamätáte.
Kalorický obsah pikantných tvarohových tyčiniek vyrobených na základe tvarohu s obsahom tuku 18%, tvrdého syra s obsahom tuku 20%, vajec, kôpru, petržlenu, slnečnicového oleja a soli je 351 kcal na 100 g, z ktoré:
- Bielkoviny - 14 g;
- Tuky - 28 g;
- Sacharidy - 2,5 g.
Na zníženie obsahu kalórií stačí pripraviť cesto na báze 3,5-5% tvarohu.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,03 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
- Vitamín B4, cholín - 54,7 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,3 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,1 mg;
- Vitamín B9, folát - 19,3 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,7 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 4,4 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 5,8 mg;
- Vitamín H, biotín - 4,8 mcg;
- Vitamín PP - 2,5 mg;
- Niacín - 0,2 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 110,1 mg;
- Vápnik, Ca - 302,8 mg;
- Horčík, Mg - 24,8 mg;
- Sodík, Na - 236 mg;
- Síra, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Chlór, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 0,9 mg;
- Jód, I - 3,3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Meď, Cu - 54,4 μg;
- Molybdén, Mo - 3,5 μg;
- Selén, Se - 9,7 μg;
- Fluór, F - 19,2 μg;
- Chróm, Cr - 0,6 μg;
- Zinok, Zn - 1,2305 mg.
Ak je potrebné kontrolovať vlastnú hmotnosť, malo by sa vziať do úvahy pri uvádzaní do ponuky, že zloženie syrových tyčiniek obsahuje cholesterol - od 107 do 108 mg na 100 g. V štruktúre sa táto látka líši od látky obsiahnutej v syre. Objavuje sa počas varenia kvôli použitiu oleja na vyprážanie, a preto môže mať negatívny vplyv na celkové zdravie. Preto sa odporúča piecť diétny výrobok na plechu na papier na pečenie. Tuky a cholesterol sa znížia na 92 mg na 100 g.
Užitočné vlastnosti syrových tyčiniek
Chrumkavým pečivom rýchlo uspokojíte hlad. Je to veľmi výhodné v „poľných“podmienkach. Zásoba živín, vitamínov a minerálov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela sa dopĺňa. Ako občerstvenie môžete použiť 1-2 kulinárske výrobky - to pomôže vyhnúť sa narušeniu stravy.
Výroba tvarohových tyčiniek má pozitívny vplyv na vývoj detí. Krájanie na pásiky a stáčanie do špirál rozvíja jemnú motoriku.
Na dodanie pôvodnej chuti sa používajú rôzne koreniny a bylinky - častejšie kôpor a petržlen, ktoré majú liečivý účinok. Zvyšujú sekréciu žlče, normalizujú metabolické procesy. Výskyt zápchy je znížený. Výhody syrových tyčiniek sa však neobmedzujú iba na vyššie uvedené vlastnosti.
Uvažujme podrobnejšie o užitočnej akcii:
- Stimuluje produkciu slín. Pravdepodobnosť vzniku zubného kazu je znížená, aktivita patogénnej flóry kolonizujúcej vrecká ďasien a povrch mandlí je inhibovaná.
- Vzrušujú chuťové poháriky umiestnené na jazyku. To vytvára príjemné pocity, impulzy sa prenášajú do mozgu, zvyšuje sa produkcia hormónov zodpovedných za dobrú náladu - serotonínu a norepinefrínu.
- Vďaka svojej chrumkavej textúre sa výrobok nielenže nelepí na zuby, ale má aj čistiaci účinok. Huby a baktérie sa nehromadí na povrchu zubov, ktorých rozkladom vzniká nepríjemný zápach.
- Vysoký obsah vápnika v tvarohu a syre posilňuje tkanivo kostí a chrupaviek.
Poznámka! Pečené výrobky bez múky môžu byť pridané do stravy pre ľudí s celiakiou.
